【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 葡萄糖和果糖，可溶性固形物可以達(dá)到9%左右。**可滴定酸度是植物品質(zhì)的重要構(gòu)成性狀之一，尤其是以果實(shí)為目的產(chǎn)品的果樹(shù)作物，可滴定酸與糖一樣，是影響果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的重要因素。對(duì)于鮮食品種，一般來(lái)講，高糖中酸，風(fēng)味濃，品質(zhì)優(yōu)；對(duì)于加工品種，則要求高糖高酸。因此，可滴定酸的定量研究對(duì)果樹(shù)的品質(zhì)育種具有重要意義。這項(xiàng)研究的總負(fù)責(zé)人、倫敦衛(wèi)生和熱帶醫(yī)學(xué)院的艾倫當(dāng)古博士將最新出爐的報(bào)告形容為“迄今為止對(duì)有機(jī)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最全面的分析”。他說(shuō)：“我們的工作表明，有機(jī)食品更有營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法在目前還沒(méi)有得到更充分的證據(jù)支持。”有機(jī)食品可以賣(mài)更好的價(jià)錢(qián)。而且有機(jī)食品銷(xiāo)售者巧妙地利用了消費(fèi)者對(duì)瘋牛病和大腸桿菌的恐懼心理，把有機(jī)食品吹得天花亂墜。英國(guó)報(bào)章的反應(yīng)十分兩極化：一些報(bào)章聲稱這一研究結(jié)果是對(duì)資產(chǎn)階級(jí)奢侈購(gòu)物習(xí)慣的極大諷刺，另一些則攻擊說(shuō)這一研究結(jié)果侮辱大眾的常識(shí)。FSA的研究十分出色，有機(jī)食品業(yè)者攻擊這一研究結(jié)果而不是贊同其正確性的做法顯然不夠科學(xué)。對(duì)于繼續(xù)支持有機(jī)農(nóng)業(yè)農(nóng)場(chǎng)主來(lái)說(shuō)，選擇有機(jī)食品的其他那些理由已經(jīng)足夠。例如為了保護(hù)土壤、避免農(nóng)藥殘留、改善畜牧業(yè)條件抑或單純地地為了品嘗風(fēng)味更好的食物。l對(duì)此，F(xiàn)SA官方網(wǎng)站上的說(shuō)明是：Isn39。t there evidence that organic food is safer and more nutritious?It is true that some scientific papers reach this , others find no in any field of science, to reach a robust conclusion it is necessary to evaluate the weight of evidence across a range of published should be taken over reliance on single Agency maintains a close watch on scientific papers that evaluate organic food and will continue to assess new research as it is ，甚至是當(dāng)成了自己的信仰。他們中的很多人對(duì)于非自然的東西有天然的排斥性。他們認(rèn)為所有自然之物，比如一朵花、一棵草都有自己獨(dú)特的不可被改變的屬性。這也是為什么在有機(jī)食品的規(guī)定中把生物技術(shù)尤其是轉(zhuǎn)基因技術(shù)拒之門(mén)外的原因?！笆聦?shí)上，純天然的未必對(duì)人類(lèi)就是有好處的?！辈还苷f(shuō)有機(jī)是農(nóng)作物的一種生產(chǎn)方式，還是一種時(shí)尚，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)資源與環(huán)境學(xué)院教授孟凡喬認(rèn)為，從常理判斷，有機(jī)食品也不會(huì)比傳統(tǒng)食品更加健康和安全，“如果不是這樣，我們的食品監(jiān)管部門(mén)可以下課了。”孟凡喬說(shuō)，英國(guó)的研究結(jié)果表明，傳統(tǒng)食品和有機(jī)食品一樣健康和安全（如果都按照食品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)去做的話），是毫無(wú)疑問(wèn)的?！?