贛州技師學院旅游專業(yè)人才培養(yǎng)模式探析(編輯修改稿)
2024-10-28 20:58 本頁面
【文章內容簡介】 系建設、教師隊伍建設、教學頂崗實習與就業(yè)一體化建設、教學評價體系建設等幾個方面全面介入機制；形成了學生培養(yǎng)圍繞學校與企業(yè)兩個中心的“校企合作、工學結合”人才培養(yǎng)模式，基本實現(xiàn)了“校企合一”的辦學模式。一、企業(yè)參與教室布置和實訓室建設，實現(xiàn)真實環(huán)境現(xiàn)場教學（一）企業(yè)參與教室布置，打造仿真企業(yè)環(huán)境，企業(yè)文化陶冶人 為營造接近真實的企業(yè)崗位環(huán)境，促進校園文化與企業(yè)文化的緊密結合，從2011年起，由專業(yè)部和班級提供資金支持，各班師生根據(jù)本班專業(yè)特色，走訪多家對口企業(yè)，搜集引進圖片、文字素材，邀請企業(yè)人員合作，將本班教室重新布臵打造，在原有班級文化的基礎上，加入企業(yè)發(fā)展理念、管理制度、口號標語、宣傳圖片等企業(yè)文化內容，班級管理仿效企業(yè)管理，讓教學環(huán)境與工作環(huán)境相互融合，學生在企業(yè)環(huán)境中更好地學習理論與文化知識。（二）企業(yè)參與實訓室建設，提升實訓環(huán)境檔次本專業(yè)擁有一個按照三星級酒店標準建設、獨立對外營業(yè)的校內實訓基地教育賓館。因賓館目前暫未提供西餐對外營業(yè)，故依照其它真實酒店西餐廳的裝修、裝飾、器物、風格、布局，專門打造了一個西餐實訓室，為學生提供全面的西餐技能實訓。另按照建設大旅游專業(yè)的思路，本專業(yè)于2012—2013學年正式新開設了烹飪專業(yè)，故從2012年初開始，即參照目前星級酒店標準，與教育賓館合作打造了面點制作、食品雕刻、中餐烹飪三個專門的實訓室，目前已全部投入使用，為烹飪專業(yè)學生提供實訓平臺。（三）企業(yè)提供并參與真實環(huán)境現(xiàn)場教學，校企零距離對接人才培養(yǎng) 目前，本專業(yè)餐飲服務、客房服務、前廳服務三大科目所有的實訓課程均在教育賓館進行，教育賓館開放全部5個餐飲包間、宴會大廳14張餐桌、50余間客房、前臺，滿足學生實訓的設備設施與場地環(huán)境要求，并安排內部管理人員與服務人員按照行業(yè)標準配合專業(yè)課教師進行實訓管理和技術指導。從而把賓館作為學生的實訓教室，賓館管理人員、服務人員作為學生的實訓指導教師，賓館的規(guī)章制度就是學生的紀律要求，實現(xiàn)旅游企業(yè)和學校資源共享，促進學生知識學習、技能實訓、工作實踐的整合，推動教、學、做的統(tǒng)一。二、企業(yè)參與課程體系與教師隊伍培訓建設我校實行“以工種為項目，以過程為導向”的課程體系教學，要求以企業(yè)為依托，以就業(yè)為導向，培養(yǎng)適應四川旅游行業(yè)發(fā)展需求的應用型人才。因此，建立一支兼?zhèn)鋵I(yè)理論知識與專業(yè)操作技能、具有優(yōu)良職業(yè)道德與職業(yè)素質的雙師型專業(yè)教師隊伍和課程體系建設隊伍，是保證課程體系適應行業(yè)與社會當前與未來發(fā)展需求的基本保障。本專業(yè)充分利用校企集團資源，安排專業(yè)教師積極參與企業(yè)頂崗實踐培訓與掛職鍛煉，讓教師隊伍在企業(yè)一線得到充分的鍛煉，同時聘用、聘請行業(yè)專家和企業(yè)技術能手擔任專職或兼職教師、教學指導專家，加強教師隊伍力量，讓企業(yè)積極、全面參與到學校課程體系建設工作當中來。