【文章內(nèi)容簡介】 平的不斷提高，我國養(yǎng)鴨業(yè)呈現(xiàn)出了持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢(shì)。飼養(yǎng)量平均每年以 10%～ 15%的速度遞增。近幾年隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，我國養(yǎng)鴨業(yè)呈現(xiàn)出了持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢(shì)。飼養(yǎng)量平均每年以 10％ 10％的速度遞增。 目前在國際市場(chǎng)上每公斤鴨肉的價(jià)格要比雞肉高一倍左右；在國內(nèi)市場(chǎng)， 鴨肉的價(jià)格比雞肉的價(jià)格高達(dá) 倍。這主要是因?yàn)閲鴥?nèi)外的消費(fèi)者對(duì)畜禽產(chǎn)品的要求已向低脂肪、低膽固醇、高蛋白、營養(yǎng)均衡、安全保健方向發(fā)展。從鴨肉本身的特點(diǎn)看：鴨肉是一種蛋白含量高、脂肪含量低的肉類，二十一世紀(jì)消費(fèi)者越來越關(guān)注健康食品，使得物美價(jià)廉的禽肉制品必然會(huì)成為主要的肉制品。從飲食習(xí)慣分析：長期以來國內(nèi)市場(chǎng)可食用的禽肉制品較少，人們食用以鮮、活家禽為主，廚房事務(wù)費(fèi)時(shí)費(fèi)力；在日本、美國等發(fā)達(dá)國家居民家里，家庭廚房主要用來簡單加工 如微波加熱保溫 和保鮮貯存食品 如冰箱 ，人們?cè)絹碓蕉嗟刂苯酉碛们萑庵?品。而鴨產(chǎn)品恰恰符合了消費(fèi)者的需求。因此鴨產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率也在逐漸增長。據(jù)國家農(nóng)業(yè)部信息中心提供的數(shù)據(jù)顯示，目前我國鴨產(chǎn)品的年產(chǎn)值已經(jīng)接近 300 億元人民幣，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐盟、東南亞、日本、韓國等國家和地區(qū)。養(yǎng)鴨業(yè)已經(jīng)成為我國農(nóng)村增加經(jīng)濟(jì)收入的支柱產(chǎn)業(yè)之一。隨著我國經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，農(nóng)村生活水平的逐步提高，鴨產(chǎn)品的消費(fèi)市場(chǎng)將從城市向廣大的農(nóng)村擴(kuò)展，所以這個(gè)市場(chǎng)空間還會(huì)不斷地?cái)U(kuò)大。特別是我國作為世界水禽第一生產(chǎn)大國在養(yǎng)鴨業(yè)方面具有得天獨(dú)厚的品種資源優(yōu)勢(shì)。世界各國很多的肉鴨品種均是北京鴨的后代，我國的蛋鴨品種也是獨(dú)樹 一幟。例如紹興鴨、金定鴨、莆田鴨 500 日齡的產(chǎn)蛋量為 240300 枚，蛋重 6472 克／枚，雛鴨 100 日齡的成活率在 95％以上，在世界同類鴨中均處于領(lǐng)先水平。所以，我國鴨業(yè)潛力很大。 從社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)講：隨著我國城市化進(jìn)程的加快，快餐業(yè)的迅猛發(fā)展，以及人們生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，衛(wèi)生、快捷、營養(yǎng)、味美的飲食觀念已逐漸占據(jù)主流地位，迫切需要大量的方便食品應(yīng)市。再者，世界范圍內(nèi)的肉鴨加工消費(fèi)市場(chǎng)十分廣闊，參與國際競爭我國還處于劣勢(shì)。因此，發(fā)展禽肉制品，對(duì)我們來講，必須以現(xiàn)在就抓緊努力。 發(fā)展 生鮮鴨業(yè)是家禽業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要取向 生鮮鴨產(chǎn)業(yè)方興未艾，分析起來，大致有三個(gè)原因： 一是肉鴨產(chǎn)品銷售形勢(shì)較好，南方肉鴨消費(fèi)逐步增加，同時(shí)北方消費(fèi)數(shù)量也在不斷增長，但是從供給方面來看，南方生產(chǎn)量逐步下降，肉鴨飼養(yǎng)逐步北移。二是近年來肉雞飼養(yǎng)效益有所下滑，形勢(shì)波動(dòng)較大，肉鴨飼養(yǎng)和肉雞飼養(yǎng)有很大相似性，很多養(yǎng)雞戶轉(zhuǎn)而養(yǎng)鴨。三是肉鴨飼養(yǎng)疫病少，出欄時(shí)間短，易于飼養(yǎng)，肉鴨一般出欄需要 30 多天，防病只需要幾毛錢，而養(yǎng)殖效益在 ― 2 元錢 /只。