【文章內容簡介】 圖 白條禽冷鏈物流模式 現(xiàn)有家禽物流模式存在的問題 物流“城鄉(xiāng)二元化結構”突出 與歐美、日本等發(fā)達國家的物流相比，當前我國物流“城鄉(xiāng)二元化結構”十分明顯，城市物流與農(nóng)村物流存在較大差距，城市物流比較發(fā)達，農(nóng)村物流相對比較落后，城市和農(nóng)村的物流發(fā)展水平很不平衡。而家禽生產(chǎn)基地幾乎都分布在農(nóng)村地區(qū)，農(nóng)村物流的落后導致我國家禽行業(yè)的物流始終跟不上家禽行業(yè)的發(fā)展步伐。物流“城鄉(xiāng)二元化結構”突出，是當前我國物流行業(yè)普遍存在的問題，也是我國家禽物流存在的主要問題之一。物流“城鄉(xiāng)二元化結構”突出的問題，使得家禽業(yè)始終無法成為我國的強勢產(chǎn)業(yè)，也嚴重阻礙了我國家禽業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級和轉型。 活禽物 流占據(jù)主導地位 目前，活禽物流在我國家禽物流行業(yè)占據(jù)絕對的主導地位。活禽交易在我國可謂源遠流長 ,長時間主宰著家禽市場 , 消費者也習慣了傳統(tǒng)的活禽交易方式 ,對活禽交易有著強烈的心理認可度。傳統(tǒng)的消費觀念認為冷凍分割的家禽食品是下品 , 營養(yǎng)價值低 , 不夠新鮮 [9]。目前，大多數(shù)中國人還是傾向于購買活禽，無論是大城市還是偏遠的集鎮(zhèn) , 都存在活禽交易。受消費習慣影響，“現(xiàn)買現(xiàn)殺”是主流，人們逢年過節(jié)習慣于殺雞宰鴨，平時到農(nóng)貿市場也是購買活雞、活鴨之類的，以圖新鮮。近年來，盡管受到禽流感的沖擊 , 但許多地區(qū)的活禽交易依舊十分活躍?；钋菸锪髟谖磥韺⑦€會長期占據(jù)主導地位，阻礙白條禽冷鏈物流的發(fā)展壯大。 物流基礎設施落后 從總體上來看，我國家禽物流仍處于一個發(fā)展水平較低的初級階段。現(xiàn)階段，我國物流基礎設施薄弱，農(nóng)村交通運輸?shù)然A設施十分落后，物流相關的設施設備陳舊簡陋。特別是家禽行業(yè)冷鏈物流硬件設施中的冷庫和制冷設備、冷藏運輸專業(yè)設備十分欠缺。我國的公路、鐵路冷藏專用冷鏈物流車輛，大約僅占其總量的 1%。目前 我國冷庫設施、設備落后，新建的專業(yè)性冷庫根本滿足不了市場的需求。冷鏈物流基礎設施的落后 ，嚴重制約著我國家禽食品冷鏈物流的快速發(fā)展。 產(chǎn)后預處理 冷庫處理 冷藏運輸 冷藏批發(fā) 超市冷柜 消費者冰箱 7 物流信息化水平低 目前，我國物流業(yè)信息化水平普遍較低，家禽業(yè)物流的信息化水平更加低下。家禽業(yè)物流的信息技術（如 EDI、 GPS、 RFID 等）十分落后，未對家禽食品加入追溯體系，讓消費者了解家禽食品的所有相關信息，加強對家禽食品的質量管理；未建立家禽食品冷鏈物流信息系統(tǒng)，也未建立地區(qū)性的家禽物流信息平臺，讓政府、企業(yè)和消費者隨時隨地了解家禽物流的相關信息；缺乏專業(yè)的物流軟件技術 ,家禽物流的自動化、智能化水平較低；沒有建立起家禽物流市場的專業(yè)信息網(wǎng)絡，導致 獲取家禽市場交易信息的時效性差，獲取信息的速度慢，獲取的市場信息少，信息質量差。 物流標準化程度低 近年來，盡管我國政府制定了一些與家禽物流行業(yè)相關的法律、法規(guī)，加大了對家禽物流的關注和扶持，但與歐美、日本等發(fā)達國家相比，我國在制定相應的家禽行業(yè)物流運營標準方面卻明顯滯后了許多。