【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 時(shí)，糖液保持在20％。第二次糖煮，加入白砂糖最后糖液保持在 45％，再浸泡 12小時(shí)（保持棗中轉(zhuǎn)化糖含量在 25％以上，占總糖量的 43％～ 45％即可），也可在配制糖液時(shí)加入淀粉糖漿或葡萄糖。 ５ ) 烘焙：將糖漬的棗從缸中撈出瀝干，烘烤 12小時(shí)，溫度保持在 65℃左右（溫度先低后高），烤至不粘手時(shí)，出房整型。 ６ ) 整形：把烤過的棗捏扁，呈長(zhǎng)方形、方形等。 ７ ) 焙干：整形后送入烘房烘烤，溫度保 持在 60℃左右，使含水量降至 16％～ 18％，約 24小時(shí)左右。 ８ ) 包裝：為防止吸潮，可采用真空包裝或充 N2包裝。 （二）精品干棗加工工藝及流程 1．工藝流程 紅棗采收→挑選分級(jí)→清洗→裝盤→預(yù)熱→蒸發(fā)→干燥完成→散溫貯收→成品。 2．操作技術(shù)要點(diǎn) 1）采收為保證加工出高質(zhì)量的產(chǎn)品，首先必須做到有計(jì)劃的采收，根據(jù)烘房的生產(chǎn)能力，按期采收，及時(shí)烘干，以免一次采收過多，烘干不及時(shí)造成腐爛。 2）原料挑選分級(jí)烘干前，對(duì)棗進(jìn)行挑選分級(jí)，可結(jié)合采收 25 一并進(jìn)行。剔除干枝、樹葉，揀出風(fēng)落棗、病蟲棗、破頭棗，按品種、大小、成熟度進(jìn)行分級(jí)，以保證其干燥程度一致。鮮食品種 (如梨棗等 )不宜進(jìn)行烘干加工。 3) 清洗將挑選出來的紅棗用水清洗干凈，去除雜質(zhì)和泥土。 4) 裝棗烘盤裝棗量一般為 12 kg/m2～ 15 kg/m2，根據(jù)棗的品種不同而適當(dāng)調(diào)整，裝棗厚度以不超過兩層棗為宜，小果品種 (雞心小棗、金絲小棗等 )也可適當(dāng)裝厚些。 5) 預(yù)熱階段預(yù)熱的目的是使棗由皮部至果肉逐漸受熱，提高棗體溫度，為大量蒸發(fā)水分做好準(zhǔn)備。 因品種的差異，需 4 h～6 h才能完成預(yù)熱。大果品種和組織致密及皮厚的品種需要預(yù)熱的時(shí)間長(zhǎng)。在這段時(shí)間內(nèi)，溫度逐漸上升至 50℃～ 55℃。當(dāng)烘盤送至烘房?jī)?nèi)裝妥后，關(guān)閉通風(fēng)設(shè)備及門窗，拉開煙囪底部閘板，以利于加大火力，提高烘房?jī)?nèi)的溫度。 6）蒸發(fā)階段該階段的目的是使棗的游離水大量蒸發(fā)。為加速干燥作用，火力宜加大，在 8 h～ 12h內(nèi)，使烘房的溫度升至60℃～ 65℃，不要超過 70℃ (烘房?jī)?nèi)的溫度均指烘房中段的中部溫度而言 )。要達(dá)到這個(gè)要求，管理爐火的工作要做到“三勤” (勤扒火、勤出灰、勤添煤 )，使?fàn)t火旺盛，很快提高室內(nèi)溫度，加速水分蒸發(fā)。隨著烘房?jī)?nèi)溫度的升高，棗體溫度超過 50℃，水分大量蒸發(fā)，烘房?jī)?nèi)相對(duì)濕度大大增高，最高可達(dá) 9l％。當(dāng)溫度不變時(shí)，降低空氣的相對(duì)濕度，能夠加快干燥速度。因此必須十分注意烘房?jī)?nèi)的通風(fēng)排濕工作。當(dāng)溫度達(dá)到 60℃以上，相對(duì)濕度達(dá) 26 到 70％時(shí)，就立即進(jìn)行烘房?jī)?nèi)的通風(fēng)排濕。一般每烘干一次產(chǎn)品，應(yīng)進(jìn)行 8次～ 10次通風(fēng)排濕工作。 7）干燥完成階段目的是使棗體內(nèi)水分含量都比較均勻一致，一般需要 6 h左右即可達(dá)到目的。經(jīng)過蒸發(fā)階段后，棗果內(nèi)部可被蒸發(fā)的水分逐漸減少，蒸發(fā)速度因而變緩，此時(shí)火力不宜過大，保持烘房?jī)?nèi)溫度不低于 50℃即可。相對(duì)濕度若高于 60％以上時(shí)，仍應(yīng)進(jìn)行通風(fēng)排濕。因這一階段繼續(xù)蒸發(fā)出來的水分較少，通風(fēng)排濕的次數(shù)要相應(yīng)減少，時(shí)間也應(yīng)縮短。人工烘干的目的是為了減少因陰雨天氣而爛果，努力做到紅棗豐產(chǎn)豐收。