【文章內容簡介】 信任、自愿、平等、協(xié)商的原則基礎上，就乙方承包甲方酒店廚房運作管理事宜。特訂立本協(xié)議，以茲共同遵守。一、承包內容承包范疇：甲方將座落于江西景德鎮(zhèn)市廣場南路95號金和匯景集團旗下的瓏坤東方酒店，中餐、融合餐廳廚房承包給乙方。乙方負責甲方提供食品原材料之后的食材保管、制作、設施設備、后廚餐具、器皿、二級倉庫的衛(wèi)生及管理，按質按量的確保酒店正常運營中中餐宴會、包廂(住客早餐、簡餐、第二階段人員到位的前提下)及菜肴的烹飪工作。二、承包方式包工不包料，由乙方派人，乙方人員受甲方監(jiān)管之方式（食品、消防、生產安全，考勤，制度，禮儀等）。乙方負責組織 第一階段 9 人到甲方廚房工作。屆時根據(jù)甲方經營狀況，經甲方同意后方可再協(xié)調人員之增減，對超出廚房人員現(xiàn)有編制的人員，人員工資按照景德鎮(zhèn)人均市場工資進行支付。甲方根據(jù)經營需要負責菜品原材料的供應，保質保量，由廚房負責監(jiān)督驗收。乙方為獨立承包主體，乙方與甲方存在勞動關系，乙方下屬的員工沒有勞動關系。三、承包期限和人員到崗日期：自 2018 年 6 月 1 日起至 2018 年 11 月 30 日止，承包期為： 6 月，承包期滿如乙方要求續(xù)簽，在同等條件下有優(yōu)先權。酒店具體開業(yè)時間，根據(jù)酒店實際情況另行約定。四、工作薪酬第 1頁 /共 6頁乙方承包（中廚房+融合餐廳（第二階段））的每月承包費總額為人民幣 元整（小寫 元，本薪酬為個人所得稅后工資，承包費中已包含乙方所有人員的養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、意外傷害保險、生育保險等社保繳費及節(jié)假日加班工資）。工資發(fā)放時間為每月的 日。由乙方到甲方財務部統(tǒng)一領取，甲方不干涉乙方工資的發(fā)放方式，乙方須在甲方工資到位后兩天內支付其所有人員，附簽字跟給甲方。逢年假日工資發(fā)放順延，如有特殊原因推遲支付時，甲方應提前兩天通知乙方。乙方到甲方工作分兩個階段用工，第一階段為現(xiàn)階段，第二階段為酒店整體正式對外營業(yè)階段；第一階段廚房配比人數(shù)9人，第二階段根據(jù)經營范圍另行商定。上述人員編制包含行政總廚、廚師長、五樓融和餐廳、宴會及包廂的所有廚房人員配比；在第一階段中乙方按上述配比人數(shù)需滿足45桌以內宴會和6個包廂客人的接待工作，超出此接待數(shù)量時需請幫工，費用按市場行情支付；第二階段乙方必需滿足甲方餐飲部所有營業(yè)口用餐的接待工作（含自助早餐及員工餐廳用餐）。五、用工管理乙方所有工作人員都必須嚴格遵守甲方的規(guī)章制度，上崗前需規(guī)范著裝，嚴格按星級酒店規(guī)范及要求，注重儀容、儀表、服從分配、忠于職守、若出現(xiàn)嚴重失職和違反甲方規(guī)章制度的，甲方有權通知乙方，由乙方辭退或處罰。乙方下屬所有工作人員都不得在合同期內從事第二職業(yè)或者在同行業(yè)單位兼職，若有違規(guī)，甲方有權要求乙方予以辭退，乙方應該根據(jù)甲方需求辦理。乙方聘請人員與甲方沒有雇傭關系和勞動、勞務關系，但享受酒店合同員工福利。乙方在承包期間，甲方只為乙方所聘工作人員免費提供員工宿舍床位及床上用品，工作餐。乙方工作人員不得對生活有任何挑剔，否則，乙方自行提供食、宿。乙方員工住宿的水、電費用由乙方自行承擔。在承包期內，必須每月向甲方書面提供人員崗位數(shù)及員工花名冊，乙方作息時間需提前報備甲方人事部，乙方人員變動必須提前3個工作日報備到甲方人行部。若新增爐頭廚師應由甲方試菜合格后方可上崗。六、甲方權利與義務甲方有權參與廚房廚師隊伍的選用及考評、錄用及解聘，對于不合適的人員，甲方有權要求乙方換員，乙方必需無條件配合。甲方統(tǒng)一指揮宴席及包廂客人用餐，乙方需聽從甲方的指揮及安排。甲方有權對乙方進行各種監(jiān)督管理，如：衛(wèi)生、安全、治安、消防、綜合治理等，特別要禁止食物中毒事故發(fā)生，一旦發(fā)生類似事故，甲方有權追究乙方的法律責任，并對此事第 2頁 /共 6頁件產生的經濟損失由乙方進行全部賠償和保留終止合同的權利。（乙方要求酒店要建立健全的食物中毒應急預案，要設專人負責酒店食品安全，如遇食物中毒事件，要細化至每個細節(jié)。