【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量出品是餐飲管理的核心，2014將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)2014年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平2014年的部門(mén)培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把2014年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。2014工作的順利開(kāi)展，全賴(lài)于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門(mén)對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力！《2013年酒店總經(jīng)理行政總廚年終總結(jié)及2014年工作計(jì)劃》篇二：酒店行政總廚一天工作解讀酒店行政總廚一天工作解讀一、目的：使酒店購(gòu)進(jìn)的原料按酒店規(guī)定目標(biāo)獲利；使生產(chǎn)出來(lái)的菜品在顧客群獲得聲譽(yù)。二、隸屬：行政總廚直接對(duì)酒店總經(jīng)理負(fù)責(zé)，總經(jīng)理不在向副總經(jīng)理匯報(bào)工作。三、匯報(bào)內(nèi)容：菜品聲譽(yù)，獲利水平，突發(fā)事件；建議并高討特殊接待或節(jié)假日的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；特殊的日常事務(wù)（人事大的變動(dòng)、調(diào)整等）；有關(guān)食物、口味、配料變化的具體情況。四、總廚要求：應(yīng)是一專(zhuān)多能的通才，至少掌握中餐其大菜系，及不同風(fēng)味，不同菜式，不同類(lèi)別的經(jīng)營(yíng)；應(yīng)是技術(shù)權(quán)威具有極強(qiáng)產(chǎn)品設(shè)計(jì)和推廣能力；應(yīng)懂得產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)必定量化的生產(chǎn)原理，并堅(jiān)持不妥協(xié)，設(shè)計(jì)與執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)；具有組織能力，凝聚能力，感召能力，推廣能力，并有良好的自我控制能力；有良好的口頭表達(dá)能力及方案動(dòng)作能力。五、行政總廚職責(zé)：通過(guò)日常的管理與監(jiān)督，保證廚房?jī)?nèi)部運(yùn)行的順暢與規(guī)范；控制出品的數(shù)量，分析菜品銷(xiāo)售走勢(shì)，了解顧客的需求及企業(yè)的營(yíng)運(yùn)走勢(shì)定期運(yùn)行產(chǎn)品創(chuàng)新；與采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)緊密聯(lián)系做好預(yù)算、驗(yàn)貨、存貨的管理工作及時(shí)滯銷(xiāo)原料的處理、推廣；監(jiān)控在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的浪費(fèi)、偷盜和保管過(guò)失等造成成本的上升；正確分析財(cái)務(wù)報(bào)表，并以此為依據(jù)去督導(dǎo)和監(jiān)控各部門(mén)工作；對(duì)人工費(fèi)用、能源、消耗、設(shè)備維護(hù)、清潔耗費(fèi)，易耗品的領(lǐng)用等的控制；除了對(duì)生產(chǎn)、加工的成品進(jìn)行監(jiān)控外，還要對(duì)一切能影響產(chǎn)品品質(zhì)的因素進(jìn)行品質(zhì)管理。包括對(duì)裝盤(pán)、運(yùn)輸、菜名文化含量及客人要求能敏銳的正確的理解等；要制度正確的、有針對(duì)性的制度，由各部門(mén)主管去公正，嚴(yán)格的執(zhí)行；根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況和工作量，應(yīng)做好各部門(mén)的人手預(yù)算，并做好人員招聘，訓(xùn)練考核，升遷等管理工作；認(rèn)真執(zhí)行安全檢查工作，督導(dǎo)主管做好安全計(jì)劃，責(zé)任分工，安全教育等安全管理工作。六、工作流程：8：00—9：00 認(rèn)真檢查采購(gòu)清單，確保按照采購(gòu)清單合理采購(gòu)，查驗(yàn)所來(lái)物品、原料是否合格，并密切關(guān)注所有食物相關(guān)的產(chǎn)品存儲(chǔ)工作。9：00—9：30 檢查員工餐制做是否符合要求，特別要檢查是否存在食品安全隱患，及檢查各部門(mén)員工到崗情況，和各部門(mén)領(lǐng)料情況，處理上一天存貨情況，并與各部門(mén)主管溝通工作上需要樸互協(xié)助的工作情況。9：30—10：30 跟蹤員工餐是否充足并有無(wú)浪費(fèi)或私開(kāi)小灶等工作，員工儀容儀表工作，動(dòng)力、照明使用情況。天、地、墻的衛(wèi)生和維護(hù)情況。10：30—11：00 與倉(cāng)庫(kù)、采購(gòu)應(yīng)未到原料做好協(xié)調(diào)工作；對(duì)湯、花草、餐具等做開(kāi)市前確認(rèn)工作。11：00—11：15 對(duì)三大冷庫(kù)及各部門(mén)冰箱檢查，指導(dǎo)各部門(mén)原料存儲(chǔ)量，并做到心中有數(shù)。11：15—11：30 對(duì)明檔所有陳列菜品及明檔玻璃展臺(tái)等進(jìn)行檢查。11：30—13：00 進(jìn)入開(kāi)市階段，做好對(duì)出品品質(zhì)、出品速度的監(jiān)控，做好與營(yíng)業(yè)、廳面、海鮮、廚房的協(xié)調(diào)工作。13：00—13：30 處理部分方案工作：當(dāng)天工作過(guò)失的員工；當(dāng)天出品質(zhì)量不穩(wěn)定的原因；當(dāng)天出品速度慢的原因；當(dāng)天協(xié)調(diào)工作出現(xiàn)的問(wèn)題等。13：30—14：4