【文章內(nèi)容簡介】 師都應(yīng)對其解答的準確性、全面性、缺陷或不足進行點評，并組織學員認真討論，以讓學員對食品衛(wèi)生檢驗的目的和意義、常用指標及其大致的檢測方法、結(jié)果報告和表示方法、結(jié)果評價和判斷等有較深入和扎實的了解和掌握。,學習單元2 食品衛(wèi)生檢驗問題解答,2024/10/20,74,能力要求 小組討論——常見食品衛(wèi)生學指標意義 工作程序 程序5 討論 對學員的問題答案要給予相互的點評和討論，判斷參考標準如下： （1）是否科學和準確 （2）是否全面和突出重點 （3）是否通俗易懂，避免了過多的理論和學術(shù)語言 還應(yīng)注意針對不同的人群和不同文化水平的詢問者，進行不同深度的解答。,學習單元2 食品衛(wèi)生檢驗問題解答,2024/10/20,75,能力要求 小組討論——常見食品衛(wèi)生學指標意義 工作程序 程序5 討論 （4）語言藝術(shù) 有關(guān)食品衛(wèi)生檢驗結(jié)果，常常不能或不易給出一個完全正確和“絕對”的解答，故應(yīng)注意解答的藝術(shù)，盡量避免使用過于絕對化的語言。此外還應(yīng)注意，有些問題可能有多種準確或基本正確的解答。,學習單元2 食品衛(wèi)生檢驗問題解答,2024/10/20,76,能力要求 小組討論——常見食品衛(wèi)生學指標意義 工作程序 程序5 討論 （5）引導性 對于食品安全“敏感”和“夸大”不良傾向的問題，是否給予正確的引導，如“絕對安全”“無污染”“無有害成分”“無菌食品”等實際上是難以做到的，也是不必要的。關(guān)鍵是各項指標應(yīng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標準，以及嚴禁非法添加劑各種有害物質(zhì)等。,學習單元2 食品衛(wèi)生檢驗問題解答,2024/10/20,77,能力要求 小組討論——常見食品衛(wèi)生學指標意義 工作程序 程序5 討論 （6）回答問題要有針對性 回答問題應(yīng)針對性強，不能問此答彼，更不能漫無邊際。注意有效時間內(nèi)的效果。 （7）會場氣氛 會場氣氛是否輕松是否活躍，是否掌握了時間等。,學習單元2 食品衛(wèi)生檢驗問題解答,2024/10/20,78,能力要求 小組討論——常見食品衛(wèi)生學指標意義 工作程序 程序6 結(jié)束 要有總結(jié)、論點、致謝等。 相關(guān)鏈接 食品檢驗的抽樣誤差和檢驗誤差,學習單元2 食品衛(wèi)生檢驗問題解答,2024/10/20,79,第二節(jié) 營養(yǎng)教育,認識、態(tài)度和行為的改變，對控制體重增長及體能的提高起到很大的作用。認識到存在的營養(yǎng)保健問題，對存在問題持積極的態(tài)度，采取具體措施及行動來解決問題，這就是營養(yǎng)教育的本質(zhì)所在。本單元通過體重控制主題，介紹營養(yǎng)教育的實際應(yīng)用。,學習單元3 體重控制的營養(yǎng)教育,2024/10/20,80,學習目標 掌握體重指數(shù)的測評 利用現(xiàn)場條件、具體形式，學會現(xiàn)場引導和溝通技巧,學習單元3 體重控制的營養(yǎng)教育,2024/10/20,81,知識要求 體重維持原則 （1）體重保持在標準體重范圍內(nèi)。體重過重或過輕都表示機體可能存在潛在或正在進行中的健康問題。 （2）要維持目前的體重，需要攝入和消耗平衡。 （3）體重維持是一個長期的過程，需要將膳食與運動相結(jié)合。