為此，本專業(yè)主要從以下幾個方面開展工作，聯(lián)合企業(yè)共同建設課程體系與培訓教師隊伍：從2011年至今，通過采用問卷或走訪形式，平均每年對十余家企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營項目、人員結構、人才需求等內容進行調查，獲得第一手人才需求信息，作為課程體系建設的理論依據(jù)和教師頂崗實習的鍛煉方向。安排全專業(yè)教師利用放假時間到對口企業(yè)進行一線頂崗實習，或通過培訓渠道安排部分骨干教師到對口企業(yè)進行掛職鍛煉、企業(yè)實踐培訓，提高相關的理論知識、技術能力及職業(yè)道德、職業(yè)素質水平，同時得到一線崗位人才需求的直接資料，作為課程體系建設的理論依據(jù)。從2011年至今，通過采用問卷或走訪形式，平均每年對近百名本專業(yè)往屆畢業(yè)生的就業(yè)情況及發(fā)展現(xiàn)狀進行調查，了解企業(yè)對本專業(yè)畢業(yè)生的滿意度與期望值以及畢業(yè)生的職業(yè)發(fā)展前景，反饋為課程體系建設與學校教學的參考信息。從校企合作企業(yè)聘用、聘請行業(yè)專家、技術能手擔任專職或兼職教師、教學指導專家，充實教師隊伍，并直接或間接參與課程體系建設。三、企業(yè)參與教學實習、頂崗實習與就業(yè)一體化建設，形成“校企合一”辦學模式按照“校企合作、工學結合”的人才培養(yǎng)模式，本專業(yè)將學生進校至畢業(yè)的三學年劃分為三個階段。第一階段即第一學年，學生除在校進行必需的基礎理論、基本素質、文化知識學習之外，還須經(jīng)專業(yè)部統(tǒng)籌安排，在教育賓館進行每人為期10天的校內教學頂崗實習，由專業(yè)部實訓人員與賓館管理人員進行統(tǒng)一實訓安排與管理，通過真實工作崗位的鍛煉，認識并熟悉酒店運作方式和餐飲、客房、前廳服務流程，進行基本操作技能的實踐訓練，實現(xiàn)基本職業(yè)道德、職業(yè)素質的初步養(yǎng)成。從2011年7月至今，已有340余名學生在教育賓館完成了總計3400余天的教學實習。第二階段即第二學年，學生除在校進行必需的基礎理論、基本素質、文化知識學習之外，還須經(jīng)專業(yè)部統(tǒng)籌安排，選拔20%以上的優(yōu)秀學生，在除教育賓館之外的校企集團其它旅游企業(yè)進行為期1520天的校外教學頂崗實習，由企業(yè)管理人員進行全程實訓安排與管理，與企業(yè)內部員工享受同等管理待遇，讓學生逐步掌握獨立操作、獨立服務、自我約束、自我管理的能力，進一步認識旅游行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢、樹立職業(yè)目標、強化職業(yè)技能與職業(yè)紀律、提升職業(yè)道德與職業(yè)素質水平。從2011年7月至今，已有120多名學生在樂山金海棠大酒店（四星）、峨眉山溫泉飯店（五星）、四川海河特色餐飲管理有限公司完成了總計1360天左右的教學實習。第三階段即第三學年，除個別因特殊原因選擇自謀職業(yè)的學生之外，80%以上的學生全部走上企業(yè)實際工作崗位，完全遵照企業(yè)內部管理要求，進行頂崗實習，全面提升職業(yè)技能應用能力、社會適應能力，鍛煉并養(yǎng)成良好的職業(yè)道德和職業(yè)素質，適應旅游市場變化和崗位需求，最終順利實現(xiàn)就業(yè)。以2012年為例，本專業(yè)2013級學生共140余人，通過學校推薦進行企業(yè)頂崗實習共107人，全部合格完成實習任務，經(jīng)跟蹤調查，企業(yè)滿意度在90%以上，最終對口就業(yè)率在85%以上。四、企業(yè)參與教學評價體系
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