【文章內(nèi)容簡介】 ）檢查監(jiān)督食堂安全防護措施的落實；（12）負責對食堂帳務核算進行審查；（13）負責對各級檢查提出的改進措施進行督促和落實；（14）負責協(xié)調(diào)相關(guān)工作；（15）檢查監(jiān)督食堂設(shè)施管護；（16）負責填寫食堂管理日志。食堂勞務承攬人員 職責：（1）負責招聘廚師和炊事員；（2）負責炊管人員體檢，辦理健康證；（3）負責食品原料定點采購；（4）負責落實人員對庫房、加工間進行24小時值班管護；（5）負責食堂所有設(shè)施的管護維修；（6）負責食品加工；（7）負責庫房、加工間、餐廳等食堂區(qū)域衛(wèi)生清掃、消毒、保潔；5（8）負責食品加工、出售；（9）負責食堂帳務核算；（10）負責食堂工作日志填寫；（11）負責師生基本開水供應。三、炊管人員的管理炊管人員的招聘學校食堂管理員由學校從校內(nèi)公辦教師中選聘，待遇等同學校一般教師；學校食堂經(jīng)營人員由學校向社會公開招聘，簽定經(jīng)營協(xié)議，相關(guān)事項以本制度為準。學校食堂廚師及炊事員由學校食堂管理人員協(xié)助食堂經(jīng)營人員向社會公開招聘，由食堂經(jīng)營人員與炊事員按《勞動合同法》簽定用工協(xié)議，明確工資待遇和相應工作職責。炊管人員的基本要求所有炊管人員必須要有高度的工作責任感和事業(yè)心，遵紀守法，遵守職業(yè)道德；所有炊管人員必須具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全，炊事員應從自身做起，工作服整潔合身，用帽子或發(fā)網(wǎng)固定頭發(fā)，鞋子要穿得舒適，不準穿高跟鞋上班，鞋帶要扎實，防止拌倒，不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗，以免不慎掉入食品中造成嚴重后果；使用刀具或其它電器時，嚴格按照操作規(guī)程進行，避免一些因疏忽大意造成的自身傷害。炊管人員在工作期間必須統(tǒng)一著裝工作服，不能留長發(fā)，不能留指甲，衣服堅持每周洗一次，頭發(fā)堅持每周洗兩次，時刻保持身體干凈整潔。炊管人員的健康檢查學校食堂所有炊管人員身體必須絕對健康，具有初中以上文化程度，能熱心服務工作，學校建立炊管人員衛(wèi)生檔案，新參加工作的炊管人員必須取得健康證明后再上崗，每年學校統(tǒng)一組織炊管人員到醫(yī)院進行體檢，換發(fā)健康證，學校對炊管人員健康狀況進行日常監(jiān)督，炊管人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的管理經(jīng)營，必須立即離崗，當炊管人員有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐。等癥狀時，應暫停接觸直接入口食品工作或采取特殊的防護措施。炊管人員的個人衛(wèi)生要求要堅持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換洗衣服、被褥；勤換工作服、帽）；儀表儀容符合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時不吸煙，工作時不做有礙服務形象的動作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等；每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時工也必須進行體檢，取得健康證后方可參加工作，不得超期使用健康證明；凡患有五種傳染?。毫〖病?、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病立即停止工作，進行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈，無傳染性后才能恢復工作。