【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 0%，但 裝果汁，因帶有一定的局限性，銷售量并不理想，其額度大約為 10%。 市場(chǎng)前景分析 果汁市場(chǎng)前景誘人。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)人年均消費(fèi)果汁 45 公升，德國(guó) 46 公升，日韓和新加坡 169 公 升，世界人均消費(fèi)量達(dá) 7 公升，而我國(guó)人均年消費(fèi)量?jī)H 1 公升，國(guó)內(nèi)果汁市場(chǎng)的增長(zhǎng)空間很大，從市場(chǎng)現(xiàn)狀看，果汁行業(yè)發(fā)展迅猛，消費(fèi)者的選擇意向超過(guò)35%， 2021 年以。來(lái)市場(chǎng)容量一直保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)幅度。 中國(guó)巨大的成長(zhǎng)空間，對(duì)國(guó)內(nèi)外企業(yè)投資果汁飲料行業(yè)具有強(qiáng)大的誘惑力。首先，居民收入水平的提高；使飲料生產(chǎn)量和消費(fèi)量的持續(xù)增長(zhǎng)成為要能，據(jù)有關(guān)專家預(yù)測(cè)，我國(guó)人均飲料消費(fèi)量和生產(chǎn)量增長(zhǎng)率將保持在 10%以上。 但就整個(gè)行業(yè)分析，目前還缺少?gòu)?qiáng)勢(shì)的領(lǐng)導(dǎo)晶牌。資料顯示，果汁市場(chǎng)排名前十位的品牌，沒(méi)有一個(gè)市場(chǎng)綜合占 有率超過(guò) 20%，而同為飲料行業(yè)的瓶裝飲用水、碳酸飲料，市場(chǎng)集中度則要高出很多，前蘭位的領(lǐng)導(dǎo)品脾市場(chǎng)占有率明顯高于其他品牌。 領(lǐng)導(dǎo)品牌的暫缺，意味著各品脾的發(fā)展空間很大，而且一旦在果汁行業(yè)勝出，即可獲得絕對(duì)多數(shù)的市場(chǎng)份額。 本項(xiàng)目產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 本項(xiàng)目產(chǎn)品在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中有以下優(yōu)勢(shì)：一是當(dāng)?shù)匕怖娴仍牧腺Y源豐富，品質(zhì)優(yōu)良，為降低生產(chǎn)成本和提高質(zhì)量提出了保證，二是產(chǎn)品以獨(dú)有的富含各種有益物質(zhì)的天然礦泉水為飲料水源，產(chǎn)品具有品質(zhì)行的先天優(yōu)勢(shì)。三是項(xiàng)目地勞動(dòng)力充足，價(jià)格相對(duì)低廉。同時(shí)，當(dāng)?shù)毓r(nóng) 有豐富的窖儲(chǔ)安梨等水果的經(jīng)驗(yàn)，伎企業(yè)可以變?cè)霞匈A藏為分散貯藏，節(jié)省人力，物力和財(cái)力，有利十降低成本。 二、產(chǎn)品生產(chǎn)及銷售方案 綜合各類因素，本項(xiàng)目以安梨 (酸梨 )為主要原材料，生產(chǎn)梨汁飲料，年產(chǎn) 3 萬(wàn)噸，以供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)為主。 三、產(chǎn)品銷售 本項(xiàng)目單位采用現(xiàn)代營(yíng)銷模式，建立統(tǒng)一而充滿活力的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，使企業(yè)與消費(fèi)者處于共同創(chuàng)造的生態(tài)鏈條上，各自發(fā)揮其應(yīng)有的作用。企業(yè)根據(jù)消費(fèi)者準(zhǔn)確的反饋信息，改進(jìn)工藝，完善服務(wù)，不斷研發(fā)、設(shè)計(jì)、制造新產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)特色產(chǎn)品，根據(jù)市場(chǎng)需要不斷細(xì)分，不同消費(fèi)層 次、消費(fèi)群體的需求。 第五章 工程技術(shù)方案 一、產(chǎn)品技術(shù)方案 生產(chǎn)方案 原料。