【文章內(nèi)容簡介】 國際市場和國內(nèi)市場。對大中城市進(jìn)行密集性營銷策略，在國際市場采用多品種少批量經(jīng)營，針對不同國家的需求，采用差異性營銷策略。 ⑥ 加強(qiáng)銷售隊(duì)伍銷售網(wǎng)絡(luò)建設(shè) 完善現(xiàn)有的營銷網(wǎng)絡(luò)，組織健全銷售隊(duì)伍， 加強(qiáng) 銷售人員的培訓(xùn)，提高服務(wù)意識和質(zhì)量意識，在各大、中城市設(shè)置辦事處，讓銷售網(wǎng)絡(luò)遍及全國各地。 市場風(fēng)險(xiǎn)分析 項(xiàng)目產(chǎn)品市場風(fēng)險(xiǎn)因素分析 ① 原材料因素 市所轄 8個(gè)縣 (市、區(qū) )都是國家重點(diǎn)糧食生產(chǎn) 基地，飼料來源有保證，其他原材料供應(yīng)同樣比較充足，價(jià)格相對合理，本項(xiàng)目受原材料因素的影響較小。 ② 市場因素 從近幾年的行情來看， 雞 肉價(jià)格一直保持穩(wěn)中有升。因 它 肉質(zhì)細(xì)嫩 ,滋味鮮美 ,富有營養(yǎng) ,有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用， 深受消費(fèi)者的青睞，國內(nèi)國際市場前景將持續(xù)看好。 ③ 價(jià)格因素 有限 公司目前的肉 雞 產(chǎn)品與同類產(chǎn)品市場價(jià)格相比屬中等偏低水平，具有較強(qiáng)的價(jià)格優(yōu)勢。公司一直信守“幫助合作伙伴掙錢，幫助農(nóng)民增收”的經(jīng)營宗旨，以占市場和增加社會效益為 主，把利潤看的比較低，在市場價(jià)格上具有較強(qiáng)的競爭優(yōu)勢。 防范和降低風(fēng)險(xiǎn)對策 為了防范和降低以上各種風(fēng)險(xiǎn)因素的影響，擬采取的對策為：一是建立穩(wěn)定的貨源供應(yīng)關(guān)系 ； 二是擴(kuò)大銷售網(wǎng)絡(luò) ； 三是采取多種多樣的靈活手段，做好市場開拓和廣告宣傳等工作 ， 同時(shí)努力提高生產(chǎn)技術(shù)、降低生產(chǎn)成本，以應(yīng)對市場的競爭 ； 四是提高企業(yè)的經(jīng)營管理水平，從制度上保證經(jīng)營管理責(zé)權(quán)明確，管理科學(xué)；提高管理人員素質(zhì)， 建設(shè)規(guī)模 根據(jù)市場需求和項(xiàng)目承擔(dān)單位的資金籌措和項(xiàng)目實(shí)施能力 ，故確定本項(xiàng)目的建設(shè)規(guī)模為： 年 增 1800 萬只肉雞加工和冷藏 的 生產(chǎn)規(guī)模 。 第四章 技術(shù)水平 產(chǎn)品 水平及 標(biāo)準(zhǔn) 產(chǎn)品水平 雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩 ,滋味鮮美 ,適合多種烹調(diào)方法 ,并富有營養(yǎng) ,有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體 力、 強(qiáng)身健體 的作 用。雞肉含有對人體生長發(fā)肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。 中醫(yī) 醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。 本 項(xiàng)目 內(nèi)銷分割雞的加工規(guī)格按照《 雞肉質(zhì)量分級 》（ NY/T 6312021）標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。出口分割雞的加工規(guī)格按 照 《肉用仔雞加工技術(shù)規(guī)程》（ NY/T3301997）和《 出口凍肉用雞檢驗(yàn)規(guī)程 》（ SN/T 04191995）的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。