,學習單元3 體重控制的營養(yǎng)教育,2024/10/20,82,知識要求 能量平衡要點 要達到能量平衡就需要維持能量消耗與能量攝入的平衡。當能量消耗大于能量攝入（或能量攝入不足），如過度運動、出現(xiàn)代謝性疾病、節(jié)食、饑餓等，都將導致能量代謝出現(xiàn)負平衡，引起兒童生長發(fā)育遲緩、成人消瘦和工作能力降低。當能量消耗明顯低于能量攝入（或能量攝入過量），如體力活動減少、高脂/高能量飲食等，將導致能量堆積，引起肥胖，增加心血管疾病的發(fā)生概率。,學習單元3 體重控制的營養(yǎng)教育,2024/10/20,83,知識要求 大眾傳播技巧 （1）大眾傳播的特點 （2）大眾媒介選擇的原則——保證效果、針對性、速度快、可及性、經(jīng)濟性。,學習單元3 體重控制的營養(yǎng)教育,2024/10/20,84,知識要求 大眾傳播技巧 （3）營養(yǎng)信息的傳播策略 1）無知階段（當人們尚處于無知狀態(tài)時）：宣傳發(fā)動，使其知曉。 2）知曉階段（當人們已知曉該信息時）：提供知識，進行勸服。 3）勸服階段（當人們對新事物已形成態(tài)度）：提供方法，鼓勵嘗試。 4）決策與采納階段（當人們已經(jīng)嘗試或采納該事物）：支持鼓勵，加以強化。,學習單元3 體重控制的營養(yǎng)教育,2024/10/20,85,知識要求 大眾傳播技巧 （4）信息表達形式的設(shè)計 主要是對整個傳播活動形式、內(nèi)容、時限、地點、工作計劃表、責任單位、傳播載體的設(shè)計。,學習單元3 體重控制的營養(yǎng)教育,2024/10/20,86,能力要求 參與式培訓——維持體重和能量平衡的營養(yǎng)教育 工作準備 準備杠桿秤體重計、身高計、鋼尺、標準砝碼、計算器、記錄表或小卡片、大白紙、彩筆（至少紅藍黑三色）、小禮物等。,學習單元3 體重控制的營養(yǎng)教育,第二節(jié) 營養(yǎng)教育,2024/10/20,87,能力要求 參與式培訓——維持體重和能量平衡的營養(yǎng)教育 工作程序 模擬場景：一個初中生超重者夏令營，營養(yǎng)師要對50個左右的13～14歲兒童進行宣傳教育，最終達到知信行的變化。,學習單元3 體重控制的營養(yǎng)教育,2024/10/20,88,能力要求 參與式培訓——維持體重和能量平衡的營養(yǎng)教育 工作程序 程序1 準備 人手一張“生命數(shù)據(jù)”小卡片，先在卡片上寫好： （1）姓名 （2）性別 （3）年齡 （4）身高 （5）體重,學習單元3 體重控制的營養(yǎng)教育,2024/10/20,89,能力要求 參與式培訓——維持體重和能量平衡的營養(yǎng)教育 工作程序 程序1 準備 （6）體重指數(shù) （7）血壓值（mmHg） （8）血脂值 （9）血糖值：1）正常；2）過高；3）過低,學習單元3 體重控制的營養(yǎng)教育,2024/10/20,90,能力要求 參與式培訓——維持體重和能量平衡的營養(yǎng)教育 工作程序 程序2 體重、 身高測量 程序3 計算體重指數(shù) 計算公式（BMI）＝體重247。身高2 其中4人的體重、身高數(shù)據(jù)見表324. 判別結(jié)果見表325.,學習單元3 體重控制的營養(yǎng)教育,2024/10/20,91,能力要求 參與式培訓——維持體重和能量平衡的營養(yǎng)教育 工作程序 程序4 游戲活動 （1）參加游戲活動的人，每人手持填好內(nèi)容的小卡片，按照男女性別分成兩對。 （2）按照年齡大小順位排隊，報數(shù)后記下順位號。 （3）重新按照身高大小順位排隊，報數(shù)后記下順位號。,學習單元3 體重控制的營養(yǎng)教育,2024/10/20,92,能力要求 參與式培訓——維持體重和能量平衡的營養(yǎng)教育 工作程序 程序4 游戲活動 （4）重新按照體重大小順位排隊，報數(shù)后記下順位號。 （5）重新按照體重指數(shù)大小順位排隊，報數(shù)后記下順位號。 （6）現(xiàn)場討論對個人年齡、身高、體重指數(shù)順位變化的意義與感受。,學習單元3 體重控制的營養(yǎng)教育,2024/10/20,93,能力要求 參與式培訓——維持體重和能量平衡的營養(yǎng)教育 工作程序 程序4 游戲活動 注意： （1）游戲活動前，一定要認真檢查以下每個人手中的“生命數(shù)據(jù)”小卡片是否有缺項？必須填好后方可開始游戲。 （2）要選擇有足夠活動范圍的場地。 （3）主持人要善于現(xiàn)場引導，活躍氣氛，引發(fā)參加者的積極思考。,學習單元3 體重控制的營養(yǎng)教育,2024/10/20,94,能力要求 參與式培訓——維持體重和能量平衡的營養(yǎng)教育 工作程序 程序5 關(guān)鍵詞聯(lián)想互動 （1）游戲活動前，準備好大白質(zhì)和彩筆。 （2）主持人在大白紙上畫一個大圓圈，并在圈中寫上“體重”二字，讓大家開展“頭腦風暴”，把由“體重”聯(lián)想到的任何寫在大白紙上的圈中或任何位置上。,學習單元3 體重控制的營養(yǎng)教育,2024/10/20,95,能力要求 參與式培訓——維持體重和能量平衡的營養(yǎng)教育 工作程序 程序5 關(guān)鍵詞聯(lián)想互動 （3）主持人通過現(xiàn)場引導，不斷念出參與者寫出的詞，活躍氣氛，并不斷提問“還有嗎”，激發(fā)參加者的積極思考，引發(fā)大家更多地參與行動，直到信息飽和為止。 程序6 主持人做小結(jié) 講述超重肥胖的原因和危害。,學習單元3 體重控制的營養(yǎng)教育,2024/10/20,96,能力要求 參與式培訓——維持體重和能量平衡的營養(yǎng)教育 工作程序 程序7 分析和畫出問題樹 （1）分小組，請組內(nèi)參加者寫出自己的現(xiàn)實體重和理想體重。 （2）思考每人自己的現(xiàn)實體重是否帶來健康問題（最好結(jié)合自己的血壓值、血脂值、血糖值），分析一下導致體重增加的原因（飲食方面、運動方面及其他）。 （3）小組內(nèi)的參加者相互交換超重、肥胖導致的健康問題的感受，然后討論并畫一顆問題樹。,學習單元3 體重控制的營養(yǎng)教育,2024/10/20,97,能力要求 參與式培訓——維持體重和能量平衡的營養(yǎng)教育 工作程序 程序8 控制策略和控制樹 （1）圍繞問題樹，討論解決的對策和方法，畫出解決對策樹。 （2）小組內(nèi)每個人針對自己的問題，制定一份自己的體重控制的點滴改變計劃。 （3）主持人總結(jié)。,學習單元3 體重控制的營養(yǎng)教育,2024/10/20,98,能力要求 維持體重和能量平衡教育 目的在于揭示超重或低體重的危害，向受眾揭示飲食營養(yǎng)與體重控制之間的關(guān)系，進而傳授人們通過合理膳食和營養(yǎng)來調(diào)控體重的方法。,學習單元3 體重控制的營養(yǎng)教育,2024/10/20,99,第二節(jié) 營養(yǎng)教育,本節(jié)主要介紹通過什么樣的手段、形式把平衡膳食的概念傳播給受眾，并讓其接受。 