【文章內(nèi)容簡介】 981994 GB/T GB/ 蛋白胨 GB8936— 1988 骨油 骨粉 血粉 鞣制牛皮 牛全眼提取物 () 復(fù)方肝片 胰島素注射液 2? 國際標(biāo)準(zhǔn) 執(zhí)行 ISO 9000 LSO 14000 HACCP 標(biāo)準(zhǔn) 第二節(jié) 原輔材料供應(yīng)方案分析 一 ? 原料來源 ? 性質(zhì) ? 出品率 ,需求量 ? 價格分析 一 原料來源分析 1? 基地縣肉牛來源 本項目原材料 肉牛 ,主要來源本項目建立以東海? 贛榆 ? 灌云 ? 沭陽 ? 新沂 ? 臨沭 ? 郯城 ? 莒南 8 個肉牛生產(chǎn)縣 ? 目前上述 10 個縣平均存欄黃牛 3 萬頭 ,年出欄肉牛 萬頭 ,年總出欄 萬頭 ,可以保證本項目年屠宰加工 萬頭肉牛的需要 ? 2? 周邊肉牛交易市場 沿連霍高速西進的皖化 ? 魯西南 ? 豫東北地區(qū)各縣均有肉牛交易市場 ,可以彌補基地供牛不足 ? 14 (二 )原料出品率分析 (1)分割牛肉出品率 45%一 50%。 (2)每頭牛產(chǎn)牛皮 1 張 : (3)每頭牛出鮮血 5kg。 (4)每頭牛出內(nèi)臟 10kg。 (5)每頭牛出鮮骨 15kg。 (6)每頭牛出蹄 ? 頭 6kg。 (三 )項目需求總量及價格分析 需要總量 :項目年需肉牛 86000 萬頭 ,每頭牛收購體重 300— 400kg? 2? 原料價格分析 (1)活牛收購價 :按目前當(dāng)?shù)鼗钆３鍪蹆r格 ,6 元 /kg 計 ,每頭牛購入價1800— 2500 元人民幣 ? (2)運費及其它 :按 5 噸車一次運 10 頭 ,運程 150km,1 元 1 噸公里計 ,加上固定裝置 ? 上下車費用 ,每頭牛運費 100 元 。 (3)市場檢疫及管理 50 元 /頭 。 (4)屠宰前育肥飼養(yǎng)管理費用 600 元 ? 合計每頭牛屠宰前成本 2500— 3000 元 ? (四 )原料性質(zhì) (質(zhì)量分析 ) 健康青年活牛 ,其具有生命力 ,運輸途中和屠宰前飼養(yǎng)不當(dāng)會導(dǎo)致死亡? 運輸途中擠壓死亡的牛牛皮價值不變 ? 肉 ? 骨 ? 內(nèi)臟只能作為動物性飼料 ? 二 ? 輔料 (中間體 )供應(yīng)方案分析 (一 )輔料 (中間體 )產(chǎn)地 ? 項目需求總量及價格分析 本項目輔料指牛肉肉制品生產(chǎn)配方中需添加的食品添加劑 ? 調(diào)味料 ?香辛料 。副產(chǎn)品綜合加工輔助劑及包裝材料等 ? 輔料的名稱 ? 產(chǎn)地 ? 需求量和單價 ? 年需金額見下表 ? 輔助材料一覽表 輔料名稱 產(chǎn)地 消耗定額 (噸 ) 質(zhì)量要求 單價 (元 /kg) 金額 (萬元 ) 食品添加劑 中國 330 采用通過 ISo9000。 ISo14000質(zhì)量體系認(rèn)證的產(chǎn)品 50 調(diào)味料 中國 990 10 香辛料 中國 330 30 15 皮革鞣制劑 中國 50 包裝材料 中國 合計 (二 )輔料 (中間體 )性質(zhì) (質(zhì)量 )分析 本項目輔料 (中間體 )為干狀固體和液體油料 ,性質(zhì)較穩(wěn)定 ,比較耐貯存 ,只要適當(dāng)保存和合理適時進料不造成積壓 ,不會出現(xiàn)變質(zhì) ? 