食品原材料采購索證制度(編輯修改稿)
2024-12-20 05:46 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 的加工制作。 一 、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，預(yù)備原料及用具。 二 、按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工，配制冷菜。 三 、根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新奇，造型美觀，配色精巧，細(xì)膩協(xié)調(diào)。 四 、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)，按價配制，減少損耗，降低成本。 五 、負(fù)責(zé)食品雕刻，根據(jù)不同要求，分別采用不同命 題。 六 、負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生，保持廚具清潔光亮。 七 、負(fù)責(zé)所用廚具、器具、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。 八 、完成主管交派的其他工作。 九 、把砧板、刀具等清洗后，豎立擺放，排列整潔。 十 、向領(lǐng)班報到后，方可離崗。 肉類加工崗位責(zé)任 一 、 加工肉類首先注意肉尖的新鮮度，病死、毒死、死因不明，腐敗變質(zhì)的禽、畜、水產(chǎn)肉不得加工。 二 、海鮮類不要與肉類混合加工。 三 、 禽、畜、魚、肉類不得落地。 四 、 加工好的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味。 五 、 砧板做到三面光潔，砧板在加工完后刮洗清潔，豎放 蔬菜、瓜果加工崗位責(zé)任 一 、 蔬菜瓜果進(jìn)貨后必須分類放在架上，不得隨地堆放。 二 、 蔬菜加工時必須做到一揀、二洗、三浸，蔬菜加工后不 得有泥沙、雜物、昆蟲等。 三 、 腐爛的蔬菜，瓜果不得食用。 四 、 工用具（菜架、容器等），必須潔凈，不得積污。 五 、 上班時檢查崗位衛(wèi)生，工作時保持崗位衛(wèi)生，下班前搞 好崗位衛(wèi)生 。 食品添加劑使用和管理制度 一、食品添加劑必須嚴(yán)格按照 《 食品安全法 》 和 《 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法 》 的規(guī)定使用。 二、餐廳、食 堂為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑。一定要使用的，應(yīng)盡量少用。 三、添加劑不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何危害。 四、不得使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷（如霉變、腐敗）或作為造假的手段。 五、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗隨意擴大使用范圍和使用量；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。 六、購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。 七、使用的食品添 加劑必須有包裝標(biāo)識和產(chǎn)品說明書，標(biāo)識內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識
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