【文章內容簡介】 良好的第一感覺，同時，引位技能恰到好處的運用，可以使酒店餐廳 的空間得到很好的利用，方便餐廳員工的服務，襯托出餐廳環(huán)境的不同一般的感 觀印象。增加客人的滿意度。引座的具體技巧有：(1)根據(jù)客人的人數(shù)安排相應的地方，使客人就餐人數(shù)與桌面容納能力相對 應。這樣可以充分利用餐廳的服務能力。(2)酒店的引座應當表現(xiàn)出向客人誠意的推薦，在具體的引座、推薦過程中 應當尊重客人的選擇，使雙方的意見能很好地結合起來。(3)第一批客人到餐廳就餐時，可以將他們安排在比較靠近入口或距離窗戶 比較近的地方，使后來的客人感到餐廳人氣旺盛，構造出熱鬧的氛圍，避免給客 人留下門庭冷落的印象。(4)對于帶小孩的客人，應盡量將他們安排在離通道較遠的地方，以保證小 孩的安全，同時，也利于餐廳員工的服務。(5)對于著裝鮮艷的女賓，餐廳可以將其安排在較為顯眼的地方，可以增加 餐廳的亮色。(6)對于來餐廳就餐的情侶，可以將其安排在較為僻靜的地方。(7)餐廳經(jīng)營高峰時，引座員工要善于作好調度、協(xié)調工作，靈活及時地為 客人找到位置，掌握不同桌面客人的就餐動態(tài)。 周到、熱情、切合客人需求的點菜服務能讓客人從餐廳服務中感到超值的享 受，使客人對酒店餐廳留下深刻的印象，并且能增加客人在酒店的消費。餐廳員工在為客人進行點菜服務時要注意以下一些方面：(1)按客人的居住地點和具體生活習慣為其點菜 ①對于老年客人，可以向他們推薦一些比較松、軟，不含膽固醇，油脂較低 的食品。②對于急于用餐趕時間者，餐廳可以向他們推薦一些制作方便、快捷的食品。③北方人喜歡面食，味道較重，偏于濃郁、咸味較重的食品。④湖南、貴州客人口味較重，比較喜歡帶有辣味的食品，四川人喜歡麻辣食 品。⑤江浙滬一帶的客人比較喜歡甜食，口味清淡。⑥廣東、港澳地區(qū)客人喜歡生、脆、鮮、甜的食品，口味清淡，喜歡在用餐 前喝老火湯。(2)考慮客人的消費能力 ①普通消費者。這類客人構成了餐廳中的大部分，點菜時更多地考慮經(jīng)濟實 惠，餐廳員工可以向他們推薦一些家常菜。②工薪階層消費者。此類客人雖然并不追求高消費，但有一定的消費能力，餐廳員工可以適當?shù)叵蛩麄兺扑]一些檔次較高的菜。③高消費者。這類客人追求高消費、高享受，點菜時既考慮到營養(yǎng)價值又要 觀賞價值。餐廳員工可以向其推薦一些比較名貴的菜肴或新鮮野味。(3)各色菜種的搭配組合 ①烹調方法的組合：在炒菜的同時，可以推薦客人兼顧到用煮、扒、燒、煲、燉、扣、蒸等方法所烹制的菜品。②冷菜與熱菜的組合：一般用餐的時候既要有冷菜又要有熱菜，當客人點冷 菜較多而熱菜較少的時候，可向客人作適當?shù)奶嵝?。③上菜速度的組合：有些菜如東坡肘作的時間相對要長一些，可以向客人推 薦一些烹制速度較快的菜肴以免使其久候。④菜肴顏色的組合：點菜時可以考慮不同顏色的適當搭配，綠、黃、紅、白 幾種顏色兼有，能增加視覺上的愉悅和心理上的輕松，增加客人的食欲。⑤葷與素的組合：太多的油性食品不利于身體健康，可以建議客人在點菜時 注意到葷菜與素菜的恰當搭配。⑥形狀的組合：食品的形狀有條、塊、片、粒、茸等，不同形狀的菜的組合 同樣有助于構成視覺的美感，欣賞到食品烹制方法的多樣性。(3)就餐人數(shù)與菜的分量相宜 餐廳員工在向客人推薦菜肴的時候要考慮到客人的就餐人數(shù)，據(jù)此來確定為 其點菜的分量。但最終確定的菜的分量要尊重客人的意愿和實際情況。通常每道菜的分量是既定的，但也有一些特殊的菜是根據(jù)客人的需求而有不 同的分量。 寫菜是記錄客人的具體飲食需求，使餐廳能夠清楚地掌握客人的需要，從而 準確地為客人展開服務的重要一環(huán)。