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正文內(nèi)容

餐飲營銷技巧(編輯修改稿)

2024-10-13 17:50 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 便商務宴請,對于某些高級白領而言,也提供了中午優(yōu)雅的用餐環(huán)境。而在用餐環(huán)境的打造上,“俏江南”極大滿足了商務人群高雅的審美情趣,以及充滿滿足了他們在宴請時的“面子”,他們極其注重裝修的時尚感,及個性與藝術空間于一體的高檔中餐廳就餐環(huán)境,同時相比于其他開設在高檔寫字樓的餐廳,“俏江南”價位要低,吸引了很多普通白領光顧。而這類人群,也是具有強勁消費能力的人群,正是針對這個消費群體,“俏江南”獲得了市場的成功。明確的市場定位無疑是“俏江南”成功的關鍵,俏江南從一開始就將目標鎖定于商務人群,在此定位下,衍生出符合商務人群消費心理的菜品、服務、就餐環(huán)境,有效的滿足了商務人群的消費需求。知道自己的受眾究竟是誰,在那里,喜歡什么??因而打造出相應的菜品,環(huán)境,服務。進一步規(guī)劃出品牌的個性和遠景,才是建立一個百年老字號品牌的良好開端。品牌有的時候就像是一個人,形象很重要。對于餐飲品牌來說,樹立什么樣的形象才能獲得消費者的青睞?關鍵是要從消費者的立場與角度出發(fā),塑造能獲得目標消費群共鳴與認同的品牌形象。中國的餐飲品牌已經(jīng)數(shù)不勝數(shù),如何讓消費者記住你,品牌在塑造初期,就必須建立差異,從而與其它競爭餐飲企業(yè)尤其是競爭性品牌形成有效區(qū)隔,當然這種特色化必須要吻合品牌的整體定位與風格,并且能為消費的記憶提供便利,讓人過目不忘。具有差異化品牌形象的餐飲品牌有很多,如我們前面提到的向陽屯、馬桶餐廳等也可以說具備了很大的差異化形象。再如真功夫,通過功夫龍的形象載體,通過功夫文化的體現(xiàn),通過“蒸品”的特色,形成了非常鮮明的差異化形象,從而在眾多的中式快餐品牌中脫穎而出。媒介選擇正確如否,直接影響到你的品牌宣傳效果。企業(yè)在選擇時既要注意媒介在目標市場的影響力,又要注意節(jié)約宣傳費用開支,總體原則在于借助有效宣傳媒介,讓宣傳費用花在刀刃上,達到有效宣傳的目的。尤其值得我們關注的是,餐飲的口碑公信力,將直接造就品牌力。餐飲品牌首要解決的就是產(chǎn)品力,畢竟只有好吃的美食,才能自動引發(fā)消費者的口口相傳,從而形成重復消費,造就出品牌的美譽度和忠誠度。因此,餐飲品牌首要的宣傳陣地就該是飯店本身,無論你的菜品,服務,裝修,都將是你品牌傳播的第一陣營,都將直接決定你品牌的生死,守住這道防線,我們才有資本談之后的整合營銷。讓消費者有好的口福,才能為品牌帶來好的口碑。,打造核心競爭力的三大方向168。一個前提:你的產(chǎn)品賣給誰?核心競爭力指的是一個企業(yè)所具有的獨特創(chuàng)造持續(xù)盈利的能力。核心競爭力的形成需要企業(yè)不斷地積累制定戰(zhàn)略所需的各種資源,經(jīng)過一系列整合,通過持續(xù)超越和創(chuàng)新,形成自己獨特的、不易被模仿的戰(zhàn)略內(nèi)核。競爭力一定會由初期的產(chǎn)品競爭力向品牌競爭力升華,形成多種因素共同凝聚而成的核心競爭力。因此,核心競爭力從來不是一蹴而就的,需要我們一步一步的規(guī)劃,第一步就是:你的產(chǎn)品要賣給誰?