學(xué)校食堂食品衛(wèi)生專項檢查總結(jié)(編輯修改稿)
2024-10-24 22:50 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ：一查操作間環(huán)境衛(wèi)生是否清潔，工作人員衣帽是否整潔；二查食品進(jìn)貨驗收臺帳和索證索票。詳細(xì)檢查食品進(jìn)見數(shù)量與臺帳登記，重要食品如大米、食用油、乳制品、食品添加劑登記是否完整，是否索有同一批次產(chǎn)品檢驗報告；三查廢棄油脂處理情況，包括廢棄油脂去向，是否與收用者簽協(xié)議情況；四查食品留校是否規(guī)范，留樣時間、數(shù)量和登記情況；五查消毒設(shè)施運轉(zhuǎn)和交叉污染情況，冷藏設(shè)備是否使用，餐飲具怎樣進(jìn)行消毒；六查食堂及供餐單位制度落實情況，查梯狀制度是否上墻管理，索證索票和從業(yè)人員檔案的規(guī)范；七查食堂和營養(yǎng)餐供餐單位飲用水源情況。四看：一看食堂和營養(yǎng)餐供餐單位是否透風(fēng)漏雨和遠(yuǎn)離垃圾堆放點，防鼠防蠅防蚊防塵設(shè)施情況；二看從業(yè)人員是否持健康證和食品安全培訓(xùn)合格證上崗，個人衛(wèi)生情況；三看是否有腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品，庫房食品擺放是規(guī)范合理，是否存在交叉污染；四看消毒記錄和索證索票情況。四、認(rèn)真細(xì)致，提出問題通過一個月的專項檢查，我縣學(xué)校食堂和營養(yǎng)餐供餐單位主要存在以下共性問題：（一）未辦理《餐飲服務(wù)許可證》大部分學(xué)校食堂已開餐20天，但是仍未申請辦理餐飲服務(wù)許可證，一些不符合辦證條件的食堂或托餐點也沒按照要求到食品藥品監(jiān)督管理局備案。（二）食品原料采購未進(jìn)行索證索票各中小學(xué)食堂采購大米和食用油等食品原料均未索取該批次原料的檢驗報告或產(chǎn)品合格證，也未做食品原料采購臺帳登記，統(tǒng)一供應(yīng)的大米和雞蛋均無生產(chǎn)日期。（三）廚房衛(wèi)生存在臟、亂現(xiàn)象盛裝生熟食品的工具、用具、容器，如菜刀、菜板、洗菜池等沒有生熟或葷素標(biāo)志，未做到生熟分開；廚房內(nèi)垃圾桶和潲水油桶沒有蓋子，垃圾和潲水等未及時處理，極易滋生細(xì)菌和蚊蟲；食堂食品或用具擺放不規(guī)范，有庫房的食堂沒有充分利用和較好管理，大米、面粉等原料仍有堆放在地上的現(xiàn)象；少數(shù)食堂存放剩菜剩飯。（四）餐飲具消毒工作存在表面應(yīng)付現(xiàn)象。大部分學(xué)校食堂餐飲具沒有認(rèn)真清洗，沒有當(dāng)餐消毒和保潔，沒有任何消毒保潔記錄。（五）食品留樣制度未得到認(rèn)真落實大部分學(xué)校都沒有配備冰箱、冰柜等冷藏設(shè)備，不具備留樣硬件條件；己具備硬件條件的學(xué)校，部分學(xué)校管理人員意識不到位，沒有充分利用冷藏設(shè)備進(jìn)行留樣；一些學(xué)校的留樣工作不規(guī)范，存在無標(biāo)簽標(biāo)識（如樣品名、時間），沒有留
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