【文章內(nèi)容簡介】 便商務宴請，對于某些高級白領而言，也提供了中午優(yōu)雅的用餐環(huán)境。而在用餐環(huán)境的打造上，“俏江南”極大滿足了商務人群高雅的審美情趣，以及充滿滿足了他們在宴請時的“面子”，他們極其注重裝修的時尚感，及個性與藝術空間于一體的高檔中餐廳就餐環(huán)境，同時相比于其他開設在高檔寫字樓的餐廳，“俏江南”價位要低，吸引了很多普通白領光顧。而這類人群，也是具有強勁消費能力的人群，正是針對這個消費群體，“俏江南”獲得了市場的成功。明確的市場定位無疑是“俏江南”成功的關鍵，俏江南從一開始就將目標鎖定于商務人群，在此定位下，衍生出符合商務人群消費心理的菜品、服務、就餐環(huán)境，有效的滿足了商務人群的消費需求。知道自己的受眾究竟是誰，在那里，喜歡什么??因而打造出相應的菜品，環(huán)境，服務。進一步規(guī)劃出品牌的個性和遠景，才是建立一個百年老字號品牌的良好開端。品牌有的時候就像是一個人，形象很重要。對于餐飲品牌來說，樹立什么樣的形象才能獲得消費者的青睞？關鍵是要從消費者的立場與角度出發(fā)，塑造能獲得目標消費群共鳴與認同的品牌形象。中國的餐飲品牌已經(jīng)數(shù)不勝數(shù)，如何讓消費者記住你，品牌在塑造初期，就必須建立差異，從而與其它競爭餐飲企業(yè)尤其是競爭性品牌形成有效區(qū)隔，當然這種特色化必須要吻合品牌的整體定位與風格，并且能為消費的記憶提供便利，讓人過目不忘。具有差異化品牌形象的餐飲品牌有很多，如我們前面提到的向陽屯、馬桶餐廳等也可以說具備了很大的差異化形象。再如真功夫，通過功夫龍的形象載體，通過功夫文化的體現(xiàn)，通過“蒸品”的特色，形成了非常鮮明的差異化形象，從而在眾多的中式快餐品牌中脫穎而出。媒介選擇正確如否，直接影響到你的品牌宣傳效果。企業(yè)在選擇時既要注意媒介在目標市場的影響力，又要注意節(jié)約宣傳費用開支，總體原則在于借助有效宣傳媒介，讓宣傳費用花在刀刃上，達到有效宣傳的目的。尤其值得我們關注的是，餐飲的口碑公信力，將直接造就品牌力。餐飲品牌首要解決的就是產(chǎn)品力，畢竟只有好吃的美食，才能自動引發(fā)消費者的口口相傳，從而形成重復消費，造就出品牌的美譽度和忠誠度。因此，餐飲品牌首要的宣傳陣地就該是飯店本身，無論你的菜品，服務，裝修，都將是你品牌傳播的第一陣營，都將直接決定你品牌的生死，守住這道防線，我們才有資本談之后的整合營銷。讓消費者有好的口福，才能為品牌帶來好的口碑。，打造核心競爭力的三大方向168。一個前提：你的產(chǎn)品賣給誰？核心競爭力指的是一個企業(yè)所具有的獨特創(chuàng)造持續(xù)盈利的能力。核心競爭力的形成需要企業(yè)不斷地積累制定戰(zhàn)略所需的各種資源，經(jīng)過一系列整合，通過持續(xù)超越和創(chuàng)新，形成自己獨特的、不易被模仿的戰(zhàn)略內(nèi)核。競爭力一定會由初期的產(chǎn)品競爭力向品牌競爭力升華，形成多種因素共同凝聚而成的核心競爭力。因此，核心競爭力從來不是一蹴而就的，需要我們一步一步的規(guī)劃，第一步就是：你的產(chǎn)品要賣給誰？也就是我們前面所說的消費群定位。只有明確你的主力消費群是誰，才有可能更好滿足他們的需求；才有可能在滿足他們需求利益點上進行核心競爭力的提升，從而緊緊抓住并不斷擴大消費群。