物流流通加工講義(編輯修改稿)
2024-10-28 19:51 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 24/10/24,22,肉制品保鮮技術(shù),低溫冷藏、冷凍保鮮：冷藏是肉品保存在略高于其冰點的溫度，通常在2~4℃之間，冷凍保鮮是將肉品保存在其冰點以下的溫度，我國規(guī)定冷凍溫度為18℃ 低水分活性保鮮：自然干燥 ，烘炒干燥 ，油炸干燥 ，對流熱風(fēng)干燥 ，低溫升華干燥。 腌制保鮮：用食鹽，并且添加硝酸鈉（或鉀）、亞硝酸鈉、蔗糖、香辛料等腌制料對肉進行保鮮處理的過程 熏制保鮮：指肉制品利用木材不完全燃燒時生成的煙氣，對肉制品進行熏制的工藝過程,2024/10/24,23,腐保鮮劑：防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑和品質(zhì)改良劑 真空包裝：空氣稀少相當(dāng)于低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達到肉制品新鮮、無病腐發(fā)生的目的 氣調(diào)保鮮 輻射保鮮：輻射技術(shù)是利用原子能射線的輻射能來進行殺菌的,肉制品保鮮技術(shù)（續(xù)）,2024/10/24,24,酒類流通加工,葡萄酒都是液體，從產(chǎn)地批量地將原液運至消費地配制、裝瓶、貼商標(biāo)，包裝后出售，可以既節(jié)約運費，又安全保險，以較低的成本，賣出較高的價格，附加值大幅度增加。,2024/10/24,25,蛋制品檢驗及流通加工技術(shù),蛋的新鮮度檢驗：感官鑒別，靠眼觀（用肉眼觀察雞蛋殼色澤、形狀、殼上膜是否存在、蛋殼清潔度和完整情況等 ）、耳聽（敲擊法 ，振搖法 ）、手摸（新鮮蛋拿在手中有“沉”的壓手感覺。孵化過的蛋外殼發(fā)滑，重量輕。霉蛋和貼皮蛋外殼發(fā)澀 ）、鼻嗅（新鮮雞蛋沒有氣味，新鮮鴨蛋有輕微的鴨腥味；霉蛋有霉味；壞蛋有臭味 ）等感官；光（借用太陽光鑒別蛋的品質(zhì)，燈光照蛋 ）；相對密度法（鹽水，隨著儲存時間的延長鮮蛋的相對密度會降低 ）；熒光檢驗法（新鮮蛋發(fā)深紅色熒光，隨著蛋的儲藏期增加而逐漸減弱，由深紅色變?yōu)榧t色，再變?yōu)榈t色，而后轉(zhuǎn)為紫色熒光，進而呈淡紫色 ）,2024/10/24,26,蛋的包裝,包裝容器要按照一定的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格制作，統(tǒng)一尺寸、形狀和容量。另外包裝容器必須堅固耐用、成本低，便于裝卸和搬運。尤其是長距離調(diào)運鮮蛋必須使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格的箱簍 其次在鮮蛋裝箱時，蛋要輕拿輕放、擺齊碼平，避免蛋同四周箱板接觸。并且還必須使用填充物（如草、稻殼等）來給鮮蛋提供擠壓緩沖，采用一層填充物一層蛋的方法,2024/10/24,27,鮮蛋的運輸和裝卸,鮮蛋在運輸過程中易破損，運輸鮮蛋時間要盡量縮短，并且注意選擇道路平坦。在炎夏或嚴(yán)冬季節(jié)和運輸時需要用有保溫設(shè)備的冷藏車、船送，從而有效地控制鮮蛋在運輸過程中腐敗變質(zhì) 鮮蛋的裝卸工作中應(yīng)該注意上下裝必須輕拿輕放，不要隨意拖動，需要雙手搬運；裝車或裝船時，箱、簍必須放平穩(wěn)，順序卡緊，不能歪放倒置，以防動搖；裝卸堆碼時，箱裝以井字形為宜，簍裝以品字形上下錯開裝載為宜，箱簍混裝時耐壓力大的木箱應(yīng)放在底層，耐壓小的放在上層。裝卸堆碼中須備有防雨、防曬、防凍設(shè)備,2024/10/24,28,蛋的保鮮加工技術(shù),儲藏保鮮：冷藏 ，液浸（石灰水 ），氣調(diào)保鮮 加工保鮮 松花蛋（用石灰、堿、鹽等配制的料泥（湯）或氫氧化鈉等配制的料液加工而成的蛋制品 ） 咸蛋：1600多年以前，我國就有用鹽水儲藏家禽蛋的記載 液蛋加工：將鮮蛋蛋殼去掉，進一步進行低溫殺菌、加鹽、加糖、蛋黃蛋白分離、冷凍、濃縮等處理，從
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