【文章內(nèi)容簡介】 拜訪制度； g、組織員工進(jìn)行開業(yè)彩排和講授銷售技巧。酒店籌備期人員招聘時(shí)機(jī)旅游業(yè)的大發(fā)展，也迎來了酒店賓館業(yè)發(fā)展的大好時(shí)機(jī)?？v觀國內(nèi)許多酒店，在籌備期間，制定了詳細(xì)的“倒計(jì)時(shí)工作計(jì)劃”，并依據(jù)這一工作目標(biāo)來進(jìn)行機(jī)構(gòu)組建，服務(wù)人員招聘和培訓(xùn)。結(jié)果往往是人員到位早，而工程裝修、物資設(shè)備遲遲未能完工和到位。這樣所帶的后果首先是管理人員、骨干人員的流失跳槽，其次是服務(wù)人員的大量流失，等于把培訓(xùn)好的熟練服務(wù)人員推向社會，為別人做嫁妝，造成酒店籌備財(cái)力、物力、精力、時(shí)間上的巨大浪費(fèi)。面對酒店籌備期間資金、工程設(shè)備、市場營銷等諸多影響開業(yè)的問題，我們該在何時(shí)設(shè)置酒店管理（組織）機(jī)構(gòu)？何時(shí)招聘服務(wù)人員呢？ 第一、確定酒店功能布局，制定人員編制酒店籌備之初，在確定酒店規(guī)模、功能、布局、客房間數(shù)、餐位數(shù)之后，就要著手策劃設(shè)置酒店組織機(jī)構(gòu)，人員定編，為下一步的招聘工作制定目標(biāo)。我們知道酒店組織的正常運(yùn)作及發(fā)展，需要各種不同類型的管理人員、技術(shù)人員和服務(wù)人員。所以，酒店在開業(yè)籌備時(shí)應(yīng)該要有科學(xué)的人力資源計(jì)劃和定崗、定編方案。酒店籌備期間，除注重“鋼材”（指工程裝修）質(zhì)量外，更要注重管理人員隊(duì)伍、員工隊(duì)伍“人才”質(zhì)量的培訓(xùn)建設(shè)，即兩手抓，抓“鋼材”又抓“人才”，抓“硬件”又抓“軟件”，只有這樣酒店建設(shè)才能沿著健康有序的步驟展開。第二、跟蹤工程裝修進(jìn)度，夯實(shí)招聘基礎(chǔ)在酒店主體工程完工，裝修資金部分或全部到位之前，裝修工作開始后，酒店籌備處應(yīng)拿出詳細(xì)的《人員招聘工作計(jì)劃》、《人員招聘簡章》、《酒店各部、各崗擇員標(biāo)準(zhǔn)》、《酒店員工招聘表》等。并結(jié)合自身酒店特點(diǎn)，制定出切實(shí)可行，而又詳細(xì)的《培訓(xùn)工作計(jì)劃》、《培訓(xùn)期紀(jì)律管理?xiàng)l例》、完成《員工手冊》的起草修訂。同時(shí)初步完成《各部崗位責(zé)任制》、《優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》、《崗位工作程序》、《安全管理?xiàng)l例》等一系列規(guī)章制度。并與省市旅游學(xué)校、旅游職高取得聯(lián)系，在不斷跟蹤工程裝修進(jìn)度的基礎(chǔ)上，夯實(shí)酒店人員招聘前的各項(xiàng)基礎(chǔ)性工程為酒店人員招聘培訓(xùn)的進(jìn)行，做好充分的準(zhǔn)備。第三、組建酒店管理機(jī)構(gòu)，管理骨干到位在酒店裝修工程開始以后，籌備處就要開始著手組建酒店管理機(jī)構(gòu)，開業(yè)前86個(gè)月招聘部門經(jīng)理和部分重要技術(shù)崗位骨干人員。部門經(jīng)理到位后，即使許多基礎(chǔ)性工作很快就完成了，但由于工程裝修，設(shè)備沒有到位，也不要急于招收服務(wù)人員。那么，什么時(shí)候招聘服務(wù)人員是最佳時(shí)機(jī)呢？我們的看法是，一定要緊跟裝修工程進(jìn)度，待大堂、客房、餐廳等裝修工程進(jìn)展到四分之二（或四分之三）以后，開始招聘服務(wù)人員是較適宜的時(shí)機(jī)。當(dāng)然考到大、中、小型酒店各自的具體情況不同，資金保證情況不一樣，各家酒店可視具體情況，靈活掌握，按實(shí)情定奪。結(jié)合酒店開業(yè)實(shí)情，人員逐步到位。人員的招聘工作，在具體實(shí)施過程中，也不能完全照搬定編計(jì)劃，應(yīng)視酒店具體開業(yè)樓層、項(xiàng)目，所需人員數(shù)而定。許多新建賓館、酒店并不是把一切都建好后推向社會的，因資金或工程的原因，往往是先開部分樓層，或先開客房、餐飲，后開娛樂、茶樓、桑拿等娛樂項(xiàng)目。