【文章內(nèi)容簡介】 食堂除蟲、滅蟲衛(wèi)生制度食堂原料購買負責人要購買除蟲、滅蟲的必備藥物，并與食品原料隔離存放。負責人定期除蟲、滅蟲，對過期失效藥物及時消毀，及時購買。食堂原料購買負責人要經(jīng)常察看食品原料，發(fā)現(xiàn)被蟲蛀咬的原料要及時清除干凈，并及時除蟲滅蟲。二0一二年三月水塘初級中學食堂食品留樣制度學校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責留樣。每餐留樣食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。留樣食品取樣后，立即放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、留樣人。將貼好標簽的留樣食品按順序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。做好每天每樣留樣食品記錄，包括食品樣源、食品名稱、目測樣狀等，以備檢查。留樣食品保存48小時，進餐者無異常，即可處理留樣食品。如有異常，立即存封，送食品衛(wèi)生安全部門檢驗。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處理。二0一二年三月水塘初級中學食堂從業(yè)人員健康體檢制度學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為些，特制定食堂從業(yè)人員健康體檢制度：學校食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任性強。學校食堂從業(yè)人員每年進行一次身體健康檢查，合格者方能上崗，堅持做到持證上崗。凡患有下列疾病者不得從事直接接觸入口食品的工作：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡磾y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。新參加工作和臨時參加工作的食品經(jīng)營加工人員，必須進行健康檢查，取得健康證明方可參加工作。二0一二年三月水塘初級中學食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預案為了有效應(yīng)急處臵學校內(nèi)可能發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障師生的生命安全，維護學校和社會穩(wěn)定，促進學校教育的健康發(fā)展，特制訂本方案。一、領(lǐng)導機構(gòu)與職責：機構(gòu)設(shè)臵：1）學校成立食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導小組： 組長： 副組長： 組織：2）醫(yī)療救護組：當發(fā)生一般輕微食物中毒（10人以下的輕微嘔吐、腹瀉）由學校人員負責帶到鄉(xiāng)衛(wèi)生院治療。當發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故時，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機構(gòu)發(fā)出醫(yī)療救援，撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向疾控中心報告發(fā)病情況，做好秩序維護等工作。機構(gòu)職責：1）領(lǐng)導小組職責：全面領(lǐng)導學校食品衛(wèi)生安全工作，根據(jù)上級文件精神及學校實際，研究制訂工作意見。統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復學校正常教育、教學秩序。2）辦公室職責：下發(fā)上級有關(guān)文件和本校制訂的各項文件、通知，指導各相關(guān)部門或下屬人員實施應(yīng)急處理預案。接到事故報告，立即向領(lǐng)導小組（組長）報告，隨時掌握應(yīng)急處理進展情況，協(xié)調(diào)各方關(guān)系，具體負責人員調(diào)度，組織后勤保障，保障應(yīng)急處理工作的有序進行。根據(jù)工作計劃和領(lǐng)導小組的指示，在學校有計劃有組織地開展食品衛(wèi)生安全的宣傳預防工作，并組織人員對開展工作的情況進行定期和不定期的檢查，及時向領(lǐng)導小組反饋檢查情況，提出階段性工作建議。三、事故應(yīng)急處理。報告制度：食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時報告。具體為：師生發(fā)現(xiàn)少量（10人以下）輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）班主任和食堂及時打電話向?qū)W校領(lǐng)導報告，學校領(lǐng)導進行處臵，并逐級報告；發(fā)現(xiàn)較嚴重食品衛(wèi)生事故（指出現(xiàn)嚴重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)10人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況，下同），應(yīng)立即向領(lǐng)導小組（組長）報告，由領(lǐng)導小組向上級教育部門及當?shù)卣畧蟾?