021-餐具管理制度(編輯修改稿)
2024-11-05 04:41 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 并做好消毒記錄。n 環(huán)節(jié)控制管理：供酒店包間專用的廚房餐具必須保證無破損殘缺。后廚、傳菜、前廳服務(wù)人員、洗碗間各環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)有破損殘缺的餐具時，不得重復(fù)使用，并應(yīng)主動報告餐具管理人員。殘缺但尚可使用的餐具在報告并登記后交本部資產(chǎn)管理員，由酒店統(tǒng)一作相應(yīng)的處理，由餐飲部制訂對客使用餐具標(biāo)準(zhǔn)。（三）、對任何惡意破壞餐具的行為，對損壞人處餐具原價10倍的罰款，情節(jié)嚴(yán)重的并作開除處理。全體員工都有義務(wù)舉報這種行為，酒店將對舉報人按餐具原值5倍的金額予以獎勵，知情不報者與破壞者同責(zé)。第五條、餐具的盤點(diǎn)、報損、賠償及領(lǐng)?。ㄒ唬?、盤點(diǎn)：每月月末或月初前廳應(yīng)完成前廳餐具的盤點(diǎn)工作。廚房餐具每季度或半年盤點(diǎn)一次。每月由資產(chǎn)管理員匯總當(dāng)月客損、員工損壞、自然損耗填報報損申請單。酒店承擔(dān)10％的自然報損率(自然報損不包含客賠及員工賠付)。賠償:員工賠付按以下原則執(zhí)行：主動報告者根據(jù)損壞程度按成本價賠付，隱瞞不報者經(jīng)發(fā)現(xiàn)后按成本價的5倍賠付并處罰款。對損壞餐具沒主動下自損單的員工，舉報獎勵10分，包庇者承擔(dān)連帶同責(zé)。（二）、領(lǐng)取擺臺餐具的領(lǐng)?。翰惋嫴拷?jīng)理有權(quán)根據(jù)情況決定是否賠付。但無論客人是否賠付，均應(yīng)開具客損單并統(tǒng)計入收銀軟件以備核查。客賠餐具憑客賠憑據(jù)開具領(lǐng)料單。所有餐具領(lǐng)料單須經(jīng)餐飲部經(jīng)理簽字后交由資產(chǎn)管理員到庫房統(tǒng)一領(lǐng)取。餐具根據(jù)經(jīng)營需要進(jìn)行補(bǔ)充。自然報損餐具的領(lǐng)取必須以舊換新，舊餐具由倉庫保管，報廢的暫存?zhèn)}庫經(jīng)酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)后由質(zhì)檢監(jiān)督統(tǒng)一銷毀。第六條管理人員應(yīng)引導(dǎo)員工從思想上明白餐具管理的重要性，認(rèn)真執(zhí)行餐具管理制度并在實際工作中對制度不斷加以完善，對餐具管理責(zé)任人的管理情況獎罰結(jié)合。第七條本制度從2012年8月25日起執(zhí)行。第四篇：餐飲部餐具管理制度餐飲部餐具管理制度引用文件《管事部管理規(guī)程》職責(zé) 樓面主管（領(lǐng)班）負(fù)責(zé)餐具的日常檢查、控制。 管事部主管負(fù)責(zé)定期對餐具進(jìn)行盤點(diǎn)，控制餐具破損率。 洗碗工負(fù)責(zé)日常工作的具體落實。操作要求：，根據(jù)酒店財務(wù)和各餐廳營業(yè)時間，制定具體時間進(jìn)行餐具盤點(diǎn)（每月25號進(jìn)行盤點(diǎn)）。 人員的選定：盤點(diǎn)前一天管事部主管負(fù)責(zé)選定人員，并通知到人。，注意寫清名稱及數(shù)量，將盤點(diǎn)清單交至部門經(jīng)理。 為了減少破損，每日不定時的進(jìn)行餐具的抽查及盤點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)破損，及時核對數(shù)量及破損程度，并報財務(wù)部作報廢處理。 餐具的保管 將餐具從洗碗間拿出時，先將上面的水擦干，擦餐具時，左手拿餐具，右手拿口布或臺布擦試動作要輕。 備餐具：托盤或雙手拿餐具時，高度不得超過下額的高度，同類餐具中大尺寸餐具應(yīng)放在小尺寸下面。 瓷器的碼放，以運(yùn)行平穩(wěn)為準(zhǔn)，往清洗筐上插餐具時動作要輕。
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