操作時(shí)，視天氣情況來決定一次烘至全干或是半干，一般可烘至七八成干，然后抓緊晴朗天氣進(jìn)行晾曬，這樣加工的干棗品質(zhì)較佳。 8）散溫貯收烘出的干棗必須注意通風(fēng)散熱，方可堆放貯存。若不注意散熱，將剛從烘 房卸出的紅棗立即堆放于庫房，則會(huì)使產(chǎn)品發(fā)酵，味道變酸，嚴(yán)重影響干棗的品質(zhì)。 (三 )香酥脆棗 1．工藝流程 鮮棗→撿選→清洗→去核→清洗→護(hù)色→油炸→冷卻→脫油→成品→包裝。 2．技術(shù)方案 鮮棗采摘后兩天所含糖分開始還原， 7天后潰爛。無核酥脆棗加工技術(shù)克服了上述不利因素，可長(zhǎng)時(shí)間保存。 無核酥脆棗采用低溫真空油炸技術(shù)，即在高真空度、低溫狀 27 態(tài)下油炸而膨化，然后在真空狀態(tài)下冷卻、脫油。 鮮棗去核后，清洗去掉碎渣。進(jìn)行護(hù)色處理。否則開口處會(huì)被氧化變成褐色。經(jīng)瀝水后裝籃放入真空罐內(nèi)。在真空度為、油溫 80℃條件下炸制。當(dāng)真空系統(tǒng)的平衡罐內(nèi)無蒸汽冒出時(shí)保持 5分鐘，然后冷卻、脫油、出料、包裝。產(chǎn)品棗色澤鮮艷、形狀圓潤(rùn)、營(yíng)養(yǎng)損失少、含油量低，香甜酥脆，百吃不厭。采用真空充氮包裝，可以保質(zhì) 1年以上。該技術(shù)裝備結(jié)構(gòu)合理，操作維修方便。 主要組成部分為熱油罐、真空罐、真空系統(tǒng)、脫油系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)等。 主要技術(shù)參數(shù)： 生產(chǎn)能力（以冬棗計(jì) )40千克／小時(shí)；真空度 0． 096～0． 098：兆帕；功率 30千瓦；油炸溫度 70～ 1000C(可調(diào) )；脫油轉(zhuǎn)速 0～ 480轉(zhuǎn)，分 (可調(diào) )。 特點(diǎn)：①真空罐采用臥式結(jié)構(gòu)，進(jìn)出料方便快捷；②噪用圓形籃籠。冷卻迅速定型、膨化均勻；③膨化和脫油均在高真空下進(jìn)行。產(chǎn)品含油量低，口感好，不易酸?。虎苷紫到y(tǒng)安裝方便。 (四 )貢棗 選料→去核→清洗→煮制→糖漬→洗糖→干制→包裝→成品。 2. 操作要點(diǎn) 28 1)選料 選出形狀完整、成熟充分、色澤鮮艷、無蟲蛀、無破頭、無霉變的棗果作原料。 2)去核 用去核器捅棗核，核口直徑應(yīng)小于 ，口徑完整無傷，捅孔口上下端正。 3)清洗 將去核后的棗果，倒入 65℃～ 70℃干凈的溫水中，輕壓輕翻，浸泡 5min左右，待棗肉發(fā)脹、棗皮稍展、吃透水分時(shí)，即可撈出瀝干水分。 4 )煮制、糖漬 將 25kg水燒開后，加入 ，再燒開后倒入 20kg棗。煮沸 40min后加入 40g的檸檬酸，開鍋后再煮 20min左右，至棗皮舒展呈紫紅色為止。煮好后連同糖液一起倒入缸內(nèi)，浸泡 40h～ 48h，待棗肉滲飽糖，液呈黑紫色為止。 5)洗糖 將煮浸好的糖棗，用漏勺撈入鐵篩中，瀝去表面糖液，放入 100℃的沸水中，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鐵篩，洗凈棗果表面糖液后倒入烤盤中。 6)干制 將烤盤送入烤房干制，采用氣烤的辦法， 1次需數(shù) 小時(shí)左右，開始時(shí)氣壓為 200kPa； 2h后慢慢把氣壓升到 400kPa左右，烘烤約 10h，即制成糖棗成品。 糖棗殘核率不超過 1%，色澤鮮艷，紫紅透明，香甜可口，無異味，無焦糊味，含糖量 70%以上，含水量為 15%～ 18%。 29 四、項(xiàng)目建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和具體建設(shè)內(nèi)容 項(xiàng)目嚴(yán)格按照國家相關(guān)工程標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)設(shè)計(jì)要求建設(shè)，各項(xiàng)工程指標(biāo)達(dá)到國家相關(guān)建設(shè)優(yōu)質(zhì)工程標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)。 