，同時立即啟動學校食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預案。在事故處理中根據(jù)實際情況建立定時報告制度。救援措施：發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故，由負責人救援指揮。負責人應(yīng)當機立斷，立即啟動學校應(yīng)急預案，按照預備方案，各就各位，組織救援行動。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應(yīng)查清故事原因，排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)性名冊，防止遺漏。醫(yī)療救援：學校發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機構(gòu)和衛(wèi)生防疫部門發(fā)出醫(yī)療救援，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況，做好秩序維護等工作。聯(lián)系家長：學校發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全故事，應(yīng)及時與發(fā)病學生家長取得聯(lián)系，如實說明發(fā)病情況，不盲目猜測。做好學生家長思想安撫，防止過激行為發(fā)生。設(shè)立家校聯(lián)絡(luò)處，及時解答家長提出的問題，力所能及地為家長做好服務(wù)工作。病源保護：學校發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)立即封存食堂菜肴樣品、可疑食品，以便及時查找致病原因。人員調(diào)度：事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導小組組長統(tǒng)一調(diào)度，公共管理部具體安排，必要時可向衛(wèi)生防疫部門抽調(diào)人員支援事故處理。明確分工，落實職責，聽從指揮，確保到位。信息公開：保障廣大師生和家長在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，及時、準確做好信息公開，并如實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要的誤解。四、事故責任追究對導致事故起因的相關(guān)責任人進行嚴肅追究。對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。對事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應(yīng)急方案順利實施的行為進行嚴肅追究。二0一二年三月水塘初級中學營養(yǎng)餐委會為全面落實科學發(fā)展觀，充分發(fā)揮營養(yǎng)餐工程的有效功能，更好地保證學校營養(yǎng)工程的運轉(zhuǎn)，成立水塘初級中學膳食管委會小組：組長： 副組長： 成員：營養(yǎng)餐委會成員定期或不定期對學校食堂的食品、衛(wèi)生安全、食品原材料抽樣察看、餐具的清洗消毒、防蟲滅蟲及票據(jù)與臺賬等進行檢查。指出在檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時糾正。二0一二年三月第三篇：營養(yǎng)餐制度營養(yǎng)餐管理員職責為了切實加強學生營養(yǎng)改善計劃相關(guān)惠民政策的貫徹落實，現(xiàn)根據(jù)上級文件精神，并結(jié)合我校實際情況，特制定營養(yǎng)餐管理員崗位職責。一、認真做好各類食材的詢價工作，對每天供應(yīng)的食材原料要進行復稱，真實準確核算食品價格二、做好食材的驗收工作，加強食材保鮮、保質(zhì)檢查，對變質(zhì)、過期的食材，要堅決退回。三、加強對食堂工作人員督促，保證餐具、碗筷及其它用具清洗干凈，保持食堂干凈整潔。四、監(jiān)督工作人員嚴禁使用腐敗變質(zhì)食材加工食品，冰箱中的熟食必須重新加工后再食用。五、監(jiān)督工作人員堅持戴口罩、著白卦從事食品加工工作。六、做好每天食材的入庫、出庫登記，堅持索票、索證，規(guī)范管理。七、做好班級飯菜的領(lǐng)取管理，監(jiān)督班主任合理分配飯食，注意節(jié)約，嚴禁浪費。八、做好食堂節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約燃料等工作。九、定期召開膳食委員會會議，征集大家對營養(yǎng)餐實施工作的意見，并及時做出合理的調(diào)整。下梁鎮(zhèn)四新小學營養(yǎng)餐應(yīng)急處置制度為了提升對營養(yǎng)餐出現(xiàn)異常情況的應(yīng)急和處理能力，加強應(yīng)急處置過程的指導，特制訂本制度。一、一旦發(fā)生食物中毒，須第一時間告知學校負責人，并及時組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員。二、立即用電話向鎮(zhèn)中心校匯報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。