餐廳服務員管理制度[優(yōu)秀范文五篇](編輯修改稿)
2024-10-28 16:26 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 飯店設施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐。二、服務員崗位職責:按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。儀容整潔，不擅自離崗。勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如:食品的制作方法等。做好餐后收尾工作。三、跑菜員崗位職責:做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。四、餐飲服務員管理制度每次來新的服務人員時，老服務員有義務為新來服務員義務培訓，在培訓過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業(yè)觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態(tài)度，嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對服務員產(chǎn)生信任感，對不同性格的顧客采取不同的方式進行溝通。五、紅海椒餐飲公司服務員基本禮貌用語迎客——“您好，歡迎光臨!“拉椅請座——“先生/小姐，請坐!“斟茶——“先生/小姐，請用茶?！皢柧扑跋壬?小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢?“斟酒水——“先生/小姐，幫你斟上___酒水好嗎?“收茶杯——“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎?“上湯——“這是___湯，請慢用?！吧喜恕斑@是___菜，請各位慢用?！案鼡Q骨碟——“先生/小姐，幫您換骨碟。“撤換茶碟——“請問，這個茶碟可以收走嗎?“1上水果——“這盤生果是我們酒店趙經(jīng)理送的，是本酒店的小小心意，請慢用。“1飯后茶——“請用熱茶?！?結(jié)帳——“請問哪位買單?我們酒店某某菜品是送的，水果是免費的、應付n元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優(yōu)惠“。送客——“多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜!“[餐廳服務員管理制度范文:餐廳服務員管理制度]一、扣分制度:上班時，儀容儀表不符合要求。___元開單不規(guī)范(臺號、特殊要求、不分菜單、價格)，造成損失按售價7折賠償。由于點單時沒有復述單子，或沒提醒客人點了同類菜品造成客人退單，點單員按售價7折賠償。偷吃客人遺留食品或本店食品。___元由于工作疏忽造成客人跑單，由當班服務員按售價7折賠償。遲到、早退、請假、曠工扣除全勤。a:遲到10~___分鐘___元/次，遲到20~___分鐘___元/次，遲到___分鐘以上做曠工處理。b:請事假按1:___倍工資扣除，病假按1:___倍工資扣除。c:曠工按1:___倍工資扣除。當月曠工___天做開除處理。站姿要正確，不可倚靠吧臺，不得打鬧，爭吵，大聲喧嘩，唱歌。___元上班時間手機調(diào)成振動，不得玩手機，在指定地點接聽手機，接聽時間不得超過___分鐘。___元上臺、撤臺未使用托盤者。___元大掃除、集體活動時請假。___元/次對客人不禮貌或與客人爭吵。___元1發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響同事的聲譽者。___元1未經(jīng)管理人員批準私自調(diào)班者。___元1損壞公物，主動上報，照價賠償，若私自隱瞞不報者按成本___倍賠償。1當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言，做不雅動作，聚堆聊天。___元1做到客走關(guān)空調(diào)、電視機、電腦。___元1上下班不能擅用店內(nèi)設施及物品(杯子___元、書報___元、電腦___元)。1員工用餐時不可倒飯，禁止浪費。___元1送食品時出現(xiàn)差錯。造成的損失由上臺人員按售價7折賠償。1下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，不得頂撞，爭吵。___元工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。___元2上下班不得進入吧臺，不得圍在吧臺看吧臺制作。___元2開餐前未按要求進行擺臺，擺有臟或缺口的餐具。___元二、獎勵制度:工作積極，樂于幫助。___元努力工作為本店的經(jīng)濟效益作出重大貢獻者。___元發(fā)現(xiàn)菜品或吧臺產(chǎn)品中有異物。___元拾金不昧者。2~___元工作出色
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