結(jié)構(gòu)布置、結(jié)構(gòu)選型及構(gòu)造處理滿足生產(chǎn)和使用要求，保證足夠的強(qiáng)度、剛度、穩(wěn)定性和耐久力，力求技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)合理、施工方便。 土建工程 序號(hào) 工程名稱 建設(shè)性質(zhì) 建設(shè)面積 單位造價(jià) （新建 /改建） （平方米） （元 / 平方米） 1 生產(chǎn)車間 蜜棗生產(chǎn)車間 新建 20xx 1200 精品紅棗生產(chǎn)車間 新建 1200 1200 香酥脆棗生產(chǎn)車間 新建 800 1200 貢棗生產(chǎn)車間 新建 800 1200 原料庫房 新建 20xx 900 成品庫 新建 20xx 900 2 辦公及公用設(shè)施 30 辦公室 新建 800 900 職工宿舍 新建 500 900 職工餐廳 新建 300 900 檢化驗(yàn)室 新建 200 900 其他 新建 3 田間工程 排灌渠道 新建 15000 30 水利設(shè)施工程 新建 3000 200 道路 新建 5 100000 主要設(shè)備 序號(hào) 設(shè)備名稱 單位 數(shù)量（臺(tái) /件） 單價(jià)（萬元 /臺(tái)件） 1 生產(chǎn)設(shè)備 蜜棗生產(chǎn)線 套 去核機(jī) 臺(tái) 10 2 清洗機(jī) 臺(tái) 3 8 提升機(jī) 臺(tái) 2 烘烤設(shè)備 套 1 25 輸送線 套 1 20 滅菌設(shè)備 套 1 48 包裝設(shè)備 套 2 15 31 干制紅棗生產(chǎn)線 套 一級(jí)清洗機(jī) 臺(tái) 2 18 二級(jí)清洗機(jī) 臺(tái) 2 28 提升上料機(jī)、 臺(tái) 2 13 去核機(jī) 臺(tái) 10 5 自動(dòng)烘干線 套 2 40 包裝線 套 1 50 酥脆棗生產(chǎn)線 臺(tái) 10 清洗機(jī) 臺(tái) 3 15 去核機(jī) 臺(tái) 10 5 油罐 臺(tái) 2 28 真空罐 臺(tái) 2 35 脫油系統(tǒng) 套 2 22 冷卻系統(tǒng) 2 14 貢棗生產(chǎn)線 件 初加工配套設(shè)備 2 45 貢棗滲糖設(shè)備 臺(tái) 3 50 種植基地 紅棗基地配套設(shè)備 套 15 10 仁用杏基地配套設(shè)備 套 10 10 核桃基地配套設(shè)備 套 10 10 32 2 檢化驗(yàn)設(shè)備 套 2 10 3 辦公及公用設(shè)施 辦公設(shè)備 套 10 消防設(shè)備 套 3 10 污水處理設(shè)備 套 1 100 地磅（ 80 噸） 臺(tái) 1 供電系統(tǒng)（ 200 千瓦以上） 套 1 30 4 車輛 卡車 臺(tái) 5 13 交通用車 臺(tái) 3 15 冷藏運(yùn)輸專用車 臺(tái) 2 20 手推車等 臺(tái) 50 總圖運(yùn)輸工程 總圖運(yùn)輸工程包括室外供電線路和室外綜合管道、道路及地面硬化、綠化面積。 總圖運(yùn)輸工程土建明細(xì)表 序號(hào) 名稱 單位 數(shù)量 1 道路及地面硬化 平方米 1000 2 綠化 平方米 1000 33 3 其他工程 200 五、項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度安排 項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度表 20xx 年 20xx 年 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 編制可研 可研審批 工程設(shè)計(jì) 土建工程 設(shè)備購置 安裝與調(diào)試 試生產(chǎn) 34 第七章 投資估算與資金籌措 一、投資估算范圍 本項(xiàng)目范圍包括 建新建年加工蜜棗 3000 噸，干制精品紅棗1 萬噸，香酥脆棗、貢棗各 1000 噸；改造新建紅棗、仁用杏、核桃基地共 萬畝 所需要的生產(chǎn)車間、原料間、成品庫等土建工程及總圖工程和生產(chǎn)線配套設(shè)備。