【正文】 色、香、味、形俱全，保證出售飯菜的質(zhì)量和數(shù)量 嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理制度和就餐規(guī)則，文明經(jīng)營(yíng)，態(tài)度和藹，禮貌待人，按時(shí)開膳，不進(jìn)行現(xiàn)金交易，不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品，工作時(shí)間不干私活，虛心接受師生員工的批評(píng)意見，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。注意節(jié)約，減少浪費(fèi)，努力降低成本。驗(yàn)收責(zé)任：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)：嚴(yán)格登記檢驗(yàn)制度，驗(yàn)貨人員必須及時(shí)、認(rèn)真檢驗(yàn)采購(gòu)的食品及原料，必須具備相關(guān)的證明，經(jīng)檢驗(yàn)不符合質(zhì)量要求的，立即由采購(gòu)人負(fù)責(zé)與供貨商聯(lián)系處理。月底參加盤點(diǎn)，杜絕盜竊，私分，多占現(xiàn)象。四、被聘人員如終止合同，須提前一月與校方通氣。三、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量，儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在28攝氏度左右。十一、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐病癥時(shí)，要立即脫離工作崗位，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥，方可重新上崗。四、食堂的餐具、飯具的消毒有專人負(fù)責(zé)，未消毒的餐具，飯具一律禁用，消毒的餐具、飯具貯存到保潔箱內(nèi)，防止交叉感染。（二）餐桌、椅、灶臺(tái)擦洗干凈后，用消毒液擦拭。八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。三、學(xué)校附設(shè)幼兒園食堂管理規(guī)章制度代家壩小學(xué)附設(shè)幼兒園食堂管理制度一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)結(jié)算。制定附設(shè)幼兒園食堂管理制度，食堂工作人員的培訓(xùn)方案、計(jì)劃等。（5）配發(fā)小組職責(zé)認(rèn)真組織好炊事員做好幼兒各餐的分餐和分點(diǎn)發(fā)放工作。組織機(jī)構(gòu)（1）領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長(zhǎng)：韓勇副組長(zhǎng)：馬玉琴 陳地榮成員：李玨 王傳軍 王漢云 各班主任（2）監(jiān)察小組 組長(zhǎng)：陳地榮成員：各幼兒班班主任 家長(zhǎng)代表（3）安全小組 組長(zhǎng)：王傳軍成員：馮剛 王漢云 各班主任（4）加工保管小組 組長(zhǎng)：王漢云 成員：炊事員（5）配發(fā)小組 組長(zhǎng)：李玨 成員：炊事員 各班主任（6）監(jiān)督小組 組長(zhǎng)：萬(wàn)明生成員:校委會(huì)成員 教師代表 家長(zhǎng)代表工作職責(zé)（1）領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)全面部署學(xué)校附設(shè)幼兒園食堂的組織工作，保證食堂的順利實(shí)施。一、實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的目的通過實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。（3）安全小組職責(zé)認(rèn)真做好食堂全體工作人員的安全教育工作，提高全體工作人員的安全意識(shí)。學(xué)校的校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)，是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人，建立校長(zhǎng)，總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責(zé)是：韓校長(zhǎng)全面負(fù)責(zé)學(xué)校附設(shè)幼兒園食堂管理工作。認(rèn)真做好食堂全體工作人員的安全教育工作，提高全體工作人員的安全意識(shí)。推薦聘請(qǐng)炊事員，負(fù)責(zé)組織食堂炊事員培訓(xùn)，提高廚藝。五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。四、采用煮沸方法消毒，將物品洗凈后，浸沒水中，要保持連續(xù)煮沸5分鐘以上。代家壩小學(xué)附設(shè)幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度為進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生工作的重要性認(rèn)真貫徹《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，確保師生的健康，使這項(xiàng)工作常抓不懈，特訂立以下衛(wèi)生管理制度一、食堂建立衛(wèi)生安全管理小組，并做到定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。八、食堂工作人員，上崗前必須穿戴清潔的工作衣、帽，處理食品原料后，便后用用肥皂及流動(dòng)清水洗手。食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。原料采購(gòu)索證登記制度學(xué)校食堂的原料采購(gòu)是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。代家壩小學(xué)選聘炊事員制度一、面向社會(huì)招聘，擇優(yōu)錄取。每日檢查主副食品的花色、品種、注意營(yíng)養(yǎng)，合理配料，減少浪費(fèi)，提高伙食質(zhì)量。嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量：要嚴(yán)格遵循食品采購(gòu)的衛(wèi)生要求，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，嚴(yán)禁不符要求、腐爛、變質(zhì)、有毒等食品原料進(jìn)入食堂。