三、全力保持學校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免引起混亂。四、病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人。五、保護好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照相關(guān)要求進行處理。六、要密切配合相關(guān)部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調(diào)查，積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復。七、學校迅速通知班主任及任課教師到現(xiàn)場，安撫學生，第一時間聯(lián)系醫(yī)務(wù)人員到現(xiàn)場指導急救辦法。八、維護好現(xiàn)場秩序，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。下梁鎮(zhèn)四新小學營養(yǎng)餐管理制度為了切實加強我校營養(yǎng)餐安全管理，落實食品安全責任，確保營養(yǎng)供應(yīng)的食品安全，特制訂本制度。一、學校在每期開學初必須按照人員分工和實際需要適時調(diào)整營養(yǎng)餐工作領(lǐng)導機構(gòu)，明確職責范圍，實行分層管理，落實分層追究制度。二、每期開學初，學校根據(jù)上期營養(yǎng)管理經(jīng)驗與不足適時調(diào)整營養(yǎng)改善計劃的各項管理制度，不斷完善管理機制。三、嚴格執(zhí)行管理員、會計、出納分權(quán)管理，做到賬目清楚，核算真實。四、營養(yǎng)餐的管理人員和從業(yè)人員按照衛(wèi)生許可要求辦理健康證。五、學校按照上級統(tǒng)一要求必須對從業(yè)人員進行崗位培訓，或直接組織從業(yè)人員參加上級部門開展崗位培訓。六、營養(yǎng)餐糧油必須在政府招標過程中標的企業(yè)里采購，蔬菜在根據(jù)學校實際不能在中標企業(yè)采購的情況下，管理人員必須在證照齊全的專營蔬菜店定點采購，但必須簽訂采購合同，加強對蔬菜供應(yīng)管理，保障蔬菜食用的新鮮度和安全性。下梁鎮(zhèn)四新小學營養(yǎng)餐留樣制度為了加強營養(yǎng)餐供應(yīng)過程的管理，落實責任追究制度，嚴防食品安全事故發(fā)生，現(xiàn)特制訂本制度。一、廚房要按照上級要求安裝適合需要的留樣柜，留樣食品必須放入留樣柜，保證留樣食品的代表性和真實性。二、每次留樣的數(shù)量必須在100克以上，對飯菜留樣要按照實際飯菜的種類分類留樣，分盒盛裝。三、留樣飯菜必須保證在24小時，同時標注留樣時間、飯菜名稱、留樣數(shù)量。四、每天對留樣食品進行觀察，保質(zhì)期內(nèi)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時向?qū)W校和相關(guān)部門反映，并如實填寫留樣變化情況。五、循環(huán)使用的留樣盒在再次使用前要清洗干凈，不留殘留物質(zhì)，保證留樣的真實性。六、對到期的留樣飯菜要及時處理，保證留樣柜的干凈整潔。七、營養(yǎng)餐管理員每天要切實做好留樣記錄，每期結(jié)束后整理歸檔，交留學校保存。下梁鎮(zhèn)四新小學營養(yǎng)餐衛(wèi)生管理制度為了加強學校對營養(yǎng)餐衛(wèi)生管理，切實保障食品安全衛(wèi)生，特制訂本制度。一、營養(yǎng)餐從業(yè)人員要加強對廚房衛(wèi)生的打掃，保持地面清潔衛(wèi)生，不留雜物、不留水漬；廚房灶具及其它用具要擦洗干凈，做到無塵、無污染。二、從業(yè)人員對采購的蔬菜要先進行清水浸泡，清除農(nóng)藥殘留，然后流水清洗干凈、裝籃上架控干備用。三、在食品加工過程中，生、熟食材分開加工，所需菜板、菜盆、刀具分開使用。儲藏的食材應(yīng)生、熟分開儲藏，并分類標記。四、從業(yè)人員要不斷提升防鼠、防蠅、防塵意識，杜絕鼠、蠅對各類疾病的傳染。五、從業(yè)人員要按照上級要求統(tǒng)一著衛(wèi)生裝、戴衛(wèi)生帽，做到勤剪指甲、勤洗手。六、要加強對共用餐具的消毒處理，并做好相應(yīng)的消毒記錄。每期結(jié)束后要將消毒記錄整理歸類建檔。第四篇：西山初級中學營養(yǎng)餐實施方案西山初級中學營養(yǎng)餐工程實 施 方 案西山初級中學二〇一二年三月一日西山初級中學營養(yǎng)餐工程實施方案營養(yǎng)餐工程是我省的一項民心工程，更是一項有利于國家長遠發(fā)展的民族振興工程。為了更好的落實此項工程，結(jié)合我校實際，特制定西山初級中學營養(yǎng)餐工程實施方案。一、營養(yǎng)餐工程實施領(lǐng)導小組：組長：羅茂東副組長：吳相元成 員：羅潤堂 羅堂澤 董錦標各班主任。學校下設(shè)下列各小組：營養(yǎng)餐接受組：組長: 吳相元負責日常工作。成員：李金魚 趙貴澤 李清香（營養(yǎng)餐保管及檔案管理）。專門設(shè)立了營養(yǎng)餐保管室，平時上鎖，由李清香（保安員）負責保管。職責和要求：（1）、負責檢查供貨商的質(zhì)檢報告并存檔；（2）、負責檢驗、接受營養(yǎng)餐，清點數(shù)量，保管儲存；(3)、按時做好營養(yǎng)餐的發(fā)放和監(jiān)督，做好營養(yǎng)餐管理工作，保證按時按點供應(yīng)學生；(4)、做好每一次的樣品保存工作和