合格家政員的工作溝通技巧(編輯修改稿)
2024-10-13 11:45 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 滴醋，鮮嫩可口。第二十三方法技巧、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度。第二十四方法技巧、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡。第二十五方法技巧、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。第二十六方法技巧、做肉餅和肉丸子時(shí)，一公斤肉餡放2小匙鹽。第二十七方法技巧、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩。第二十八方法技巧、清蒸雞時(shí)先將雞放入20～25％的啤酒中腌漬10～15分鐘，然后取出蒸熟，格外鮮滑可口。清蒸腥味較大的魚類，用啤酒腌漬10～15分鐘，熟后不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。第二十九法技巧、蒸魚時(shí)判斷魚是否蒸熟可看魚眼，新鮮的魚蒸熟后魚的眼睛向外凸出。在魚的表皮涂一層薄薄的淀粉，可防蒸魚時(shí)破壞魚的表皮。第三十方法技巧、炒肉片或肉絲，用淀粉加啤酒調(diào)糊掛漿，炒出后格外鮮嫩，味尤佳。烹制凍肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌漬10分鐘左右，清水沖洗后烹制，可除腥味和異味。第三十一方法技巧、水產(chǎn)家禽的內(nèi)臟和蛋類原料腥、膻異味較濃，烹制時(shí)生姜是不可少的調(diào)料。有些菜肴可用姜絲作配料同烹，而火工菜肴（行話稱大菜）要用姜塊（片）去腥解膻，一般炒菜、小菜用姜米起鮮。但還有一部分菜肴不便與姜同烹，又要去腥增香，如用姜汁是比較適宜的，如制作魚圓、蝦圓、肉圓及將各種動(dòng)物性原料用刀背砸成茸后制成的菜肴，就是用姜汁去腥膻味的。第三十二方法技巧、殺完魚，放幾小時(shí)再做，剛殺完的魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低、味道差，應(yīng)先放在冰箱里冷凍。第三十三方法技巧、烤肉抹點(diǎn)醬，減少致癌物。印度人抹芥末、美國(guó)人抹橄欖油、地中海人抹番茄醬，都能抑制烤肉時(shí)產(chǎn)生的有害物質(zhì)。第三十四方法技巧、牛肉加啤酒炒得嫩，啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解，增加牛肉的鮮嫩度。本文由武漢鐘點(diǎn)工 本文由武漢家政第三十五方法技巧、熬豬油： 在電飯鍋內(nèi)放一點(diǎn)水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動(dòng)將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純。做湯類飯菜方法技能對(duì)于湯類飯菜，無(wú)論什么地方的人都喜歡喝，另外大家可要注意喔，一般是先吃喝湯后吃飯喔，這樣對(duì)身體更好。第三十六方法技巧、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。第三十七方法技巧、煮肉湯或排骨湯時(shí)，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。第三十八方法技巧、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。第三十九方法技巧．自制豆?jié){要煮沸三分鐘，這樣，黃豆中的少量有害物質(zhì)才能被完全破壞。第四十方法技巧、煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開(kāi)，事先加點(diǎn)鹽也可。第四十一方法技巧、煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。第四十二方法技巧、牛奶煮糊了，放點(diǎn)鹽，冷卻后味道更好。做面食類飯菜方法技能面食方面的飯菜是以北方人的家庭為主，不過(guò)南方人要不要吃一頓也是很好的，并且面食方面的食品是非常多的喔。第四十三方法技巧、煮水餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開(kāi)后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時(shí)，每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。第四十四方法技巧、煮水餃時(shí)，在鍋中加少許食鹽，鍋開(kāi)時(shí)水也不外溢。第四十五方法技巧、煮面條時(shí)加一小湯匙食油，面條不會(huì)沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。第四十六方法技巧、煮面條時(shí)，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。第四十七方法技巧、熬粥或煮豆時(shí)不要放堿，否則會(huì)破壞米、豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。第四十八方法技巧、用開(kāi)水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。第四十九方法技巧．餅干受潮變軟，用電吹風(fēng)吹幾分鐘，冷卻后即變得酥脆可口。第五十方法技巧、做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來(lái)的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。第五十一方法技巧、蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。第五十二方法技巧、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。第五十三方法技巧．湯做咸了怎么辦，把切成薄片的土豆放進(jìn)去煮，可以使湯變淡。本文由武漢鐘點(diǎn)工 本文由武漢家政做蔬菜類飯菜方法技能蔬菜是非常受家庭喜愛(ài)的，吃多了人也不怕胖，無(wú)論是男女老少都喜歡吃喔。第五十四方法技巧、油炸食物時(shí)，鍋里放少許食鹽，油不會(huì)外濺。第五十五方法技巧、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過(guò)程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象。第五十六方法技巧、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸。第五十七方法技巧、煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開(kāi)水，會(huì)使蛋又黃又嫩。第五十八方法技巧、煎雞蛋時(shí)，在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。第五十九方法技巧、煎雞蛋時(shí)，在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會(huì)煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。第六十方法技巧、用羊油炒雞蛋，味香無(wú)異味。第六十一方法技巧、炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。第六十二方法技巧、炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。第六十三方法技巧、炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑。第六十四方法技巧、炒土豆時(shí)加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。第六十五方法技巧、炒豆芽時(shí)，先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。第六十六方法技巧、炒波菜時(shí)不宜加蓋。第六十七方法技巧、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開(kāi)的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。第六十八方法技巧、放有辣椒的菜太辣時(shí)或炒辣椒時(shí)加點(diǎn)醋，辣味大減。第六十九方法技巧、烹調(diào)時(shí)，放醬油
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