飼養(yǎng)效益的穩(wěn)定吸引了大批業(yè)戶進(jìn)入養(yǎng)鴨業(yè)，促進(jìn)了行業(yè)的發(fā)展。 從消費(fèi)市場(chǎng)分析 ，中國是肉鴨最大的生產(chǎn)和消費(fèi)市場(chǎng)，年屠宰 13― 15 億只肉鴨，國內(nèi)消費(fèi)以 5― 7%的速度增長。隨著消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，近幾年北方肉鴨消費(fèi)也在不斷增長，需求的不斷擴(kuò)大決定了生產(chǎn)會(huì)繼續(xù)發(fā)展。但是隨著養(yǎng)殖數(shù)量的增加，飼料成本的降低，在 2021 年，肉鴨價(jià)格會(huì)有所下滑，行業(yè)競爭加劇。 近年來，肉鴨業(yè)發(fā)展勢(shì)頭迅猛，已成為家禽業(yè)中一支生力軍。 1998 年，世界鴨存欄僅為 億只，而到 2021 年增長到 只，增長了 %； 1993～2021 年，全球的鴨肉總產(chǎn)量翻了一番，從 172 萬 t 增加到 336 萬 t，屠宰數(shù)從 億只增加到 億只。我國 1998 年鴨存欄量為 億只，到 2021 年增長到 億只，占世界總量的 70% 。我國是世界最大的羽絨生產(chǎn)國，羽絨出口貿(mào)易量占世界總量的 50%。目前，我國鴨肉占禽肉的比例達(dá) %。 生鮮農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀 隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和居民生活水平的不斷提高，人們的消費(fèi)觀念從傳統(tǒng)的單一向現(xiàn)代的多樣化、快捷化轉(zhuǎn)變，不但要求生鮮農(nóng)產(chǎn)品新鮮、衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)，而且還要求品種多樣，配送迅速及時(shí)。從而促使生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流方式發(fā)生了重大變革，使冷鏈物流急驟升溫。近年來 ，人們對(duì)冷凍冷藏生鮮農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)知度越來越高，迅速拉動(dòng)了冷凍冷藏生鮮農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)。雖然冷鏈物流具有很大的發(fā)展?jié)摿?，但是由于專業(yè)人員的缺乏和基礎(chǔ)設(shè)施的嚴(yán)重滯后，我國的冷鏈物流尚處于初級(jí)階段。因此，農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系建設(shè)顯得尤為迫切。 生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀 政府有關(guān)部門高度重視生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展，初步構(gòu)建起全國范圍的低成本鮮活農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)。近年來，為解決“三農(nóng)”問題，各級(jí)政府都重視生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流，加強(qiáng)了生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。 2021 年，我國基本建成全國鮮活農(nóng)產(chǎn) 品流通“五縱二橫綠色通道”網(wǎng)絡(luò)。貫穿全國 31 個(gè)省、自治區(qū)、直轄市的“綠色通道”骨架，為鮮活農(nóng)產(chǎn)品跨區(qū)域長途運(yùn)輸提供快速便捷的主通道，冷鏈物流進(jìn)入了快速發(fā)展新時(shí)期。 2021 年中央“一號(hào)文件”明確要求，積極發(fā)展以鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷藏和低溫倉儲(chǔ)、運(yùn)輸為主的冷鏈物流系統(tǒng)。 初步形成了生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的快速路。經(jīng)過多年的努力和發(fā)展，我國逐步形成了生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流快速路。 