公司餐廳服務(wù)員行為規(guī)范(編輯修改稿)
2024-10-14 01:40 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ,以便為客人服務(wù).(3)為客人上飲料要用托盤(pán).(4)上飲料要從客人右側(cè),用右手進(jìn)行斟倒啤酒,可樂(lè)等有汽泡飲料要沿杯壁倒下,以防溢出,倒至八成左右為止,特殊情況例外.(5)客人點(diǎn)洋酒,紅酒,白酒等,要先向客人示酒,展示酒時(shí)在副主人右側(cè),左手托住瓶底,右手握住瓶口,成45度角,商標(biāo)朝向客人.(6)斟酒時(shí),右手握酒瓶(商標(biāo)面向客人),左手拿餐巾,從主賓開(kāi)始,順時(shí)針斟酒,斟酒時(shí)瓶口距杯口2cm,當(dāng)斟至酒量適度時(shí),旋轉(zhuǎn)瓶身45度,抬起瓶口,防止酒滴出,再用餐巾擦干瓶口.(7)斟酒:白酒斟至八分滿(mǎn)為宜,葡萄酒斟至三分之二為宜,斟倒啤酒可分兩次進(jìn)行,以泡沫不溢為準(zhǔn),發(fā)現(xiàn)客人杯中無(wú)酒或只剩三分之一時(shí),應(yīng)及時(shí)斟添.(8)斟酒順序中餐斟酒順序:從主賓開(kāi)始,按主賓,副主賓,則一位從主賓開(kāi)始,另一位從副主賓開(kāi)始,按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行.(9)客人所訂酒水用完時(shí),中餐上菜服務(wù)(1)上菜順序?yàn)?冷菜,大菜(主菜),熱炒菜,湯,點(diǎn)心,水果,上主食前應(yīng)征求客人意見(jiàn).(2)上菜用托盤(pán),左手托盤(pán),右手上菜,冷熱葷素菜錯(cuò)開(kāi)擺放,顏色搭配合理。熱菜盤(pán)太大無(wú)法單手上菜時(shí),用雙手托住盤(pán)底,將菜放在桌面適當(dāng)位置.(3)上菜時(shí)要注意檢查是否與客人訂的菜單一致.(4)上菜要有固定位置,手要輕,穩(wěn),報(bào)菜名時(shí)距桌面一步遠(yuǎn)站好,要聲音清晰,音量適度,客人問(wèn)時(shí)需做適當(dāng)介紹,造型菜和新上的菜要放在主賓面前.(5)上菜時(shí)要注意使食物形態(tài)的正面朝主賓,主人,以供客人觀賞,并應(yīng)用刀叉為客人分開(kāi),方便客人食用。上附帶佐料的菜時(shí)應(yīng)先上佐料后上菜.(6)骨碟內(nèi)有三分之一殘?jiān)蛴袦瓡r(shí),應(yīng)及時(shí)更換,換碟時(shí),服務(wù)員用右手從主賓的右側(cè)依次撤換.(7)隨時(shí)與廚房聯(lián)系,調(diào)整掌握出菜速度.(8)菜上齊后,要向主人示意,餐中服務(wù)(1)隨時(shí)為客人添加酒水,飲料,茶水.(2)及時(shí)為客人更換骨碟,失落的筷子等。(3)遇有用手的菜肴要及時(shí)為客人送上毛巾或餐巾紙.(4)主動(dòng)為客人點(diǎn)煙,更換煙碟,煙碟內(nèi)煙蒂不得多于3個(gè).(5)換煙碟時(shí),將干凈的煙碟底部放在臟的煙碟上面,同時(shí)取下,及時(shí)將干凈的煙碟放于桌面.(6)在服務(wù)區(qū)域內(nèi),做到腿勤,眼勤,手勤,隨時(shí)為客人提供服務(wù),保持桌面整潔.(7)保持接手桌干凈整齊,征求客人意見(jiàn)客人用餐將近結(jié)束時(shí),服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)征求客人意見(jiàn),結(jié)帳服務(wù)(1)檢查小票是否齊全,有無(wú)多開(kāi)或遺漏.(2)客人用餐結(jié)束,要請(qǐng)有關(guān)人員簽單結(jié)帳,為客人指引結(jié)帳處.(3)用收銀夾為客人送上帳單.(4)客人簽字要為客人指點(diǎn)簽字處,并核對(duì)房號(hào)和姓名.