炊管人員的衛(wèi)生知識培訓食堂管理員和經(jīng)營人員要認真制定炊管人員培訓計劃，在衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導下定期組織炊管人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓，培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學習，待考核合格后上崗，建立炊管人員衛(wèi)生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔備查。三、食堂管理基本規(guī)程食品原料采購按《鐵鎖關(guān)中學食堂食品原料采購制度執(zhí)行》；庫房、加工間等食堂區(qū)域安全管護由食堂經(jīng)營人員安排專人實行24小時看護；食品加工、留樣、售賣按《鐵鎖關(guān)中學食堂食品加工辦法》執(zhí)行；食堂庫房、加工間、餐廳、炊管人員等衛(wèi)生管理按《鐵鎖關(guān)中學食堂衛(wèi)生制度》執(zhí)行；食堂設(shè)施管護按《鐵鎖關(guān)中學食堂設(shè)施管護制度》執(zhí)行；食物中毒處理按《鐵鎖關(guān)中學食物中毒應急預案》執(zhí)行；食堂財務及飯菜價格管理按《鐵鎖關(guān)中學食堂財務制度》執(zhí)行。四、食堂管理責任學校食堂管理員承擔食堂管理后果，無不安全事故發(fā)生、飯菜質(zhì)量基本能得到社會滿意、食堂設(shè)施無重大損失，可享受與其他教職工相同的所有待遇，對食堂在安全、質(zhì)量監(jiān)管、設(shè)施管護等方面做出突出貢獻，學校進行嘉獎，因玩忽職守、工作不負責任，導致食堂管理混亂，發(fā)生重大問題，管理員承擔相應法律責任，同時學校予以解聘。學校食堂經(jīng)營人員須先期繳納安全質(zhì)量設(shè)施保證金，繳納食堂設(shè)施使用折舊費。學校食堂經(jīng)營人員承擔食堂經(jīng)營后果，無不安全事故、飯菜質(zhì)量基本得到師生滿意、食堂設(shè)施無損失，學校退還保證金，同時有優(yōu)先繼續(xù)經(jīng)營的權(quán)利，食堂管理混亂、不按要求經(jīng)營、發(fā)生安全問題、食堂設(shè)施損壞嚴重、飯菜質(zhì)量差等情況，經(jīng)營人員承擔全部經(jīng)濟責任和法律責任，學?？哿P保證金，不得再繼續(xù)經(jīng)營。第三篇：定稿 食堂管理經(jīng)驗做好學校食堂管理 維護師生切身利益——農(nóng)村中學食堂管理的體會學校食堂工作，事關(guān)學校教學秩序的穩(wěn)定和師生的身體健康。是學校后勤管理的重點和難點。我校本著以人為本，安全第一，服務師生的原則，積極打造一流設(shè)施、創(chuàng)建一流服務，通過一系列措施使食堂管理工作真正做到制度化、規(guī)范化、人性化，努力創(chuàng)建讓社會滿意，讓家長放心，讓學生健康成長的就餐環(huán)境。在學校食堂管理上,把全心全意為師生服務作為食堂工作的唯一宗旨,將師生滿意度作為衡量食堂工作優(yōu)劣的唯一標尺,、嚴要求、抓細節(jié)、勤工作、獻真情,打造出一支過硬的員工隊伍,開創(chuàng)學校食堂工作的新局面。一、合理安排就餐時間 全力維持就餐秩序我校三個級段開飯時間采取錯峰的形式，八年級正點開飯，七年級提前三分鐘，九年級錯后三分鐘。前后與正點只差三分鐘，整個開飯時間不超過二十五分鐘。打飯迅速高效，就餐秩序井然，二十五分鐘后餐廳空無一生。政教、后勤緊密配合，全力維持就餐秩序。每天、每餐開飯時間，都有政教后勤人員輪流值班到餐廳維持就餐秩序。張校長，馬校長，張主任不定時到餐廳督查巡視，從而保障了學生開飯的快速、有序和高效。