出現(xiàn)了一定規(guī)模的生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流配送中心，生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流設(shè)施建設(shè)得到了加強(qiáng)。由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流具有良好的發(fā)展 前景，一些大型農(nóng)業(yè)企業(yè)和零售企業(yè)積極投資興建低溫供應(yīng)鏈配送系統(tǒng)及生鮮食品配送中心。初步構(gòu)建起綠色食品供應(yīng)鏈及物流體系。隨著生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流配送中心的建設(shè)，政府和生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通主體積極采用先進(jìn)的物流技術(shù)和設(shè)施，為實(shí)現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流專業(yè)化運(yùn)作創(chuàng)造了重要的物質(zhì)條件。 由于我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)結(jié)構(gòu)屬分散小規(guī)模，為發(fā)揮龍頭農(nóng)業(yè)企業(yè)帶動(dòng)整個(gè)供應(yīng)鏈的獨(dú)特作用，構(gòu)建以大型生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)銷公司或加工公司為核心，涵蓋中小農(nóng)業(yè)企業(yè)群體在內(nèi)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流供應(yīng)鏈，是生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流的發(fā)展方向。 綜上所述，由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)含量高， 需用專用設(shè)備，因此，生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流適宜采用專業(yè)化物流服務(wù)模式，以及大企業(yè)自營與社會(huì)化物流相結(jié)合的模式。 發(fā)展和完善我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系的策略 政府積極引導(dǎo)生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的發(fā)展 在我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流的發(fā)展中，政府有關(guān)部門應(yīng)予以積極引導(dǎo)。首先，加強(qiáng)我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的整體規(guī)劃，制訂有利于冷鏈物流發(fā)展的相關(guān)法規(guī)和制度，包括生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈溫度立法、冷鏈物流業(yè)績?cè)u(píng)價(jià)指標(biāo)、對(duì)易腐食品因非冷鏈造成的垃圾收取高額環(huán)保費(fèi)、冷鏈物流環(huán)境的監(jiān)控辦法等，以促 進(jìn)整個(gè)行業(yè)發(fā)展，滿足冷鏈物流不斷發(fā)展的需求。其次，加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，鼓勵(lì)和支持多家企業(yè)聯(lián)合建立生鮮配送中心，加大冷藏車輛和技術(shù)的投資，建立生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈的公共信息系統(tǒng)。再次，建立政府、行業(yè)組織和相關(guān)企業(yè)的聯(lián)動(dòng)機(jī)制，構(gòu)建聯(lián)盟型的生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系。最后，建立和健全生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流質(zhì)量體系，實(shí)施 HACCP（危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制），確保生鮮農(nóng)產(chǎn)品衛(wèi)生和安全。 