【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 和速食食品的興起，土豆 全粉 加工是一項(xiàng)非常有潛力的新性項(xiàng)目。 項(xiàng)目產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 原料面積大、數(shù)量多。我國(guó)的蔬菜種植面積大，生產(chǎn)總量據(jù)世界之最。 1970 年 —— 1999 年中國(guó)的蔬菜每年以 %的速度遞增，而世界蔬菜總產(chǎn)年均遞增僅 %，發(fā)展中國(guó)家年均遞增%。 1999 年全國(guó)蔬菜總產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的 %，總產(chǎn)量達(dá) 億噸。 2021 年末全國(guó)蔬菜總面積已達(dá) m2，總產(chǎn) 萬(wàn)噸，人均蔬菜占有量已達(dá) 300kg，為世界平均水平 102kg 的 倍。全國(guó)已有 10個(gè)省、市蔬菜種植面積超過接近 667 萬(wàn) h m2，面積第 五 章 市場(chǎng)分析與營(yíng)銷方案 16 大，總產(chǎn)多，為擴(kuò)大出口外銷，參與國(guó)際大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)提供了充足的貨源。 種類多、資源豐富。我國(guó)蔬菜種類多、資源豐富，為其他國(guó)家所不及。許多特種蔬菜，以及從國(guó)外引進(jìn)的特需蔬菜，包括國(guó)外指定生產(chǎn)的某些蔬菜，都已成為出口創(chuàng)匯蔬菜，產(chǎn)品種類達(dá)到 10種之多 。加入 WTO后，我國(guó)出口蔬菜將以種類多、資源豐富的優(yōu)勢(shì)拓寬國(guó)際市場(chǎng)。 勞動(dòng)力便宜、蔬菜價(jià)位低。同國(guó)外相比，我國(guó)的蔬菜種植面積大，勞動(dòng)力便宜，蔬菜比價(jià)低，使蔬菜出口市場(chǎng)更廣。如2021 年上半年韓國(guó)因國(guó)內(nèi)種姜的面積減少 60%，國(guó)內(nèi)價(jià)格上漲，利用我國(guó)低價(jià)位的優(yōu)勢(shì)， 1— 6 月共進(jìn)口我國(guó)生姜 萬(wàn)噸，比 2021年同期增加 9 倍。利用這一優(yōu)勢(shì)發(fā)展無污染的綠色 食品、有機(jī)食品蔬菜，進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)前景會(huì)更好。目前世界范圍 蔬菜的需要量每年以 15%的速度上升， 1998 年已達(dá)到 170 萬(wàn)噸，但世界各國(guó)提供的綠色食品蔬菜僅占總需求量的 %，使得蔬菜生產(chǎn)的潛力進(jìn)一步加大。 銷售策略、方案和營(yíng)銷模式 土豆全粉 具有人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素。從國(guó)際和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上看， 土豆全粉 產(chǎn)業(yè)已進(jìn)入一個(gè)平穩(wěn)的發(fā)展軌道。因此在市場(chǎng)營(yíng)銷采取“先國(guó)際，后國(guó)內(nèi)”的戰(zhàn)略，以國(guó)際市場(chǎng)為重點(diǎn)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)以沿海開發(fā)放城市和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)為重要市場(chǎng)，逐步向國(guó)內(nèi)其他地區(qū)擴(kuò)展。因產(chǎn)品定位上分為高、中、低三個(gè)檔次，適應(yīng)不同經(jīng)濟(jì)收入的消費(fèi)者。 農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)是當(dāng)前農(nóng)村經(jīng)濟(jì)改革 和發(fā)展的必然產(chǎn)物，也是第 五 章 市場(chǎng)分析與營(yíng)銷方案 17 社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)條件下農(nóng)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略選擇。福瑞德 食品有限 公司以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，尤其是以增加農(nóng)民收入為目標(biāo)，以產(chǎn)業(yè)化經(jīng) 營(yíng)為突破口。不斷在加快農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和幫助農(nóng)民致富上做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。使得農(nóng)民的直接經(jīng)濟(jì)效益達(dá) 4000萬(wàn)元以上，可以使 1 萬(wàn)多農(nóng)戶均增加收入 1400 元以上，人均收入增加 300多元。