【文章內(nèi)容簡介】 勵。學校食堂食品衛(wèi)生管理制度4設立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；把好食品采購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質(zhì)變味；保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；學校食品衛(wèi)生管理人員每日三餐必須深入食堂進行檢查。食品衛(wèi)生安全檢查組每周至少檢查一次。重點檢查食堂、門市部采購食品質(zhì)量，嚴禁購買腐爛、變質(zhì)油、肉、菜等，辨別“三無”無生產(chǎn)廠家、（無生產(chǎn)日期、無產(chǎn)品合格證）產(chǎn)品或過期食品，購買物品一律要求賣方簽字，驗收人員簽字。檢查食堂工作人員持證上崗、上班穿戴工作衣帽情況。加工食品生、熟砧板、瓢盆要分開。做好“三防”設施，場地保持整潔干凈。檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。學校食堂、門市部等公眾聚集場所存在嚴重安全隱患必須責令其立即整改，拒不服從者一次扣除押金10—50元。1學校食堂、門市部采購、銷售劣質(zhì)食品坑害師生的一次扣除押金50元。造成嚴重后果的交公安機關處理。食堂食品衛(wèi)生管理制度10一、飲食衛(wèi)生食堂服務人員上崗前必須認真學習《中華人民共和國食品安全法》《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生規(guī)定》和相關制度,方可持證上崗。食堂衛(wèi)生管理誰承包、誰負責,責任層層到人,食堂承包人負責全面衛(wèi)生管理工作。各食堂服務人員負責本區(qū)域衛(wèi)生工作,消除食品不衛(wèi)生、不安全隱患。食堂必須板塊衛(wèi)生許可證,服務人員持有效健康證,與食堂有業(yè)務往來的營業(yè)戶要求必須持有效的39。營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格證等,并將全部證件的復印件送食堂主管人員保存?zhèn)洳?。在食品制作加工過程中,必須做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開,嚴禁生產(chǎn)銷售腐爛變質(zhì)、摻雜摻假食品。嚴禁使用有異味、有毒食品。嚴禁使用病死、毒死和死因不明或沒有經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢查合格的肉類及其它食品。嚴禁使用被污染的食品和蔬菜。食品、蔬菜必須分類且離地面30cm存放。加工時,必須先洗干凈,后再加工。泡發(fā)食品(如面粉)用多少泡多少。蔬菜及肉類用多少切多少。牛奶豆?jié){隨進隨用,一旦發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)杜絕使用。炊具必須嚴格清洗消毒。洗碗間設有蒸氣柜等消毒設施,操作間配有消毒柜。冷葷制作嚴格按照“五專”操作:(1)專人加工。(2)設專室加工。(3)專業(yè)工具(如刀、板、抹布等)。(4)專用消毒設施。(5)專用紫外線消毒燈。面點人員必須用消毒工具銷售食品。機械廚具使用后清洗干凈,擺放整齊,抹布用后洗凈晾干。加工場所必須干凈,地面無積水、垃圾,必須最好防塵、防腐、防蠅、防鼠等工作。每天銷售的飯菜從制成到出售不得超過2小時,并設防塵、防蠅設施。二、環(huán)境衛(wèi)生衛(wèi)生區(qū)域及設備分片負責,責任到人。每天開飯后,售飯臺、卡機、爐臺、鍋碗瓢盆、菜墩、刀具等清洗干凈、擺放整齊。收餐具車、工作臺要擦洗干凈,垃圾及時清除,保持餐廳、操作間地面干凈,不打滑、不油垢。堅持每天清潔,做到鍋臺、案板、機械、桌凳、卡機、售飯臺、門簾、門窗玻璃、煙罩、墻壁、地面無死角,徹底清洗干凈,整潔光亮。對下水口及地漏前臟物及時清理干凈,保持上下水暢通。排油煙機隨用隨開,確保操作間無蒸氣、無油煙。剩飯菜桶、垃圾桶放在偏僻處隨用隨蓋,并及時清理干凈。拖把、簸箕保持干凈,放在指定的地方。更衣室保持干凈整潔。衛(wèi)生間墻壁、地面保持干凈。寵物不許帶進食堂。三、個人衛(wèi)生服務人員必須認真學習,《食品安全法》,嚴格執(zhí)行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤洗工作服),隨臟隨換洗,保持干凈。男同志每月理發(fā)一次,女同志發(fā)不過肩,所有從業(yè)人員每周洗澡一次。食堂工作人員必須每年年檢一次,持有效健康證上崗。上班時必須衣帽整潔,著裝上崗。不戴戒指,不染指甲,不涂脂抹粉。上廁所時不準穿工作服,便后必須洗手。食堂食品衛(wèi)生管理制度11(一)總則為認真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，落實預防為主的方針，改善食品衛(wèi)生質(zhì)量，確保食品衛(wèi)生安全，結合各工種、崗位的衛(wèi)生要求，特制定以下衛(wèi)生管理制度。執(zhí)行《食品安全法》和《浙江省食品衛(wèi)生管理實施辦法》。嚴格按餐飲服務許可證審批項目從事生產(chǎn)、經(jīng)營活動。遵守各項衛(wèi)生要求和規(guī)定，執(zhí)行“五四”制度。從事生產(chǎn)、經(jīng)營食品工作的39。人員必須領取健康合格證。積極參加各種衛(wèi)生知識培訓，接受衛(wèi)生監(jiān)督部門監(jiān)督、指導和幫助。經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取防止蒼蠅、老鼠和蟑螂危害等措施。搞好個人衛(wèi)生，上崗時穿戴工作衣帽，隨時保持雙手的清潔衛(wèi)生。建立衛(wèi)生檢查制度，并與獎罰措施掛鉤。(二)食品衛(wèi)生“五四”制度由原料到成品實行“四不”制度：①采購員不采購腐爛變質(zhì)的原料。②保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。③加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。④營業(yè)員(服務員)不賣腐爛變質(zhì)的原料。成品(食物)存放實行“四隔離”：①生與熟隔離。②成品與半成品隔離。③食品與雜物、藥品隔離。④食品與天然冰隔離。用(食)具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽、開水、紅外線烘干)。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定責任人、定責任區(qū)、定時間、定衛(wèi)生標準。個人衛(wèi)生做到“四勤”：一勤洗手，二勤剪指甲，三勤洗澡理發(fā)，四勤換工作服。(三)冷(熱)副食加工衛(wèi)生制度進貨過秤驗質(zhì)，摘、剔、刮、洗凈。半成品專用容器盛裝，冷藏保存。刀、墩、臺、案、架無銹跡與污垢現(xiàn)象。