關(guān)于推薦同志參加中式烹調(diào)技師評(píng)審的綜合材料5篇(編輯修改稿)
2024-10-24 11:05 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 位主要是(B)。A、菌絲體B、子實(shí)體C、孢子體D、果實(shí) ．動(dòng)物脂肪中(C)含量較多。A、單不飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、飽和脂肪酸D、必需脂肪酸 ．調(diào)制魚(yú)茸膠時(shí)，投料的次序是(B)。A、先加鹽后加水B、先加水后加鹽C、鹽、水同時(shí)加入D、先加鹽再加水，最后再加鹽 ．生熏白魚(yú)在熏制前對(duì)魚(yú)要進(jìn)行(A)處理。A、腌制B、風(fēng)干C、上色D、蒸制 ．爽口牛丸的成熟方法是(B)。A、油浸B、水汆C、湯爆D、清蒸 ．糟制品在低于(A)的溫度下食用口感最好。A、10度B、25度C、35度D、45度 ．京都排骨醬中鹽的用量是(D)。A、5克B、10克C、3克D、不加鹽 ．夏季為了更好地保存瓊脂凍，可以將它放在(B)。A、冷凍室B、冷藏室C、陰涼處D、常溫下 ．菠蘿的原產(chǎn)地是(B)。A、中國(guó)B、巴西C、泰國(guó)D、馬來(lái)西亞 ．雪花蟹斗中填放的主料是(C)。A、炒蝦仁B、炒魚(yú)米C、炒蟹粉D、炒芙蓉蛋 ．電器設(shè)備保護(hù)接地使用的電阻要求不大于(C)歐姆。A、1B、2C、4D、8 ．加工風(fēng)雞的最佳時(shí)間是(D)。A、農(nóng)歷正月B、農(nóng)歷五月C、農(nóng)歷九月D、農(nóng)歷臘月 ．茄子屬于(B)蔬菜。A、瓠果類B、漿果類C、莢果類D、假果類 ．下列蔬菜中不屬于食用菌類的是(D)。A、香菇B、金針菇C、平菇D、紫菜 ．肉毒梭菌食物中毒，主要出現(xiàn)(A)。A、以中樞神經(jīng)系統(tǒng)為主的癥狀B、腹痛C、腹瀉D、劇烈嘔吐 ．屬于過(guò)敏性食物中毒的是(A)。試卷編碼： 11GL1907000040301010030001A、魚(yú)類引起的組胺中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、沙門(mén)菌食物中毒D、麻痹性貝類中毒 ．為防止食物中亞硝酸鹽含量過(guò)高應(yīng)(D)。A、腌制蔬菜至少2天以上方可食用B、腌制蔬菜至少5周以上方可食用C、腌制蔬菜至少1周以上方可食用D、腌制蔬菜至少2周以上方可食用 ．赤霉病麥中毒是霉菌中的鐮刀菌造成(A)霉變而引起的中毒。A、大米B、大豆C、肉類D、蛋類 ．在評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，常以全蛋作為(A)。A、參考蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、完全蛋白 ．為保證生理狀況及各種活動(dòng)的需要，全天總能量的40％應(yīng)安排在(B)。A、早餐B、午餐C、晚餐D、夜宵 ．區(qū)別成本和費(fèi)用概念后，飲食企業(yè)成本核算的主體是飲食產(chǎn)品的(D)。A、總成本B、主料成本C、生產(chǎn)性成本D、原材料成本 ．根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)，飲食業(yè)成本應(yīng)由生產(chǎn)、銷售和(D)三類成本構(gòu)成。A、財(cái)務(wù)B、營(yíng)業(yè)C、管理D、服務(wù)．尊師愛(ài)徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求包括平等尊重、顧全大局、(C)、加強(qiáng)協(xié)作等幾個(gè)方面。A、遵紀(jì)守法B、開(kāi)拓創(chuàng)新C、相互學(xué)習(xí)D、注重實(shí)效 ．糖漿是以(D)原料為主調(diào)制而成的汁液。A、雙糖B、結(jié)晶糖C、再結(jié)晶糖D、麥芽糖 ．組成廚房消防設(shè)備的是(B)。A、手動(dòng)滅火設(shè)備和自動(dòng)滅火系統(tǒng)B、消防給水系統(tǒng)和化學(xué)滅火設(shè)備C、消防給水系統(tǒng)和自動(dòng)噴淋水系統(tǒng)D、物理滅火設(shè)備和化學(xué)滅火設(shè)備 ．凍一般分為自然凝固和(B)。A、冷凍凝固B、凝固劑凝固C、添加劑凝固D、人工凝固 ．職業(yè)道德建設(shè)應(yīng)與建立和完善相應(yīng)的(B)措施相結(jié)合。A、法治懲戒B、獎(jiǎng)罰和教育C、廉政教育D、懲治腐敗 ．長(zhǎng)期食用精白米容易引起缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是(D)。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素B1 ．從進(jìn)食的效果看甜菜應(yīng)該是在(C)上桌。A、宴席開(kāi)始時(shí)B、宴席過(guò)程中C、宴席
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