三 ? 原輔材料消耗定額 原輔材料的消耗定額見原輔材料一覽表 ,產(chǎn)品包裝物消耗定額見下表 ? 產(chǎn)品包裝物消耗定額詳表 第三節(jié) 肉牛屠宰與牛肉加工設(shè)備 ? 技術(shù)與工藝方案選擇 一、 設(shè)備與性能選擇 (一 )進口工藝設(shè)備及性能 設(shè)備名稱 產(chǎn)地及品牌 性 能 真空定量灌裝機 德國 HANDTMAN 1000袋 /時 冰片機 法國 PACK20 lOOkg/時 油炸機 荷蘭 TBM400200E 200kg/時 高壓鹽水注射機 西班牙美達奎米亞 500kg/時 煙熏蒸煮爐 德國費斯曼 200kg/時 包裝物 產(chǎn)品 內(nèi)包裝 外包裝 紙 箱 桶 金額 (萬元 ) 數(shù)量(萬個 ) 單價 (元 ) 金額 (萬元 ) 數(shù)量 (萬個 ) 單價 (元 ) 金額 (萬元 ) 數(shù)量 (萬個 ) 單價 (元 ) 金額 (萬元 ) 數(shù)量 (萬個 ) 單價 (元 ) 金額 (萬元 ) 高檔 ?優(yōu)質(zhì)分割冷卻肉 (I) 400 40 40 高檔 ?優(yōu)質(zhì)分割冷卻肉 (II) 1400 1400 28 低溫肉制品 1000 40 中式肉制品 500 20 冷卻牛肉調(diào)理套裝制品 1000 1000 100 肉骨粉 骨 油 15 蛋白胨 100 10 血粉 生化藥物 合 計 16 全自動高速掛腸系統(tǒng) 德國漢特曼 500kg/時 絞肉機 奧地利 200kg/時 真空斬拌機 奧地利 500kg/時 全自動雙卡打卡機 德國 2021份 /時 全自動連續(xù)式包裝機 德國 5000袋 /時 全自動分份稱量 ?分拈切片 機生產(chǎn)線 德國韋伯 2021份 /時 分份切割機 德國 HOLAC 2021份 /時 生產(chǎn)車間成套制冷設(shè)備 丹佛斯 — 40℃ 冷庫專用制冷設(shè)備 丹佛斯 — 40℃ (二 )國產(chǎn)設(shè)備及性能 設(shè)備名稱 產(chǎn)地及品牌 性 能 牛屠宰成套設(shè)備 南京 屠宰 50頭 /時 牛分割肉加工及冷卻肉生產(chǎn)線 杭州 分割 50頭 /時 低溫肉制品加工生產(chǎn)線 常熟 加工 1噸 /時 中式產(chǎn)品生產(chǎn)線 常熟 加工 1噸 /時 全自動真空包裝機系列 山東諸城 包裝 1噸 /時 牛骨加工設(shè)備 撫順 500kg/時 血粉加工設(shè)備 常熟 200kg/時 生化制藥成套設(shè)備 上海 10kg/時 (三 )配套與輔助設(shè)備及性能 設(shè)備名稱 產(chǎn)地及品牌 性能 空氣微生物采樣器 德國拜爾斯特 采集空氣樣品 拍擊式均質(zhì)機器 法國 INTERSCIENCE 1OOkg/時 全自動微生物培養(yǎng)記錄儀 MALTHUS 20個樣本 /批 食品熱處理過程評分與監(jiān)測系統(tǒng) 丹麥 ELLAB 熱處理食品監(jiān)測 肉質(zhì)檢測系統(tǒng) 丹麥 SFK— Technology 肉質(zhì) ?