食品原料采購索證制度(編輯修改稿)
2024-10-25 04:38 本頁面
【文章內容簡介】 主要檢查各項制度的貫徹落實情況。，每天在操作加工時段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違法制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。、主管要跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。~2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部位的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改正意見，做好檢查記錄。，按有關規(guī)定處理，情節(jié)嚴重的交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關法律法規(guī)處理。食堂從業(yè)人員崗位責任制，注意個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指、手鏈等首飾。，未消毒的餐具不得擺臺上桌。、牙簽、餐巾、茶水等清潔衛(wèi)生工作。，分餐工具不接觸顧客餐具。、饅頭等直接入口食品用消毒后的工具。，用后及時收回清洗消毒。，并揩凈臺面。，小水果洗凈消毒后裝盤。，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作。食品加工安全管理制度，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具或容器。（超過兩小時）存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應當在放涼后再冷藏。、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦?！妒称飞a經營單位廢氣食用油脂管理規(guī)規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓制度學校食堂從業(yè)人員必須了解食品安全知識，學校必須對食堂從業(yè)人員進行安全知識培訓，確保學校食堂的食品安全。為此，特制定學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。一、食堂從業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品安全法》和相關安全知識，增強安全意識和安全法律意識。二、學校每學期對食堂從業(yè)人員進行安全知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。食品留樣管理制度為規(guī)范餐飲服務食品留樣工作，保障學生餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、學校食堂應對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、留樣人。七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。食堂設備管理制度一、所有設備、餐具都應洗滌之后再經消毒處理。二、加工食物原料用的設備、廚具，由于它們與生料直接接觸，消毒應更加
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