前廳服務員服務培訓五篇(編輯修改稿)
2024-11-04 18:03 本頁面
【文章內容簡介】 （8）負責為就餐客人遞送菜單，開胃酒單及推銷餐前酒，回答適當問詢。（9）負責接聽電話，并及時通知受話人。（10）餐廳是客人消費的場所，為保證客人進餐的舒適和高雅，非總經理、餐廳經理和公共關系部帶來參觀的客人，一般謝絕參觀。（11）要兼作公關，不但與同事、上司保持良好關系，還要多與客人打交道，熟記賓客姓名，當客人再惠顧時熱情招呼。（12）客人離去時要送客、拉門、按電梯、叫出租車等，并說“請再光臨”、“多謝惠顧”、“再見”、“慢行”等禮貌語。（13）對進餐人數、桌數等業(yè)務情況作好書面記錄，保管好菜單或交由指定領班存第三篇：前廳服務員規(guī)章制度餐飲部規(guī)章制度一、儀容儀表上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準穿肉色。（黑色襪男員工）女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過于夸張的發(fā)型。男服務員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。上班時間不準戴夸張手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。工作服要整潔，無油漬、無皺痕。上班前不準吃大蒜、大蔥、檳榔等刺激性、帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。二、衛(wèi)生工作制度 a、個人衛(wèi)生勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。大、小便后要洗凈、擦干。b、區(qū)域衛(wèi)生地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。三、工作紀律提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所。遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口）。不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔。拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗后，才能離開。不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話。不服從上級領導工作安排、罷工、三五聚集鬧事，或向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象，予以開除處理。員工必須參加班前會及平常的業(yè)務培訓。1在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領導爭辯。1上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物。1熟悉業(yè)務知識，了解每天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，所造成的損失由本人承擔。1上班時間必須使用普通話，不許利用職務之便少記客人所用食品。1禁止向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人。1做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責任人承擔。1熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責任人承擔。1及時參加班前會，熟記班會內容，積極主動配合好服務員的工作。1完成好上級領導安排的一切任務。堅決把好食品衛(wèi)生關，做到變味、變質食品不上餐桌。四、物品管理制度酒店所有設備設施，不能私拿、私用。服務員不能隨意開放空調私自使用，客人走后應立即關閉空調、電燈、電視。每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領導檢查到某區(qū)域沒關電器設備開關，所造成的損失由本人承擔。酒店配發(fā)給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。
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