【文章內容簡介】 劑進行處理后，再將接種后的培養(yǎng)料袋移入豎直或橫碼于室內的培養(yǎng)架上，遮光培養(yǎng)，溫度保持在 20~25℃左右。培養(yǎng) 10 天左右應翻袋檢查成活及有 無污染。如有因消毒不嚴或菌種帶菌引起污染的培養(yǎng)料袋應揀出培養(yǎng)室，套新袋或封貼接種孔后再進行滅菌消毒后 ,重新再接入菌種，進行培養(yǎng)。培養(yǎng)中應做好保溫、降溫、翻袋換位、消毒和防蟲等工作。當菌絲滿袋后再培養(yǎng)一段時間，菌絲體稍收縮變緊實，即可作菌種，或進行出菇管理。由于杏鮑菇、白靈菇等品種對溫度、濕度、通氣等要求各不同，栽培中應按栽培品種所需生長條件 ,參照常規(guī)方法進行管理，在此不再作介紹。 本技術最適原種制栽培種及栽培袋，也可制母、原種，也適宜平菇、雞腿菇等多種食用菌制種栽培應用。如能充分合理利用適宜的自然溫度與 人工調控措施結合，用高、中、低溫型的品種搭配或交替栽培，可形成周年化生產。在生產中只要掌握好料水比，充分拌勻料，選用優(yōu)質塑料袋，按防污劑用量保持均一濃度，做好消毒預防等關鍵環(huán)節(jié)，一般無污染發(fā)生，成品率可達 100%。 五、注意事項： 應選用在半熟料上良好生長的速生優(yōu)質高產健壯無污染菌種。 半熟料制種培防污劑不能低于 %，熟料栽培防污劑不能低于 %，消毒、防治雜菌防污劑應按 1~%的用量溶于解后使用。 采用本技術，應作好消毒預防工作，防患于未然，以免發(fā)生不必要的污染。 如用熟料栽培，防污 劑應按 %的用量溶于拌料水中（如 100斤干培養(yǎng)料用 250 克（ 斤）防污劑，拌料水 120 斤，防污劑應溶于 120 斤水中，充分攪拌溶解混均勻后拌入干培養(yǎng)料中，防污劑是按干培養(yǎng)料的比例增減），必須保持同一用量比。如萬一拌料時水份偏少，應按拌料時防污劑的用量比溶解后拌入料中，勿加入清水。如培養(yǎng)料顆粒度大，拌料時應按防污劑的用量比加水溶解后，應提前 12 小時拌預濕，混拌均勻后再裝袋。 在栽培中，杏鮑菇可選用高產出菇快的大蓋或柱狀菇種，也可用質量好生長期偏長的保齡球狀菇種。為了保證產量、質量和效益栽培前應 對菌種作栽培試驗后再用于生產，以減少不必要的失誤或損失發(fā)生。 杏鮑菇生產中的常見問題及其原因分析 下面僅就生產中遇見的問題及其發(fā)生的原因和大家交流一下。 菌袋在發(fā)菌過程中大部分發(fā)生污染，嚴重時全軍覆沒 造成大部分菌袋污染的直接原因是滅菌不徹底。在適宜的水分、溫度條件下，菌袋內沒有殺死的雜菌開始繁殖，開始是星星點點分布在菌袋上，后來擴展成片，損失已不可避免。導致滅菌不徹底的原因有： （ 1）拌料時培養(yǎng)料沒有吸透水，料內有生心，尤其是木屑、玉米芯等質地較硬的培養(yǎng)料易發(fā)生這種情況。 （ 2） 在滅菌過程中沒有排盡冷空氣，滅菌鍋（罐）中始終被冷空氣占據一隅，導致沒有良好的熱循環(huán)。 （ 3）滅菌時間不足，或在滅菌過程中出現(xiàn)?；饠鄽猓驕缇仯ü蓿﹥染鼣[放過多過緊，也會發(fā)生滅菌不徹底的問題。 發(fā)菌階段菌絲生長特別緩慢，導致發(fā)菌期延長 （ 1）菌種活力弱。購買菌種一定到有生產資質的單位購買。