調(diào)配臺案，防塵、防蠅。(四)食(用)具，盛器衛(wèi)生制度食具盛器用后清洗干凈，做到無油膩、銹斑。生熟盛具有標識，必須消毒后方能使用。調(diào)料容器三天一洗，用后加蓋、加罩以防塵。嚴禁食品盛具他用(如洗抹布、工作服、拖把等)。(五)烹飪衛(wèi)生制度原料加工后按標識盛器。調(diào)料容器保持整潔，用后要加蓋。灶具，煙道要保持清潔、干凈。(六)衛(wèi)生考核辦法加強對衛(wèi)生工作的領導，中心主任親自抓，一位中心副主任專職抓，采取定期與不定期相結合的辦法組織檢查、考核。開展衛(wèi)生競賽，作為評選先進集體的必要條件食堂食品衛(wèi)生管理制度12為了保障就餐者利益，促進食品衛(wèi)生管理工作制度化、規(guī)范化，特制定本制度。(一)各餐廳組建衛(wèi)生管理小組，由餐廳經(jīng)理親自負責食品衛(wèi)生檔案管理工作。(二)食品衛(wèi)生檔案要符合法規(guī)要求，必須做到以下工作的檔案登記：衛(wèi)生知識培訓和體檢情況登記、涉餐飲采購索證情況登記、餐具洗消記錄、菜肴留樣記錄、隔夜飯菜處理等各類臺賬記錄(三)各項記錄留樣要屬實，符合要求。(四)中心不定期檢查檔案管理情況，對檔案管理不善，制度落實不力的進行處罰。(五)各餐廳于學期結束后需把本餐廳食品衛(wèi)生檔案整理后上報中心綜合辦存檔，留存期為一年。食堂食品衛(wèi)生管理制度13為確保師生的身心健康和學校正常的教學秩序,切實提高對學校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認識,按照《食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《》等有關法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。一、采購制度主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領導參與對對方的資質(zhì)進行審查,嚴格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。把握好質(zhì)量關,主副食的購置應有專人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫,、質(zhì)量、包裝、標簽等嚴格把關,并與對方簽訂責任書,拒無qs標志食品于校外。季節(jié)(時菜)菜、小吃的配料等應實行采購招標等形式建立供貨單位,責任人的信譽檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標的蔬菜購入,從源頭控制,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生。采購數(shù)量要適量,主食不得超過十天。副食不超過三天。時菜不超過二天,做到進庫放心,出庫放心。二、保管制度保管有專人,庫房位置應安全、通風、干燥。每項食品的存放應離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。嚴格出庫交貨手續(xù),對每項出庫要登記,并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管,加強責任意識。做好防火防盜,建立每日、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問題及時整改、上報、消除隱患。三、衛(wèi)生制度每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓后方可上崗。每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責。每個器具使用前后應檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生。也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。嚴禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染。建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機制,并與衛(wèi)生、公安部門密切配合,并制定和落實有效的防范措施,做好記錄,確保學校師生安全。食堂食品衛(wèi)生管理制度14一、食品應當無毒、無害、符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味等感觀性狀。二、專供學生用的食品必須符合國務院衛(wèi)生行政部門制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準。三、食品經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆蟲，與有毒，有害物保持規(guī)定的距離。要有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防毒、防塵、防蠅、防鼠、污水排放存放垃圾廢棄物的設施。食品不得接觸有害物、不潔物。食品貯存的不同設施必須安全、無毒、無害、保持清潔，防止食品污染。直接入口的食品應當有小包裝或使用無毒，清潔的包裝材料。食品經(jīng)營人員應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售直接入口的食品時，必須使用售貨工具。用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準。使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體安全、無害。四、禁止經(jīng)營下列食品：腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異味或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的物質(zhì)。含有有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染的食品。含有致病性寄生蟲、微生物和微生物毒素超標的食物。未經(jīng)衛(wèi)生檢查或者檢查不合格的肉類及其制品。病死、毒死或死因不明的動物，水產(chǎn)品及其制品。包裝不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的39。摻假摻雜、偽造、影響營養(yǎng)衛(wèi)生的。用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質(zhì)或者將非食品當作食品的。超過保質(zhì)期限的。有關部門禁止銷售的。1屬于“三無”產(chǎn)品的。食堂食品衛(wèi)生管理制度15一、食堂建筑設備與環(huán)境衛(wèi)生要求1．保持食堂環(huán)境整潔，采取有效措施消除四害及其滋生條件。