【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 廳管理規(guī)定(討論稿)浙江鼎和建設(shè)有限公司云南分公司員工餐廳管理規(guī)定（討論稿）為維護(hù)公司正常的餐廳秩序，提高和改善公司本部員工中午用餐難的實(shí)際情況，給全體員工一個(gè)優(yōu)良的用餐環(huán)境，避免浪費(fèi)和保證用餐食品的安全，特制定本管理規(guī)定：第一部分餐廳管理規(guī)定一、餐廳廚工管理規(guī)定廚工的選用：公司對(duì)廚工的選用可采取公司現(xiàn)有員工及員工親屬推薦和對(duì)外招聘等方式。廚工一旦固定下來(lái)，即為公司臨時(shí)性聘用員工，享受雙方約定的工資待遇和休假管理規(guī)定。廚工個(gè)人身份證驗(yàn)原件，復(fù)印件應(yīng)交公司行政管理部門(mén)備案。廚工應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按雙方約定的時(shí)間上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從安排，遇事要請(qǐng)假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。樹(shù)立為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、平等待人。講究個(gè)人衛(wèi)生，保證餐廳及餐廳內(nèi)用餐環(huán)境的整潔。在食堂內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。會(huì)同公司餐廳直接管理員把好食材采購(gòu)及驗(yàn)收關(guān)，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi) 腐爛、變質(zhì)的食物或物品入倉(cāng)，以防止食物中毒。每日定點(diǎn)問(wèn)詢(xún)公司餐廳管理員，詢(xún)問(wèn)用餐人數(shù)，計(jì)劃好食物數(shù)量及用餐時(shí)間，按時(shí)就餐，無(wú)特殊情況及其他原因，每日午間的用餐時(shí)間固定為中午12:00整。每周制定一次食譜，菜品種要多式樣，提高炒菜手藝，改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐，可事前進(jìn)行預(yù)約或通知。做好安全工作，使用炊事器具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)定，防止事故發(fā)生。除公司員工外，嚴(yán)禁帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室。易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。同時(shí)還要做好防盜工作。1保持桌面、椅、地面干凈，無(wú)飯菜、異物，空間無(wú)異味，炊具光潔明亮，水池、鍋臺(tái)、用餐桌面干凈，無(wú)油污，死角無(wú)臟物、飯菜渣、垃圾、蟲(chóng)蠅等。炊具、碗筷擺放整齊，飯菜要有覆蓋物。二、餐廳管理規(guī)定根據(jù)公司現(xiàn)有實(shí)際情況及人員狀況，餐廳的第一責(zé)任負(fù)責(zé)人由公司執(zhí)行經(jīng)理劉太平擔(dān)任，主要及協(xié)同管理的部門(mén)為公司行政部門(mén)，公司財(cái)務(wù)部門(mén)為監(jiān)督管理部門(mén)。餐廳物資的采購(gòu)大件，如：冰箱、微波爐等廚房電器由行政部門(mén)提出采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)公司各級(jí)負(fù)責(zé)人審批同意后購(gòu)買(mǎi)。餐廳物品、物資及食材的采購(gòu)（1）餐廳所用物品、物資及食材的采購(gòu)必須由兩人以上共同采購(gòu)。（2）廚房用品：如鍋碗瓢盆、調(diào)料及米、油等物資須由行政部門(mén)隨時(shí)檢查盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存后擬定采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)執(zhí)行經(jīng)理、總經(jīng)理、董事長(zhǎng)審批同意后統(tǒng)一到指定的供應(yīng)地點(diǎn)或超市采購(gòu)。（3）餐廳食材的采購(gòu)本著新鮮、環(huán)保、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原則進(jìn)行采購(gòu)。廚工在食材采購(gòu)前應(yīng)計(jì)劃好菜品，根據(jù)菜品的需要進(jìn)行有針對(duì)性的采購(gòu)。采購(gòu)時(shí)應(yīng)保證兩個(gè)人以上，在采購(gòu)的付款證明單據(jù)上應(yīng)有經(jīng)辦人及證明人的簽名。并經(jīng)財(cái)務(wù)審核監(jiān)督后方可給予報(bào)銷(xiāo)及沖賬處理。堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，做到日清月結(jié)，食材及物資的采購(gòu)應(yīng)有登記并有相關(guān)經(jīng)辦人員，監(jiān)督人員簽名確認(rèn)。