舌尖美食制作實訓(xùn)(編輯修改稿)
2025-11-03 17:00 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 肉做菜南方多水產(chǎn)、家禽，人們喜食魚肉沿海多海鮮，則長于海產(chǎn)品做菜第8張幻燈片：各地氣候差異：北方寒冷，菜肴以濃厚咸味為主華東溫和，菜肴以甜味咸味為主西南多雨，菜肴較多用麻辣濃味第9張幻燈片：各地烹飪方法不同:山東北京菜擅長爆、炒、烤、熘等江蘇菜擅長蒸、燉、燜、煨等四川菜擅長烤、煸炒等廣東菜擅長烤、焗、炒、炸等第10張幻燈片：第11張幻燈片：主要特征：北甜南咸《夢溪筆談》卷二四中記錄到：“大底南人嗜咸，北人嗜甘。魚蟹加糖蜜，蓋便于北俗也。”到了南宋的時候，北方人大量移民南方，因此，甜的口味逐漸傳入南方。當時中國沒有吃“麻辣”
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