菌種菌齡適宜（一般 30～ 40天），菌絲潔白、濃密、粗壯，表明生命力強。 （ 2）菌袋裝料過緊或含水量過高（大于 65％），菌袋內由于沒有充足的氧氣，抑制了菌絲的生長速度。 （ 3）發(fā)菌環(huán)境的溫度 過低（小于 20℃），且通風不良，或者培養(yǎng)料的酸堿度（ pH 值 7左右）不適宜，也會造成發(fā)菌緩慢。 發(fā)菌階段，菌絲尚未發(fā)滿便出菇 抑制或不利于營養(yǎng)生長的逆境條件，會使生物過早地轉向生技生長，以延續(xù)種族，是所有生物的共性。杏鮑菇也是如此。由于發(fā)菌溫度過低（遠小于 20℃），栽培袋內濕度過大（遠大于 65％），加上光線刺激等不利于菌絲生長的條件，使菌袋在菌絲沒有發(fā)滿便開始出菇。這種現(xiàn)象一般在冬季生產時 在食用菌生產中，不提倡用化學藥劑防治病蟲害。食用菌是真菌，食用菌的病害也多由致病真菌引起，使用農藥容易使食用菌 產生藥害，食用菌栽培周期短，尤其是出菇期使用農藥，農藥極易殘留在子實體內，直接食用對人體健康不利。因此，要盡量減少化學藥劑的使用。 用藥劑治蟲是一種應急措施，有時必須噴藥，但用藥前一定要將蘑菇全部采完。菇房內發(fā)生眼蕈蚊、糞蚊可噴 500 倍敵百蟲。如果癭蚊大發(fā)生，噴 500倍的辛硫磷或樂果能收到一定的效果。跳蟲為害嚴重時，噴 500 倍敵敵畏效果很好，但要注意平菇對敵敵畏很敏感，濃度稍大時就可能出現(xiàn)藥害。用磷化鋁薰蒸蘑菇害蟲，根據多次試驗，每立方米用 3 片 (9． 9 克 )對眼蕈蚊、菌蚊、糞蚊、跳蟲及蛞蝓的防治效果都很好，但 對癭蚊則需要每立方米用 10 片 (33 克 )，防治效果才理想。磷化鋁吸收空氣中的水分后分解，釋放出磷化氫，該氣體穿透力很強，能殺死菌塊表層及內部的害蟲，而對菌絲體及子實體的生長無影響，菇體內無殘毒，熏蒸時菇房要密閉，操作人員應戴防毒面具，一定要按規(guī)程進行，熏完后菇房要密閉 48 小時，再通氣 23 小時，才可以人內，以免中毒。 害蟲既是食用菌直接侵害者，又是病原菌在侵染的重要媒介，因此，防病與除蟲要同步進行。在采取一切防患措施的基礎上，適當選用一些高效、低毒、低殘留的化學藥劑防治，可以把病蟲為害控制到最小的限度。常用的 化學藥劑如下： 栽培蘑菇、草菇、瓶菇所用的稻草可用 1％～ 2％的石灰水調至呈微堿性反應，又利防病很促進菌絲體的生長；采菇后也可用石灰上清液噴灑，有利產量的提高和防病。菇床培養(yǎng)料發(fā)現(xiàn)局部受木霉為害時，可用紗布包石灰粉，直接在污染處撒一薄層，可控制病害的擴展蔓延。棉塞受脈胞霉為害時，可將棉塞經火焰滅菌后，再在棉塞上撒石灰粉。段木栽培受一些大型真菌如紅栓菌等的為害時，在刮除子實體后，期刮傷面應及時用 5％石灰水（或波爾水液）涂抹，防止再生。 菇房進料前的消毒，可用硫磺多點煙熏，劑量微 5 克 /立方米，點燃硫磺后密閉 48 小時，過 1～ 2 天后進料。 棉塞、膠布等處如發(fā)現(xiàn)有粉紅色的脈孢霉霉層時，應及時滴上適量的煤油或柴油，然后用薄膜包扎，可使霉層糜爛。 菌種袋或菌種塊層局部受木霉等雜菌污染時，可用 2％甲醛溶液注射或涂抹。蘑菇培養(yǎng)料受胡桃肉狀菌感染時，應及時將受污染的培養(yǎng)料及覆土挖掉，再用 2％甲醛溶液噴灑感染的床面。 