在這種情況下，人員的招聘最好本著上精簡高效的原則來進(jìn)行，先招部分，隨著酒店其它項(xiàng)目、樓層的逐步營業(yè)而不斷補(bǔ)充人員，逐步培訓(xùn)到崗、到位。酒店全部完工，推向市場，全面開業(yè)，也要考慮到新酒店有個(gè)顧客認(rèn)知和熟悉的過程，剛開業(yè)前半年的生意不見得有多好，在開房率不一定很高的情況下，可按定編的70%80%來招聘服務(wù)人員，待生意紅火時(shí)，再逐漸增員。這樣，可以節(jié)約一部分工資費(fèi)用、固定成本，又可使新到崗的服務(wù)人員工作量達(dá)到滿負(fù)荷，不至于造成1個(gè)人的工作23人來完成的現(xiàn)象，也避免了酒店人浮于事，剛開業(yè)不久就要裁員的社會負(fù)面影響。為了避免酒店籌備中在人員招聘上的人、財(cái)、物、時(shí)間上的浪費(fèi)及人員流失現(xiàn)象的發(fā)生，酒店管理決策者在籌備期必須有科學(xué)的統(tǒng)籌決策意識，積極與裝修部門密切配合，隨時(shí)了解工程情況、設(shè)備采購安裝情況、后期資金到位情況等。而不能盲目地紙上談兵，看倒計(jì)時(shí)工作計(jì)劃，來決定人員的招聘，一切應(yīng)以工程裝修，各種籌備工作就緒完成情況，來決定人員招聘培訓(xùn)工作的進(jìn)程。裝修執(zhí)行階段材料進(jìn)場驗(yàn)收：嚴(yán)格把捂材料驗(yàn)收質(zhì)量關(guān)主要材料應(yīng)有供應(yīng)單位或加工單位資格證書，出廠質(zhì)量證明 書，并有合格證及說明書。必須符合消防、環(huán)保的要求。核對所有材料是否和簽訂合同一致。驗(yàn)收木工板厚度，平整度是否達(dá)到要求并填 寫驗(yàn)收紀(jì)錄驗(yàn)收飾面板厚度，色差是否符合要求并填寫驗(yàn)收紀(jì)錄驗(yàn)收石膏板厚度是否符合要求并填寫驗(yàn)收紀(jì)錄驗(yàn)收水泥是否符合設(shè)計(jì)要求并填寫驗(yàn)收紀(jì)錄驗(yàn)收墻紙色差是否符合要求并填寫驗(yàn)收紀(jì)錄驗(yàn)收大理石色差是否符合要求并填寫驗(yàn)收紀(jì)錄驗(yàn)收所有吊頂材料是否符合設(shè)計(jì)或合同要求并填寫驗(yàn)收紀(jì)錄驗(yàn)收所有管道是否符合設(shè)計(jì)或合同要求并填寫驗(yàn)收紀(jì)錄1驗(yàn)收所有電線是否符合設(shè)計(jì)或合同要求并填寫驗(yàn)收紀(jì)錄1驗(yàn)收所有五金潔具是否符合設(shè)計(jì)或合同要求并填寫驗(yàn)收紀(jì)錄1驗(yàn)收所有設(shè)備是否符合設(shè)計(jì)或合同要求并填寫驗(yàn)收紀(jì)錄1驗(yàn)收所有家具是否符合設(shè)計(jì)或合同要求并填寫驗(yàn)收紀(jì)錄1驗(yàn)收所有電器是否符合設(shè)計(jì)或合同要求并填寫驗(yàn)收紀(jì)錄要對所有材料這些驗(yàn)收資料進(jìn)行存檔。附材料驗(yàn)收表：裝修總結(jié)酒店從原墻體拆除到新隔墻砌成，再到水、電、消防、暖通、音箱、監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)、廚具等設(shè)備安裝、再制作墻面造型、架龍骨、封石膏板、墻面石材、地面石材、門、窗制作、墻紙、壁畫、地毯、軟裝等等一些列煩瑣工程終于在兩個(gè)月全部完工并投入運(yùn)行當(dāng)中，在這期間我們吃了不少苦，但是我們也快樂著。整個(gè)工程有酒店副總?cè)尕?fù)責(zé)，而作為工程部經(jīng)理的我自然被安排為甲方現(xiàn)場負(fù)責(zé)人，由于裝修圖紙反復(fù)改動，原大樓結(jié)構(gòu)同圖紙尺寸不符等原因，水電圖紙只起一個(gè)示意作用，這就給我這個(gè)現(xiàn)場負(fù)責(zé)人出了不少難題，但好在我在這個(gè)酒店呆了近十年，系統(tǒng)十分熟悉，所以這些問題都一一得以解決，下面我想將在這次裝修中的一些個(gè)人感想總結(jié)一下：一、找一個(gè)有責(zé)任心，重信譽(yù)、熱心周到肯付出時(shí)間和精力的設(shè)計(jì)師，這一點(diǎn)很重要，設(shè)計(jì)師從設(shè)計(jì)方案的反復(fù)修改至最后定稿，再到施工過程中全程跟蹤，對不合理的設(shè)計(jì)方案及時(shí)修改，這些，將影響著整個(gè)工程的施工進(jìn)度，這一點(diǎn)我們處