更重要的是土豆產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上有了很高的知名度，已經(jīng)成為推動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要支柱產(chǎn)業(yè)。該項(xiàng)目的實(shí)施很顯然為農(nóng)民增加了經(jīng)濟(jì)收入。據(jù)測(cè)算項(xiàng)目建成投產(chǎn)后總產(chǎn)值可達(dá)到 5000 萬(wàn)元比擴(kuò)建前增加 50%；極大的發(fā)揮了優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)的企業(yè)功能，進(jìn)一步拓展了國(guó)際市場(chǎng)體系的建設(shè)。 在營(yíng)銷上充分利用福瑞德 食品有限 公司現(xiàn)有的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)及其知名度。在生產(chǎn)銷售環(huán) 節(jié)上注重產(chǎn)品質(zhì)量，注重企業(yè)產(chǎn)品，塑造品牌形象，樹立長(zhǎng)期營(yíng)銷策略。進(jìn)一步向沿海重點(diǎn)城市定價(jià)銷售，拓寬國(guó)際交流，更廣泛的開拓國(guó)際市場(chǎng)。 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析 項(xiàng)目產(chǎn)品市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)因素分析 土豆全粉 目前在市場(chǎng)上總體上處于供小于求的狀態(tài)，預(yù)測(cè)在未來十年， 土豆全粉仍然暢銷，特別是河套地區(qū)生產(chǎn)土豆全粉 深受國(guó)外客商看好，具有強(qiáng)勁的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。因此，在產(chǎn)品銷售上不存多大風(fēng)險(xiǎn)。 主要的風(fēng)險(xiǎn)是價(jià)格的變動(dòng)。 2021 年 土豆全粉 市場(chǎng)價(jià)格每噸為歷來最低 /噸； 2021 年上升到 元 /噸。目前市場(chǎng)價(jià)格為 萬(wàn)元 /噸，而且仍處于上升的趨勢(shì)，據(jù)分析，今年年底市場(chǎng)價(jià)格將上升到 /噸以上。在未來的幾年，土豆全粉 價(jià)格可能要上第 五 章 市場(chǎng)分析與營(yíng)銷方案 18 下波動(dòng)。但造成的損失比較小，企業(yè)完全可以接受。 防范和降低風(fēng)險(xiǎn)的對(duì)策 針對(duì) 土豆全粉 的市場(chǎng)變化，公司主要采取以下措施降低風(fēng)險(xiǎn)損失。 一是抓好各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的管理，在原材料的收購(gòu)上，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗；在運(yùn)輸環(huán)節(jié)上優(yōu)化包裝、運(yùn)輸方式減少損耗，最大限度地加大運(yùn)載能力；在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上提高工作效率，降低能耗?？傊?，從管理上降成本、要效益。 二是從品種上，采取多品種、優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)，向市場(chǎng)提供多元化優(yōu)質(zhì)終端產(chǎn)品，降低市場(chǎng)價(jià)格的沖擊。 19 第六章 項(xiàng)目建設(shè)方案 建設(shè)任務(wù)和規(guī)模 本項(xiàng)目 在臨河區(qū) 烏蘭鄉(xiāng)建設(shè)年產(chǎn) 1000 噸 土豆全粉 綜合加工廠 ,新建廠房工程 2021m2. 。 建設(shè)規(guī)劃和布局 廠址 本項(xiàng)目占地面積 20210 平方米土地，廠址位于臨河區(qū)干召?gòu)R鎮(zhèn)境內(nèi)，緊臨公路，距臨河城區(qū) 20公里，廠區(qū)周圍為耕地，四周有綠化林帶與外邊隔離，周邊無任何污染企業(yè)和養(yǎng)殖廠，大 氣、土壤、土資源無污染，能確保潔凈生產(chǎn)的要求。 總圖運(yùn)輸方案 總平面布置 新 建工程按照廠區(qū)總體規(guī)劃 布置， 建筑系數(shù)控制在 40%以內(nèi)，綠化面積達(dá)到 30%以上，并留有 1500平方米預(yù)留生產(chǎn)用地。 豎向布置 廠 區(qū)坡降 1/8000，豎向布置系統(tǒng)采取平坡式系統(tǒng)。廠區(qū)排水采取明溝排水，出廠區(qū)采取蓋板排水溝的方式，排入排水溝 。 原材料與燃料供應(yīng) 原材料供應(yīng) 本項(xiàng)目需蔬菜 3 萬(wàn)噸，根據(jù)當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)條件，每畝蔬菜產(chǎn)量為 3噸左右，為了確保原材料供應(yīng)，在廠區(qū) 10公里范圍內(nèi)，建立 3 萬(wàn)畝蔬菜種植基地。