清真食品生產(chǎn)管理制度(編輯修改稿)
2024-10-28 14:21 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 養(yǎng)和注重保健而自成體系，是世界飲食文化寶庫(kù)中的瑰寶。如今清真食品已形成了較大的覆蓋面，并以其獨(dú)特的風(fēng)格越來越受到人們的喜愛。我國(guó)是一個(gè)多民族的國(guó)家，各少數(shù)民族有不同的文化和飲食習(xí)慣,其中清真食品是我國(guó)回、維吾爾、哈薩克、東鄉(xiāng)、柯爾克孜、撒拉、塔吉克、烏孜別克、保安、塔塔爾10個(gè)少數(shù)民族的生活特需品，中國(guó)56個(gè)民族有十個(gè)全民信仰伊斯蘭，還有部分其他民族歸信的穆斯林，如:漢穆斯林,藏族穆斯林,傣族穆斯林,白族穆斯林,苗族穆斯林等，總?cè)丝诮咏?500萬，占我國(guó)總?cè)丝诘?%，涉及人口2100多萬人。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2003年全世界穆斯林人口超過13億，估計(jì)占世界人口總數(shù)的1/5到1/4，即每5個(gè)人中就有一個(gè)穆斯林，%的增長(zhǎng)速率增長(zhǎng)，%的增長(zhǎng)速率；穆斯林分布在100多個(gè)國(guó)家，有57個(gè)國(guó)家穆斯林占多數(shù)；除了生活在穆斯林國(guó)家的，生活在非穆斯林國(guó)家的穆斯林為4億。隨著我國(guó)入世幾年的發(fā)展，已和世界許多國(guó)家建立商業(yè)貿(mào)易關(guān)系，所以在中國(guó)清真食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間十分巨大。清真是伊斯蘭教在中國(guó)流行的專用名稱。“清真”一詞含有幽靜高潔之意。宋元時(shí)代，伊斯蘭教在中國(guó)尚無固定的譯名。穆斯林文人根據(jù)該教崇尚清潔、信奉真主之義等特點(diǎn)，多選用清真、清凈一類詞譯稱伊斯蘭教?或該教的禮拜寺。如元至元年（1341）杭州禮堂重建時(shí)稱為“清真寺”，宋紹興（11311162）年間在泉州修建的禮寺稱為：清凈寺”，傳說始建于唐代的長(zhǎng)安（今陜西西安）的西大寺和東大寺曾分別稱為“清真寺”和“清修寺”等。元代后期逐漸演變?yōu)榍逭娑趾戏Q伊斯蘭教，這可從咸陽(yáng)王賽典赤瞻思丁奏改清教寺為清真寺一事中得到印證。明太祖洪武元年（1368）題金陸禮拜寺《百字贊》中有“教名清真”一語(yǔ)，說明清真在當(dāng)時(shí)已成為伊斯蘭教的一種通用名稱。明末清初，中國(guó)穆斯林學(xué)者用“清凈無染”、“真乃獨(dú)一”、“其教至清至真”等來解釋伊斯蘭教被稱為清真的來由；同時(shí)，有的學(xué)者給自己譯著的有關(guān)闡述伊斯蘭教教義的著作冠以清真二字，如《清真大學(xué)》、《清真指南》、《清真釋疑》等。至此清真一詞遂由一般名詞變成伊斯蘭教的專用名稱。稱該教為“清真教”，該教的禮拜堂為“清真寺”，該教所辦的學(xué)校為“清真小學(xué)”、“清真學(xué)堂”，按照該教教義要求制造的食品為“清真食品”，出售清真食品和飲料的地方為“清真餐館”、“清真茶館”。清真飲食規(guī)定清真飲食規(guī)定禁食的動(dòng)物：吃不干凈食物的動(dòng)物。如豬、狗、貓、鼠、蛇等。有爪不反芻的食肉猛獸。如獅、豺、狼、豹……等。這些猛獸吃死、腐爛之動(dòng)物，故是細(xì)菌、病毒攜帶者。食尸體的兇禽。如老鷹、貓頭鷹等。烏龜、鱉、蚌、螺、鱔等常生活在水底泥沙中，帶大量細(xì)菌、微生物。清真飲食規(guī)定的可食動(dòng)物：反芻及吃草的畜類：牛、羊、駝、獐、鹿、兔等。吃谷類的禽類：雞、鴨、鵝、鴿、雁、麻雀等。有鱗、有尾、有須的水中動(dòng)物：魚、蝦等。這些動(dòng)物必須是健康、鮮活的，死的不吃。因?yàn)閯?dòng)物血液中易含毒，所以，即使是以上動(dòng)物的血，也不吃。常見的部分清真食品：清真牛肉：牛是
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