【文章內容簡介】 廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。，并做好考評。服務員崗位職責崗位名稱：服務員 直接上級：服務主管 直接下級：無工作描述: 在服務主管的領導下，負責酒店的顧客餐中全面服務任務。本職工作：，執(zhí)行主管的工作安排。，儀容儀表大方得體，三帶齊全，按時出勤。、餐具、用具的衛(wèi)生清理,設施設備的維護和保養(yǎng)工作。，做好服務前的一切準備工作。、服務知識、菜品面點、商品和設施的特點價格做好各項銷售工作。，認真為客人做好菜品的搭配和銷售。、技巧，并靈活實施應用于對客服務中。，及時上報并滿足顧客的要求。，滿足其一切正常需求，如處理不了應 及時上報上級領導并與其他部門協調解決。、用具、物料的配備使用與補充、節(jié)約工作。收銀員崗位職責崗位名稱：收銀員直接上級：前廳主管、財務會計 直接下級：無工作描述: 在前廳主管的行政領導下。負責酒店營運收銀、記錄工作確保賬目明確、準確對財務負責。本職工作：收款，接受預定、溝通，配合前廳服務員搞好結賬工作。負責前廳收款、接受預定等工作，保證吧臺工作有條不紊、準確及時。自覺遵守財經紀律和財務制度，吧臺現金沒有經過上級批準不準外借。負責每日業(yè)務票據及報表的審核工作，對于部門工作完成質量、報表正確與否有全部責任。負責所在區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、設備設施保養(yǎng)和安全防盜工作。嚴格遵守各項程序，重點防范逃帳、錯帳的情況發(fā)生，對工作中出現的較大問題，及時上報領導。負責餐廳收款業(yè)務，在收款結賬時要迅速、準確、不出差錯。愛護和正確使用各種機械設備，如電話、電腦、打字機、稅控機等，保證各項設備的正常運轉。熟悉餐廳各類酒水、菜品的價格，了解餐廳服務的一般知識。負責接受客人的電話預定或當面預定，并做好記錄，負責落實。做好訂餐記錄的保管工作，建立客戶檔案。負責賬款回收工作。傳菜員崗位職責崗位名稱：傳菜員 直接上級：前廳主管 直接下級：無工作描述: 在前廳主管的領導下，負責對酒店廚房烹制好的菜品傳至前廳的任務。崗位職責：，聽從前廳主管的工作指揮。、維護工作。、調料及各種傳菜部負責的食品。、名稱和服務方式及時提醒服務員。、搭建轉盤、幫助前廳服務員工做一些較重的工作。、確保速度和準確度，見到客人主動問好讓路。，同時要求合理撤臺確保餐具破損率，并將其擺放在指定位置。，及時與前廳主管溝通匯報工作和困難工作。保潔員崗位職責崗位名稱：保潔員 直接上級：前廳主管 直接下級：無工作描述: 在前廳主管的領導下，負責酒店指定區(qū)域全面的衛(wèi)生清潔工作任務。崗位職責：，做好衛(wèi)生間和洗滌衛(wèi)生。、無異味，小便池內有衛(wèi)生球、地面、便池、洗 臺、洗梳盆經常沖刷檫洗，衛(wèi)生間鏡面明亮，墻壁無污垢，是適時噴灑空氣清新劑，每半個月更換一次 、洗手液、擦手紙，為客人提供方便，發(fā)現臟亂現象時輔助清理，發(fā)現設備運行不良時及時上報。廚師長崗位職責崗位名稱：廚師長 直接上級：店長直接下級：炒鍋、砧板、涼菜、面點、洗刷兼初加工工作描述: 全面負責廚房的組織、指揮和運轉管理工作，通過設計和生產富有特色的菜點吸引賓客，并進行成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳經濟效益。具體職責如下：完成或超額完成酒店下達的各項經營指標、費用指標。對酒店的食品供應和食品質量負有直接責任，并負責與前廳的協調工作。按時完成酒店下達的各項工作任務，并定期匯報。負責對廚房采購的食品原材料、調料和所有使用物料的驗收工作。負責收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保持特色不變的基礎上推陳出新。負責競爭對手的商業(yè)調查。