按照《鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ GB27072021）和《鮮凍禽產(chǎn)品》（ GB168692021）標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)銷地，進(jìn)行分級、分類包裝。 產(chǎn)品 生產(chǎn)、檢測及 分類 等 執(zhí)行的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) GB168692021 鮮凍禽產(chǎn)品 GB27072021 鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) NY/T 6312021 雞肉質(zhì)量分級 NY/T3301997 肉用仔雞加工技術(shù)規(guī)程 NY 50342021 無公害食品 雞肉 NY 51452021 無公害食品 雞雜碎 GB/T SPF 雞 紅細(xì)胞凝集抑制試驗(yàn) GB/T SPF 雞 血清中和試驗(yàn) GB/T SPF 雞 血清平板凝集試驗(yàn) GB/T SPF 雞 瓊脂擴(kuò)散試驗(yàn) GB/T SPF 雞 酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn) GB/T SPF 雞 胚敏感試驗(yàn) GB/T SPF 雞 雞白痢沙門氏菌檢驗(yàn) GB/T SPF 雞 試管凝集試驗(yàn) GB/T SPF 雞 間接免疫熒光試驗(yàn) 工藝技術(shù) 水平 本項(xiàng)目 肉雞加工成套設(shè)備的選擇本著既能確保產(chǎn)品質(zhì)量有競爭力，滿足生產(chǎn)工藝要求，又能提高生產(chǎn) 效率，減輕勞動強(qiáng)度 的宗旨進(jìn)行 。因此，屠宰、分割包裝加工設(shè)備選擇符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和歐盟（ BU）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及美國 USDA 標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備。選擇的 設(shè)備衛(wèi)生條件好，機(jī)械自動化程度高，運(yùn)行安全可靠 ， 具有世界先進(jìn)水平的設(shè)備。 肉雞屠宰、分割加工設(shè)備、制冷設(shè)備采用國產(chǎn)設(shè)備，其輔助配套設(shè)備選用目前國內(nèi)比較成熟的先進(jìn)設(shè)備。項(xiàng)目中凡是與肉類接觸的工器具及有關(guān)設(shè)備均采用不銹鋼材料或無毒塑料制品，不銹鋼材料質(zhì)量應(yīng)確保食品衛(wèi)生的要求，并達(dá)到防腐防酸的標(biāo)準(zhǔn)，更應(yīng)符合國家鋼材標(biāo)準(zhǔn)。 第五章 工程技術(shù)方案 設(shè)計(jì)原則 的目標(biāo)是 建設(shè)年新增 1800 萬只肉雞加工和儲藏 的生產(chǎn)規(guī)模 。 認(rèn)真貫徹技術(shù)進(jìn)步的方針，按照高起點(diǎn)、專業(yè)化的方向建設(shè)。 積極采用新技術(shù)、新工藝和高效專用設(shè)備，提高產(chǎn)品質(zhì)量，拓寬產(chǎn)品服務(wù)領(lǐng)域。 技術(shù)引進(jìn)和消化吸收相結(jié)合，積極創(chuàng)新，提高產(chǎn)品開發(fā)能力。 為保證生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)水平，本項(xiàng)目重點(diǎn)投資所需 生產(chǎn)設(shè)備和檢測儀器，并考慮相應(yīng)配套工程。 項(xiàng)目組成 在 市 有限 公司 原 廠區(qū) 已經(jīng)預(yù)留的建筑用地區(qū)域內(nèi) ， 新建 1500噸冷 庫一座，改造原有屠宰加工車間 和待宰圈 ，新增肉雞屠宰生產(chǎn)線一條 ，達(dá) 到 年 新增 1800 萬只 肉 雞 加工和冷藏 的生產(chǎn)規(guī)模 ，從而 迅速 占領(lǐng)市場 ，滿足市場需要，增強(qiáng)企業(yè)的實(shí)力， 提高企業(yè)綜合競爭 力。 本項(xiàng)目同時(shí)考慮工程配套設(shè)施，以滿足生產(chǎn)需要，主要包括 ： ：機(jī)電維修。 ：給排水系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、廢水處理系統(tǒng)等。 其余服務(wù)性設(shè)施及其它系統(tǒng)采用公司原有設(shè)施。 工程技術(shù)方案 工藝流程 宰前檢疫→致昏→刺殺與放血→褪毛→凈膛→胴體整理→內(nèi)臟整理→雞肉分割→分級與包裝→ 冷凍→ 冷藏 工藝流程敘述 及說明 雞肉加工 宰前檢疫是對待宰雞進(jìn)行臨床健康檢查，評價(jià)其是否適合人類消費(fèi)的過程，要了解疫情、疫健分群、逐只檢溫、剔除病雞，確定準(zhǔn)宰、急 宰、緩宰、禁宰群類。 宰前適當(dāng)休息可以消除應(yīng)急反應(yīng)，恢復(fù)肌肉中的糖原含量，排出體內(nèi)過多的代謝產(chǎn)物，減少動物體內(nèi)淤血現(xiàn)象，有利于放血，并提高產(chǎn)品的品質(zhì)和耐儲性，宰前休息一般為 24 小時(shí)，宰前禁食 12～ 24 小時(shí)，宰前停水2～ 4 小時(shí)。宰前用 20℃溫水淋浴 2～ 3 分鐘，來清洗體表面污物，降低體溫，抑制興奮，促使外周毛細(xì)血管收縮，提高放血質(zhì)量。 宰后檢驗(yàn)一般以感官為主，如視檢、觸檢、剖檢、嗅檢，必要時(shí)輔之以實(shí)驗(yàn)室的病理學(xué)、微生物學(xué)、寄生蟲學(xué)和理化檢驗(yàn)，以便對宰后檢驗(yàn)中以發(fā)現(xiàn)的病害肉做出準(zhǔn)確的診斷，并做出適于食用、有條件食 用、非食用、銷毀等相應(yīng)的衛(wèi)生處理。其中有條件食用應(yīng)根 據(jù) 《 病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程 》（ GB165482021） 進(jìn)行高溫處理后， 使其傳染性、毒性消失或者寄生蟲全部死亡后，可以有條件的食用，并加蓋印戳。非食用 肉 應(yīng) 根 據(jù) 《 病 害 動 物 和 病 害 動 物 產(chǎn) 品 生 物 安 全 處 理 規(guī) 程 》（ GB165482021）進(jìn)行化制并蓋以印戳。銷毀肉應(yīng)根據(jù)《 病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程 》（ GB165482021）進(jìn)行銷毀并蓋以印戳。 致昏一般采用電暈槽，水槽中設(shè)有一個(gè)沉浸式電棒，雞腳扣上設(shè)有一個(gè)電棒，雞上架后經(jīng)過下面的水槽時(shí) ，電流即通過整只雞體而使其致昏。電壓 35～ 50V，電流 以下， 8s 以下，以不引起鎖骨斷裂、破壞心臟等為宜。 采用頸動顱面分支放血法，在雞左耳垂的后方切斷頸動顱面分支，切口 厘米，瀝血時(shí)間應(yīng)在 2分鐘以上。 機(jī)械化褪毛，浸燙水溫 60℃（散養(yǎng)雞 61～ 63℃），浸燙時(shí)間 1～ 2 分鐘，之后用人工將殘毛拔除干凈。 凈膛后，再通過胴體濕整理，達(dá)到無血、無毒、無羽毛、無污物、無病變組織和損傷組織。摘除的內(nèi)臟經(jīng)過檢驗(yàn)以后，立刻送往內(nèi)臟整理間整理加工，浸燙褪下的羽毛，應(yīng)及時(shí)收集、晾曬，再做進(jìn)一步加工。 雞肉分割分為腿部 分割、胸部分割、全翅分割、雞爪分割、大腿去骨分割、雞胸去骨分割。 內(nèi)銷分割雞的加工規(guī)格按照 《 雞肉質(zhì)量分級 》（ NY/T 6312021） 分為1/2 無骨胸肉、小胸肉、雞腿、雞翅、雞爪、 雞肫、雞副產(chǎn)品（雞肫 、雞架、雞頭、雞脖、雞肝、雞心等）。 出口分割雞的加工規(guī)格按 照 《 肉 用 仔 雞 加 工 技 術(shù) 規(guī) 程 》（ NY/T3301997） 分為腿、胸肉、全翅、胸里肌、大腿骨肉等。 按《鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ GB27072021）和《鮮凍禽產(chǎn)品》（ GB168692021）標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)銷地，在進(jìn)行分級、分類包裝。 雞 肉 冷藏 在屠宰加工過程中，不可避免的會使雞肉受