菜肴問題由乙方承擔酒水飲料奶制品問題由酒店承擔）。甲方有權對菜品質量數(shù)量、衛(wèi)生等情況進行監(jiān)督檢查，如乙方未達到菜品質量（如變質等），甲方有權對乙方進行處罰。甲方應及時維修好廚房設施設備，以免影響工作帶來的安全隱患，如因甲方維修不及時影響開餐，乙方一律不負責。后廚餐具、器皿、設施設備的管理乙方需按甲方的要求統(tǒng)一管理，如有人為故意損壞，視情節(jié)給予處罰并照價賠償損壞物品。甲方協(xié)助乙方辦理相關證件，健康證由乙方統(tǒng)一辦理交由甲方人行部統(tǒng)一保管，待乙方此員工在酒店工作滿一年，所辦理健康證的費用乙方負責人憑辦理費用發(fā)票到甲方人行部辦理費用報銷手續(xù)。甲方提供乙方在崗人員的住宿及用餐，每日在崗人員均可在員工食堂用餐，非在崗人員不得在員工食堂用餐（外地員工除外）。合約期滿前30天，甲方需書面明確告知乙方是否續(xù)約。甲方按承包合同按期按月發(fā)放乙方人員承包費，甲方不得拖欠乙方工資。甲方認為菜品出品不符合酒店定位或市場需求時，有權要求更換菜品，乙方應在_7_個工作日內完成。七、乙方權利與義務乙方有權自主聘用乙方管理的工作人員。自行行使乙方管理人員的工資分配權，保證員工隊伍穩(wěn)定。乙方必需按質、按量、按時完成酒店（第一階段中餐、晚餐、宴席菜肴制作，第二階段的早餐、中餐、晚餐的任務、送餐服務（含員工餐廳）），提供星級服務。乙方出品的菜肴以贛菜為主（含本地精致土菜），以粵菜、湘菜、川菜為輔。早餐品質也尤為重要，確保中西早餐的質量與數(shù)量；早餐必需按規(guī)定的時間出檔和收檔，早餐品種必需保證在60種以上，早餐時段廚房員工必需保證不少于5人。客人書面表揚早餐質量時，質檢部給予獎勵，客人書面對早餐質量批評時，質檢部將開具罰單，給予處罰。乙方可對甲方提供的菜品原材料的質量進行把控，若甲方采購的菜品原材料質量不過關，乙方有權拒收。乙方在菜肴的制作過程中，導致出現(xiàn)菜肴品質問題造成客人退單，乙方需賠償菜金的50%。（視當時現(xiàn)場情況而定，根據(jù)客人投訴、廳面管理人員、后廚管理人員確認無誤后，再進行相應的獎懲）乙方設定好廚房人員的組成結構，嚴格把關好每道菜品的出品工作。乙方負責人更新第 3頁 /共 6頁調整廚師或廚師離職必需書面報備給甲方人事行政部，包廚人員不得少于兩個階段的配比人數(shù)，根據(jù)閑忙的實際情況，合理做好廚房人員的調休工作。如廚房人員少于協(xié)議人數(shù)時甲方則扣除包廚人均工資；如因廚師不足，耽誤宴席或開餐，因此造成的經濟損失一律由乙方負責。（第一階段、第二階段分別而議）乙方須按甲方規(guī)定時間作息，工作中乙方需服從甲方的領導監(jiān)督，為客人提供更合口的菜品。在崗時需注重儀容、儀表，如有有損酒店形象及聲譽，甲方管按酒店員工手冊管理制度進行處罰。乙方每月至少推出兩道新菜、兩道點心，每季需推出季節(jié)特色菜不少于8道、如未按時推出新品菜肴，則按1000元/道給予處罰。（從乙方當月的承包費中直接扣除）乙方需千方百計節(jié)約成本，控制成本不超過 42 %，提高利潤，控制毛利率不低于 58 %，可利用的邊角料可拔至員工餐廳使用，降低餐飲部廚房原材料成本。乙方所有工作人員上崗前必須通過在勞動部門指定醫(yī)院（或防疫站）做好體檢，并領取飲食行業(yè)健康證。工作滿一年的員工，體檢費由甲方承擔，工作不滿一年的員工，體檢費由乙方承包人自行承擔。乙方須建立并嚴格執(zhí)行各項廚房管理制度，嚴格按酒店操作規(guī)程及管理制度實施，特別是乙方需要建立消防、安全、衛(wèi)生、出品、申購和驗收各環(huán)節(jié)的責任人制度，對于相關事件落實到人、責任到人。乙方承包人為酒店食品安全第一責任人，并設酒店食品專員，嚴格按照食品衛(wèi)生監(jiān)督管理部門的要求，確保顧客食品安全，杜絕食品中毒事件。如發(fā)生顧客食品中毒事件甲方有權立即終止承包協(xié)議，并且乙方應承擔相應的經濟責任和刑事責任。因乙方責任，食品、衛(wèi)生安全受到市監(jiān)督部門處罰時，乙方承包人承擔所有經濟責任，同時還要受到甲方的經濟處罰。1乙方承包人為酒店廚房區(qū)域消防安全第一責任人，廚房作業(yè)嚴格遵守《消防安全法》及酒店規(guī)章制度嚴格執(zhí)行；酒店廚房區(qū)域出現(xiàn)消防安全事故，乙方承包人承擔經濟損失及法律責任。12