編輯本段廚師農(nóng)場(chǎng)主表示不滿英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局負(fù)責(zé)引導(dǎo)消費(fèi)選擇和健康飲食事務(wù)的高級(jí)官員吉爾法恩表示，這項(xiàng)研究也意味著消費(fèi)者沒(méi)有必要因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)方面的考慮專(zhuān)門(mén)去購(gòu)買(mǎi)那些昂貴的有機(jī)食物。在英國(guó)的超市里，有機(jī)食品的價(jià)格要比一般產(chǎn)品明顯高出一截。比方說(shuō)有機(jī)牛奶要貴10%，而有機(jī)雞肉的價(jià)格是普通雞肉的3倍。據(jù)悉，英國(guó)人每年在有機(jī)食品上的消費(fèi)超過(guò)了20億英鎊（約220億人民幣）。《金融時(shí)報(bào)》此前曾報(bào)道稱，英國(guó)有機(jī)食品的銷(xiāo)售額從1993年到2008年年均增長(zhǎng)26%，相當(dāng)令人矚目，但在2009年因經(jīng)濟(jì)衰退消費(fèi)者轉(zhuǎn)向低價(jià)食品，%。而這份報(bào)告的出爐更是對(duì)困難重重的有機(jī)食品行業(yè)的打擊。不少有機(jī)農(nóng)場(chǎng)主和明星廚師們已經(jīng)表達(dá)了不滿。英國(guó)著名廚師安東尼湯姆森稱過(guò)去14年里堅(jiān)持食用有機(jī)食品讓自己越來(lái)越健康，“也許有機(jī)食品跟非有機(jī)食品的營(yíng)養(yǎng)成分一樣，但研究忽略了其他因素，比如非有機(jī)食品上殘留農(nóng)藥的問(wèn)題”。而英國(guó)土地協(xié)會(huì)的政策顧問(wèn)勞德梅爾切特則辯稱，有機(jī)食品的口感要比普通食物好，應(yīng)該依然是消費(fèi)者的首選。編輯本段需具備幾種條件有機(jī)食品在生產(chǎn)和加工過(guò)程中必須嚴(yán)格遵循有機(jī)食品生產(chǎn)、采集、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等，禁止使用基因工程技術(shù)及該技術(shù)的產(chǎn)物及其衍生物。有機(jī)食品生產(chǎn)和加工過(guò)程中必須建立嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)過(guò)程控制體系和追蹤體系，因此一般需要有轉(zhuǎn)換期；有機(jī)食品必須通過(guò)合法的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。編輯本段有機(jī)食品的未來(lái)未來(lái)有機(jī)食品乃至有機(jī)農(nóng)業(yè)究竟會(huì)怎樣發(fā)展，阿萊克希的觀點(diǎn)也很明確：有機(jī)食品在將來(lái)的上升空間不大，從性價(jià)比來(lái)看，所謂的有機(jī)食品遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上普通食品。有機(jī)農(nóng)業(yè)不僅昂貴，而且會(huì)是對(duì)生態(tài)環(huán)境保護(hù)最沒(méi)有優(yōu)勢(shì)的食品生產(chǎn)方式；集約化農(nóng)業(yè)則能夠利用各種最佳方式來(lái)解決生產(chǎn)中的問(wèn)題?！坝袡C(jī)食品也好，有機(jī)農(nóng)業(yè)也好，最大的特點(diǎn)就是反對(duì)科技，崇尚自然。當(dāng)然它也不怎么可能會(huì)消失，因?yàn)榭傆幸慌鷮?duì)有機(jī)食品虔誠(chéng)敬仰的人。”孟凡喬認(rèn)為，有機(jī)食品在中國(guó)不是該不該發(fā)展，而是怎樣發(fā)展的問(wèn)題。針對(duì)專(zhuān)家說(shuō)中國(guó)13億人口如果都發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)會(huì)餓死人的觀點(diǎn)，他表示，并沒(méi)有說(shuō)要來(lái)個(gè)“一刀切”，沒(méi)有說(shuō)全部采用有機(jī)農(nóng)業(yè)種植?！凹热簧鐣?huì)存在有機(jī)食品的需求，為什么要扼殺其發(fā)展呢？這個(gè)社會(huì)總有不同的消費(fèi)層次。發(fā)展1%，還是80%，如何發(fā)展，才是值得考慮的問(wèn)題?！