重視鏈條整體建設(shè)并充分發(fā)揮第三方物流的作用 冷鏈物流作為物流業(yè)務(wù)中基礎(chǔ)設(shè)施、技術(shù)含量和操作要求都很高的高端物流，往往是企業(yè)最 薄弱的環(huán)節(jié)。因此，應(yīng)加強(qiáng)宣傳，強(qiáng)化低溫冷鏈系統(tǒng)和第三方物流的優(yōu)勢(shì)，積極引導(dǎo)冷鏈物流需求，培育和壯大第三方物流企業(yè)，充分發(fā)揮第三方物流的專業(yè)化、規(guī)?；⒔M織化的優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，在培育冷鏈物流的主體時(shí)，應(yīng)把更多的精力放在整個(gè)鏈條的建設(shè)，鼓勵(lì)和支持上下游企業(yè)建立長期戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，共筑低溫冷鏈物流系統(tǒng)，有效降低物流成本，提高物流效益。 推進(jìn)冷鏈物流技術(shù)與設(shè)備的升級(jí)和開發(fā) 發(fā)展現(xiàn)代生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流系統(tǒng)必須依托現(xiàn)代冷鏈物流技術(shù)與設(shè)備。因此，應(yīng)積極開發(fā)冷凍冷藏技術(shù)，加快先進(jìn)技術(shù)引進(jìn)的步伐，盡快普及 各種冷藏保鮮新技術(shù)。不斷采用新的冷藏技術(shù)，研究開發(fā)系列品種齊全的冷藏車，不斷完善冷藏物流設(shè)備；在鮮活產(chǎn)品運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中，進(jìn)行轉(zhuǎn)運(yùn)方式和轉(zhuǎn)運(yùn)途徑的創(chuàng)新，合理運(yùn)用專業(yè)化、現(xiàn)代化的運(yùn)輸工具，開辟綠色通道，形成高效率、無污染、低成本物流網(wǎng)絡(luò)，積極推廣和應(yīng)用冷鏈物流技術(shù)，開發(fā)適應(yīng)不同農(nóng)產(chǎn)品生理特點(diǎn)的寬溫度帶冷藏運(yùn)輸技術(shù)，嚴(yán)防農(nóng)產(chǎn)品變質(zhì)和二次污染；開發(fā)和應(yīng)用保鮮儲(chǔ)藏新技術(shù)，不斷提高鮮活產(chǎn)品保鮮和儲(chǔ)藏能力，提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品的鮮度和質(zhì)量，降低生鮮農(nóng)產(chǎn)品的損耗；開發(fā)鮮活產(chǎn)品物流規(guī)范化的作業(yè)流程，實(shí)施大規(guī)模的作業(yè)，并根據(jù)不同鮮 活產(chǎn)品，積極開發(fā)和應(yīng)用散裝和集裝技術(shù)，降低作業(yè)成本；對(duì)鮮活產(chǎn)品進(jìn)行規(guī)范化、合理化包裝，廣泛使用透氣高密度的聚乙烯食品鮮活產(chǎn)品運(yùn)輸周轉(zhuǎn)箱，廣泛使用透氣保濕且環(huán)?？山到馑芰媳∧?，保持鮮活產(chǎn)品特有的原色、原味和營養(yǎng)成分，提高物流效益；開發(fā)和應(yīng)用適應(yīng)多品種、小批量、高頻率的物流配送技術(shù)，提高鮮活產(chǎn)品配送和分銷能力，降低鮮活產(chǎn)品的配送成本，促進(jìn)生鮮超市及其相關(guān)業(yè)態(tài)的快速發(fā)展，從根本上解決生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營的瓶頸。 鼓勵(lì)和支持企業(yè)強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)并加強(qiáng)內(nèi)部管理 企業(yè)是冷鏈物流運(yùn)作的主體，政府有關(guān)部門應(yīng) 鼓勵(lì)企業(yè)強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)、豐富服務(wù)內(nèi)容、強(qiáng)化管理；積極支持企業(yè)采用先進(jìn)冷鏈物流技術(shù)和管理方法；鼓勵(lì)企業(yè)創(chuàng)冷鏈生鮮農(nóng)產(chǎn)品品牌，促進(jìn)整個(gè)社會(huì)資源的優(yōu)化配置；支持企業(yè)不斷變革，使組織扁平化、物流環(huán)節(jié)精益化。 