168。三大競爭力：產(chǎn)品、服務、環(huán)境針對餐飲品牌的特性，在核心競爭力打造上主要集中在三個方面：產(chǎn)品競爭力打造、環(huán)境競爭力打造、服務競爭力打造，三大要素一個都不能少。產(chǎn)品競爭力：對于餐飲企業(yè)而言，菜品無疑是根本，是消費者選擇就餐的最基本、最核心的要素，顧客用餐的基本動因、基本需求就是吃好、吃飽，如果餐飲企業(yè)連美味的產(chǎn)品這一點都無法提供，讓消費者無法“吃好”，那么吸引顧客則顯然是一句空話。從這個意義上講美味、穩(wěn)定的菜品是打造餐飲核心競爭力的決定性因素。美味是對餐飲產(chǎn)品的第一要求，好吃才是硬道理，也就是說你的產(chǎn)品必須要符合大眾顧客的口味；另外口味穩(wěn)定性也比較重要，而不能隨意性經(jīng)常改變，大家也許有這樣的感覺，經(jīng)常去一家餐廳就餐，有時候會發(fā)現(xiàn)口味不一樣，對于餐飲企業(yè)來說，如果你的口味不穩(wěn)定，也會流失一些忠實的消費者；同時，在確定了菜品的基礎風格和口味之后，作為一個和消費者同步發(fā)展的餐飲品牌，其菜品也必須與時俱進，因為當今的消費心理早已經(jīng)不是“老字號”時代一成不變的忠實消費了，如果半年，一年，你的菜品依舊是那些“老古董”，消費者一樣會轉(zhuǎn)投他家。KFC在菜品的研發(fā)上，尤其重視新品的推出：幾乎每三個月KFC都會推出新品，為了迎合奧運會更推出了“勝利之翼”的雞翅。而每次新品的創(chuàng)意，都會引發(fā)消費群體的獵新心態(tài)，從而帶動其他系列產(chǎn)品的購買。【案例分析】：來去匆匆的“土家燒餅”說起“土家燒餅”，也許很多人都吃過或聽說過，也都能想起來。幾乎是一夜之間，“土家族燒餅”、“土老冒燒餅”、“土家燒餅大王”、“掉渣燒餅”、“土掉渣燒餅”、“掉餡的燒餅”、“土家西施燒餅”等等燒餅店就遍布了全國各大中城市。這些燒餅店雖然打著各種不同的品牌旗號，但大多數(shù)都冠以“東方風味披薩”廣告語，店招也都差不多，售價２元一個，一度引得人們爭相排隊品嘗……但來得快，去的也快，在很短的時間內(nèi)，各種名號的土家燒餅都好像從市場上消失了?！巴良覠灐睘槭裁慈缌餍且粯樱瑏砣ゴ掖遥烤科溲杆贈]落的原因，關鍵在于產(chǎn)品力單薄?！巴良覠灐边@種手工作坊式的餐飲業(yè)產(chǎn)品，其生產(chǎn)流程過于簡單，技術含量不高，很容易被仿制；而口味過于大眾化更是致命弱點，大家口味都差不多，本來有特色的東西顯得也就沒有特色了，消費者也分不清楚到底誰才是真正的“土家燒餅”，一擁而上的瘋狂加速了各種“土家燒餅”的衰落。服務競爭力：餐飲行業(yè)本來就是一個服務性行業(yè)，因此，服務是構成品牌競爭力的關鍵要素。我們在日常就餐中也有深刻體會，如果一家餐廳服務態(tài)度很差，服務質(zhì)量很一般，相信你肯定會感到很不舒服，如果你有其他的選擇，那么很有可能也不會再次選擇去這家餐廳就餐。因為，隨著餐飲品牌的逐日增多，越來越多的品牌在產(chǎn)品力上越來越同質(zhì)化，尤其是快餐類和時尚類餐飲，服務成為第二競爭力。更有甚者，直接將服務升級為第一競爭力，就好象“海底撈”火鍋，菜品確保了火鍋的基本口味，但其服務的確讓人120%的滿意。