本項(xiàng)目以安梨為主要原料。安梨屬于秋子梨系統(tǒng)，出汁率、可溶性固形物、酸度均較高，果汁風(fēng)味濃郁。該品種豐產(chǎn)、抗病、耐儲(chǔ)運(yùn)，是制梨汁的理想品種。安梨含有糖、十三種氨基酸、有機(jī)酸和豐富的 VB Vc、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成 分，還具有利肝利肺、清心潤(rùn)喉、止咳化痰、增進(jìn)食欲等藥用價(jià)值。 羊角溝 鄉(xiāng)安梨 種植 面積大，產(chǎn)品優(yōu)良，是本項(xiàng)目原料梨的主要供應(yīng)區(qū)，周邊其他地區(qū)是原料梨的補(bǔ)充供應(yīng)區(qū)。 水源： 該 項(xiàng)目以 項(xiàng)目 區(qū)地下水 為水源。 主要標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)： (1)感官指標(biāo) (見(jiàn)下表 ) 感官指標(biāo) 項(xiàng)目 果汁 果味汽水型 果汁型 果網(wǎng)型 果味型 果汁型 色澤 類似鲆果或果汁添加物的色澤 應(yīng)接近與品色相符的鮮果事果汁的色澤 香氣 具有該品種鮮果之香氣，還應(yīng)具有與添加物相符的香氣 具有該品種鮮果之香氣，香氣較協(xié)調(diào)柔和 具有近似該果品之香氣，香氣協(xié)調(diào)柔和 滋味 具有該品種鮮果之香氣之滋味以及添加物郭相符的品位，味感協(xié)調(diào)適口 具有該品種鮮果之滋味，味感協(xié)調(diào)、柔和、甜適口、有清涼感 具有近似該品種鮮果之滋味，味感協(xié)調(diào)、柔和、 甜適口、有清涼感 透明濁度 清汁型：澄清透明，無(wú)沉淀渾汁 渾汁型：渾濁度均勻一致，濁度適宜，允許有少量果肉沉淀 清汁型：澄清透明，無(wú)沉淀 渾汁型：渾濁度均勻一致，濁度適宜，允許有少量果肉沉淀 雜質(zhì) 無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì) 無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì) (2)理化 指標(biāo) (見(jiàn)下表 ) 理化 指標(biāo) 項(xiàng)目 指標(biāo) 果汁型 二合一果汁型 果味汽水型 可溶性固型物（ 20℃折光法計(jì)） % 中糖： ≥ 6 低糖：≥ 3 ≥ 3 ≥ 7 原果汗含量 % ≥ 15 ≥ 10 總酸（以適當(dāng)?shù)乃嶂? ≥ ≥ ≥ 食品添加劑 按 GB2760 規(guī)定 按 GB2760 規(guī)定 按 GB2760 規(guī)定 CO2 氣容量（ 20℃時(shí)容各倍數(shù)）≥ 苯甲酸鈉含量 g/kg≤ ≤ ≤ ≤ 凈含量偏差 % 177。 5 注：果汁果肉型飲料理化指標(biāo)除要求表 2 中指標(biāo)外，還要求果肉懸浮量≥ 15%（ m/v） (3)衛(wèi)生 指標(biāo) (見(jiàn)下表 ) 衛(wèi)生 指標(biāo) 項(xiàng)目 指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)（菌落數(shù)）個(gè) /ml ≤ 100 大腸菌群個(gè) /ml ≤ 6 致病群 霉菌、酵母?jìng)€(gè) /ml ≤ 20 砷（以 Ag 計(jì)） mg/kg ≤ 鉛（以 Pb 計(jì)） mg/kg ≤ 銅（以 Cu 計(jì)） mg/kg ≤ 二、工藝方案 生產(chǎn)方法和工藝流程簡(jiǎn)述 本項(xiàng)目生產(chǎn)車間由以下幾個(gè)生產(chǎn)工段組成： 果汁前處理工段；無(wú)菌水制備工段；配料工段罐裝工段。 生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖如下： 果汁生產(chǎn)工段： 安梨清洗 ——檢果 ——破碎、打漿 ——帶式壓榨 ——果汁暫存罐 ——巴氏殺菌 ——脫膠罐 ——精濾 ——清汁貯存。 無(wú)菌水制備工段： 原水 ——石英砂過(guò)濾器 ——活性炭過(guò)濾器 ——蜂房過(guò)濾器——緩沖罐 ——超率器 ——無(wú)均水罐 ——去各用水點(diǎn)。 