【文章內容簡介】 形式，宣傳普及有關的衛(wèi)生知識，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。（三）、細菌性食物中毒的預防措施（1）、防止細菌對儀器的污染：食堂、餐廳、小賣部應對食品加強衛(wèi)生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產加工和供銷過程中的污染。必須做到專車運輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生，定期進行身體檢查，發(fā)現有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應及時調換工作。（2）控制細菌的污染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質。（3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。（四）、化學性食物中毒的預防（1）有些化學物質與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，以常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，要加強毒品的管理，要嚴格執(zhí)行保管和領取制度，嚴禁把有毒化學物質帶入食堂使用。（2）加強農藥的管理和使用。農藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴格遵守農藥使用的有關規(guī)定。（3）包裝或盛放有毒化學物質的容器，不得用來包裝或盛放食品。（五）、有毒動植物中毒的預防措施有毒動植物往往與某些可食的食物相似，人們如不加以識別而誤采食用，就會引起中毒，如發(fā)芽的土豆、四季豆，野生菌等。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物的識別能力，防止誤采誤食，對不能識別的有植物，須經有關部門鑒定，確認無毒才能食用。二、發(fā)生食物中毒的處理迅速救治病人：學校派車輛以最快速度將中毒人員送往就近醫(yī)院就醫(yī) 或撥打急救中心電話“120”請求救助，積極配合協(xié)助衛(wèi)生機構救助病人。：一旦發(fā)生食物中毒，班主任應及時向校領導報告，學校向縣食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所和縣教育局報告。報告內容有：時間、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現，可能引起中毒的食物等。以利于有關部門積極采取措施、組織搶救、調查分析中毒原因和預防方法。若懷疑投毒則向公安部門報告。、保留樣品：發(fā)生食物中毒后在向有關部門報告的同時要保護好現場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，以便衛(wèi)生部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供可靠的情況。 ：學校負責人及與本次中毒有關人員，如食堂工作人員、及病人等應如實反映本次中毒情況。將病人所吃的食物，進餐總人數，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。 ： 在查明情況之前對可疑食物應立即停止食用。在衛(wèi)生部門已查明情況，確定了食物中毒，既可對于引起中毒的食物及時進行處理。對中毒食物可采取煮沸15分鐘后掩埋或焚燒。液體食品可用漂白粉混合消毒。食品用工具、容器可用1~2%堿水或漂白粉溶液消毒。病人的排泄物可用20%石灰乳或5%的來蘇溶液進行消毒三、注意事項穩(wěn)定師生情緒，要求各類人員不以個人名義向外擴散消息，以免引起不必要的混亂。如有個別家長來校探視，事件處臵領導小組做好家長的思想工作和接待工作。事故發(fā)生后，要注意維護正常的學習秩序和工作秩序，廣大教師要做好食物中毒人員的思想工作。事件發(fā)生后，立即采取緊急措施，未經允許，一切外來人員禁止進入校園。第二篇：和平幼兒園食堂管理實施方案和平幼兒園食堂管理實施方案幼兒食堂關系到幼兒的身體健康、幼兒園的正?；顒雍蜕鐣姆€(wěn)定。為了做好幼兒園食堂管理工作，提高幼兒園食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部幼兒食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實施方案。一、實施幼兒園食堂管理的目的通過實施幼兒園食堂精細化管理，進一步提高幼兒園食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，幼兒食堂要充分體現公益性和服務性，堅持為幼兒身心健康成長服務。二、實施學校食堂管理的內容（一）健全管理機制，強化工作責任。幼兒園建立和完善食堂管理制度和領導責任制。幼兒園園長對幼兒園食堂管理工作負總責，是幼兒園食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長，食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責幼兒園食堂的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責是：園長：全面負責幼兒園食堂管理工作?？倓罩魅危?。，審核師生進餐食譜。食堂管理員：。，抓進餐服務質量。，建立食堂管理檔案。生活老師：。監(jiān)督人員：負責食堂采購物品的數量、質量、價格的監(jiān)督管理并核對購物清單和簽字。炊事員領班。，負責管理。（二）體現公益服務，確定運作模式。食堂由幼兒園經營和管理，不承包或變相承包給個人進行盈利性經營。，主要由分管食堂工作總務主任、食堂管理員及保管員全權負責。，全面代表幼兒園履行采購和保管職責。采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每周周末定期盤庫。，有炊事員負責幼兒園一日三餐服務工作。為確保飯菜質量，幼兒園對炊事員員工的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。，嚴格按照食譜表組織生產，做到保時、保質、保量。將生產出的食品全部安全供應給就餐學生，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。負責食堂全部清潔衛(wèi)生工作。第三篇：食堂管理實施方案太原市第五實驗中學餐廳管理方案為了進一步加強我校餐廳科學管理，保障正常運行，改善膳食質量，提高服務水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務，結合食堂的實際，特制定本方案。餐廳管理指導思想：以師生的身體健康和學生身體發(fā)育的需要為本；尊重師生的飲食習慣；力求達到科學配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質量；堅持預防為主，確保師生飲食衛(wèi)生安全。一、食堂工作流程管理：采購：食堂采購實行定點采購制，采購點學校協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點必須具備相應資格，并交付法人身份證復印件及營業(yè)執(zhí)照復印件、產品批號、合格證等相關資質。供貨價格為當地市場批發(fā)價，每周學校指派教師進行市場調查，若發(fā)現供貨方價格高于市場批發(fā)價，以當地市場批發(fā)價結算，發(fā)生三次類似事件，校方終止與供貨方合同；供貨方每天七點前將貨送到食堂，交食堂主任和值日教師驗貨，做好三查工作：查數（要過磅）、查質（有無霉變）、查賬（有無差錯），食堂管理員記錄，值日教師監(jiān)督并簽名。采購物品進校后交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份，供貨方、食堂管理員及炊事長各一份，食堂主任于周五盤點，供貨方每兩周結帳一次。制訂菜單：餐廳炊事員實行炊事班長負責制，炊事班長根據市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會審批后，交供貨方按計劃供貨；每天早點必須有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有兩葷兩素，售菜窗口品種在學生餐廳外公示。餐廳財產及管理實行餐廳主任負責制。飯菜加工：每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由炊事班長統(tǒng)一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。就餐：就餐期間食堂內部事務統(tǒng)一由炊事班長進行協(xié)調。負責打菜的職工要固定窗口。炊事班長要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。餐后清洗、清理與打掃：餐后，餐廳管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行處理。每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳管會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。二、餐廳工作制度 ：餐廳工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資30元，無故礦工一次扣除當月工資60元，病、事假扣除當天工資（請假應事先向餐廳管理員提出書面假條）。樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務，努力提高自身業(yè)務水平。養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。餐廳主任、管理員、炊事班長要把好采購品質量關和成本關。嚴禁腐爛、變質食物進入學校；食堂主任要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事班長要不斷鉆研業(yè)務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根