理的都很及時(shí)，所以，我們酒店能夠得以在計(jì)劃時(shí)間內(nèi)完工，得好好感謝我們找了一個(gè)好的設(shè)計(jì)師；二、在裝修方案確定前，必須反復(fù)審核圖紙，熟悉平面、頂面、地面、開線尺寸以及各節(jié)點(diǎn)圖紙，核對尺寸是否同現(xiàn)場相符，大腦中想象裝修效果，結(jié)合酒店功能使用要求，反復(fù)同設(shè)計(jì)師溝通，取得一份完美方案圖紙，待圖紙確定后，再送達(dá)各審核部門，審核批準(zhǔn)后，進(jìn)入招投標(biāo)階段；三、為了保證工程質(zhì)量，盡量完善招投標(biāo)文件內(nèi)容:（1）各類施工主材必須定品牌和價(jià)位，在施工單位材料進(jìn)場后必須一一核對材料是否同招投標(biāo)文件相符,(2)除了要求有相關(guān)施工資質(zhì)單位施工，還必須要求參加競標(biāo)的施工單位有酒店餐飲、廚房等區(qū)域的施工經(jīng)驗(yàn)案例，有細(xì)化圖紙的能力，這點(diǎn)很重要，在施工前，甲方要求施工單位需盡可能先放樣，掌控各個(gè)施工細(xì)節(jié)，有問題先提出，大家一起解決，不要邊施工，邊發(fā)現(xiàn)問題，做做停停，甚至嚴(yán)重到圖紙同現(xiàn)場不符，造成返工，這些都是要給施工單位一些壓力，讓他們承擔(dān)一些責(zé)任，否則他們會偷懶，不去深化圖紙，待發(fā)現(xiàn)問題同設(shè)計(jì)方互相扯皮，影響施工進(jìn)度，也造成材料浪費(fèi)。好的施工隊(duì)伍很重要，我想，做過籌建的人都知道這點(diǎn)，我們這次裝飾施工單位盡管不十分滿意，管理隊(duì)伍都很年輕，細(xì)節(jié)處理不夠理想，但卻有過多家酒店施工經(jīng)驗(yàn)，溝通起來還比較順暢；四、施工工期的把控。為了保證施工工期按預(yù)定計(jì)劃進(jìn)行，我們每天晚上六點(diǎn)鐘準(zhǔn)時(shí)開施工會議，兩個(gè)月從沒間斷，在施工單位總計(jì)劃范圍內(nèi)，要求施工單位對照總的計(jì)劃，將總的計(jì)劃內(nèi)項(xiàng)目細(xì)化到每天完成工程量，每天項(xiàng)目都完成了，自然總計(jì)劃也就完成了，我們這此裝修工程，之所以能夠按計(jì)劃完工，這同我們副總的細(xì)化管理分不開的，每天對照圖紙細(xì)化工程量，從材料到位跟蹤，到現(xiàn)場施工進(jìn)度，各個(gè)工程逐個(gè)落實(shí)責(zé)任，誰擋路，找出擋路原因，缺人加人，材料問題，是甲方責(zé)任，甲方承擔(dān)，施工方責(zé)任施工方承擔(dān)，圖紙問題，設(shè)計(jì)師立即解決，大家都本著一個(gè)目的——按計(jì)劃完成裝修任務(wù)；五、施工方選用材料的質(zhì)量把關(guān)。施工方在采購施工材料方面，除了甲方已定品牌的，還有很多材料沒有定品牌，但是需要甲方和設(shè)計(jì)師選樣的，由于工期很緊很急，所以施工方在選用材料方面就沒有花費(fèi)很多心思，對此，我們甲方不能夠勉強(qiáng)自己，不符合設(shè)計(jì)師意圖的，立即組織人員到各材料市場調(diào)查，在最短的時(shí)間內(nèi)，找到符合設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)意圖的合適材料，當(dāng)然，在價(jià)格上也可以做到心中有數(shù)；六、甲供材料的采購和訂做；（家具、門窗、軟狀、壁畫、燈具、墻紙、地毯、電視、消毒器具、廚具、櫥具、潔具、海鮮池、傳菜電梯、盤碗、臺布等）為了節(jié)約裝修成本，酒店在裝修過程中，會將一些同裝飾單位施工銜接不嚴(yán)密，相對獨(dú)立，不影響他們工期但影響酒店總工期的項(xiàng)目劃為甲供材料，這些材料從設(shè)計(jì)，到定稿，再到市場上找貨源，再談價(jià)格定單，這些零零碎碎的東西我們一項(xiàng)都不能馬虎，因?yàn)檎麄€(gè)裝修效果都是靠這些來烘托出來的，所以，在合適的價(jià)格范圍內(nèi)，我們要盡量滿足設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)要求，比如，我們這次裝修得門、欄桿、家具、地毯、墻紙、壁畫、等選用的都還可以，效果也都不錯，但是也疏忽了少量細(xì)節(jié)問題，給整個(gè)裝修造成稍許缺憾，