【文章內(nèi)容簡介】 印件,有的食品要有QS 標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證食品采購回來,要有二人以上的人驗(yàn)收,并有驗(yàn)收記載。凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,食堂不得加工、使用。XX鎮(zhèn)中心小學(xué)食品出入庫、倉庫衛(wèi)生管理制度一、食品的出庫產(chǎn)品出庫必需有符合規(guī)定、符合制度、簽字齊全的出庫單,出庫單須寫明用途。倉庫保管員嚴(yán)格執(zhí)行憑出庫單發(fā)貨,無單不發(fā)貨,內(nèi)容填寫不全不發(fā)貨,名稱不準(zhǔn)不發(fā)貨。出庫產(chǎn)品當(dāng)面點(diǎn)驗(yàn)清楚,必須做到出庫的食品或原輔材料不得在退回庫內(nèi)。食品不可以不經(jīng)保管員直接出庫。出庫后及時(shí)清理現(xiàn)場。二、食品的入庫食品入庫驗(yàn)收須有購買發(fā)票作為憑證。對食品的數(shù)量、品種、規(guī)格進(jìn)行驗(yàn)收。入庫食品驗(yàn)收發(fā)現(xiàn)有損壞、變質(zhì)、生蟲等情況,保管員堅(jiān)決不予入庫,并立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。保管員將食品入庫后及時(shí)填寫食品收到記錄,并做好臺帳備查。對入庫食品按生產(chǎn)日期的先后順序整齊擺放,進(jìn)行標(biāo)識。做到食品與臺賬相符,出庫時(shí)要選擇先入庫的食品,保證食品在有效期內(nèi)出庫。倉庫保管員要以制度原則對事,以真誠友善待人,對入庫工作中業(yè)務(wù)往來人員服務(wù)熱情周到。三、倉庫衛(wèi)生管理制度食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊,食品與雜物嚴(yán)格分離,主食和副食分離。食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防止交叉感染。庫房內(nèi)地面平整,硬化,嚴(yán)禁直接裸露土地,通風(fēng)良好避免陽光直接射入。庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施,防止食品發(fā)霉,變質(zhì)生蟲子。庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板,存放臺,存放案,做到所有食品離地10 厘米以上。食品庫房設(shè)專人管理,建立健全食品和原料出入庫登記、檢查保管制度,做到清洗、消毒、換氣,經(jīng)常保持清潔狀態(tài),避免塵土、異物污染食品。對進(jìn)庫的各種食品原料,半成品進(jìn)行驗(yàn)收和登記。掌握食品的進(jìn)出狀態(tài),盡量縮短存儲(chǔ)時(shí)間。XX鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂衛(wèi)生檢查及管理制度食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的,衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評和相應(yīng)處罰。衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。食堂衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé),定崗、定人、定區(qū)域。食堂每日清潔1—3 次,每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除,并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置,并指定專人進(jìn)行管理。員工在工作時(shí),著裝要穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲。不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,盡量使用專用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。食堂工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔、消毒雙手,保持雙手清潔衛(wèi)生。擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生,非食品用具不得與食品用具混放。XX鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)餐食堂食品原料進(jìn)貨、檢驗(yàn)、登記、保管、領(lǐng)用制度 為保障師生身體健康和生命安全,加強(qiáng)食品進(jìn)貨質(zhì)量監(jiān)督管理,保護(hù)師生的合法權(quán)益,依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)規(guī)定,制定本制度。第一條購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。采購的食品必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染的食品。第二條在購進(jìn)食品時(shí),應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定,以及證明食品來源的票證,并保存原件或者復(fù)印件。第三條經(jīng)營包裝食品的,要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對,主要查驗(yàn)內(nèi)容包括:(一定性包裝食物的驗(yàn)收:驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符。驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,如果已超過保質(zhì)期的決不能收。驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址。驗(yàn)食物外觀:有無破損、污損、變形、雜物、霉變等。嗅氣味,是否有異味。手感,是否有異樣(二非定性包裝食物的驗(yàn)收: 驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感“的原則,有問題的食物堅(jiān)決不能使用?？?是否有腐爛、霉變的食物。聞:是否有異味。用手感受有無異樣?？矗菏卟耸欠裥迈r。第四條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，必須查驗(yàn)其有效檢 驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得采購進(jìn)校。