(1)在寫菜時應注意按照客人的提議或需求分量來寫，將客人的需求準確地 寫在訂菜單上，如有聽不清楚或不明白的菜名，不要擅作主張，應當禮貌地向客 人問清楚。(2)客人不能很快決定自己所要的菜點時，餐廳員工應耐心地等待，熱情地 為客人介紹、推薦酒店的特色菜和其他菜的風味、特點。(3)如果客人點菜確實比較慢或餐廳快要結束營業(yè)時，應用委婉的方式禮貌 地向客人解釋。第三篇：客房服務流程水療各崗位職責一、領班職責：配合主管維護和執(zhí)行各項制度的落實，做好服務員日常服務工作。監(jiān)督員工的工作紀律，行為規(guī)范，儀容、儀表，保證工作正常運行。根據(jù)本部門的工作時間，合理安排服務員的班次及公休。每日班前檢查各崗位物品，物料準備情況，督促服務員打掃本區(qū)域的衛(wèi)生，保持優(yōu)雅的環(huán)境。每天配合經(jīng)理開好班前例會，做到班前工作有布置，班后工作有總結，邊主持交接班手續(xù)，嚴格交接班制度。經(jīng)常對所屬員工進行規(guī)章制度教育，評定所屬員工的勞動和工作表現(xiàn)。熟悉本部門各崗位的工作特點，隨時可以到任何崗位并進入狀態(tài)。二、前臺（收銀員）職責：必須著裝整潔，微笑待客，主動熱情問候客人。向客人介紹本部門的設施，項目的服務收費及有關規(guī)定，耐心解答客人的詢問。接聽電話要細心解答等客人的詢問，能傾聽賓客電話預訂，本部門設施，做好詳細記錄，及時向經(jīng)理做匯報。必要時贈送酒店的簡介及經(jīng)理名片，注意儀容、儀表及本崗位環(huán)境。如遇客人投訴，建議做好記錄并及時向經(jīng)理匯報。認真做好交接班工作，下班后認真做好物品、物料檢查?？腿穗x開時，應禮貌征求意見，向客人致謝，歡迎客人再次光臨。三、男、女桑拿區(qū)服務員職責：熟知并會操作桑拿浴室內的各種設施，調節(jié)好桑拿房、蒸氣房的溫度，留心觀察，對超過正常使用時間的客人及年老體弱者，婉言提醒他們適當休息，以防萬一。經(jīng)常保持桑拿浴室的環(huán)境衛(wèi)生及區(qū)域內衛(wèi)生。注意儀容、儀表、服務主動熱情（三勤一微笑）。不得向客人泄露本部門的業(yè)務及與本崗位無關事情。注意防水、防盜、節(jié)約用水、安全用電，認真維護各種設備，使其正常運轉。停止營業(yè)后要搞好衛(wèi)生，清潔本場地，收拾客人用過的三巾，浴衣送洗衣房。填寫好交接班日記，協(xié)助上級控制成本及物品的消耗。與搓背技師，相互協(xié)調、合作、團結一致，針對客人情況，提供熱情周到的服務。四、桑拿包房服務員職責：對賓客要保持始終表現(xiàn)積極而又令人愉快的態(tài)度，熱情引領客人入坐，時刻注意賓客到來，滿足客人的要求。了解本崗位設施項目及使用方法、功效，掌握飲品、酒水的推廣技巧。注意個人食宿、儀表及個人衛(wèi)生，不斷提高服務質量，服務技巧。察言觀色，盡量迎合客人，針對不同的客人，提供滿意的服務。對客人的詢問，要耐心禮貌的解釋，不清楚要及時請示。配合領班對按摩的客人，安排房間。搞好所有設施設備的環(huán)境衛(wèi)生，做到客人走后，就立刻清潔。五、鞋吧工作職責：做好本區(qū)域內的環(huán)境衛(wèi)生，保持鞋吧內無異味。做好客用拖鞋的消毒，保持干凈。保管好客人的鞋，不要搞混，排放整齊。保持良好的精神面貌，注重個人的儀容、儀表。六、技師職責：能根據(jù)賓客的不同要求，按操作規(guī)程，提供不同的搓背、足療。熟知并會操作及保養(yǎng)自己崗位的各種設備，發(fā)現(xiàn)設備損壞及時向經(jīng)理匯報。做好崗位所在區(qū)域的清潔工作。為客人搓背、足療時嚴格遵