年屠宰萬頭生豬冷卻肉食品系列加工項目可行性研究報告-word(編輯修改稿)
2025-01-09 03:34 本頁面
【文章內容簡介】 技術方案 根據(jù)擬建生產規(guī)模和產品方案，本項目的生產主要包括屠宰、冷卻分割等工藝過程。參考國內其它大型肉聯(lián)加工企業(yè)的生產工藝，本項目的產品加工工藝過程擬選為：經(jīng)檢驗合格后的活豬從待宰間經(jīng)淋 浴后進入屠宰車間，通過電擊至暈、刺殺放血、褪毛、開膛、劈半等工序進入分割車間，根據(jù)產品方案進行精細分割，分割好的產品經(jīng)預冷后進入包裝車間包裝或直接進入冷卻間進行儲存待銷。從屠宰車間出來的內臟進入副產品加工車間，按產品方案進行分類加工。為適應細分市場的需求，本項目在生產技術方案上擬增建熟食加工、生化制藥等分項車間，以提高項目的綜合效益。一期工程的簡要生產工藝流程見流程圖。 （一）屠宰工藝流程圖 食用血采集 豬血處理間 待宰生豬 致暈（電擊） 放血 預清洗 冷凝式蒸氣燙毛 去內臟 拋光清洗 火焰燎毛 干燥 打毛 劈半 修整 檢驗 打碼稱重分類 豬毛處理間 進入分割車間 13 （二）冷卻與分割工藝 流程圖 第二節(jié) 設備方案 本項目 生產規(guī)模為年屠宰生豬 40 萬頭，按一條生產線，年 300 個工作日計算，各生產線屠宰能力按每小時 350～ 450 頭，日生產 8 小時設計，其主要生產設備擬從荷蘭、丹麥、德國等國引進，同時配套采用國內一流屠宰設備廠家配套設備，屠宰生產線按荷蘭斯托克公司設計的生產線布置。引進該生產線可以極大地提高項目屠宰加工的技術裝備水平，改變現(xiàn)有屠宰生產線低效和污染狀況，極大改善衛(wèi)生環(huán)境。目前我國屠宰加工行業(yè)絕大部分是熱分割生產工藝，半機械化和手工操作占較 大比重，與歐美發(fā)達國家先進設備相比，許多設備是七、八十年代設計制造，效率低，污染大，特別是豬體采用池水群洗方式，豬血回放處理不徹底，污水產量大，而通過引進國外先進生產線，可以減少污水排放 50%左右，具有污染少、易控制、效率高等特白條豬肉 快速冷卻（－ 20℃） 冷卻（ 0℃） 分割 剔骨 冷鏈銷售 儲存 包裝 檢測 裝袋 14 點。生產線所需主要生產設備見一覽表。 年 40 萬頭生豬屠宰生產線主要設備一覽表 序號 名稱 數(shù)量 備注 1 高頻電擊暈系統(tǒng) 2 套 含平臺 2 應急用手持電擊暈器 2 個 3 放血運輸提升機 2 臺 4 垂直放血及燙毛運輸帶 5 預洗滌機 2 臺 6 燙毛隧道 2 條 含控 制部分 7 去毛機 2 套 含放腳鐐系統(tǒng) 8 毛發(fā)分離及排出系統(tǒng) 2 套 9 水平式掛扁 擔鉤運輸帶 2 條 10 運輸帶用提升機 2 臺 11 機械式運輸帶 2 臺 12 干式打擦機 2 臺 13 燎毛機 2 臺 14 打光機 2 臺 15 去內臟線運輸帶 2 條 16 紅內臟 /腸運輸帶 2 條 含消毒器 17 白內臟 /頭運輸帶 2 條 含消毒器 18 手動劈半據(jù) 2 臺 含消毒器 19 豬頭剪 2 臺 含消毒器 15 20 軌道磅 2 套 21 腳剪切割器 4 臺 22 冷卻隧道運輸帶 2 條 每條 180 米 23 超聲波扁擔勾清洗機 2 臺 24 扁擔鉤回運輸帶 2 條 25 冷卻室入口運輸帶 2 條 26 冷卻室出口運輸帶 2 條 含自動岔道控制 27 分割室平躺運輸帶 2 條 28 糞便及廢料系統(tǒng) 2 套 29 胴體分級工具 2 套 30 剪肛器 2 臺 31 手動備用工具 2 套 含開肛器刀片、刺殺、分割、磨刀棒、麻刀器等 第三節(jié) 制冷方案 一、建設規(guī)模 根據(jù)擬建項目產品方案，本項目制冷工程擬按下述規(guī)模進行建設： 分割肉凍結間 建筑面積 2268 平方米，設計庫溫－ 30℃ 低溫冷藏間 建設面積 5200 平方米，設計庫溫－ 18℃ 16 快速冷卻間 建設面積 732 平方米，設計庫溫－ 20℃ 分割配送間 建設面積 648 平方米，設計庫溫 0℃ 冷卻排酸間 建設面積 732 平方米，設計庫溫 0℃ 副產品速凍間 建設面積 648 平方米，設計庫溫－ 30℃ 胴體鮮銷間 建設面積 864 平方米，設計庫溫 0℃ 紅臟白臟冷卻間 建設面積 216 平方米，設計庫溫 0℃ 頭蹄尾冷卻間 建設面積 252 平方米，設計庫溫 0℃ 分割肉暫存間 建設面積 900 平方米，設計庫溫 0℃ 二、設備選 型及配置 根據(jù)上述設置方案，本項目制冷區(qū)域劃分： － 40℃ 蒸發(fā)溫度系統(tǒng)：凍結間 － 30℃ 蒸發(fā)溫度系統(tǒng)：低溫冷藏間、快速冷卻間 － 8℃ 蒸發(fā)溫度系統(tǒng)：排酸間、胴體鮮銷間、分割暫存間、紅臟白臟冷卻間、頭蹄尾冷卻間。 17 － 2℃ 蒸發(fā)溫度系統(tǒng)：空調車間 其主要設備配置見一覽表 年 40 萬頭生豬屠宰線主要制冷設備一覽表 序 號 設備名稱 型號規(guī)格 數(shù)量 備注 一 制 冷工藝設備 1 螺桿制冷壓縮機（ 200kw） 2KA20CBY 12 臺 2 螺桿制冷壓縮機（ 110kw） 2KA16CBY 2 臺 3 螺桿制冷壓縮機（ 132kw） KA16CBY 4 臺 4 虹吸罐 UZA－ 4 2 臺 5 經(jīng)濟器 JJA－ 10 12 臺 6 經(jīng)濟器 JJA－ 8 2 臺 7 蒸發(fā)式冷凝器 ZNX－ 2400 4 臺 8 貯氨器 ZA－ 15 2 臺 9 臥式柏氨泵組合凝 ZWB－ 10 2 臺 10 臥式柏氨泵組合凝 ZWB－ 8 2 臺 11 臥式柏氨泵組合凝 ZWB－ 6 2 臺 12 集油器 JYA－ 500 2 臺 13 空氣分離器 ZKFA－ 1 2 臺 14 排液器 PYA－ 2 2 臺 15 緊 急瀉氨器 JXA－ 159 2 臺 二 冷卻設備 18 1 鍋管鉬片冷風機（冷藏） DAA80G/4816－ 640 6 臺 2 鍋管鉬片冷風機（冷藏） DAA80G/3816－ 530 6 臺 3 鍋管鉬片冷風機（排酸） DAA65G/28－ 285 56 臺 4 鍋管鉬片冷風機（快冷）
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