肉色測定 二 ? 生產(chǎn)工藝流程圖與工藝流程簡述 (一 )肉牛屠宰生產(chǎn)工藝流程圖 肉?！铙w檢疫→稱重→噴 淋→刺穴擊暈→翻板→毛牛吊掛→放血→電刺激排酸→高中低位預(yù)剝→進入同步衛(wèi)檢→扯皮→開胸→取腸胃→取心肝肺→辟半→肉檢→病體處理→稱重→沖淋→預(yù)冷排酸→分割→包裝→凍結(jié)→冷藏→銷售 ? 17 (二 )西式灌腸制品加工工藝流程 香腸是國內(nèi)國外肉制品的主要產(chǎn)品之一 ? 根據(jù)目前香腸的生產(chǎn)趨勢分為濕腸 ? 生鮮腸 ? 發(fā)酵腸與乳化香腸等 ? 原料肉的選擇和修理→低溫腌制→絞肉或斬拌→配料 ? 混合→灌制→烘烤→蒸煮→煙熏→質(zhì)量檢驗→貯藏→包裝→銷售 ? (三 )西式火腿加工工藝流程 原料肉選擇→原料肉處理→加入鹽漬→調(diào)味 和滾樣→裝模壓縮→熏制→蒸煮→冷卻出?！b→銷售 ? 原料肉→剔骨→整形→鹽漬→水浸→再整形→煙熏→質(zhì)量檢驗→包裝→銷售 ? (四 )中式肉制品加工工藝流程 原料肉處理→腌制→絞肉和斬拌→成型→蒸煮→冷卻→包裝→速凍 ? 原料肉處理→腌制→絞肉和斬拌→成型→冷卻→包裝→銷售 ? (五 )雜骨綜合利用加工工藝流程 商品名 :蛋白胨 ? 骨油 ? 骨粉 雜骨經(jīng)加工可提煉出使用價值高的蛋白胨 ? 骨油和骨粉 ,從而得以綜合利用 ,提高效益 ? 蛋白胨是醫(yī)藥 ? 酶制劑等生物發(fā)酵的原料 ,骨油 可制備機械用黃油及肥皂產(chǎn)品 ,骨粉是農(nóng)業(yè)的高效肥料和飼養(yǎng)業(yè)的飼料 ? 雜骨原料→粗粉碎→蒸煮→干燥→細粉碎→裝袋→骨粉 ? 排湯→汕湯貯存→分離→油→裝桶→牛油 渣 湯 蛋白胨 第四節(jié) 肉牛屠宰與牛肉加工廠基本條件分析 一 ? 廠區(qū)交通 ? 通訊條件 廠區(qū)交通運輸 (鐵路 ? 公路 ? 水運 ? 碼頭 )條件和運輸量的現(xiàn)狀與發(fā)展 18 規(guī)劃 (一 )交通 1? 鐵路交通 本項目實施地點處于隴海 鐵路沿線 ,廠區(qū)離縣城火車站 公里 ? 沿東隴海鐵路西行是京滬 ? 京九鐵路通往沿海廣州 ? 福建 ? 浙江 ? 上海等省市及中南地區(qū)湖南 ? 湖北 ? 江西等省以及中原 ? 華北的主要交通要道 ? 2? 公路交通 項目所在點為東海境內(nèi) ,距連霍高等級公路 2 公里 ,交通十分方便 ? 由工廠 10 分鐘可以進入縣城市中心 ,30 分鐘可以到達連云港市區(qū) ? 通過飛機運輸 ,當(dāng)天上午生產(chǎn)的產(chǎn)品 ,下午可入上海 ? 廣州 ? 香港 ? (二 )通信 項目所在地有程控電話 ,移動電話可以與國內(nèi)外聯(lián)系 ? 電腦網(wǎng)絡(luò)健全 ,可以通過寬帶網(wǎng)與國內(nèi)外進行交易和產(chǎn)品宣傳 ? 二 ? 