泵戏矄陶f(shuō)，有機(jī)農(nóng)業(yè)在中國(guó)的發(fā)展，現(xiàn)在看來(lái)是有一些混亂。雖然國(guó)家認(rèn)監(jiān)委每一年都會(huì)對(duì)有機(jī)食品的認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢查，但目前認(rèn)證機(jī)構(gòu)的水平仍然參差不齊。為了掙更多的錢(qián)，某些認(rèn)證機(jī)構(gòu)不惜對(duì)不合乎有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品大開(kāi)綠燈。如果一個(gè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)能夠自律，可能有機(jī)食品的市場(chǎng)會(huì)好很多。“但是在至少十年內(nèi)，有機(jī)食品市場(chǎng)、以及中國(guó)的整個(gè)食品市場(chǎng)能夠真正干凈起來(lái)還很難。只有社會(huì)建立起普遍的誠(chéng)信體制，這一天才可能會(huì)到來(lái)?！庇袡C(jī)食品烹調(diào)指南有機(jī)食品本來(lái)充滿營(yíng)養(yǎng)，但錯(cuò)誤的烹調(diào)方法會(huì)毀滅這些精華，同時(shí)產(chǎn)生毒素和廢料。如何烹調(diào)有機(jī)食品？由于有機(jī)食品保質(zhì)期較短，味道鮮美，不含農(nóng)藥、化學(xué)添加劑和轉(zhuǎn)基因成分，西木博士特別建議：每周采購(gòu)23次有機(jī)食品，盡量鮮吃；如果不能及時(shí)采購(gòu)，可以冷凍儲(chǔ)藏（零下18度左右）；冰箱保鮮溫度可以保持在5度左右，有機(jī)鮮魚(yú)可以保存12小時(shí)左右，有機(jī)家禽24小時(shí)左右，有機(jī)紅肉48 小時(shí)左右，有機(jī)牛奶23天，有機(jī)雞蛋12星期；不需要削皮，因?yàn)?0%左右的營(yíng)養(yǎng)素通常分布在植物表皮里；不需要長(zhǎng)時(shí)間浸泡，否則水溶性維生素會(huì)流失；盡量生吃（糧食除外），如果加熱烹調(diào)，用盡量低的溫度或盡量短的時(shí)間；糧食選擇有機(jī)全麥類(lèi)或全谷類(lèi)，例如糙米、麥粒和豆類(lèi)；少放調(diào)料，因?yàn)橛袡C(jī)食物本身的味道非常鮮美；可以用檸檬汁或橘子汁代替鹽；如果用鹽，第一選擇是天然海鹽，其次是低鈉鹽；用天然礦泉水或反滲透過(guò)濾水烹調(diào)，不用或少用自來(lái)水煮湯；最佳的器皿是玻璃和陶瓷，因?yàn)樗鼈儾粫?huì)與食物發(fā)生反應(yīng)，避免或少用塑料、金屬和紙器皿。如果你不清楚加熱烹調(diào)的危害，以下是各種儲(chǔ)存和烹調(diào)方法對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的破壞程度：保鮮保存新鮮肉類(lèi)、蔬菜和水果中的水溶性維生素，很容易在儲(chǔ)存中損失過(guò)半。例如，菠菜和蘆筍在室溫下儲(chǔ)存三天，葉酸損失50%70%。冰箱保鮮的損失會(huì)小一些。冰箱冷凍冷凍可以破壞50%左右的水溶性維生素和25%左右的脂溶性維生素。例如，冷凍蔬菜可以損失47%左右的維生素B族，特別是維生素B5（泛酸）和B6，以及20%左右的胡蘿卜素。冷凍肉類(lèi)的情況類(lèi)似。罐瓶封裝損失70%80%維生素。脫水干燥損失50%左右的維生素C，以及部分維生素A。煮損失100%酶、90%葉酸、70%維生素C、部分維生素B族，以及部分DHA；礦物質(zhì)“無(wú)機(jī)化”，吸收率下降。熱燙的損失會(huì)小一些。蒸損失100%酶、部分維生素C和維生素B族，以及部分DHA，但比煮的損失要少。炒損失100%酶、部分維生素C和維生素B族，以及部分DHA，產(chǎn)生自由基?？緭p失100%酶、20%維生素B族（特別是硫胺素）、部分維生素C、部分維生素E和部分DHA，產(chǎn)生自由基。炸損失100%酶、大部分維生素C和維生素B族、50%維生素E；蛋白被歪曲并損失達(dá)70%，尤其是谷氨酸、賴氨酸和蛋氨酸；大部分DHA損失；產(chǎn)生大量自由基。微波爐損失100%酶、大部分DHA、部分維生素B族和維生素C；產(chǎn)生致癌物。有機(jī)玉米每斤19元，……以環(huán)保、健康著稱的有機(jī)食品在各大超市中比比皆是。出于對(duì)食品添加劑、農(nóng)藥殘留、生長(zhǎng)激素等問(wèn)題的擔(dān)憂，消費(fèi)者對(duì)其越來(lái)越青睞。