二、充分利用電子售飯系統(tǒng)和校信通平臺家校齊抓共管 確保學生用好一日三餐我校師生全部刷卡用餐（用準確詳細的數(shù)據(jù)監(jiān)管），各食堂不得收取現(xiàn)金（用 嚴格的制度保障）。這既保證了售飯的衛(wèi)生和高效，又保證了食品安全的責任追究，可以說一舉三得。事務處把每級每班每生每周的刷卡用餐數(shù)據(jù)進行詳細的統(tǒng)計，班級的總數(shù)和平均數(shù)交給政教處，由學校開班主任會時予以公布。每個學生的刷卡用餐數(shù)據(jù)交給班主任，由各班開班會時予以公布。這樣加強了學校對學生用餐的監(jiān)管。更進一步，再把每生每周的刷卡用餐數(shù)據(jù)通過校信通平臺發(fā)送給家長。即學生每周在學校吃了多少頓飯，用了多少錢，家長一目了然。這樣，又加強了家長對學生用餐的監(jiān)管。我們充分利用電子售飯系統(tǒng)和校信通平臺，家校齊抓共管，保證了學生能用好一日三餐，減少了吃零食，為家長節(jié)約了開支，使學生逐步養(yǎng)成良好的生活習慣, 促進了學生的身體健康，從而保證了教學秩序的順利進行。食堂工作固然重要，但學校的中心是教育教學。學生的成績與學生的吃飯往往成正比，與吃零食常常成反比。有相當一部分學生，由于嬌生慣養(yǎng)，養(yǎng)成了偏愛吃零食甚至以零食代替吃飯的壞習慣。前些年，曾經(jīng)遇到過一個家長，說是孩子有病，帶孩子去看醫(yī)生。這個家長曾經(jīng)是我的學生，我問孩子吃飯怎么樣，他說說不來。一查消費記錄，竟然一星期沒吃飯，全部靠吃零食生活。這樣一來，家長生活費掏的不少，學生不僅沒吃好，還吃出了毛病，不能不令人痛心。像這樣的情況，絕不是個別案例，因為從整個學校來看，前些年每天請假的人數(shù)較多，我們采取這樣的管理方法后，每天基本沒有學生請假。偏愛吃零食嚴重的會吃出病，直接影響學生的學習，破壞教學秩序。普遍的 是會擾亂學生學習的心，降低學生聽講的效率。大家是否見過這種亂象：早晨一起床，學生仨仨倆倆，絡(luò)繹不絕，跑向商店；晚自習后，三五成群，涌往商店；課間下課鈴一響，撒腿沖向商店。說不定上課時人在教室，心早已飛往商店，就沒聽老師講什么，凈想著糖果的甜，牛筋的辣，瓜子的香，脈動的爽??我們采取數(shù)字統(tǒng)計、校信通作媒介、家校齊抓共管的科學的管理方法后，不僅整個開飯用的時間大大縮短了，家長花的錢少了，學生吃的飽了，而且以上種種亂象沒了，學生的心收住了，學習更專心了，勁頭更足了。用張校長的話來說，這叫做：管住學生的嘴，收住學生的心。三、食堂管理深入細致 講究科學規(guī)范精益求精我校共有兩個餐廳四個食堂，沒有教師專用食堂，教師和學生一樣在四個食堂自由用餐?？梢哉f校領(lǐng)導和教師天天陪餐，頓頓陪餐，這樣可隨時了解、監(jiān)督飯菜質(zhì)量。同時四家競爭激烈，飯菜質(zhì)量誰家也不甘落后。每個食堂都有一個監(jiān)督公示牌，從業(yè)人員的健康證、培訓證等都在公示牌上公示。對各食堂多臺售飯機科學編碼分組，便于打卡出錯時糾正。我校四個食堂共有售飯機22臺，售飯機名稱采用兩位制，第一位為食堂號，第二位是這個食堂的第幾號卡機。譬如32號卡機，就是指3號食堂的第二個卡機。食堂一旦多刷學生卡款，事務處一查學生刷卡記錄，就立刻知道是哪個食堂哪個卡機多刷了，并開出糾錯憑證，要求食堂給學生退款。如果是偶然出現(xiàn)，對食堂提出警告，如果經(jīng)常出現(xiàn)，就要對食堂提出批評或處罰。每周開例會時對此項專門總結(jié)，以后出錯的幾率就逐步減少。不要小看這一點，這種情況往往發(fā)生在開學之初七年級新生身上最多，這關(guān)系著學生的切身利益，關(guān)系著食堂的責任心甚至人品，關(guān)系 到學校的聲譽。規(guī)范卡貼標識，避免撿拾他人卡亂消費（甚至偷別人卡胡消費或拿自己無款的卡換小同學含多款的卡），促進拾卡交給失主（也便于找到失主），同時也為了提高充款的速度和準確度，事務處專門制定并落實了《李村一中關(guān)于規(guī)范卡貼標