【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 等進(jìn)入，室內(nèi)保持干凈整潔。七、根據(jù)需要進(jìn)行物品冷凍或冷藏，經(jīng)常檢查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，確保無(wú)異味、臭味。進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先出先用，腐敗或不新鮮的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得與非食品一起放，不得存放私人食品。五、食堂安全及規(guī)范操作制度一、工作人員嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程工作，不得違規(guī)違紀(jì)，把安全放在首位。二、不出售腐爛變質(zhì)、過(guò)期過(guò)時(shí)、高危、不合格的蔬菜、肉類和豆制品。不出售涼拌菜，不允許學(xué)生帶自制食品和零食進(jìn)入學(xué)校和食堂。三、蔬菜要洗凈，防止帶泥、昆蟲(chóng)等夾雜物，新炊具使用要反復(fù)清洗、消毒和查驗(yàn)，防止帶有不衛(wèi)生、不安全的異物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按規(guī)定存放。四、嚴(yán)格按照各室功能和食品加工流程工作。生進(jìn)熟出，燒煮好的食品從傳遞窗口進(jìn)入備餐間。五、每天做好滅害和消毒工作，隨手關(guān)門、關(guān)窗，嚴(yán)防外來(lái)拋撒物進(jìn)入室內(nèi)或飯菜中。六、專人負(fù)責(zé)關(guān)燈、鎖門、天然氣總閥的關(guān)閉等任務(wù)，掌握一定的技能，每天工作完畢前負(fù)責(zé)人要進(jìn)行認(rèn)真的巡視和查驗(yàn)。七、從事鍋爐工作人員必須持證上崗，堅(jiān)守工作崗位，細(xì)心規(guī)范操作，非專業(yè)人員不得隨意操作、使用。八、飯菜的品嘗和留樣專人負(fù)責(zé)，專柜存放，分類留樣，各種飯菜留樣48小時(shí)，數(shù)量為100克，存放溫度為0℃—8℃。并每天每頓做好詳細(xì)記錄，包括留樣的菜名、時(shí)間和留樣人。對(duì)留樣盒要及時(shí)徹底地進(jìn)行清洗、消毒。九、按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，各種調(diào)料數(shù)量適中，飯菜要香熟可口，冷季要做好飯菜保溫工作。十、嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入食堂和操作間。六、食堂巡查工作制度一、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)每周督查食堂一次，分管負(fù)責(zé)人每天進(jìn)行晨檢，全面督查衛(wèi)生、安全、紀(jì)律等，并做好詳細(xì)記載。二、工作人員按照分工上班時(shí)先進(jìn)行巡查，對(duì)異常情況和問(wèn)題要實(shí)行報(bào)告制，禁止非正常情況下開(kāi)展工作。三、食堂不允許非工作人員進(jìn)入。上級(jí)檢查或外來(lái)考察的人員，必須有校長(zhǎng)或食堂分管負(fù)責(zé)人陪同，進(jìn)入食堂人員必須換上衛(wèi)生服裝。四、長(zhǎng)假、寒暑假后，食堂必須全面檢查一次，并進(jìn)行全面衛(wèi)生清理和消毒，獲得許可后，方能開(kāi)展工作。五、對(duì)巡查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)整改，合格后正常工作。七、學(xué)校飲用水管理制度一、學(xué)校由食堂向?qū)W生每天三餐飯后免費(fèi)供應(yīng)鮮開(kāi)水，早飯后1小時(shí)內(nèi)、午飯和晚飯后30分鐘內(nèi)供應(yīng)。、生活教師負(fù)責(zé)，其余年級(jí)教室和公寓里的開(kāi)水由學(xué)生在班主任、生活教師指導(dǎo)下打開(kāi)水。要確保打開(kāi)水和飲用開(kāi)水的安全，禁止學(xué)生喝生水。二、公寓和教室的開(kāi)水壺由專人管理，指定地點(diǎn)存放，并每天清洗。學(xué)生個(gè)人的飲水用具由學(xué)生個(gè)人清洗，由班主任和生活管理員督查。防止水壺、水杯發(fā)生有異物和不衛(wèi)生的現(xiàn)象。三、重大節(jié)慶和活動(dòng)由學(xué)校統(tǒng)一用保溫桶供開(kāi)水，設(shè)置安全、衛(wèi)生的供應(yīng)點(diǎn)。