消費(fèi)方式的變化為肉鴨發(fā)展提供了市場(chǎng)空間 隨我國經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，人民生活水平斷提高，廣大人民的食品要求越來越高，生鮮鴨本身雖然是脂肪型，但其脂肪主要含不飽和脂肪酸，近似于橄欖油，有保護(hù)心血管系統(tǒng)作用。因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)畜禽產(chǎn)品的要求已向營養(yǎng)均衡，安全保健方向發(fā)展，而鴨產(chǎn)品恰恰復(fù)合了消費(fèi)者的需求。 為了滿足 市場(chǎng)，方便廣大人民生活需求，某板鴨有限公司開發(fā)真空包裝熟食板鴨，鴨肝、心、肫、翅、爪；同時(shí)肉鴨又精加工形成白條鴨、鴨頭、鴨肫、鴨翅、鴨肝、鴨心、鴨腸、鴨脖、鴨胸、鴨掌、鴨舌等系列分割產(chǎn)品清楚，資源優(yōu)勢(shì)明顯既方便了廣大消費(fèi)者，又符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)前景廣闊。 全國知名品牌“煌上煌”集團(tuán)有限公司與鴨子結(jié)下不解之緣，也與養(yǎng)鴨的農(nóng)民結(jié)下不解之緣?！盎蜕匣汀鄙a(chǎn)的“皇禽”醬鴨以紅毛鴨為主要原料。隨著“煌上煌”生產(chǎn)規(guī)模迅速擴(kuò)大，對(duì)紅毛鴨的需求日益增加。但是，江西農(nóng)村雖然有著良好的生態(tài)環(huán)境和水面資源，發(fā)展水禽養(yǎng)殖得天獨(dú)厚 ，卻苦于缺少龍頭企業(yè)帶動(dòng)，多是一家一戶散養(yǎng)。 而吉水縣某板鴨廠看到這里面蘊(yùn)藏的巨大商機(jī)，開始探索一條既能保證企業(yè)原料供應(yīng)，又能帶動(dòng)養(yǎng)鴨農(nóng)民致富的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化之路。企業(yè)積極實(shí)施以紅毛鴨為核心向種功和加工兩頭延伸戰(zhàn)略，建設(shè)與加工能力相大型現(xiàn)代化良種繁育基地和養(yǎng)殖基地，實(shí)行“公司＋基地＋農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展模式，保障鴨源品種、數(shù)量、質(zhì)量與防疫安全，使企業(yè)充分發(fā)揮規(guī)模生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，根據(jù)本公司多年的銷售經(jīng)驗(yàn)和銷售信息，僅南昌煌上煌需成鴨就達(dá) 200 多萬只，香港每年向內(nèi)地進(jìn)板鴨約 40 萬只，況且隨著需求量的增加，為了滿足市 場(chǎng)需求，某板鴨有限公司質(zhì)量和包裝上為切入點(diǎn)，以貨真價(jià)實(shí)為立足點(diǎn)，市場(chǎng)前景十分要好。 同時(shí)，吉水縣某板鴨有限公司為了發(fā)展經(jīng)濟(jì)，發(fā)揮某資源優(yōu)勢(shì)，收購原吉水縣某紅星羽絨制品廠，使資源充分利用起來，將肉鴨的羽絨經(jīng)過工藝處理后，制作成羽絨服、羽絨靠墊、羽絨夏季被、羽絨睡袋、羽絨枕芯等，柔軟、吸汗、保暖，對(duì)人體無毒無害，可以其優(yōu)良的性能倍受廣大消費(fèi)者的青睞，是現(xiàn)代家庭生活必備品，市場(chǎng)潛力巨大。 國際市場(chǎng)供需現(xiàn)狀 鴨鵝產(chǎn)業(yè)在我國畜牧業(yè)發(fā)展中占有重要地位。我國養(yǎng)鴨業(yè)具有得天獨(dú)厚的品種資源優(yōu)勢(shì)，世界各國很多的肉鴨品 種均是北京鴨的后代。中國鴨屠宰量近 18億只，鴨制品產(chǎn)量 235 萬噸，占全世界的 66％，位居世界第一。我國鴨飼養(yǎng)量近六億只，鴨肉產(chǎn)量 70 萬噸，占全世界的 93％。我國市場(chǎng)對(duì)鴨的年需求量在八億至九億只，年缺口量三億只，處于供不應(yīng)求狀態(tài)。全國鴨肉鵝肉產(chǎn)量占禽肉的30％，國際市場(chǎng)上鵝肉價(jià)格比雞肉高二至三倍，鴨肉價(jià)格比雞肉高一倍左右。同時(shí)，鴨蛋制品與鴨羽絨產(chǎn)品生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益也很可觀，世界鴨羽絨交易量為55000 噸，中國鴨羽絨交易量就有 22500 噸，是全球最大的鴨羽絨生產(chǎn)與出口國。 目前全世界家禽飼養(yǎng)量中鴨就占 ％。 鴨飼養(yǎng)量占 40％以上的國家有巴西、阿根廷、馬來西亞等。 2021 年全球鴨制品貿(mào)易將恢復(fù)到歷史最高水平，市場(chǎng)將呈現(xiàn)以下特點(diǎn)：由于產(chǎn)量增加、價(jià)格低廉和歐盟增加補(bǔ)貼，美國、巴西、歐盟和泰國等地的鴨制