【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 36 烤蝦 SC/T330520xx 37 蝦醬 SC/T360220xx 38 蝦片 SC/T3901一 20xx (2)水產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢測(cè)指標(biāo) 水產(chǎn)品安全檢測(cè)體系建設(shè)項(xiàng)目 初步設(shè)計(jì) １９ ① 原 料 所有用于水產(chǎn)食品加工的水產(chǎn)品原 料 必須采 自 無(wú)污染水域，品質(zhì)新鮮，不得含有毒有害物質(zhì)，也不得被有毒有害物質(zhì)污染，不得使用任何未經(jīng)許可的食品添加劑。 ② 水產(chǎn)品加工 按水產(chǎn)品加工質(zhì)量現(xiàn)行規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行。 ③ 水產(chǎn)品基本指標(biāo) 水 產(chǎn)品基本指標(biāo) 表 32 序，號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo) 一 河蟹 1 呋喃他酮 (AMOZ)μ g/kg ≤ 2 呋 喃妥因 ( AHD) μ g/kg ≤ 3 呋 喃西林 ( SEM) μ g/kg ≤ 4 呋 喃 唑 酮 (AOZ) μ g/kg ≤ 二 毛蝦 1 感官 無(wú)霉變、無(wú)蟲蛙、無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì) 2 無(wú)機(jī)刑 (mg / kg) ≤ 3 山梨酸 (g / kg) ≤ 4 苯甲酸 (g / kg) 不得檢出 5 擰棱黃 (g / kg) 不得檢出 6 日落黃 (g / kg) 不得檢出 7 腮脂紅 (g / kg) 不得檢出 8 克菜紅 (g / kg) 不得檢出 三 蝦米 l 感官色澤 具有蝦米固有的色澤，光澤較差 2 組織及形態(tài) 肉質(zhì)較堅(jiān)實(shí)，蝦體粘殼 附肢和蝦糠稍多 水產(chǎn)品安全檢測(cè)體系建設(shè)項(xiàng)目 初步設(shè)計(jì) ２０ 3 口味及氣味 無(wú)異味 4 其他 無(wú)外來(lái)雜質(zhì)，無(wú)霉變現(xiàn)象 5 水分 % ≤ 22 6 鹽分 % ≤ 11 7 完整率 ≤ 70 ④ 水產(chǎn)品中漁藥殘留限 量 產(chǎn)品中漁藥 殘 留限 量 指標(biāo) 表 25 表 33 四 蝦醬 1 感官色澤 呈蟲下醬本身固有的紫灰色 2 滋味及氣味 具有蝦醬本身固有的氣味，無(wú)異味，臭味。 3 組織及形態(tài) 粘稠適中，質(zhì)地均勻 4 雜質(zhì) 無(wú)外來(lái)雜質(zhì) 5 蛋白質(zhì) % ≥ 10 6 食鹽 % ≤ 25 7 氨基酸態(tài)氮 (mg /100mg) ≥ l 8 % ≤ 60 9 菌落總數(shù) (cfu/g) ≤ 40000 10 大腸菌群 (MPN/100mg) ≤ 30 五 蝦泊 l 全氮 % ≥ 2 食鹽 % 20一 25 3 氨基酸態(tài)氮 (mg /100mg) ≥ O. 85 4 菌落總數(shù) (cfu/g) ≤ 8000 5 大腸菌群 CMPN/lOOmg) ≤ 30 6 水分 % ≤ 80 7 感官 :外觀 淺 黑色或淺紅色液體 8 口味 具有本產(chǎn)品特有的鮮美風(fēng)味 9 雜質(zhì) 無(wú)肉眼可見(jiàn)的外觀雜質(zhì) 水產(chǎn)品安全檢測(cè)體系建設(shè)項(xiàng)目 初步設(shè)計(jì) ２１ 藥物類別 藥物名稱 指標(biāo) (MPL)/ (mg/kg) 抗生素類 四環(huán)素類 金霉素 100 土霉素 100 四 環(huán)素 100 氯霉素類 氯霉素 不得檢出 磺膠類及 增 效劑 磺 胺嘧啶 磺 胺 甲基 嘧啶 磺 胺 二甲基 嘧啶 磺 胺 甲 唑 100(以總量計(jì) ) 甲氧 芐啶 50 喹諾酮 類 惡喹酸 300 硝基映 |喃類 呋 喃 唑酮 不得檢出 其他 己烯雌盼 不得檢出 喹 乙醇 不得檢出 第四章 工藝設(shè)計(jì) 水產(chǎn)品安全檢測(cè)體系建設(shè)項(xiàng)目 初步設(shè)計(jì) ２２ (1)“ 二界溝 ” 牌 河 蟹 2400日屯、海米 20噸、毛蝦 22噸、海蜇 110 噸。 (2)“ 船老大 ” 牌蟹油 45噸、蟹醬 55噸、蝦油 75 噸 、蝦醬95噸。 (1)產(chǎn)品品種及特點(diǎn) 產(chǎn)品品種有 “二 界溝 ” 牌海米、毛蝦、河蟹、海 蜇 。 “ 船老大 ” 牌蟹油、蟹醬、蝦油、蝦醬。 河蟹 。 肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。 蝦油 。 美味咸而不澀，鮮而不淡，剛?cè)崛诤?，增鮮益睞，風(fēng)味別致，鮮醇爽口。 蝦醬 。 顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無(wú)腥味，醬質(zhì)細(xì)，無(wú)雜魚，鹽度適中。 (2)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 無(wú)公害食品 海水蟹 NY 516220xx； 無(wú)公害食品 海 蜇 NY 517120xx； 無(wú)公害食品 水發(fā)水產(chǎn)品 NY 517220xx； 無(wú)公害食品 扇貝 NY 506220xx； 水產(chǎn)品安全檢測(cè)體系建設(shè)項(xiàng)目 初步設(shè)計(jì) ２３ 無(wú)公害食品 咸魚 NY 529120xx； 無(wú)公害食品 淡水蟹類 NY 506420xx； 無(wú)公害食品 淡水蝦類 NY 515820xx； 無(wú)公害食品 海水蝦類 NY 505820xx； 無(wú)公害食品 海捕魚類 NY 532920xx； (1)工藝流程圖 (2)主要工藝說(shuō)明 。 洗凈原 料 。 。 低溫液體自動(dòng)噴淋控溫保鮮。 。 在真空條件下，使產(chǎn)品內(nèi)的水分升華而干燥。 。 滅菌處理。 。 在產(chǎn)品冷凍狀態(tài)下，進(jìn)一步降低產(chǎn)品的殘余水分含量，提高產(chǎn)品品質(zhì)。 。 包裝銷售。 蜇 的加工生產(chǎn) (1)工藝流程圖 清洗 低 溫 速 凍 升華干燥 滅菌 冷 凍干燥 成品 鮮 海蜇 預(yù)處理 初 礬 二礬 三礬 水產(chǎn)品安全檢測(cè)體系建設(shè)項(xiàng)目 初步設(shè)計(jì) ２４ (2)主要工藝說(shuō)明 預(yù)處理 。 分體和清洗。 初 礬。 使 蜇 體在液體中能夠均勻吸收磯液。 二 礬。 用鹽 礬 混合物進(jìn)行脂制。 三 礬。 二磯 蜇 皮瀝水后，用鹽 礬 混合物進(jìn)行 腌 制， 滅菌 。 滅菌處理 提干 。 使用脫水劑，保證產(chǎn)品的口昧、提高產(chǎn)品質(zhì)量、延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。 成品 。 包裝銷售 (1)工藝流程圖 (2)主要工藝說(shuō)明 原來(lái)斗清洗 。 洗凈瀝水，蟹去殼后待用 。 自然發(fā)酵 。 將新鮮蝦或蟹放入缸中，搗碎后壓緊抹平，以促進(jìn)分解，使發(fā)酵均勻。 調(diào)合 。 加入調(diào)料、香料，混合均勻，以提高制品風(fēng)味。 滅菌 。 滅菌 處理 成品 。 包裝銷售 滅菌 提干 成品 原料清洗 自然發(fā)酵 調(diào)合 滅菌 成品 成品 成品 水產(chǎn)品安全檢測(cè)體系建設(shè)項(xiàng)目 初步設(shè)計(jì) ２５ 企業(yè)目前設(shè)有檢測(cè)中心，包括水化室、加工產(chǎn)品檢測(cè)室、車間監(jiān)控室、細(xì)菌培養(yǎng)與檢驗(yàn)室、研發(fā)室，建筑面積 500m2； 擁有多種檢測(cè)儀器設(shè)備 21臺(tái)。 可以檢測(cè)的項(xiàng)目 (1) PH值、溶氧量、鹽度、氨氮量、亞硝酸鹽含量； (2)微生物 。 細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、大腸桿菌、沙門氏菌、金黃 色葡萄球菌、空腸彎曲菌、單增李氏菌 ； (3)理化 。 揮發(fā)性鹽基氮、 胴 體水分。 現(xiàn)有檢測(cè)設(shè)備 見(jiàn)下 表 表 41 現(xiàn)有檢測(cè)設(shè)備明細(xì)表 序 號(hào) 設(shè)備名稱 規(guī)格型號(hào) 產(chǎn)地、廠家 數(shù)量 (臺(tái)、套〉 檢測(cè)設(shè)備 北京分析儀器廠 l 色譜儀 SP2305 上海分析儀器廠 1 2 分光光度計(jì) 751G 上海第 一 分析儀器廠 1 3 分光光度計(jì) 721型 山東高密分析儀器廠 l 4 分光光度計(jì) 722型 上海分析儀器廠 1 5 原子吸收分光光度計(jì) 3200型 上海分析儀器廠 1 6 石墨爐電源 天津醫(yī)療器械廠 l 7 無(wú)油氣體壓縮機(jī) WM一 2 上海分析儀器廠 1 8 雙筒顯微鏡 上海分析儀器廠 序 號(hào) 設(shè)備名稱 規(guī)格型號(hào) 產(chǎn)地、廠家 數(shù)量 (臺(tái)、套〉 水產(chǎn)品安全檢測(cè)體系建設(shè)項(xiàng)目 初步設(shè)計(jì) ２６ 9 單筒顯微鏡 上海第一分析儀器廠 