負責廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準廚師的考勤、工資分配，根據工作需要可隨時進行合理調配。負責對廚師的思想教育。負責對廚房全體員工的培訓、督導、考核、晉升。負責制定廚房各檔口的工作職責、工作程序和工作標準。1負責制定廚房的相關管理制度和獎懲細則。1負責處理廚房的緊急情況，處理客人關于菜點方面的投訴。1負責對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導。1負責對大型或重要宴會菜單的策劃、現場督導和檢查。1負責廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標準和考核獎懲標準的制定。1按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設備設施。1按酒店統(tǒng)一規(guī)定做好廚房的安全管理工作，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防事故發(fā)生。1負責和總經理一起制定《菜品價格核算標準》，以便掌握好的毛利率。1嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。負責廚房標準菜譜的制定，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格，并執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》和《新菜品獎罰規(guī)定》。2控制廚房食品原材料、調料、物料等出入庫，負責廚房水、電等費用的控制，參加每月廚房財、務的盤點，達到酒店規(guī)定的費用指標。2負責組織開好每天晨會和碰頭會，參加總經理主持的管理例會和每月召開的員工總結大會，制定下月工作計劃，不斷改進。炒鍋崗位職責 崗位名稱：炒鍋廚師 直接上級：廚師長 直接下級：無工作描述: 在廚師長的直接領導下，負責對廚房的熱菜進行烹制工作。崗位職責：，保持衣容儀表、工裝、鞋襪干凈整潔，執(zhí)行廚師長的一切指示。，掌握其所用原材料的名稱、產地、味型和制作方法。，在操作過程中，嚴格按照投料標準投料。，并管理和保養(yǎng)好區(qū)域的設備及用具。，對每個菜都應該認真定制，做到色、香、味、型、器俱佳。、宴會的菜肴。、安全檢查工作。打荷廚師崗位職責崗位名稱：打荷廚師 直接上級：炒鍋廚師 直接下級：無工作描述: 在炒鍋主管的直接領導下，全面負責酒店廚房檔口的打荷工作 任務。崗位職責：、掛糊、釀等開檔前的準備工作。、湯類、汁類。，掌握起菜順序，做好炒鍋的助手。、廚房與傳菜間之間的配合協調工作。，不間斷的為爐灶廚師提供盛裝器具。，并監(jiān)督菜品的質量。，將烹制好的菜品送至傳菜間。，清理好所負責區(qū)域的衛(wèi)生，關好本檔口的電開關、燃氣開關、水龍頭做好工作。涼菜廚師崗位職責崗位名稱：冷菜廚師 直接上級：廚師長 直接下級：無工作描述: 負責廚師長的安排各組工作監(jiān)督與檢查，協調對內對外關系，貫徹上級精神和要求，負責所屬區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生做到節(jié)能降耗、遵守工作紀律。崗位職責：配合廚師長開展工作，認真完成各項工作。負責同其他部門進行協調與溝通工作。負責本班組區(qū)的設施設備的保養(yǎng)與維護。負責檢查儲存原料，熟食嚴格按照程序加工。按單并嚴格按照菜品的要求和程序進行制作，保證涼菜質量。對廚師長負責，負責所屬部門的全面工作。對所屬部門的出品負有直接責任，如遇有重大投訴與餐廳協調工作。對本部門的出品有創(chuàng)新責任，對本部門的成本負有責任。