排隊等位置的時候，不僅有人為你端上豆?jié){和水果，還可以免費體驗美甲和擦鞋；服務員不僅是隨叫隨到，更可以根據(jù)您當日的消費為您贈送水果或者小吃；席間還可以觀賞拉面表演等等??眾多人性化的服務，都搶先完成了消費者對一個火鍋店的期待，因此海底撈也成功的占據(jù)了火鍋宴請的定位，畢竟帶誰到這里來消費都足夠有面子，這時候口味已經(jīng)不再重要，重要的是作為消費者那種至高的體驗，讓每個普通老百姓都認為值！因此，對于餐飲企業(yè)而言，提升服務質(zhì)量、打造服務競爭力的重要性不言而喻。良好的服務不僅能讓顧客滿意，而且能讓顧客回頭率、忠誠度提升，從而有利于企業(yè)持續(xù)良性發(fā)展。值得企業(yè)關注的是，不要認為服務是一成不變的，不是把清潔做好，不是滿足客人隨叫隨到，不是倒個水，擦個桌子。那么簡單的。所有的服務最終都將在魔鬼的細節(jié)中得以體現(xiàn)，如果你是要成就一個品牌，而不僅僅只是開發(fā)飯館，那就請用五星級酒店的服務標準來要求自己的服務。舉個最簡單的例子：在美國的五星賓館的飯店內(nèi)，客人的玻璃杯中永遠都是注滿4/5的檸檬水，服務員會輕悄悄的為客人添水，絕對不會等到客人叫了，才去添水。站在消費者的立場，以他們的需求出發(fā)，才是建立餐飲品牌的服務規(guī)范的標準所在。即便您有很獨特很美味的菜品，但讓消費者等了一小時都不上菜，服務員也沒個好臉看，消費者寧可自己去買個漢堡，下次也不敢來光顧您這“店大欺客”的服務了吧。這樣的案例舉不勝舉。尤其是一些國營性的餐館，菜品質(zhì)量和衛(wèi)生狀況其實都不錯，但就是服務員態(tài)度不熱情，“一叫三不應”的狀況流失了很多消費者，尤其是一些講究被尊重的年輕群體。環(huán)境競爭力：消費者就餐不僅僅在追求口味，服務，就餐體驗也是消費者選擇就餐時所考慮的重要因素，環(huán)境對就餐體驗起到了直接的作用與影響。就餐環(huán)境不但包括顧客直觀所能感受到的環(huán)境，還包括心理、精神的體驗，如能感受的品牌價值理念等內(nèi)容。環(huán)境因素，也是形成品牌個性最直觀的因素。因為消費者在走進大門的那一瞬間，是不知道你的菜品，你的服務，只是單純的被你風格所吸引。因此，環(huán)境因素，其實是構成第一次消費體驗的關鍵所在。隨著消費者對就餐要求的不斷升級，環(huán)境就成為餐飲企業(yè)是否能取得市場成功的一大關鍵因素。餐飲企業(yè)不但要重視顧客直觀上所能體驗到的就餐環(huán)境，而且更要重視消費者就餐體驗、心理體驗，更加重視消費者情感上對環(huán)境的感受與需求。其實賣餐飲很重要的一點是在賣“感覺”，而目前國內(nèi)越來越多的餐飲業(yè)尤其是快餐業(yè)都意識到了這一點。都學習肯德基、麥當勞，弄的咫尺店堂也都窗明幾凈、光彩奪目，看著也讓人心情舒暢。168。核心競爭力打造實務那么，對于餐飲企業(yè)而言，如何打造核心競爭力呢？就讓我們從營銷策劃角度出發(fā)、結合一些具體案例，分別針對這三大要素予以闡述，希望能給餐飲企業(yè)帶來一些啟示。一、產(chǎn)品競爭力打造：價值與創(chuàng)新核心菜品建立差異化壁壘：對于餐飲企業(yè)而言，不管是西式餐飲還是中式餐飲，首先要樹立起自己的