(5)自助餐要根據(jù)客人用餐人數(shù)核對(duì)帳單,準(zhǔn)確快捷地為客人提供結(jié)帳服務(wù).(6)客人給小費(fèi)要婉言謝絕,嚴(yán)禁向客人索要小費(fèi).(九)送客服務(wù)1,用餐結(jié)束后,主動(dòng)為客人拉椅和遞上衣服,協(xié)助客人穿衣,并提示客人帶好自己的物品,及時(shí)檢查客人有無(wú)遺物,迎賓員要主動(dòng)為客人拉開(kāi)門(mén),所有與客人迎面相對(duì)的服務(wù)員,都要主動(dòng)微笑,使用敬語(yǔ)服務(wù).(十)收臺(tái)及餐后服務(wù)1,客人離開(kāi)后,要及時(shí)收臺(tái),先收毛巾后口布。先玻璃器后瓷器,先高后矮,先外后內(nèi),做到操作輕,撤下的所有餐具,用具進(jìn)行清洗消毒,按鋪臺(tái)規(guī)范重新鋪好臺(tái),擦凈調(diào)料瓶,接手桌,接手車(chē),收拾干凈,無(wú)殘?jiān)?無(wú)油污,關(guān)好所有電源,檢查有無(wú)遺漏,鎖好柜子及餐廳大門(mén). 教材： 出版時(shí)間: 20090701 出版社: 北京科文圖書(shū)業(yè)信息技術(shù)有限公司頁(yè)數(shù): 23 版次印次: 1/1 作者: 本社 編 開(kāi)本: 大32開(kāi) 裝幀:平裝 印數(shù): 1 字?jǐn)?shù): 15000課程安排：周二、三、四，14:30—15:30兩周六次，培訓(xùn)后考核。第四篇：客房服務(wù)員行為規(guī)范客房服務(wù)員行為規(guī)范酒店是社會(huì)文明的窗口,看到最多的就是客人,聽(tīng)到最多的也是客人,說(shuō)到或服務(wù)最多的還是客人,同事和客人都是人,都是有血,有肉,有感情,有需求的,最基本的衡量標(biāo)準(zhǔn)就是:他(她)所接觸的人對(duì)他(她)是否有禮貌,在日常工作中,如果我們所接觸的每個(gè)人都認(rèn)為我們很講究禮節(jié),很有禮貌,那么對(duì)方也就會(huì)覺(jué)得我們很有教養(yǎng),有了這個(gè)基礎(chǔ),飯店對(duì)員工的工作態(tài)度,儀容,儀表,表情等方面提出了統(tǒng)一,工作態(tài)度1,員工應(yīng)具備優(yōu)良的道德品質(zhì),有事必報(bào),有錯(cuò)必改,不得提供假情況,不得文過(guò)飾非,陽(yáng)奉陰違,真誠(chéng)待客,微笑服務(wù),熱情,耐心,注重禮儀,尊重客人意見(jiàn),做到賓客至上,腳踏實(shí)地,講求實(shí)效.“時(shí)間就是效率”,急客人所急,想客人所需,以最快的時(shí)間,密切合作,各部門(mén)之間,員工之間應(yīng)相互配合,儀表儀容員工的儀表儀容直接影響到酒店的聲譽(yù)和格調(diào),請(qǐng)各位務(wù)必做到:1,制服/工作服(1)工作時(shí)間只能穿酒店發(fā)放的制服/工作服.(2)制服要保持平整,整潔,褲線(xiàn)整齊,凡是有污跡,開(kāi)線(xiàn),油污的服裝,有汗臭的服裝將給酒店的氣氛,形象帶來(lái)壞的影響.(3)制服外衣,衣袖,衣領(lǐng)處,制服襯衣領(lǐng)口處不得顯露個(gè)人衣物。內(nèi)衣下擺不得露在制服外面。除工作需要外,制服口袋里不得放其它東西.(4)在崗位上紐扣要全部扣好,穿西裝制服時(shí),不論男女,第一顆紐扣必須扣好,不得敞開(kāi)外衣.(5)制服袖口,褲腳不得卷起來(lái).(6)在規(guī)定的制服換洗日一定要換洗制服/工作服.(7)要檢查洗好的工作服有無(wú)需要縫補(bǔ)的地方.(8)要負(fù)責(zé)任地保管好制服/工作服,要掛(疊),襯衣(1)只許
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