本估算包括該項(xiàng)目工程費(fèi)在內(nèi)的土建費(fèi)及設(shè)備費(fèi)、其它費(fèi)、預(yù)備費(fèi)等所屬的全部費(fèi)用。 二、投資估算的依據(jù) 《 ******省建筑安裝工程概算定額》； 《 ******省建設(shè)工程投資估算指標(biāo)》； 《 ******省建設(shè)工程其他費(fèi)用暫行標(biāo)準(zhǔn)》； 土建工程造價(jià)參照當(dāng)?shù)赝惤ㄖ飭挝辉靸r(jià)估算； 設(shè)備價(jià)格為現(xiàn)行的市場(chǎng)價(jià)； 建設(shè)單位管理費(fèi)按第一部分費(fèi)用的 %估算； 基本預(yù)備費(fèi)按第一部分、第二部分費(fèi)用之和的 8%計(jì)??； 固定資產(chǎn)投資方向調(diào)節(jié)稅按國家財(cái)政部、國家稅務(wù)總局、國家發(fā)展計(jì)劃委員會(huì)財(cái)稅字（ 1999） 299 號(hào)文《關(guān)于暫停征收固定資產(chǎn)投資方向調(diào)節(jié)稅的通知》執(zhí)行。 三、項(xiàng)目總投資及資金籌措 35 本項(xiàng)目總投資為 萬元，其中固定資產(chǎn)投資為 萬元，占總投資的 %；流動(dòng)資金為 萬元占總投資的 %。 固定資產(chǎn)投資估算詳見附表 5，流動(dòng)資金估算表詳見附表 2。 項(xiàng)目建設(shè)投資 萬元，其中：土建工程投資 萬元，占建設(shè)投資的 %； 設(shè)備投資 萬元，占建設(shè)投資的 %；安裝費(fèi) 萬元，占建設(shè)投資的 %；無形資產(chǎn) 50 萬元，占建設(shè)投資的 %；遞延資產(chǎn) 萬元，占建設(shè)投資的 %；預(yù)備費(fèi)為 萬元。 項(xiàng)目總投資 萬元，企業(yè)自籌資金 萬元，申請(qǐng)政府扶持資金 3600 萬元。 四、資金使用和管理 項(xiàng)目總投資為 萬元； 從年度分配第一年建設(shè)期使用 萬元，占總投資的%，第二年使用 萬元，占總投資的 %，第三年使用 萬元，占總投資的 %。詳見年度使用安排建投資估算與資金籌措表。 從使用項(xiàng)目分配，用于建設(shè)的投資為 萬元，占總 36 投資的 %；流動(dòng)資金為 萬元占總投資的 %。 在資金使用上要加強(qiáng)管理，嚴(yán)格審批，做到?？顚Ｓ茫瑴p少非生產(chǎn)性開支，提高資金使用率。 本項(xiàng)目無長(zhǎng)期計(jì)劃貸款。 37 第八章 財(cái)務(wù)評(píng)價(jià) 一、經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)原則 財(cái)務(wù)效益與費(fèi)用計(jì)算按國家財(cái)稅制度執(zhí)行。效益和費(fèi)用價(jià)格采用 20xx 年市場(chǎng)平均價(jià)格，市場(chǎng)本項(xiàng)目評(píng)價(jià)方法是依據(jù)國家計(jì)委、建設(shè)部頒布的《建設(shè)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)方法與參數(shù)》以及國家的其它相關(guān)規(guī)定進(jìn)行編制的。項(xiàng)目建設(shè)期為 1 年，主要投入物價(jià)格以目前市場(chǎng)價(jià)格為依據(jù)，主要產(chǎn)出物價(jià)格參照同類企業(yè)價(jià)格和當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)價(jià)格。 二、基礎(chǔ)數(shù)據(jù) 本 項(xiàng)目?jī)?nèi)容包括生產(chǎn) 3000 噸蜜棗、 1萬噸精品干制紅棗、香酥脆紅棗、貢棗各 1000 噸及紅棗、仁用杏、核桃干果林基地 萬畝所需要土建設(shè)施及相關(guān)設(shè)備、輔助配套設(shè)施等。 產(chǎn)品方案表 序號(hào) 項(xiàng)目 單位 規(guī)模及規(guī)格 蜜棗 噸 3000