搞好食品衛(wèi)生、面點廚師崗位職責崗位名稱：面點廚師 直接上級：廚師長 直接下級：無工作描述: 負責廚師長的安排各組工作監(jiān)督與檢查，協調對內對外關系，負責所屬區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、節(jié)能降耗、遵守工作紀律。崗位職責：配合廚師長開展工作，認真完成各項工作。負責同其它班組和部門進行溝通協調工作。對廚師長負責，負責所屬部門的全面工作。對本部門的出品負有直接責任，如遇有重大投訴與餐廳協調工作。對本部門的出品有創(chuàng)新責任，要有較強的管理意識和組織能力。做好營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后的出品工作。對本部門的成本負有責任。做好食品衛(wèi)生、安全等管理工作。完成廚師長交給的其他工作。砧板廚師崗位職責崗位名稱：砧板廚師 直接上級：砧板主管 直接下級：無工作描述: 在砧板主管的直接領導下，全面負責酒店廚房的砧板工作任務。崗位職責：1．直接對砧板主管負責，接受砧板主管及廚師長的工作安排。，并變換菜式。根據菜品加工切配的程序及標準，好食品原材料的加工，確保切配合理，優(yōu)質高效。，掌握先進先出的原則，及時處理存貨。，并不斷的與前廳密切聯系，做好配合工作。，報給砧板主管。，做好本崗位衛(wèi)生及安全檢查工作。第三篇：高校后勤飲食服務中心工作總結2010年飲食總結運城學院飲食中心尊敬的各位領導、各位同仁：大家好！學院現有各類學生食堂17個。總建筑面積11000m2承擔全院13000余名學生的就餐任務。一年來，我們在學院黨政領導的大力支持下，在分管后勤工作的李慎明副院長的直接領導下，堅持“三服務兩育人”的宗旨，基本完成了2010年的工作。下面，我主要從狠抓管理，提升服務質量和面對物價上漲，積極采取措施，保障食堂工作穩(wěn)定兩個方面向各位領導和同仁做以匯報，不妥之處，請批評指正。一、規(guī)范管理，提升服務質量加強制度建設，開展優(yōu)質服務。制度建設是做好工作的關鍵，兩年來我們先后制定和完善了《學院學生食堂安全考核獎罰細則》、《食堂負責人消防安全目標責任書》和《學院食物中毒應急預案》等相關制度。開展了優(yōu)質服務月活動，通過活動載體整體推動食堂工作。培訓學習、落實制度。我們定期邀請運城市衛(wèi)生監(jiān)督所和學校衛(wèi)生防疫科專業(yè)人員對食堂員工進行相關知識培訓和檢查指導；還組織各餐廳負責人進行內部培訓，強調食品安全和操作規(guī)范；組織各餐廳員工相互進行服務技能觀摩學習；組織員工參加山西第五屆炊事技藝比武大賽，即提高了炊事技能，又鍛煉了隊伍；組織餐廳經理先后到山西大學、太原理工大學等兄弟院校觀摩學習。通過培訓學習，強化了員工的規(guī)范意識、安全意識、愛崗敬業(yè)意識，端正了員工的服務態(tài)度、提高了員工的服務技能。加大安全檢查、消除安全隱患。飲食中心每學期對全體臨時工進行建檔登記，并通過一定方式對人員進行考察，保障員 1工隊伍的安全；飲食中心的管理員每餐深入食堂一線進行監(jiān)督檢查，并做好檢查記錄。后勤處衛(wèi)生防疫科不定時就衛(wèi)生許可證、個人健康體檢合格證等進行監(jiān)督檢查，并書寫巡查報告。保衛(wèi)處消防科和治安科每學期對學生食堂進行兩次安全檢查和培訓；學生伙食管理委員會每月不定期深入食堂檢查工作。建立值班機制。我院的食堂值班制度公司領導高度重視，兩年來也能夠堅持到底，我院食堂值班實行四級值班巡查制。一是院級領導抽查、二是公司領導班子值班檢查、三是餐廳經理值班落實、四是學生管理員值班監(jiān)督。四級值班巡查制能夠快速地解決問題，能夠使一些問題在萌芽狀態(tài)得到解決。實踐證明，這些舉措極大地促進了飲食管理工作。食堂文化。后勤工作已經不是傳統(tǒng)意義上的吃喝拉撒，還承擔著育人的職責。我們從食堂文