配料工段： 果汁 無(wú)菌水 糖漿 其他鋪料 配料罐 真空脫氣 超高溫殺菌 灌裝前貯罐 灌裝工段： 灌裝前儲(chǔ)罐 灌裝機(jī) 壓蓋機(jī) 液位檢測(cè)器 空罐 卸垛 沖罐 殺菌機(jī) 入庫(kù) 紙箱包裝機(jī) 儲(chǔ)罐臺(tái)叫噴碼 吹干 設(shè)備方案 本項(xiàng)目對(duì)果汁飲料生產(chǎn)線中的主要設(shè)備作如下考慮 。 (1)果汁生產(chǎn)設(shè)備。安梨在制果汁前，先要經(jīng)過(guò)洗果，清洗破碎、壓縮、過(guò)濾、滅酶等生產(chǎn)工序。本項(xiàng)目壓榨設(shè)備選用帶式壓榨機(jī)。該設(shè)備在國(guó)際上廣泛地應(yīng)用于漿果類水果原汁的生產(chǎn)，是目前壓榨設(shè)備中最先進(jìn)的設(shè)備之一。 本項(xiàng)目采用國(guó)際上最先進(jìn)的二段壓榨法，果汁率高、質(zhì)量好、自動(dòng)化程序也高。 (2)過(guò)濾設(shè)備采用國(guó)內(nèi)制造的在國(guó)際上先進(jìn)的膜分離技術(shù) (即超濾技術(shù) )。該設(shè)備已經(jīng)在國(guó)內(nèi)成功應(yīng)用于果汁過(guò)濾作業(yè)，過(guò)濾的果汁達(dá)到無(wú)菌狀態(tài)。 (3)灌裝設(shè)備。灌裝設(shè)備選用國(guó)內(nèi)技術(shù)成熟，工藝先進(jìn)的灌裝生產(chǎn)線 3 條，生產(chǎn)能 力完全寺崗足本項(xiàng)目的需求。每條生產(chǎn)線的設(shè)備明細(xì)詳見(jiàn)下表： 灌裝生產(chǎn)線設(shè)備明細(xì)表 序號(hào) 名稱 規(guī)格 數(shù)量 備注 一 果汁前處理工段 1 洗果機(jī) 3t/h 1 2 檢果去皮機(jī) 3t/h 1 3 破碎機(jī) 3t/h 1 4 打漿機(jī) 3t/h 1 5 果漿貯罐 V= 1 6 果漿泵 5t/h 2 7 帶式壓榨機(jī) 3t/h 1 8 果渣螺旋輸送機(jī) 3t/h 1 9 酶計(jì)量罐 V=100L 1 10 果汁收集罐 V= 1 11 果汁泵 5t/h 2 12 空壓機(jī) Q= 13 振動(dòng)篩 1 14 原果汁貯罐 V=5m3 1 15 巴氏殺菌器 3t/h 1 組 16 果汁脫膠罐 V=5m3 3 17 熱水罐 3t/h 1 18 脫膠果汁罐 V=5m3 1 19 超濾系統(tǒng) 3t/h 1 20 清汁貯罐 V=5m3 1 21 過(guò)濾器 1 組 22 濾后果汁貯罐 V=5m3 1 23 果汁泉 6t/h 2 二 無(wú)菌水制取工段 24 原水貯罐 V=5m3 1 25 加壓泵 Q=15m3/h 1 26 石英砂過(guò)濾器 Q=15m3/h 1 27 活性炭過(guò)濾器 Q=15m3/h 1 28 峰房過(guò)濾 Q=15m3/h 1 29 緩沖罐 V=30 加壓泵 Q=15m3/h 1 31 過(guò)濾器 Q=15m3/h 2 32 無(wú)菌水管 V=5m3 1 33 溶糖系統(tǒng) V=34 糖液貯罐 V=35 糖液泵 Q3t/h 2 36 板式加熱器 m2 2 三 配料工段 1 37 配 料罐 V=3m3 4 38 真空脫氣機(jī) Q= 2 39 超高溫國(guó)殺菌機(jī) 4t/h 2 40 貯罐 V= 2 41 板式冷卻器 F10m2 1 42 輔料調(diào)配器 V= 1 43 CIP 清洗機(jī) 1 四 2500ml 片罐裝工段 44 半自動(dòng)卸裝機(jī) 5 垛 /h 1 45 沖灌機(jī) 300 罐 /分 1 46 罐裝機(jī) 300 罐 /分 1 47 封蓋機(jī) 300 罐 /分 1 48 噴碼機(jī) 300 罐 /分 1 49 液位檢測(cè)儀 1 50 殺菌 機(jī) 300 罐 /分 1 51 空罐輸送帶 1 52 實(shí)罐輸送帶 1 53 吹干機(jī) 1 54 儲(chǔ)罐臺(tái) 1 55 紙箱包裝機(jī) 1 56 CIP 清洗機(jī) 1 57 灌裝前貯罐 V=1m3 1 58 總電控柜 1 三、土建工程方案 土建工程設(shè)計(jì)原則及要求 （ 1）原則本項(xiàng)目遵循 “ 適用、堅(jiān)固、經(jīng)濟(jì)、美觀 ” 及技術(shù)先進(jìn)的 基本原則。