目前公司正與地方農(nóng)民簽定 2021 年蔬菜種植購(gòu)銷合同，計(jì)劃簽定面積 ，現(xiàn)已與村社達(dá)成意向。 20 燃料供應(yīng) 新建項(xiàng)目 燃煤 7000 噸，直接與烏海市煤礦簽定供貨合同，完全可滿足生產(chǎn)所需。 土豆全粉 生產(chǎn)技術(shù)方案及工藝流程 生產(chǎn)車間的組成 土豆全粉產(chǎn)品由原材料預(yù)處理車間、清洗車間、 包裝車間構(gòu)成。 生 產(chǎn)技術(shù)方案及工藝流程 原料→揀選→清洗→去皮→切片→蒸煮→調(diào)整→干燥→篩選 檢驗(yàn)→包裝。 具體工藝描述：水 回用 皮 粉渣 飼料 .（ 1）原料選擇 原料的優(yōu)劣對(duì)制備成品的質(zhì)量有直接影響。不同品種的土豆，其干物質(zhì)含量、薯內(nèi)色澤、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異。干物質(zhì)含量高，則出粉率高；薯肉白者，成品色澤淺；芽眼多又深，則出品率低；還原糖含量高，成品色澤深；龍葵素含量高，去毒素的難度就大，工藝復(fù)雜；多酚氧化酶含量高，半成品褐變嚴(yán)重，會(huì)導(dǎo)致成品色澤深 。因此，生產(chǎn)土豆全粉須選用芽眼淺、形狀好、肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。將選好的原料送入料斗中，經(jīng)過帶式輸送機(jī)，對(duì)原料進(jìn)行稱量，同時(shí)進(jìn)行挑選，除去帶霉斑和腐塊。 .（ 2）清洗 土豆經(jīng)干式除雜機(jī)除去沙土和雜質(zhì)，隨后被送至滾筒式清洗機(jī)中清洗干凈。 .（ 3）去皮 清洗后的土豆按批量裝入蒸汽去皮機(jī)，在 5mpa～6mpa 壓力下加溫 20s，使土豆表面生出水泡，然后用流水沖洗外皮。 21 蒸汽去皮對(duì)原料沒有形狀的嚴(yán)格要求，蒸汽可均勻作用于整個(gè)土豆表面，大約能除去 ～ 1mm 厚的皮層。去皮過程中要 注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐變，可添加褐變抑制劑（如亞硫酸鹽），再用清水沖洗。 .（ 4）切片 去皮后的土豆被切片機(jī)切成 8mm～ lomm 的片（土豆片過薄會(huì)使成品風(fēng)味受到影響，干物質(zhì)損耗也會(huì)增加），并注意防止切片過程中的酶促褐變。 .（ 5）預(yù)煮、蒸煮 斷粒蒸煮的目的是使土豆熟化，以固定淀粉鏈。先經(jīng)預(yù)煮，溫度為 68℃，時(shí)間 15min 后蒸煮，溫度為 100℃，時(shí)間 15min～ 20min；之后在混料機(jī)中將蒸煮過的土豆片斷成小顆粒，粒度為 ～ 。 .（ 6）調(diào)整土豆顆粒在流化 床中降溫，溫度為 60℃～ 80℃，直到淀粉老化完成。要盡可能使游離淀粉降至 %～ %，以保持產(chǎn)品原有風(fēng)味和口感。土豆顆粒在流化干燥床中干燥，干燥溫度為進(jìn)口 140℃，出口 60℃，水分控制在 6%～ 8%；物料經(jīng)篩分機(jī)篩分后，將成品送到成品間中貯存，不符合粒度要求的物料，經(jīng)管道輸送至混料機(jī)中重復(fù)加工。 .（ 8）包裝 成品間中的土豆全粉經(jīng)自動(dòng)包裝機(jī)包裝后，將成品送至成品庫(kù)。 項(xiàng)目建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和具體建設(shè)內(nèi)容 建設(shè)標(biāo)準(zhǔn) 設(shè)計(jì)基本依據(jù) 自 然條件：年平均氣溫： ℃，日極端最高氣溫： ℃，日極端最底氣溫： ℃，絕對(duì)值溫差： ℃，年平均降雨量： 22 ，凍土層深度： 78cm，平均風(fēng)速： ，最大風(fēng)速： 28m/s， 2021年沙塵暴天數(shù)： 11天，地震烈度： 8 度。 地質(zhì)構(gòu)成：黃河 III級(jí)階地 設(shè)計(jì)要求：按使用要求做到經(jīng)濟(jì)、安全、適用。 建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) （ 1）建筑設(shè)計(jì)：廠房建筑物為高頂平房，建筑等級(jí)為二級(jí)，裝修標(biāo)準(zhǔn)符合 食品衛(wèi)生二級(jí)，防火等級(jí)為二級(jí)。主廠房墻體為 370mm厚磚墻，內(nèi)墻面抹白色耐洗涂料，外墻抹防水涂料，地面采用防滑地板磚，屋頂采用彩鋼板搭建，并加保溫層。窗為鋁合金窗，外門為保溫門，在車間入口及功能部位均設(shè)風(fēng)幕、水幕、消毒間、鞋靴消毒池。 （ 2）結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)：主要生產(chǎn)車間及庫(kù)房均采用排架結(jié)構(gòu)，構(gòu)筑物及設(shè)備基礎(chǔ)為鋼筋砼及毛石砌筑，輔助設(shè)施為磚混結(jié)構(gòu)。材料：梁板、柱均采用 C25 砼，基礎(chǔ)采用 C20 砼，鋼筋為Ⅰ級(jí)。車間采用鋼筋砼薄膠梁，彩色保溫屋面，其它房屋采用預(yù)應(yīng)空心板。 具體建設(shè)內(nèi)容 土建 表 62