關于推薦同志參加中式烹調(diào)技師評審的綜合材料5篇(編輯修改稿)
2025-10-24 11:05 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 位主要是(B)。A、菌絲體B、子實體C、孢子體D、果實 ．動物脂肪中(C)含量較多。A、單不飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、飽和脂肪酸D、必需脂肪酸 ．調(diào)制魚茸膠時，投料的次序是(B)。A、先加鹽后加水B、先加水后加鹽C、鹽、水同時加入D、先加鹽再加水，最后再加鹽 ．生熏白魚在熏制前對魚要進行(A)處理。A、腌制B、風干C、上色D、蒸制 ．爽口牛丸的成熟方法是(B)。A、油浸B、水汆C、湯爆D、清蒸 ．糟制品在低于(A)的溫度下食用口感最好。A、10度B、25度C、35度D、45度 ．京都排骨醬中鹽的用量是(D)。A、5克B、10克C、3克D、不加鹽 ．夏季為了更好地保存瓊脂凍，可以將它放在(B)。A、冷凍室B、冷藏室C、陰涼處D、常溫下 ．菠蘿的原產(chǎn)地是(B)。A、中國B、巴西C、泰國D、馬來西亞 ．雪花蟹斗中填放的主料是(C)。A、炒蝦仁B、炒魚米C、炒蟹粉D、炒芙蓉蛋 ．電器設備保護接地使用的電阻要求不大于(C)歐姆。A、1B、2C、4D、8 ．加工風雞的最佳時間是(D)。A、農(nóng)歷正月B、農(nóng)歷五月C、農(nóng)歷九月D、農(nóng)歷臘月 ．茄子屬于(B)蔬菜。A、瓠果類B、漿果類C、莢果類D、假果類 ．下列蔬菜中不屬于食用菌類的是(D)。A、香菇B、金針菇C、平菇D、紫菜 ．肉毒梭菌食物中毒，主要出現(xiàn)(A)。A、以中樞神經(jīng)系統(tǒng)為主的癥狀B、腹痛C、腹瀉D、劇烈嘔吐 ．屬于過敏性食物中毒的是(A)。試卷編碼： 11GL1907000040301010030001A、魚類引起的組胺中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、沙門菌食物中毒D、麻痹性貝類中毒 ．為防止食物中亞硝酸鹽含量過高應(D)。A、腌制蔬菜至少2天以上方可食用B、腌制蔬菜至少5周以上方可食用C、腌制蔬菜至少1周以上方可食用D、腌制蔬菜至少2周以上方可食用 ．赤霉病麥中毒是霉菌中的鐮刀菌造成(A)霉變而引起的中毒。A、大米B、大豆C、肉類D、蛋類 ．在評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，常以全蛋作為(A)。A、參考蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、完全蛋白 ．為保證生理狀況及各種活動的需要，全天總能量的40％應安排在(B)。A、早餐B、午餐C、晚餐D、夜宵 ．區(qū)別成本和費用概念后，飲食企業(yè)成本核算的主體是飲食產(chǎn)品的(D)。A、總成本B、主料成本C、生產(chǎn)性成本D、原材料成本 ．根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營性質(zhì)，飲食業(yè)成本應由生產(chǎn)、銷售和(D)三類成本構成。A、財務B、營業(yè)C、管理D、服務．尊師愛徒、團結協(xié)作的具體要求包括平等尊重、顧全大局、(C)、加強協(xié)作等幾個方面。A、遵紀守法B、開拓創(chuàng)新C、相互學習D、注重實效 ．糖漿是以(D)原料為主調(diào)制而成的汁液。A、雙糖B、結晶糖C、再結晶糖D、麥芽糖 ．組成廚房消防設備的是(B)。A、手動滅火設備和自動滅火系統(tǒng)B、消防給水系統(tǒng)和化學滅火設備C、消防給水系統(tǒng)和自動噴淋水系統(tǒng)D、物理滅火設備和化學滅火設備 ．凍一般分為自然凝固和(B)。A、冷凍凝固B、凝固劑凝固C、添加劑凝固D、人工凝固 ．職業(yè)道德建設應與建立和完善相應的(B)措施相結合。A、法治懲戒B、獎罰和教育C、廉政教育D、懲治腐敗 ．長期食用精白米容易引起缺乏的營養(yǎng)素是(D)。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素B1 ．從進食的效果看甜菜應該是在(C)上桌。A、宴席開始時B、宴席過程中C、宴席
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