在滿足工藝要求的前堤下，力求做到空間功能 分區(qū)合理，聯(lián)系順暢，在足夠的使用空間，有良好的通風(fēng)、采光防潮、勞動(dòng)安全措施，改善工人的勞動(dòng)條件下， 提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。建設(shè)方案力求做到經(jīng)濟(jì)合理，造型簡(jiǎn)潔大方，適合當(dāng)?shù)丨h(huán)境。在最大限度降低工程造價(jià)。 (2)要求 ① 車間按工藝流程要求布局合理，無(wú)交叉污染環(huán)節(jié)。 ② 車間地面應(yīng)平整、光潔，易于清洗。 ⑧ 車間墻壁要用淺色、不吸水、不滲水、無(wú)毒材料覆涂，并用防腐材料裝修高度不低于 的墻裙。 ④ 車間屋頂或天花板應(yīng)選用無(wú)毒、不易脫落的材料，屋頂結(jié)構(gòu)要有適當(dāng)?shù)钠露?，避免積水。 ⑤ 車間門窗應(yīng)完整密封，并設(shè)有防蟲(chóng)蠅裝置。 ⑥ 車間內(nèi)生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施應(yīng)有防爆燈罩或采用其他安全照明設(shè)施。 ⑦ 車間應(yīng)裝有換氣或空氣調(diào)節(jié)設(shè)備，進(jìn)、排氣口應(yīng)有防止害蟲(chóng)侵入的裝置。 土建工程設(shè)計(jì)依據(jù) (1)《建筑結(jié)構(gòu)荷載設(shè)計(jì)規(guī)范》 GBJ9—87 (2)《建筑抗震設(shè)計(jì)規(guī)范》 GBJll891993 修改版 (3)《建筑地基基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)計(jì)規(guī)范》 GB500112021 (4)《建筑樁基技術(shù)規(guī)范》 JGJ9494 (5)《建筑地基基礎(chǔ)設(shè)計(jì)規(guī)范》 GB50072021 (6)《混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范》 GBJl0—89 修改版 (7)《砌體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范》 GBJ3—88 (8)《建筑物防雷設(shè) 計(jì)規(guī)范》 GB50057——94 (9)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》 (GBJ16971995 修訂版 1997 年版 ) 土建工程內(nèi)容建構(gòu)筑物一覽表 建構(gòu)筑物一覽表 序號(hào) 工程名稱 平面尺寸（ m） 建筑面積（ m2） 結(jié)構(gòu) 1 車間Ⅰ 120 27 3240 一層（高 9 米）框架 2 車間Ⅱ 120 27 3240 一層（高 9 米）框架 3 原材料庫(kù)房 100 15 1500 一層（高 9 米）框架 4 成品庫(kù)房 100 15 1500 一層（高 9 米）框架 5 冷藏庫(kù) 80 6 2400 一層框架 6 綜合辦公樓 60 8 6000 六層框架 7 職工宿舍及食堂 120 27 480 一層框架 8 變電所 20 15 300 一層框架 9 車庫(kù) 50 10 500 一層框架 10 泵房 9 5 45 一層框架 11 鍋爐房 10 5 50 一層框架 12 設(shè)備維修車間 50 625 一層框架 13 門衛(wèi) 5 4 20 一層框架 14 綠化 5000 15 道路硬化 8500 16 鐵柵欄 延長(zhǎng)米 670 四、廠區(qū)總布置 總平布置原則 建筑物的設(shè)置要滿 足生產(chǎn)工藝要求，確保生產(chǎn)過(guò)程的 連續(xù)性，使作：業(yè)線最短、生產(chǎn)最方便，做到人流、物流分開(kāi)，原料與成品、半成品分開(kāi)。 按照各功能區(qū)之間的相互關(guān)系進(jìn)行平面布置，根據(jù)生產(chǎn)、使用、管理等方面的要求，對(duì)建筑平面、道路、綠化和環(huán)境等進(jìn)行綜合設(shè)計(jì)，并應(yīng)符合下列要求。 (1)功能分區(qū)合理 (2)布局緊湊、管理方便 (3)合理利用廠地條件 (4)綜合考慮建筑物位置和朝向，使建筑物最大限度有利生產(chǎn)、生活的需要 總平面布置 根據(jù)總平面布置原則及規(guī)劃設(shè)計(jì)方案進(jìn)行布置。 五、公用輔助工程