在有些地方，政府對家禽物流的發(fā)展還不夠重視。由于家禽物流行業(yè)沒有頒布統(tǒng)一的行業(yè)標準，導致整個家禽業(yè)物流發(fā)展得極不協(xié)調、極不規(guī)范。因家禽物流標準化程度低，致使家禽物流的專業(yè)化運營管理混亂，很多技術操作性不強，物流運作效率低 。 冷鏈物流體系不夠健全，缺乏整體規(guī)劃 由于歷史和現(xiàn)實雙方面的原因，導致我國家禽行業(yè)冷鏈物流體系不夠健全和完善，每年損失和浪費的家禽食品價值高達幾十億元。不完善的冷鏈物流體系嚴重影響了我國家禽業(yè)的發(fā)展 ,阻礙了家禽產(chǎn)業(yè)的升級和轉型。由于我國家禽業(yè)的產(chǎn)業(yè)化程度以及產(chǎn)供銷一體化水平不高 [10],缺乏對家禽物流行業(yè)的整體規(guī)劃，導致家禽行業(yè)資源整合的難度極大，在一定程度上阻礙了我國家禽物流行業(yè)的發(fā)展。家禽冷鏈物流體系的不健全以及對家禽業(yè)整體規(guī)劃的缺乏，在很大程度上限制了我國家禽物流的進一步發(fā)展。 缺乏專業(yè)的物流技術人才 目前，從事家禽物流行業(yè)的人員，大多數(shù)缺乏專業(yè)的物流知識，對物流產(chǎn)業(yè)鏈管理更是缺乏了解。能夠勝任現(xiàn)代物流尤其是冷鏈物流的復合型人才較少，具備專業(yè)的物流技術知識、供應鏈知識、計算機技術知識、市場營銷知識、電子商務知識等多方面綜合知識和能力的特殊人才就更加稀少。專業(yè)的家禽物流技術人才的缺乏，很大程度上削弱了我國家禽業(yè)的市場競爭力，并嚴重阻礙了家禽物流水平的提高，成為了我國家禽物流發(fā)展的一大軟肋。 8 第三方物流薄弱 當前我國第三方物流發(fā)展滯后，家禽行業(yè)第三方物流就更加薄弱。缺少 從事家禽物流服務的綜合型的第三方物流企業(yè)，大部分家禽物流服務是由生產(chǎn)商和經(jīng)銷商的自營物流完成，而生產(chǎn)商和經(jīng)銷商的自營物流在專業(yè)性、及時性以及企業(yè)自身實力等方面很大程度上還達不到家禽食品冷鏈物流的要求。而我國家禽食品冷鏈的第三方物流十分滯后，冷鏈的市場化程度很低 , 第三方冷鏈很少介入。由于家禽冷鏈物流對設施設備、技術和人才都有非常高的要求，還需要很高的資金投入以及投資回報周期長，一些物流企業(yè)根本就不打算涉及家禽產(chǎn)品冷鏈物流，導致家禽第三方冷鏈物流薄弱的問題一直沒有解決。 物流安全問題嚴重 近年來， 家禽食品安全問題突出。受禽流感的影響，家禽行業(yè)物流安全問題日益嚴重。活禽交易存在很多衛(wèi)生上的弊端 ,導致空氣質量變差 ,對周圍環(huán)境有很大的污染 , 是一些病毒保存庫和傳播場所，嚴重影響人體健康 [11]。在活禽交易市場中 , 普遍存在衛(wèi)生狀況差 , 氣味難聞，地面潮濕 , 垃圾沒有及時清理等現(xiàn)象。在禽流感背景下，活禽運輸、活禽交易是導致家禽行業(yè)物流安全問題嚴重的主要原因之一。傳統(tǒng)的活禽物流帶來的安全問題，已經(jīng)成為了當今社會的焦點以及消費者最為關心的話題。 9 第三章 白條禽冷鏈物流模式及效果預測 白條禽冷鏈物流簡介 白條禽冷鏈物流是指白條禽在生產(chǎn)加工、儲藏、運輸、銷售、直至消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證家禽食品質量安全、減少食品損耗的一項系統(tǒng)工程 [12]。