有機(jī)胡蘿卜每斤12元，；有機(jī)冬瓜每斤4元，；有機(jī)荷蘭黃瓜12元1斤，……記者走訪上海家樂(lè)福新村路店，發(fā)現(xiàn)價(jià)格牌上有機(jī)蔬菜的價(jià)格要比常規(guī)蔬菜貴出三四倍。在沃爾瑪上海五角場(chǎng)店，有機(jī)西紅柿、有機(jī)青椒、有機(jī)玉米等有機(jī)食品在果蔬區(qū)里也很常見(jiàn)，價(jià)格也明顯比常規(guī)食品高出許多，有些甚至高出十幾倍。上海家樂(lè)福新村路店蔬菜柜臺(tái)的店員說(shuō)，由于價(jià)格太高，買(mǎi)有機(jī)蔬菜的顧客人數(shù)肯定不能和買(mǎi)常規(guī)蔬菜的人數(shù)相比，但有機(jī)蔬菜的忠實(shí)顧客并不少?！坝袡C(jī)”與否難識(shí)別記者走訪很多超市發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上包裝印有“有機(jī)”字樣的大米很多沒(méi)有有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)證，價(jià)格依然不菲，是否有機(jī)真假難辨。上海食品研究所總工程師馬志英說(shuō)，“據(jù)我了解，現(xiàn)在市場(chǎng)上真正做到有機(jī)的食品為數(shù)不多。打出?有機(jī)食品?的產(chǎn)品是否真能達(dá)到有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，還是要打個(gè)問(wèn)號(hào)?！瘪R志英表示，普通消費(fèi)者很難從外觀上辨認(rèn)出產(chǎn)品是否為有機(jī)食品，只能看產(chǎn)品上的標(biāo)識(shí)是否規(guī)范，認(rèn)證機(jī)構(gòu)是否為國(guó)家認(rèn)可的權(quán)威機(jī)構(gòu)。長(zhǎng)期選擇有機(jī)食品的王林先生也坦言，其實(shí)買(mǎi)回來(lái)的東西到底是不是真的有機(jī)食品，自己并不確定?！凹热凰@么寫(xiě)著，總歸比沒(méi)有的強(qiáng)吧，雖然貴不少，但就圖個(gè)心安?！庇袡C(jī)食品不一定優(yōu)秀多少馬志英認(rèn)為，真正的有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)成本會(huì)很高，價(jià)格高也是理所當(dāng)然的。但從營(yíng)養(yǎng)角度講，有機(jī)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不一定就比常規(guī)食品高。例如，有機(jī)蔬菜與一般蔬菜在維生素、微量元素上相差不大。美國(guó)普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專(zhuān)業(yè)博士云無(wú)心表示，消費(fèi)者青睞有機(jī)食品，無(wú)非是認(rèn)為其安全、營(yíng)養(yǎng)，但是一方面英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局此前的一項(xiàng)研究顯示，有機(jī)產(chǎn)品和常規(guī)產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)方面的差異很難判別出來(lái)，有幾十個(gè)國(guó)家實(shí)施有機(jī)產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但是并沒(méi)有太多官方機(jī)構(gòu)宣稱有機(jī)產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)、味道或者安全性方面優(yōu)于常規(guī)產(chǎn)品。另一方面，由于有機(jī)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中對(duì)環(huán)境因素要求極高，而土壤、水分等環(huán)境又很難控制，“安全”其實(shí)也不一定比常規(guī)產(chǎn)品優(yōu)秀多少。云無(wú)心指出：“從某種角度上講，有機(jī)食品值錢(qián)的只是消費(fèi)者?寧可信其有?的信念?！睂?zhuān)家認(rèn)為，由于條件限制，有機(jī)食品的生產(chǎn)規(guī)模比較有限，一般消費(fèi)者其實(shí)不必因?yàn)樽非鬆I(yíng)養(yǎng)而特意購(gòu)買(mǎi)有機(jī)食品。