法律、法規(guī)沒有明確規(guī) 定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能 采購進(jìn)校。第五條 學(xué)校食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會(huì)采 購的方式進(jìn)行。價(jià)格在一般情況下應(yīng)低于市場零售價(jià)。第六條 采購的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、數(shù) 量，并作好記錄交予送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量按時(shí)送貨到校。第七條 方式進(jìn)行。第八條 食堂主管對每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格 食堂食品的驗(yàn)收采用食堂主管負(fù)責(zé)，炊事員協(xié)助驗(yàn)收的 等方面的驗(yàn)收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂。同時(shí)記錄食品的數(shù) 量、價(jià)格，并有一名炊事員證明簽字。第八條 學(xué)校炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質(zhì)量 關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對于采購的霉?fàn)€變質(zhì)的食品，炊事 員有責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕采用。第九條 食品采購驗(yàn)收過程中如有重大問題，應(yīng)及時(shí)向校長、總 務(wù)處匯報(bào)以便及時(shí)解決問題。第十條 學(xué)校所采購的食物要根據(jù)用途分類存放，不能把易變質(zhì) 的食物與其他食物放在一起，不能長時(shí)間存放易變質(zhì)的食物。第十一條 貴重物資領(lǐng)用后要有專人負(fù)責(zé)保管，嚴(yán)格控制用途； 對物資使用量要有科學(xué)的預(yù)測，保證在規(guī)定的領(lǐng)用時(shí)間內(nèi)領(lǐng)貨，以增 強(qiáng)工作的計(jì)劃性；使用物資既要保證規(guī)格，又要杜絕浪費(fèi)，以節(jié)約成本。第十二條 食堂每日領(lǐng)用原料應(yīng)填寫物資出庫單。第三篇：學(xué)生營養(yǎng)餐管理制度學(xué)生營養(yǎng)餐工程發(fā)放管理制度一、發(fā)放對象：凡在我校就讀的學(xué)生均可享受“營養(yǎng)餐”。二、發(fā)放時(shí)間：“營養(yǎng)餐”課間操時(shí)間發(fā)放。三、發(fā)放場所：本班教室。四、發(fā)放要求：“營養(yǎng)餐”專人負(fù)責(zé)，定時(shí)定點(diǎn)發(fā)放。管理人員和班主任組織學(xué)生并發(fā)放。學(xué)生只能領(lǐng)取當(dāng)天的營養(yǎng)食品。營養(yǎng)食品不允許累積領(lǐng)取和代領(lǐng)。其它事宜參照《學(xué)生營養(yǎng)餐食品發(fā)放與食用制度》。五、臺帳管理：學(xué)生簽字確認(rèn)：每周周五，學(xué)生對一周食用營養(yǎng)食品情況進(jìn)行確認(rèn)，在發(fā)放登記冊上簽字?！盃I養(yǎng)餐”發(fā)放人員確認(rèn)簽字?！盃I養(yǎng)餐”管理負(fù)責(zé)人確認(rèn)簽字?！盃I養(yǎng)餐”發(fā)放情況周匯總，月結(jié)算?！盃I養(yǎng)餐”發(fā)放登記冊、匯總表留存生活處，存檔備查。高壩完小二〇一二年三月學(xué)生營養(yǎng)餐工程留樣管理制度一、“營養(yǎng)餐”庫房管理員負(fù)責(zé)留樣工作。二、“營養(yǎng)餐”食品分隔留樣。三、“營養(yǎng)餐”食品進(jìn)庫后，管理員隨機(jī)抽取留樣食品進(jìn)行留樣。四、留樣食品必須放入留樣柜，保證留樣食品的代表性和真實(shí)性。五、留樣登記要真實(shí)填寫留樣食品的品類、名稱和留樣時(shí)間。六、每天對留樣食品進(jìn)行觀察，保質(zhì)期內(nèi)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時(shí)向?qū)W校和相關(guān)部門反映，并如實(shí)填寫留樣變化情況。七、雞蛋、牛奶留樣由下一批次留樣食品替換，面包留樣時(shí)限不少于48小時(shí)。八、留樣登記冊學(xué)期終交學(xué)校生活處存檔備查。高壩完小二〇一二年三月學(xué)生營養(yǎng)餐工程倉儲(chǔ)專管員職責(zé)一、代表學(xué)校與學(xué)生飲用奶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)溝通。二、協(xié)助校長傳達(dá)國家“學(xué)生飲用奶工程”工作要求。三、匯總學(xué)校的訂單，接收產(chǎn)品、檢查品質(zhì)，安排安全存儲(chǔ)及在課間按班級分配學(xué)生飲用奶等工作。四、統(tǒng)計(jì)全校各班的訂奶情況，及時(shí)通知學(xué)生飲用奶推廣員送貨。五、管理與落實(shí)學(xué)生飲用奶定點(diǎn)企業(yè)與學(xué)校具體推廣協(xié)調(diào)工作。六、配合學(xué)生飲用奶推廣員做好各類宣傳、培訓(xùn)工作。高壩完小二〇一二年三月學(xué)生營養(yǎng)餐工程班主任職責(zé)一、負(fù)責(zé)本班級“營養(yǎng)餐工程”的組織宣傳工作。二、做好本班級學(xué)生飲用奶訂購的統(tǒng)計(jì)工作。三、組織日常學(xué)生飲用奶的領(lǐng)取和發(fā)放工作。四、做好如何正確飲奶的宣傳工作，監(jiān)督、指導(dǎo)廢包的回收。五、積極與家長溝通，及時(shí)為家長答疑解惑。六、及時(shí)向?qū)９軉T反饋本班學(xué)生飲奶情況。七、發(fā)現(xiàn)飲用問題立即與學(xué)生飲用奶專管員聯(lián)系。高壩完小二〇一二年三月學(xué)生營養(yǎng)餐工程值日生職責(zé)一、負(fù)責(zé)領(lǐng)取本班級的學(xué)生飲用奶，并核對品種和數(shù)量。二、分發(fā)前檢查每包學(xué)生飲用奶包裝，看是否是問題包裝，發(fā)現(xiàn)問題包裝及時(shí)向老師要求更換。四、飲用時(shí)應(yīng)協(xié)助班主任進(jìn)行管理，禁止同學(xué)的不規(guī)范飲用。五、檢查監(jiān)督同學(xué)飲用完后壓扁包裝盒，并按要求將廢包回收到指定地點(diǎn)（垃圾桶）。高壩完小二〇一二年三月