動力及水源供應(yīng)條件 (一 )電力消耗與來源條件分析 1? 牛加工與牛肉加工動力負荷分析 本項目屠宰加工用電部門和定額消耗見下表 ? 動力負荷及配置用電部位 ? 用電量 kW/h 2? 電力來源 連云港核電站即將竣工 ,新海發(fā)電廠距該項目所在地僅序 號 用電部門 設(shè)備 內(nèi)容 (kw) 需要系 數(shù) (kc) 功率 因素 (cosΦ) 計算負荷 (kw) 有效 無效 視在 1 屠宰車間 2 肉制品車間 3 血粉及制藥車間 4 骨粉骨油車間 5 品控及新產(chǎn)品開發(fā)部 6 車間 ? 辦公室照明 7 生活用電 8 鍋爐用電 9 倉庫用電 合計 19 30 公里 ,水電與火電發(fā)達 ,國家電網(wǎng)覆蓋全省 ,項目所在地是電力生產(chǎn)與輸送的主要區(qū)域 ,用電完全有保證 ,且其電費比其它區(qū)域優(yōu)惠 ? (二 )廠區(qū)給水方案 1? 水源 利用本縣項目所選地段 ,地下水源豐富 ? 該水源為地下泉水 ,不受人畜用水污染 ? 2? 水的用途與用量 生產(chǎn)及生活用水系統(tǒng)為管道接通自建畜水池供水系統(tǒng) ? 生產(chǎn) ? 生活用水量分析如下表 ? 全廠生產(chǎn) ? 生活用水量 序號 用水種類 用水量 備 注 小時最大 (立方 ) 日平均 (立方 ) 1 肉品生產(chǎn) 含屠宰 2 其它產(chǎn)品生產(chǎn) 3 生活用水 70kg/人均 .日 4 鍋爐用水 5 冷庫用水 6 合計 3? 消防給水系統(tǒng) 與生活 ? 生產(chǎn)用水同用主管道 ,進入廠區(qū)分設(shè)專用管道 ? 三 ? 供熱及暖通與污物排放量分析 (一 )供熱及暖通方案 采用鍋爐蒸氣供熱和暖氣 ? (二 )全年耗煤量 ? 全年灰渣量分析 見下表 ? 全年耗煤量 ? 全年灰渣量 單位 :噸 序號 名稱 使用量 灰渣排棄量 1 煤 3000 2 煤 ? 渣及宰后廢渣 1200 合計 3000 1200 四 ? 消防 地方消防和自建完善的消防體系相結(jié)合 ,建立 完善消防制度與消防體系? 第四章 肉牛養(yǎng)殖生產(chǎn)實施方案 第一節(jié) 項目選點方案分析 一 ? 核心育肥場項目選點分析 1? 核心育肥場定點心 建立在東?？h石湖村一帶 ? 20 2? 核心育肥場選點分析 項目核心育肥場由東?？h石湖鄉(xiāng)及東海西部鄉(xiāng)鎮(zhèn)村提供 8000 畝連片草山和耕地 ,可以基本保證項目牛舍建筑與草場建設(shè)的需要 ,可建草場 8000 畝 ? 二 ? 雜交牛生產(chǎn)供應(yīng)基地縣選點分析 1? 雜交牛生產(chǎn)供應(yīng)基地定點 選擇東海 ? 贛榆 2個縣為雜交牛生產(chǎn)基地縣 ? 2? 基地縣選點分析 選擇上述 2個縣為雜交牛生產(chǎn)與供應(yīng)基地其有下列優(yōu)勢 : (1)2 個 縣有高等級公路相連 ,交通方便 ,距離東海較近 ? (2)東?？h交通運輸方便 ,區(qū)位優(yōu)勢明顯 ? (3)上述縣牛的存欄數(shù)多 ,牛的品改工作