編輯本段有機(jī)食品≠安全食品在日前召開(kāi)的中國(guó)國(guó)際有機(jī)產(chǎn)業(yè)峰會(huì)上，國(guó)家認(rèn)監(jiān)委注冊(cè)管理部農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證處副處長(zhǎng)王茂華介紹，截至今年9月，我國(guó)有機(jī)產(chǎn)品有效認(rèn)證證書(shū)已達(dá)6400張，獲得認(rèn)證的有機(jī)生產(chǎn)面積達(dá)200萬(wàn)公頃，其中有機(jī)種植面積66萬(wàn)公頃，有機(jī)轉(zhuǎn)換面積44萬(wàn)公頃。王茂華指出，我國(guó)有機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在四大問(wèn)題。一是有夸大、虛假宣傳行為。少數(shù)企業(yè)和商家缺失誠(chéng)信，將“有機(jī)”作為營(yíng)銷(xiāo)噱頭，進(jìn)行不實(shí)的宣傳推銷(xiāo)；個(gè)別不具備從業(yè)資質(zhì)的咨詢公司利用網(wǎng)絡(luò)廣告監(jiān)管漏洞，提供虛假認(rèn)證信息。二是有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)志存在使用不規(guī)范、消費(fèi)者的利得財(cái)富識(shí)別困難等問(wèn)題。目前有機(jī)產(chǎn)品尚未建立全程溯源機(jī)制，認(rèn)證標(biāo)志防偽性差，加施數(shù)量及對(duì)象難于控制，消費(fèi)者難以辨別有機(jī)產(chǎn)品真?zhèn)?。三是流通領(lǐng)域監(jiān)管還需加強(qiáng)。部分銷(xiāo)售供應(yīng)商未嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)要求采購(gòu)把關(guān)，不符合有機(jī)產(chǎn)品專(zhuān)區(qū)專(zhuān)柜銷(xiāo)售、不得二次分裝等規(guī)定。四是對(duì)有機(jī)理念存在認(rèn)識(shí)誤區(qū)。王茂華說(shuō)，有機(jī)農(nóng)業(yè)有三個(gè)要素：一是不使用基因工程技術(shù)，二是不使用化學(xué)合成的物質(zhì)，三是強(qiáng)調(diào)生態(tài)平衡和可持續(xù)的生產(chǎn)技術(shù)。目前公眾簡(jiǎn)單地將有機(jī)食品看作是最健康、最安全的食品，這并不科學(xué)。針對(duì)上述問(wèn)題，認(rèn)監(jiān)委正組織相關(guān)機(jī)構(gòu)和部門(mén)對(duì)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證開(kāi)展“拉網(wǎng)式”檢查，嚴(yán)厲打擊假冒、超期、超范圍使用認(rèn)證證書(shū)和標(biāo)志的違法行為，對(duì)嚴(yán)重違規(guī)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)和認(rèn)證人員將撤銷(xiāo)從業(yè)資質(zhì)。同時(shí)，認(rèn)監(jiān)委還建立食品農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證風(fēng)險(xiǎn)管理信托網(wǎng)和應(yīng)急處置機(jī)制，開(kāi)展認(rèn)證風(fēng)險(xiǎn)分析控制，密切監(jiān)測(cè)輿情動(dòng)態(tài)。將開(kāi)發(fā)具有統(tǒng)一符號(hào)、網(wǎng)絡(luò)查詢功能的有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證信息采集和認(rèn)證標(biāo)志溯源系統(tǒng)。編輯本段對(duì)兒童的影響一些研究人員說(shuō)，有機(jī)食品不一定對(duì)兒童更加有益，關(guān)鍵在于保持健康飲食。美國(guó)兒科學(xué)會(huì)成員珍妮特西爾弗斯坦說(shuō)：“我們不希望家長(zhǎng)因?yàn)檫x擇消費(fèi)少量更加昂貴的有機(jī)食品而整體減少攝入其他健康食品?！薄白钪匾氖?，兒童應(yīng)當(dāng)健康飲食，多吃水果、蔬菜、全麥?zhǔn)称贰⒌椭净蛎撝讨破?，不管它們是普通食品或者有機(jī)食品，”她說(shuō)，“這種飲食驗(yàn)證有益健康?！泵绹?guó)兒科學(xué)會(huì)在一份