二、負(fù)責(zé)安排本班組的日常工作，任務(wù)、責(zé)任落實(shí)到人，訂出次日主、副食品的食譜菜單，提出采購(gòu)要求，并及時(shí)與管理人員聯(lián)系，加強(qiáng)協(xié)作。經(jīng)常征求和聽取就餐師生對(duì)食堂工作的意見，增加伙食花樣品種，努力提高炒菜技術(shù)，每餐不得少于二菜，盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。團(tuán)結(jié)友愛，互相幫助，同志之間要相互團(tuán)結(jié)，工作不斤斤計(jì)較，做到既明確分工，又相互協(xié)作，在完成本職工作的同時(shí)，要積極幫助同事完成本食堂的其它各項(xiàng)任務(wù)。必須做到專車運(yùn)輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應(yīng)及時(shí)調(diào)換工作。（2）加強(qiáng)農(nóng)藥的管理和使用。報(bào)告內(nèi)容有：時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。對(duì)中毒食物可采取煮沸15分鐘后掩埋或焚燒。為了做好幼兒園食堂管理工作，提高幼兒園食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部幼兒食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知》等要求，特制定此實(shí)施方案。食堂管理員：。食堂由幼兒園經(jīng)營(yíng)和管理，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng)。將生產(chǎn)出的食品全部安全供應(yīng)給就餐學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時(shí)收繳盛食器具，并對(duì)其進(jìn)行清洗消毒。制訂菜單：餐廳炊事員實(shí)行炊事班長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，炊事班長(zhǎng)根據(jù)市場(chǎng)、季節(jié)、營(yíng)養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會(huì)審批后，交供貨方按計(jì)劃供貨；每天早點(diǎn)必須有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有兩葷兩素，售菜窗口品種在學(xué)生餐廳外公示。餐后清洗、清理與打掃：餐后，餐廳管理員組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行處理。養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。做好餐廳衛(wèi)生工作。各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。餐廳工作人員個(gè)人衛(wèi)生 ：餐廳工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。五、餐廳的財(cái)務(wù)管理：出納員負(fù)責(zé)餐廳現(xiàn)金的收支與結(jié)存，并有責(zé)任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性，盡可能取得正規(guī)的票據(jù)，如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開支要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映。每日早上餐廳主任及時(shí)公布當(dāng)日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。責(zé)任人：炊事班長(zhǎng)。（二）伙食采購(gòu)、費(fèi)用的管制：食堂管理人應(yīng)按照健康、從簡(jiǎn)原則提供飲食，合理搭配菜品，注重膳食平衡，減少各環(huán)節(jié)糧食損失浪費(fèi)。充分利用各種現(xiàn)有設(shè)備，合理使用水、電、燃料、食物配料、餐具、廚具等，避免浪費(fèi)和損壞，杜絕流失等。為此，我園著重抓好了以下幾個(gè)方面的工作：一、建章立制，全面落實(shí)安全責(zé)任制。此外，健全食品衛(wèi)生安全管理和食物中毒報(bào)告制度，制定本園食物中毒及其他食源性疾患事故應(yīng)急處理預(yù)案，完善各項(xiàng)硬件設(shè)施，建立從業(yè)人員健康檔案，設(shè)立食品檢查臺(tái)帳，每天食品留樣和記錄，嚴(yán)格執(zhí)行食品索證，把好每一道關(guān)口，使食堂管理工作萬(wàn)無(wú)一失。其次，定期開展技能比賽。我園本著衛(wèi)生、安全、富有營(yíng)養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營(yíng)養(yǎng)食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。但僅僅注重這些不夠，還要用感官檢查，嗅，看，摸，看是否正常，最后再?zèng)Q定是否給孩子食用。分別設(shè)置蔬菜、葷菜、水產(chǎn)類的清洗池和操作臺(tái)，葷、素食品原料的盛放容器和加工用具進(jìn)行嚴(yán)格區(qū)分，并有明顯標(biāo)志，定位按放。最后，要求做到既清洗、消毒，還要保潔。幼兒帶量計(jì)算的方法（計(jì)算軟件）幼兒在園每日攝取的各類營(yíng)養(yǎng)的值一是做好食品采購(gòu)安全管理。要求一周食譜不重樣，半月菜譜盡量不重復(fù)。目前，我們的菜肴大家庭已經(jīng)擴(kuò)展近100多個(gè)品種，主食有20多個(gè)品種，糕點(diǎn)美食有20多個(gè)品種，深受孩子和老師的喜愛。因人而異，制定合理科學(xué)的配餐食譜我園在針對(duì)每名特異兒童的體質(zhì)差異及過敏源的不同，分別制定相應(yīng)的食譜和配餐食材。幼兒一日膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、糖分別占總熱量的12％～15％、25％～30％、60％～70％，來源于動(dòng)物性食品中的蛋白質(zhì)占總量的1/3，豆類蛋白和植物蛋白占總蛋白量的1/2或1/3。”食品采購(gòu)是伙房安全管理工作的第一關(guān)，這一關(guān)把不好，其他工作將會(huì)付諸東流，一出問題就是大問題，就是致命的問題。六、創(chuàng)建昆明市A級(jí)食堂，后勤管理工作邁上新臺(tái)階。食品出庫(kù)時(shí)必須查驗(yàn)其感