也就是我們前面所說的消費群定位。只有明確你的主力消費群是誰,才有可能更好滿足他們的需求;才有可能在滿足他們需求利益點上進行核心競爭力的提升,從而緊緊抓住并不斷擴大消費群。168。三大競爭力:產(chǎn)品、服務、環(huán)境針對餐飲品牌的特性,在核心競爭力打造上主要集中在三個方面:產(chǎn)品競爭力打造、環(huán)境競爭力打造、服務競爭力打造,三大要素一個都不能少。產(chǎn)品競爭力:對于餐飲企業(yè)而言,菜品無疑是根本,是消費者選擇就餐的最基本、最核心的要素,顧客用餐的基本動因、基本需求就是吃好、吃飽,如果餐飲企業(yè)連美味的產(chǎn)品這一點都無法提供,讓消費者無法“吃好”,那么吸引顧客則顯然是一句空話。從這個意義上講美味、穩(wěn)定的菜品是打造餐飲核心競爭力的決定性因素。美味是對餐飲產(chǎn)品的第一要求,好吃才是硬道理,也就是說你的產(chǎn)品必須要符合大眾顧客的口味;另外口味穩(wěn)定性也比較重要,而不能隨意性經(jīng)常改變,大家也許有這樣的感覺,經(jīng)常去一家餐廳就餐,有時候會發(fā)現(xiàn)口味不一樣,對于餐飲企業(yè)來說,如果你的口味不穩(wěn)定,也會流失一些忠實的消費者;同時,在確定了菜品的基礎風格和口味之后,作為一個和消費者同步發(fā)展的餐飲品牌,其菜品也必須與時俱進,因為當今的消費心理早已經(jīng)不是“老字號”時代一成不變的忠實消費了,如果半年,一年,你的菜品依舊是那些“老古董”,消費者一樣會轉(zhuǎn)投他家。KFC在菜品的研發(fā)上,尤其重視新品的推出:幾乎每三個月KFC都會推出新品,為了迎合奧運會更推出了“勝利之翼”的雞翅。而每次新品的創(chuàng)意,都會引發(fā)消費群體的獵新心態(tài),從而帶動其他系列產(chǎn)品的購買。【案例分析】:來去匆匆的“土家燒餅”說起“土家燒餅”,也許很多人都吃過或聽說過,也都能想起來。幾乎是一夜之間,“土家族燒餅”、“土老冒燒餅”、“土家燒餅大王”、“掉渣燒餅”、“土掉渣燒餅”、“掉餡的燒餅”、“土家西施燒餅”等等燒餅店就遍布了全國各大中城市。這些燒餅店雖然打著各種不同的品牌旗號,但大多數(shù)都冠以“東方風味披薩”廣告語,店招也都差不多,售價2元一個,一度引得人們爭相排隊品嘗……但來得快,去的也快,在很短的時間內(nèi),各種名號的土家燒餅都好像從市場上消失了?!巴良覠灐睘槭裁慈缌餍且粯樱瑏砣ゴ掖遥烤科溲杆贈]落的原因,關鍵在于產(chǎn)品力單薄?!巴良覠灐边@種手工作坊式的餐飲業(yè)產(chǎn)品,其生產(chǎn)流程過于簡單,技術含量不高,很容易被仿制;而口味過于大眾化更是致命弱點,大家口味都差不多,本來有特色的東西顯得也就沒有特色了,消費者也分不清楚到底誰才是真正的“土家燒餅”,一擁而上的瘋狂加速了各種“土家燒餅”的衰落。服務競爭力:餐飲行業(yè)本來就是一個服務性行業(yè),因此,服務是構成品牌競爭力的關鍵要素。我們在日常就餐中也有深刻體會,如果一家餐廳服務態(tài)度很差,服務質(zhì)量很一般,相信你肯定會感到很不舒服,如果你有其他的選擇,那么很有可能也不會再次選擇去這家餐廳就餐。因為,隨著餐飲品牌的逐日增多,越來越多的品牌在產(chǎn)品力上越來越同質(zhì)化,尤其是快餐類和時尚類餐飲,服務成為第二競爭力。更有甚者,直接將服務升級為第一競爭力,就好象“海底撈”火鍋,菜品確保了火鍋的基本口味,但其服務的確讓人120%的滿意。