l 10 電導(dǎo)率儀 DDSII A型 沈陽(yáng)市第二儀器廠 l 11 生化恒溫多用培養(yǎng)箱 PIXII型 江蘇電分析儀器廠 l 12 數(shù)字式離子計(jì) DXD3型 北京分析儀器廠 13 電熱恒溫調(diào)節(jié)器 濟(jì)南光學(xué)儀器廠 1 14 光學(xué)折射鹽度計(jì) SYYIl型 天津第二分析儀器廠 1 15 PH計(jì) PHS一 73A型 上海雷磁儀器廠 l 16 精密 PH計(jì) PHS2C型 國(guó)營(yíng)理光儀器廠 l 17 數(shù)字水質(zhì)檢測(cè)儀 SH一 01型 中國(guó)機(jī)械儀器研究所 2 18 測(cè)氧儀 CS4A型 上海天平儀器廠 1 19 半自動(dòng)天平 北京博浩倫科技有限 公司 l 20 臭氧發(fā)生器 BHLCYAI03 合計(jì) 21 二 檢測(cè)中心 單位 建筑面積 備注 1 水化室 m2 140 2 加工產(chǎn)品檢測(cè)室 m2 90 3 車間監(jiān)控室 m2 90 4 細(xì)菌培養(yǎng)與檢驗(yàn)室 m2 90 水產(chǎn)品安全檢測(cè)體系建設(shè)項(xiàng)目 初步設(shè)計(jì) ２７ 5 研發(fā)室 m2 90 合 計(jì) m2 500 企業(yè)根據(jù)國(guó)家《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全質(zhì)量無(wú)公害畜禽肉安全要求》及國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)、條例，確定了企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢測(cè)指標(biāo)，制定了《遼寧省盤錦每日集團(tuán)有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》。具體檢測(cè)指標(biāo)如下表。 產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)指標(biāo)表 表 42 序號(hào) 檢 驗(yàn)項(xiàng) 目 標(biāo)準(zhǔn)指 標(biāo) 檢驗(yàn)結(jié)果 單 項(xiàng) 結(jié) 論 河 蟹 l 呋喃他酮 (AMOZ)μ g/kg ≤ 合 格 2 呋 喃妥因 (AHD) μ g/kg g ≤ 合 格 3 呋喃 西 林 (SEM) μ g/kg ≤ 合格 4 映 喃 唑 酮 (AOZ) μ g/kg ≤ 合格 一 毛蝦 1 感 官 無(wú) 霉 變 、 無(wú) 蟲 蛀 、無(wú) 異 昧 、無(wú)雜 質(zhì) 符合 合格 2 無(wú) 機(jī) 砷 (mg / kg) ≤ 合格 3 山 梨 酸 (g / kg) ≤ 未 檢山 合格 4 苯甲酸 (g / kg) 不得 檢 出 未檢山 合 格 5 擰 棱黃 (g / kg) 不得 檢 出 未檢出 合格 6 日落黃 (g / kg) 不 得檢 出 未 檢出 合 格 7 腦脂 紅 (g / kg) 不 得檢 出 未檢 出 合 格 8 莧菜 紅 (g / kg) 不得 檢出 三 K檢 出 合格 三 蝦 米 1 感 官色 澤 具 有蝦米 固有 的 色 渾 ， 光澤較差 符合 合 格 水產(chǎn)品安全檢測(cè)體系建設(shè)項(xiàng)目 初步設(shè)計(jì) ２８ 2 組織及 形態(tài) 肉質(zhì) 較堅(jiān)實(shí) ， 蝦體 粘 殼附肢和 蝦 糠 稍 多 符合 合格 3 口味及 氣 味 無(wú)異 味 符合 合格 4 其他 無(wú)外 來(lái)雜 質(zhì) ， 無(wú) 霉 變現(xiàn)象 符合 合格 5 水分 % ≤ 22 21. 1 合格 6 鹽分 % ≤ 11 9. 0 合格 7 完 整率 ≥ 70 98. 3 合格 四 蝦 醬 l 感 官 色 澤 呈 蝦 醬 本 身 固有的紫 灰色 符 合 合 格 2 滋 味及 氣 味 具 有蝦 醬 本身 固有的 氣 味， 無(wú)異 味， 臭 味 。 符 合 合 格 3 組織及形態(tài) 粘 稠 適中， 質(zhì)地 均勻 符合 合格 4 雜 質(zhì) 無(wú)外 來(lái)雜質(zhì) 符 合 合格 5 蛋白質(zhì) % ≥ 10 14. 8 合格 序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo) 檢驗(yàn)結(jié)果 單項(xiàng)結(jié)論 6 食鹽 % ≤ 25 22. 8 合格 7 氨基酸態(tài)氮 (mg /100mg) ≥ l 合格 8 水分 % ≤ 60 合格 9 菌落總數(shù) (cfu