【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 管理人員負(fù)責(zé)本食堂的出米、出菜、食品儲(chǔ)存、食堂衛(wèi)生、登記就餐數(shù)等工作。原料的采購(gòu)及存放。每周星期天，四個(gè)行政人員輪流與學(xué)生食堂管理員到縣城采購(gòu)蔬菜、肉類、油、作料等原料，互相見(jiàn)證，監(jiān)督質(zhì)量，盡量采購(gòu)新鮮的、質(zhì)地好的原料?；氐綄W(xué)校，將各種原料分類保管存放好，并將各個(gè)食堂的原料分開(kāi)，記好入庫(kù)臺(tái)賬。采購(gòu)原料的同時(shí)，做好索證工作，尤其是油料食品和肉類食品的索證。食品的存放做到分類、離地、離墻存放，肉類食品和容易變質(zhì)的食品，必須存放于冷凍柜里或冰箱里。食堂工作人員都要求持健康證上崗，并有較高的烹調(diào)技術(shù)，衣帽整潔，講究衛(wèi)生，時(shí)常保持操作間內(nèi)干凈、整潔，對(duì)學(xué)生和藹可親，有為師生服務(wù)的意識(shí)，有吃苦耐勞的奉獻(xiàn)精神，有勤儉節(jié)約的優(yōu)良品質(zhì)。虛心聽(tīng)取縣疾控中心、藥監(jiān)局領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂工作的檢查意見(jiàn)，并盡量落實(shí)、改進(jìn)，每學(xué)期初和長(zhǎng)假過(guò)后，對(duì)食堂餐具、用具進(jìn)行消毒處理，對(duì)食堂設(shè)施進(jìn)行大清洗。經(jīng)常檢查、修繕?lè)朗?、防蠅設(shè)施。及時(shí)、妥善地處理好食堂廢棄物。廣泛聽(tīng)取老師、學(xué)生、家長(zhǎng)對(duì)食堂工作的反饋意見(jiàn)，由總務(wù)室定期組織食堂管理人員和工作人員、工會(huì)代表、學(xué)生代表，召開(kāi)飯菜質(zhì)量聽(tīng)證會(huì)，及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，改善管理，改進(jìn)工作和服務(wù)態(tài)度。每學(xué)期初，組織食堂管理人員和工作人員學(xué)習(xí)管理制度，與食堂工作人員簽訂用工《合同》和《安全責(zé)任狀》，杜絕安全事故的發(fā)生。三、不足之處。管理上還存在許多漏洞，管理制度還有待進(jìn)一步完善。忽視了對(duì)食堂工作人員的思想管理，集體意識(shí)、服務(wù)意識(shí)還需進(jìn)一步加強(qiáng)。食堂設(shè)施不達(dá)標(biāo)，還需繼續(xù)投入資金，改善設(shè)施。食堂衛(wèi)生不盡人意，有待加強(qiáng)衛(wèi)生管理。食堂管理工作自查報(bào)告3為加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，提高安全衛(wèi)生意識(shí)，xx一中長(zhǎng)期以來(lái)把安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時(shí)，重細(xì)節(jié)。根據(jù)縣教科局20xx年全縣學(xué)校食品安全專項(xiàng)行動(dòng)工作方案要求，我校食品安全工作監(jiān)管小組對(duì)學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作展開(kāi)了全面、認(rèn)真的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查情況報(bào)告如下：一、食堂硬件設(shè)備比較齊全。二、生進(jìn)熟出流程合理。三、總體環(huán)境衛(wèi)生清潔。四、各部標(biāo)識(shí)比較清楚。五、工作人員健康證齊全。六、滅蚊、防鼠、防蠅設(shè)備全。七、進(jìn)貨渠道合法，索證、索票做得比較好。八、食堂管理檔案較好。不足：一、裝原料的塑料袋應(yīng)該用食品級(jí)衛(wèi)生袋。二、消毒過(guò)程不夠科學(xué)，使餐具不能完全消毒。三、留樣容器不合格，冰柜溫度過(guò)低，量不足。四、生熟食品容器區(qū)分不明顯。五、食品擺架不足。針對(duì)以上不足，下學(xué)期之前徹底整改，確保師生就餐安全。為了認(rèn)真落實(shí)xx中心學(xué)校食品安全工作實(shí)施方案精神，把學(xué)校食品安全工作擺上議事日程，切實(shí)將學(xué)校食品安全工作落到實(shí)處，加大對(duì)學(xué)校食堂監(jiān)管力度，確保全校教師就餐安全，避免食品安全事故發(fā)生，我校特制定如下食品安全實(shí)施方案。學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：xx成員：xx學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：xx組員：xx xx二、建立學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度(一)、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度一、從事食品操作人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。二、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位食品操作人員進(jìn)健康檢查，并掌握結(jié)果。三、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。(二)、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度一、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度。二、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周二到三次)。三、食堂負(fù)責(zé)人(學(xué)校后勤處)自查。四、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期)。五、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角。六、查出問(wèn)題，立即解決，整改報(bào)告《食堂衛(wèi)生自查報(bào)告》(三)、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度一、建立健全教師餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持清潔制度不放松，并定期檢查。二、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”。三、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾)。四、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙。五、餐廳服務(wù)人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來(lái)后用流水洗手。六、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證。(四)、學(xué)校防投毒措施一、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度。二、嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各項(xiàng)環(huán)節(jié)的安全關(guān)。三、烹飪?cè)蠈Ｈ藢９?，其他人未?jīng)允許不得擅自入內(nèi)。四、廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進(jìn)入，工作人員離開(kāi)時(shí)要鎖門。五、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)教職工防投毒意識(shí)。六、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)預(yù)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責(zé)任。(五)、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度一、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)。二、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到會(huì)掌握應(yīng)用食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。(六)、餐具，用餐清洗消毒制度一、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛簦瑢⒉途咧糜诹硪徊途呦礈觳蹆?nèi)用洗滌劑沖洗干凈。二、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上。三、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒。四、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用。五、廚房?jī)?nèi)待使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用。六、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器涮槽內(nèi)洗刷，(或以75%的酒精擦拭消毒)。(七)、烹調(diào)加工管理制度一、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。二、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作服、帽。三、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。四、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常。五、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺(tái)案上，不得放置地面。六、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上。