它是隨著科學技術的進步、制冷技術的發(fā)展而建立起來的，是以冷凍工藝學為基礎、以制冷技術為手段的低溫物流過程 [13]。通過特殊的冷凍、冷藏設備、技術，在運輸和儲存過程中，保持低溫環(huán)境為核心要求，以保證家禽食品不易腐爛、保持良好的品質和口味。白條禽冷鏈物流比一般常溫物流系統(tǒng)的要求更高、更復雜，建設投資也要大的多，是一個龐大的系統(tǒng)工程，相應的管理和資金方面的投入也比普通的常溫物流要大得多。白條禽冷鏈物流主要是由冷凍加工、冷凍儲存、冷藏運輸及配送和冷凍銷售四個方面構成。白條禽冷鏈物流需要綜合考慮生產(chǎn)、儲存、運輸、流通和銷售等各個要素，并協(xié)調好各要素間的關系，以確保家禽食品在加工、運輸和銷售過程中保值增值。白條禽冷鏈物流的運作始 終是和能耗成本相關聯(lián)的，有效控制運作成本與家禽食品冷鏈的發(fā)展密切相關。 白條禽冷鏈物流模式 白條禽冷鏈物流模式，在國外早就已經(jīng)興起并迅速發(fā)展。但在國內白條禽冷鏈物流模式起步較晚，發(fā)展比較緩慢。改革開放以來，白條禽冷鏈物流模式逐漸被政府和企業(yè)所認可和接受，進入了平穩(wěn)較快發(fā)展時期。特別是在我國加入 WTO以后，隨著國際貿易的深入發(fā)展，白條禽冷鏈物流模式才真正受到政府和企業(yè)的高度重視，白條禽冷鏈物流模式才被廣泛運用在家禽物流行業(yè)。近年來受禽流感的影響，白條禽冷鏈物流模式受到了政府、企業(yè)及消費者的熱烈歡迎，進 入了有史以來最好的發(fā)展新時期。 白條禽冷鏈物流模式相比活禽物流模式，它的要求更高、系統(tǒng)更復雜，特別是對于冷鏈硬件設施的要求極高，需要冷庫、冷藏車、制冷設備等基本的硬件設施。 白條禽冷鏈物流模式，需要有相關的完善的法律、法規(guī)，并需要政府嚴格做好市場監(jiān)管工作，確保家禽食品在“生產(chǎn)加工基地 — 產(chǎn)地市場 — 運輸批發(fā)市場 —銷地批發(fā)市場 — 銷地零售商市場 — 消費者市場”過程中的質量安全。 10 圖 白條禽冷鏈物流模式經(jīng)過環(huán)節(jié) 圖 “產(chǎn)銷一體”的白條禽冷鏈物流配送模式 白條禽冷鏈物流效果預測 —— 以祁陽縣為例 為得到白條禽冷鏈物流效果預測，以祁陽縣為對象，對祁陽縣家禽行業(yè)進行了實地調查。祁陽縣是位于湖南省西南部，總人口超過百萬，常住人口超過 80余萬的人口大縣，也是一個農(nóng)業(yè)強縣，家禽業(yè)歷史更是十分悠久。從總體上來看，該縣第一產(chǎn)業(yè)比重偏高，約為 20%。祁陽縣家禽業(yè)數(shù)量龐大，家禽年產(chǎn)量逐年增分揀整理 集中分揀整理 集中分揀整理 分類分揀整理 分類分揀整理 生產(chǎn)基地 產(chǎn)地市場 運輸批發(fā)市場 銷地批發(fā)市場 銷地零售商市場 消費者市場 否 是否現(xiàn)場加工 采購 加工配送中心 是 直接配 送 到 門店、超市 加工、 包裝 配 送 到門店、超市 門店、超市 貨物清點 和檢查 門店、超市 上架 銷售 銷售中檢驗 否 是 原材料或 成品檢驗 是否直接入庫 采購 原材料或成品直接入庫 供應商 原料 采購 采后 預冷 原料 檢驗 簡單 加工 運送至生鮮 加工配送中心 11 加，到 20xx 年，家禽年產(chǎn)量達到了將近 2 萬噸。 1除了零散的家禽養(yǎng)殖戶，縣內規(guī)模以