賬物相符，每周盤(pán)點(diǎn)一次食堂倉(cāng)庫(kù)，每月上旬定期向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)賬目，接受公司及員工的監(jiān)督。餐廳的一切設(shè)備、餐具有登記，有賬目。對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。第二部分員工用餐管理規(guī)定根據(jù)公司本部現(xiàn)有人員狀況及公司當(dāng)前周邊配套不完善，員工工作用餐較為不便的現(xiàn)狀，公司餐廳在工作日為員工供應(yīng)中餐，用餐時(shí)間為12:0012:40；所有人員除特殊情況外必須遵守用餐時(shí)間，不得提前或者推后用餐。用餐人員進(jìn)入食堂后，必須自覺(jué)維持餐廳秩序，順序入座，嚴(yán)禁大聲喧嘩。搶座打鬧。員工不得將中餐帶入辦公室等非食堂地方食用。特殊客人及董事長(zhǎng)除外。員工在用餐過(guò)程中，不得將飯菜扔到桌上、椅子上、地上；用完餐后，自覺(jué)將桌上的殘留食物清理干凈。員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)，由廚工人員負(fù)責(zé)統(tǒng)一清洗，嚴(yán)禁把餐具拿出食堂或帶回上班處等其它地方占為已有。餐廳內(nèi)禁止抽煙喝酒、不準(zhǔn)隨地吐痰、不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。在餐廳用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛(ài)護(hù)桌椅、餐具等餐廳物品，凡私自損壞餐廳公物的，一律照價(jià)賠償。員工外出公干若不能在用餐時(shí)間趕回的，應(yīng)提前通知餐廳管理行政人員，以便計(jì)劃是否留餐或等候。餐廳管理行政人員應(yīng)在用餐前一個(gè)小時(shí)左右主動(dòng)打電話詢(xún)問(wèn)外出公干和公司領(lǐng)導(dǎo)是否回公司用餐，以便提前對(duì)菜品和份量做出調(diào)整。公司有客戶到訪，在用餐時(shí)間臨近時(shí)仍然未處理完事務(wù)的，經(jīng)請(qǐng)示公司領(lǐng)導(dǎo)，可請(qǐng)客戶一同用餐，餐廳管理行政人員應(yīng)提前詢(xún)問(wèn)清楚及時(shí)通知廚工，加工和增加菜品，如事發(fā)突然和臨時(shí)出現(xiàn)的情況，可以購(gòu)買(mǎi)外賣(mài)和熟食方式臨時(shí)給予解決。工作期間，因個(gè)人原因不在餐廳用餐的員工，必須向食堂管理人員及時(shí)說(shuō)明。1凡餐廳無(wú)關(guān)人員，嚴(yán)禁進(jìn)入餐廳操作間；嚴(yán)禁對(duì)餐廳操作人員有威脅、辱罵等不妥行為。1如有違反以上規(guī)定者食堂管理工作人員給予當(dāng)事人口頭警告，不聽(tīng)勸告者上報(bào)執(zhí)行經(jīng)理給予每次20100元罰款處理。情節(jié)嚴(yán)重者由個(gè)人寫(xiě)《事由書(shū)》，上報(bào)公司納入個(gè)人年終考核。1為避免浪費(fèi)和跟公司項(xiàng)目部用餐管理規(guī)定同步，在每月工資發(fā)放時(shí)在工資中直接扣除。本管理規(guī)定自討論通過(guò)之日起，經(jīng)公司董事長(zhǎng)簽發(fā)宣布后開(kāi)始執(zhí)行和實(shí)施。浙江鼎和建設(shè)有限公司云南分公司2013年6月第四篇：公司餐廳管理規(guī)定實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司餐廳 管 理 規(guī) 定（試行稿）第一章 總則第一條 為進(jìn)一步推進(jìn)和規(guī)范公司后勤社會(huì)化改革，加強(qiáng)公司內(nèi)部餐廳管理，保障員工身體健康，維護(hù)員工的正當(dāng)權(quán)益，為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù)，特制定本規(guī)定。第二條 本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務(wù)的各類(lèi)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。第二章 餐廳管理第三條 內(nèi)部餐廳實(shí)行公司與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制，由辦公室代表公司負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的監(jiān)督工作，同時(shí)廣大員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等方面問(wèn)題提出建議、意見(jiàn)及投訴。1．辦公室管理職責(zé)：（一）貫徹執(zhí)行國(guó)家、省、市、縣以及衛(wèi)生防疫等有關(guān)部門(mén)頒布實(shí)行的餐飲管理方面的法規(guī)；（二）在廣泛征詢(xún)意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，逐步制