排隊等位置的時候,不僅有人為你端上豆?jié){和水果,還可以免費體驗美甲和擦鞋;服務員不僅是隨叫隨到,更可以根據(jù)您當日的消費為您贈送水果或者小吃;席間還可以觀賞拉面表演等等??眾多人性化的服務,都搶先完成了消費者對一個火鍋店的期待,因此海底撈也成功的占據(jù)了火鍋宴請的定位,畢竟帶誰到這里來消費都足夠有面子,這時候口味已經(jīng)不再重要,重要的是作為消費者那種至高的體驗,讓每個普通老百姓都認為值!因此,對于餐飲企業(yè)而言,提升服務質(zhì)量、打造服務競爭力的重要性不言而喻。良好的服務不僅能讓顧客滿意,而且能讓顧客回頭率、忠誠度提升,從而有利于企業(yè)持續(xù)良性發(fā)展。值得企業(yè)關注的是,不要認為服務是一成不變的,不是把清潔做好,不是滿足客人隨叫隨到,不是倒個水,擦個桌子。那么簡單的。所有的服務最終都將在魔鬼的細節(jié)中得以體現(xiàn),如果你是要成就一個品牌,而不僅僅只是開發(fā)飯館,那就請用五星級酒店的服務標準來要求自己的服務。舉個最簡單的例子:在美國的五星賓館的飯店內(nèi),客人的玻璃杯中永遠都是注滿4/5的檸檬水,服務員會輕悄悄的為客人添水,絕對不會等到客人叫了,才去添水。站在消費者的立場,以他們的需求出發(fā),才是建立餐飲品牌的服務規(guī)范的標準所在。即便您有很獨特很美味的菜品,但讓消費者等了一小時都不上菜,服務員也沒個好臉看,消費者寧可自己去買個漢堡,下次也不敢來光顧您這“店大欺客”的服務了吧。這樣的案例舉不勝舉。尤其是一些國營性的餐館,菜品質(zhì)量和衛(wèi)生狀況其實都不錯,但就是服務員態(tài)度不熱情,“一叫三不應”的狀況流失了很多消費者,尤其是一些講究被尊重的年輕群體。環(huán)境競爭力:消費者就餐不僅僅在追求口味,服務,就餐體驗也是消費者選擇就餐時所考慮的重要因素,環(huán)境對就餐體驗起到了直接的作用與影響。就餐環(huán)境不但包括顧客直觀所能感受到的環(huán)境,還包括心理、精神的體驗,如能感受的品牌價值理念等內(nèi)容。環(huán)境因素,也是形成品牌個性最直觀的因素。因為消費者在走進大門的那一瞬間,是不知道你的菜品,你的服務,只是單純的被你風格所吸引。因此,環(huán)境因素,其實是構成第一次消費體驗的關鍵所在。隨著消費者對就餐要求的不斷升級,環(huán)境就成為餐飲企業(yè)是否能取得市場成功的一大關鍵因素。餐飲企業(yè)不但要重視顧客直觀上所能體驗到的就餐環(huán)境,而且更要重視消費者就餐體驗、心理體驗,更加重視消費者情感上對環(huán)境的感受與需求。其實賣餐飲很重要的一點是在賣“感覺”,而目前國內(nèi)越來越多的餐飲業(yè)尤其是快餐業(yè)都意識到了這一點。都學習肯德基、麥當勞,弄的咫尺店堂也都窗明幾凈、光彩奪目,看著也讓人心情舒暢。168。核心競爭力打造實務那么,對于餐飲企業(yè)而言,如何打造核心競爭力呢?就讓我們從營銷策劃角度出發(fā)、結合一些具體案例,分別針對這三大要素予以闡述,希望能給餐飲企業(yè)帶來一些啟示。一、產(chǎn)品競爭力打造:價值與創(chuàng)新核心菜品建立差異化壁壘:對于餐飲企業(yè)而言,不管是西式餐飲還是中式餐飲,首先要樹立起自己的
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