菌袋局部發(fā)生木霉時，可用 10％的漂白粉溶液涂抹。菇房四壁、地面、床架等使用前可用漂白粉水消毒，一般用量為 公斤漂白粉溶于 75 公斤水中。 母種培養(yǎng)基加入適量抗生素如鏈霉素、慶大霉素、金霉素等可抑制細菌的生長，加入量一般以每毫升含 100～ 200 單位為宜。銀耳發(fā)現(xiàn)受紅酵母為害時，應及時刮除有病的子實體，并噴灑每毫升 100～ 200 單位鏈霉素。 有些病原菌如白色石膏霉。褐色石膏霉等喜高溫、偏堿條件，堆料時可適當增加過磷酸鈣和石含量，既可提供營養(yǎng)又有防病作用，在菇 床上局部發(fā)生這些病菌時，也可將過磷酸鈣直接撒在發(fā)病的料上，能抑制病菌的蔓延。 一般用磷酸銅 1 公斤、生石灰 1 公斤和水 100公斤配制而成，隨配隨用。蘑菇貝勒貝孢霉病的病原菌對銅制劑很敏感，用波爾多液或硫酸銅稀釋液直接噴灑發(fā)病部位，對控制病害的擴大有一定作用。 草菇折翅菌蚊、平菇厲眼蕈蚊等發(fā)生嚴重時，可在出菇前或采菇后用 90％敵百蟲 1000倍液噴灑。 菇、耳房周圍定期噴灑 50％敵敵畏 1： 1000倍液、可有效消滅蟲源。 平菇厲眼蕈蚊發(fā)生 嚴重時，可于采菇后用 ％溴氰菊酯 1500～ 2021 倍液噴灑。 黑腹果蠅等成蟲喜在爛果或發(fā)酵物上取食和產卵，可取一些爛果和酒渣放在盤中，倒入少量 50％敵敵畏 1000 倍液以誘殺成蟲。廝腐蠅成蟲對醋酒液有趨性，可用酒：糖：醋：水 =1： 2：3： 4 的糖醋酒液加上幾滴敵敵畏液，置于燈光下誘殺成蟲。用砷酸鈣于餅糠（ 1： 10）制成的毒餌，于傍晚撒于栽培產生附近，可誘殺蛞蝓、蝸牛。 容易發(fā)生。 菌袋側面出菇，且多畸形 在滅菌過程中，菌袋相互擠壓，圓形的菌袋變形，致使栽培料和菌袋之間產生 空隙，為菌絲擰結提供了空氣和空間。再加上低溫、光照刺激和機械刺激（如倒珠），使菌袋側面的菌絲擰結形成原基，發(fā)育成子實體。由于塑料袋的限制，這種菇全部為崎形。發(fā)生這種情況，應及時對菇蓄進行捏壓，使其停止生長，以免造成更多的營養(yǎng)浪費。 子實體長的很多，但大部分長不大，商品率低 發(fā)生這種情況的原因是沒有進行疏菇蕾。原基分化后，在菌袋兩側長出很多小菇蕾，少則幾個，多則幾十個。但由于營養(yǎng)和空間的限制，這些菇蓄大部分不能長成商品菇。所以必須及時進行疏蕾，以免浪費更多的營養(yǎng)。疏蓄的原則是在菇蕾剛形成時，選位置 好、菇形正、大小相近的菇蕾，每面留 4～ 6 個，子實體長至 2厘米左右時，再進行一次優(yōu)選，每面留 2～4 個。這樣，便能保證較高的商品率了。 在出菇時，菌絲突然旺長，菌袋兩端、子實體長上滿白色菌絲，子實體從菌蓋中間開始葬縮，嚴重時子實體黃化死亡。 這是菇棚內溫度突然升高所致。在出菇階段，菌絲、子實體都在生長。在正常情況下，這兩種生長達到動態(tài)平衡。決定這一平衡的關健因素是溫度。相對較高的溫度有利于菌絲生長，而相對較低的溫度有利于原基的分化。突然升溫，打破了原有的平衡，使營養(yǎng)生長即菌絲生長占了優(yōu)勢。