公司餐廳服務(wù)員行為規(guī)范(編輯修改稿)
2025-10-14 01:40 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ,以便為客人服務(wù).(3)為客人上飲料要用托盤.(4)上飲料要從客人右側(cè),用右手進行斟倒啤酒,可樂等有汽泡飲料要沿杯壁倒下,以防溢出,倒至八成左右為止,特殊情況例外.(5)客人點洋酒,紅酒,白酒等,要先向客人示酒,展示酒時在副主人右側(cè),左手托住瓶底,右手握住瓶口,成45度角,商標朝向客人.(6)斟酒時,右手握酒瓶(商標面向客人),左手拿餐巾,從主賓開始,順時針斟酒,斟酒時瓶口距杯口2cm,當斟至酒量適度時,旋轉(zhuǎn)瓶身45度,抬起瓶口,防止酒滴出,再用餐巾擦干瓶口.(7)斟酒:白酒斟至八分滿為宜,葡萄酒斟至三分之二為宜,斟倒啤酒可分兩次進行,以泡沫不溢為準,發(fā)現(xiàn)客人杯中無酒或只剩三分之一時,應(yīng)及時斟添.(8)斟酒順序中餐斟酒順序:從主賓開始,按主賓,副主賓,則一位從主賓開始,另一位從副主賓開始,按順時針方向進行.(9)客人所訂酒水用完時,中餐上菜服務(wù)(1)上菜順序為:冷菜,大菜(主菜),熱炒菜,湯,點心,水果,上主食前應(yīng)征求客人意見.(2)上菜用托盤,左手托盤,右手上菜,冷熱葷素菜錯開擺放,顏色搭配合理。熱菜盤太大無法單手上菜時,用雙手托住盤底,將菜放在桌面適當位置.(3)上菜時要注意檢查是否與客人訂的菜單一致.(4)上菜要有固定位置,手要輕,穩(wěn),報菜名時距桌面一步遠站好,要聲音清晰,音量適度,客人問時需做適當介紹,造型菜和新上的菜要放在主賓面前.(5)上菜時要注意使食物形態(tài)的正面朝主賓,主人,以供客人觀賞,并應(yīng)用刀叉為客人分開,方便客人食用。上附帶佐料的菜時應(yīng)先上佐料后上菜.(6)骨碟內(nèi)有三分之一殘渣或有湯汁時,應(yīng)及時更換,換碟時,服務(wù)員用右手從主賓的右側(cè)依次撤換.(7)隨時與廚房聯(lián)系,調(diào)整掌握出菜速度.(8)菜上齊后,要向主人示意,餐中服務(wù)(1)隨時為客人添加酒水,飲料,茶水.(2)及時為客人更換骨碟,失落的筷子等。(3)遇有用手的菜肴要及時為客人送上毛巾或餐巾紙.(4)主動為客人點煙,更換煙碟,煙碟內(nèi)煙蒂不得多于3個.(5)換煙碟時,將干凈的煙碟底部放在臟的煙碟上面,同時取下,及時將干凈的煙碟放于桌面.(6)在服務(wù)區(qū)域內(nèi),做到腿勤,眼勤,手勤,隨時為客人提供服務(wù),保持桌面整潔.(7)保持接手桌干凈整齊,征求客人意見客人用餐將近結(jié)束時,服務(wù)員應(yīng)主動征求客人意見,結(jié)帳服務(wù)(1)檢查小票是否齊全,有無多開或遺漏.(2)客人用餐結(jié)束,要請有關(guān)人員簽單結(jié)帳,為客人指引結(jié)帳處.(3)用收銀夾為客人送上帳單.(4)客人簽字要為客人指點簽字處,并核對房號和姓名.(5)自助餐要根據(jù)客人用餐人數(shù)核對帳單,準確快捷地為客人提供結(jié)帳服務(wù).(6)客人給小費要婉言謝絕,嚴禁向客人索要小費.(九)送客服務(wù)1,用餐結(jié)束后,主動為客人拉椅和遞上衣服,協(xié)助客人穿衣,并提示客人帶好自己的物品,及時檢查客人有無遺物,迎賓員要主動為客人拉開門,所有與客人迎面相對的服務(wù)員,都要主動微笑,使用敬語服務(wù).(十)收臺及餐后服務(wù)1,客人離開后,要及時收臺,先收毛巾后口布。先玻璃器后瓷器,先高后矮,先外后內(nèi),做到操作輕,撤下的所有餐具,用具進行清洗消毒,按鋪臺規(guī)范重新鋪好臺,擦凈調(diào)料瓶,接手桌,接手車,收拾干凈,無殘渣,無油污,關(guān)好所有電源,檢查有無遺漏,鎖好柜子及餐廳大門. 教材： 出版時間: 20090701 出版社: 北京科文圖書業(yè)信息技術(shù)有限公司頁數(shù): 23 版次印次: 1/1 作者: 本社 編 開本: 大32開 裝幀:平裝 印數(shù): 1 字數(shù): 15000課程安排：周二、三、四，14:30—15:30兩周六次，培訓后考核。第四篇：客房服務(wù)員行為規(guī)范客房服務(wù)員行為規(guī)范酒店是社會文明的窗口,看到最多的就是客人,聽到最多的也是客人,說到或服務(wù)最多的還是客人,同事和客人都是人,都是有血,有肉,有感情,有需求的,最基本的衡量標準就是:他(她)所接觸的人對他(她)是否有禮貌,在日常工作中,如果我們所接觸的每個人都認為我們很講究禮節(jié),很有禮貌,那么對方也就會覺得我們很有教養(yǎng),有了這個基礎(chǔ),飯店對員工的工作態(tài)度,儀容,儀表,表情等方面提出了統(tǒng)一,工作態(tài)度1,員工應(yīng)具備優(yōu)良的道德品質(zhì),有事必報,有錯必改,不得提供假情況,不得文過飾非,陽奉陰違,真誠待客,微笑服務(wù),熱情,耐心,注重禮儀,尊重客人意見,做到賓客至上,腳踏實地,講求實效.“時間就是效率”,急客人所急,想客人所需,以最快的時間,密切合作,各部門之間,員工之間應(yīng)相互配合,儀表儀容員工的儀表儀容直接影響到酒店的聲譽和格調(diào),請各位務(wù)必做到:1,制服/工作服(1)工作時間只能穿酒店發(fā)放的制服/工作服.(2)制服要保持平整,整潔,褲線整齊,凡是有污跡,開線,油污的服裝,有汗臭的服裝將給酒店的氣氛,形象帶來壞的影響.(3)制服外衣,衣袖,衣領(lǐng)處,制服襯衣領(lǐng)口處不得顯露個人衣物。內(nèi)衣下擺不得露在制服外面。除工作需要外,制服口袋里不得放其它東西.(4)在崗位上紐扣要全部扣好,穿西裝制服時,不論男女,第一顆紐扣必須扣好,不得敞開外衣.(5)制服袖口,褲腳不得卷起來.(6)在規(guī)定的制服換洗日一定要換洗制服/工作服.(7)要檢查洗好的工作服有無需要縫補的地方.(8)要負責任地保管好制服/工作服,要掛(疊),襯衣(1)只許
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