濟(jì)南版生物八下食品貯存(編輯修改稿)
2025-01-13 10:14 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 — 糖 漬 咸 魚(yú) 煙熏、腌 漬 臘肉 保存方法： 曬制與煙熏法。 真 空 包 裝 醉蟹、醉螺 加熱處理： 巴氏消毒法 高溫滅菌 常用傳統(tǒng)方法：鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。 現(xiàn)代貯存方法：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。 ? 超市的貨架上擺放著許多肉類(lèi)罐頭 ,較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不易腐敗變質(zhì) ,你認(rèn)為肉類(lèi)罐頭主要是以下哪種方法保存的 ? ? 凍法 ? ? D.食物中含有水分 ? _______________。防止食品腐敗變質(zhì)所依據(jù)的原理是________________________________________，罐頭食品、淹肉、臘肉在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)都不會(huì)腐敗變質(zhì)的原因分別是 _____________、____________、 ___________________。 C C 微生物的大量繁殖 殺死微生物或抑制微生物的繁殖 高溫滅菌同時(shí)密封防止微生物進(jìn)入 利用食鹽脫去食品中的水分形成高濃度的環(huán)境抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖 用煙熏和晾曬在食品消滅形成保護(hù)膜 ? 拓展 :氣調(diào)包裝的原理及方法 ? 課后練習(xí) 1：指出圖中保存食物的方法，并解釋與每種方法有關(guān)的生物學(xué)原理。 ? 2：舉例說(shuō)明為什么不宜食用保存不當(dāng)?shù)氖澄铩? 封閉、沖加氮?dú)?、降低二氧化碳濃? 鹽漬法、罐藏法、巴士滅菌
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1