在營養(yǎng)、水 分一定的情況下，供給菌絲生長的營養(yǎng)、水分多，供給子實體的營養(yǎng)、水分就少了，嚴重時子實體營養(yǎng)倒流，在外觀上表現(xiàn)出子實體萎縮，甚至枯黃死亡。 菌蓋長瘤 這種現(xiàn)象主要發(fā)生在冬季生產中，原因是低溫。杏鮑菇生長發(fā)育的極限溫度是 10℃，冬季夜間長期低于 10℃的溫度，造成菌蓋內外層細胞伸長失調，形成瘤狀突起。 在 20210724， 劉建軍 寫道： 杏鮑菇安全優(yōu)質生產技術 王志強 郭倩 （上海市農業(yè)科學院食用菌研究所；農業(yè)部食用菌遺傳育種重點開放實驗室 上海市農業(yè)遺傳育種重點實驗室，上海 202106 ） 一、概述： 杏鮑菇（ Pleusotus eryngii DC. Ex Fr.）發(fā)生于傘形花科、刺芹屬、刺芹枯死的植株上，所以又叫刺芹側耳。隸屬于真菌門、真擔子菌綱、傘菌目、側耳科、側耳屬。主要分布在意大利、西班牙、法國、德國、捷克、斯洛伐克、匈牙利、摩洛哥等國，印度、巴基斯坦和我國的新疆、四川北部和青海也有分 布。是高山、草原、沙漠地帶的一種品質優(yōu)良的大型肉質傘菌。世界上許多國家都先后進行杏鮑菇的人工馴化和栽培研究，并在人工控制的環(huán)境條件下栽培成功。目前美國、中國、韓國、泰國和我國臺灣等國家和地區(qū)都已開始商業(yè)性生產。子實體單生或群生，菌蓋初球形，漸平展，淺黃白色。菌褶延生、密集，乳白色。菌柄偏生至側生，中實，棒狀至球莖狀，表面平滑，淺黃白色，無菌環(huán)；孢子橢圓至紡錘形 [1]。 根據子實體形態(tài)特征，目前國內外的杏鮑菇菌株大致可分為五種類型：保齡球形、棍棒形、鼓槌狀形、短柄形和菇蓋灰黑色形。其中保齡球形和棍棒形在國 內栽培中較為廣泛。 二、杏鮑菇的營養(yǎng)和藥用價值： 杏鮑菇的菌柄和菌蓋質地脆嫩，肉質肥厚，味道鮮美，且具有獨特的杏仁香味，素有 “平菇王 ”、 “草原上的美味牛肝菌 ”之稱，極受南歐和地中海沿岸各國居民的青睞。因此，聯(lián)合國糧農組織（ FAO）向各國推薦推廣這種食用菌。目前，國際市場上價格較高，約為平菇、金針菇的 3－ 5 倍，真姬菇、滑菇的 2－ 3 倍，灰樹花的 1－ 2 倍。杏鮑菇的營養(yǎng)豐富均衡，是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。含有 18 種氨基酸，其中八種是人體必需氨基酸，它可與肉類、蛋類食品相媲美。中醫(yī)學認為，杏鮑菇有益氣、 殺蟲和美容作用，可促進人體對脂類物質的消化吸收和膽固醇的溶解，對腫瘤也有一定的預防和抑制作用。是老年人和心血管疾病與肥胖癥患者理想的營養(yǎng)保健食品。經過各國科學工作者多年努力，杏鮑菇純菌種的制作技術取得成功，培育出了一批優(yōu)質高產、適應性強、栽培原料廣泛的新菌種，并成功地探索出一套能因地制宜、就地取材、人工栽培簡單粗放、生產周期短，培養(yǎng)料利用率高的栽培工藝和管理技術。杏鮑菇已成為生產者和消費者均受歡迎的珍稀食用菌 [1]。 三 . 生物學特性 : （－）生態(tài)、生長習性 : 野生杏鮑菇常在春末夏初腐生或兼性寄生于大 型傘形花科植物如刺芹、阿魏、拉瑟草等的根上及四周泥土中。生態(tài)形較多，各生態(tài)型的垂直分布完全不同，生活習性也