學習目標 了解營養(yǎng)教育的概念及基本方法，掌握小組主持相關(guān)技巧。 掌握平衡膳食的宣傳要點和核心信息。 能夠根據(jù)對象，選擇演講和溝通方法。,學習單元4 平衡膳食的營養(yǎng)教育,2024/10/20,100,知識要求 目標受眾需求分析 當確定一項教育活動后，首先要了解目標人群的基礎(chǔ)信息情況，重要的是他們的文化水平，了解哪些，不了解哪些。這樣就明確了講授重點，有的放矢。 選擇確定信息 傳播、講授的核心是信息，確定目標人群后應(yīng)選擇具體內(nèi)容，這里避免“全面”知識，“高深”發(fā)展。選擇聽眾“需要”重點，而不是展示個人“全才”。,學習單元4 平衡膳食的營養(yǎng)教育,2024/10/20,101,知識要求 語言表達技巧 語言表達能力是信息傳播的關(guān)鍵之一，要使受眾記住核心內(nèi)容，影響態(tài)度和行為常用的由夸張、號召、實例等手段。 （1）美化法 把某一種觀點和事物與一個褒義詞聯(lián)結(jié)在一起，利用滲透作用的手法，以使人們接受，贊許該事物或觀點。如“母乳，愛的甘泉”“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”“抗脫水，有仙丹，請用口福補液鹽”。,學習單元4 平衡膳食的營養(yǎng)教育,2024/10/20,102,知識要求 語言表達技巧 （2）丑化法 把某一種觀點和事物與一個貶義詞聯(lián)結(jié)在一起，貼上壞標簽，利用滲透作用的手法，以使人們對該事物或觀點持反感并加以譴責。 如“煙草，蔓延的瘟疫” “腹瀉與急性呼吸道感染，嬰幼兒的頭號殺手” “毒品，殺人不見血的白魔”。,學習單元4 平衡膳食的營養(yǎng)教育,2024/10/20,103,知識要求 語言表達技巧 （3）號召法 “健康的金鑰匙就掌握在您自己手中，一分呵護，一分平安！” “行動起來，讓健康的生活方式，從我做起！”,學習單元4 平衡膳食的營養(yǎng)教育,2024/10/20,104,知識要求 語言表達技巧 （4）假借法 以某種受人尊敬的權(quán)威、公眾性和信譽加之于某一事物之上，通過聯(lián)想造成信賴與好感，使其更易于被人接受。 （5）加以傾向性法 “提倡喝白開水，在歐美國家中已經(jīng)成為一種健康的生活方式。”“21世紀的新時尚是：請吃飯不如請出汗！”,學習單元4 平衡膳食的營養(yǎng)教育,2024/10/20,105,知識要求 語言表達技巧 （6）以平民自居法 把自己的身份、言行、穿著等盡量打扮得與老百姓一樣，通過“設(shè)身處地”的談話，容易讓群眾覺得可靠，具有吸引力，相信其觀點都是好的，代表著老百姓的利益，發(fā)出了群眾的心聲。 （7）現(xiàn)身說法 請一位長壽老人（或糖尿病、肥胖病人）談自己的飲食。,學習單元4 平衡膳食的營養(yǎng)教育,2024/10/20,106,知識要求 語言表達技巧 （8）隱語法 典故“拔苗助長”“曲突徙薪”“亡羊補牢”。 （9）其他方法。,學習單元4 平衡膳食的營養(yǎng)教育,2024/10/20,107,能力要求 講座——《中國膳食指南》輔導 準備工作 （1）準備《中國居民膳食指南》、膳食寶塔掛圖（或圖片）、自選材料（各種圖片、卡片、幻燈等）、演講詞。 （2）復(fù)習中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIS） （3）聯(lián)系社區(qū)負責人和場地，做好群眾組織工作。 （4）學員自己選定角色，主持人即社區(qū)主任，演講者為營養(yǎng)師、秘書、群