四、學(xué)校如有自備飲用水，必須每年由衛(wèi)生部門化驗(yàn)一次，取得許可證后才能使用。五、蓄水池每期清洗一次，蓄水缸每周清洗一次，并隨時(shí)檢查有無(wú)異物等，儲(chǔ)備水消毒按每批次一次進(jìn)行。八、食堂工作人員職責(zé)一、食堂專職管理員負(fù)責(zé)食堂的工作安排，處理食堂的日常工作，負(fù)責(zé)食堂人員的分工和工作調(diào)整，保證正常開(kāi)飯。每天巡查食堂安全、人員、設(shè)備等，做好記錄。監(jiān)控食堂整個(gè)工作過(guò)程，包括采買、驗(yàn)收、貨物進(jìn)出、操作加工、供應(yīng)等每個(gè)管理細(xì)節(jié)。臨時(shí)安排和調(diào)整人員，確保工作及時(shí)到位、無(wú)疏漏。配合學(xué)校對(duì)食堂職工進(jìn)行健康教育和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，提高職工思想質(zhì)素，強(qiáng)化對(duì)職工的思想教育工作。認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法，嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，對(duì)存有安全隱患的要及時(shí)匯報(bào)，并提出整改意見(jiàn)和要求。對(duì)職工嚴(yán)格考勤，逗硬管理，落實(shí)考核。每周召開(kāi)食堂工作例會(huì)，主要進(jìn)行工作安排、總結(jié)。食堂工作人員實(shí)行試用制和工資考核制。新調(diào)入的工作人員必須由廚師長(zhǎng)、管理員進(jìn)行試用、考核，試用工資由校董事會(huì)定，試用期限為一個(gè)月，試用期滿，按正常職工工資發(fā)放。試用不合格，不得錄用。了解市場(chǎng)貨源價(jià)格，把好進(jìn)貨關(guān)。抓好伙食質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度和安全，減少浪費(fèi)。二、廚師長(zhǎng)的職責(zé)配合食堂管理員搞好管理。對(duì)食堂人員進(jìn)行合理分工，確保正常開(kāi)飯。制定食譜，調(diào)劑花樣品種，做好一周內(nèi)的進(jìn)貨計(jì)劃，為采購(gòu)或貨主提供當(dāng)日所需的進(jìn)貨情況及要求。負(fù)責(zé)食堂財(cái)產(chǎn)管理，負(fù)責(zé)廚房、餐廳的衛(wèi)生用具添置更新。及時(shí)解決食堂出現(xiàn)的問(wèn)題，聽(tīng)取各方面正確的意見(jiàn)，改進(jìn)食堂工作。檢查貨源是否符合衛(wèi)生要求和票據(jù)并簽字。三、紅案廚師要求紅案廚師在廚師長(zhǎng)的指揮下進(jìn)行工作，紅案廚師必須掌握白案技術(shù)，有計(jì)劃安排、核算成本的能力，有做的飯菜色、香、味俱全的烹調(diào)能力，有切、搭、配的合理操作技巧。協(xié)助廚師長(zhǎng)和白案廚師開(kāi)展工作，作好后勤雜工的技術(shù)指導(dǎo)工作和清潔衛(wèi)生工作。四、白案廚師要求在管理員、廚師長(zhǎng)的指導(dǎo)下工作。白案廚師必須具備有紅案廚師的基本技術(shù)，有不怕臟累苦的精神，有團(tuán)結(jié)協(xié)作作風(fēng)，有指導(dǎo)勤雜人員工作的能力。白案廚師必須具備熟練過(guò)硬的白案技術(shù)，要做到面粉蒸發(fā)好，堿用量得當(dāng)，口感好，能細(xì)心、起早。不合格的生食面品不準(zhǔn)上籠。協(xié)助廚師長(zhǎng)、紅案廚師開(kāi)展工作，指導(dǎo)勤雜工食堂內(nèi)外工作(如：蒸籠、白案板、發(fā)面缸的清潔，參與餐廳分飯工作)。五、雜工工作要求服從安排，不能討價(jià)還價(jià)。食堂、儲(chǔ)存間內(nèi)外清潔衛(wèi)生，學(xué)生餐具、食堂炊具的消毒工作，理菜、切菜、淘菜、撿饅頭、洗碗、放碗等，協(xié)助紅、白案廚師的所有雜務(wù)工作。配合生活管理員參與學(xué)生餐廳分飯、賣飯，對(duì)待學(xué)生態(tài)度和藹、一視同仁，聽(tīng)取學(xué)生、教師、家長(zhǎng)的意見(jiàn)和建議，及時(shí)向上反映。六、所有工作人員嚴(yán)禁帶寵物進(jìn)校、進(jìn)食堂，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吃煙飲酒。九、食堂操作間衛(wèi)生制度一、操作間有明顯標(biāo)記，定員定時(shí)消毒和保潔，室內(nèi)干凈、干燥，通風(fēng)透氣。二、工作人員不得在操作間互竄，閑聊或做與工作無(wú)關(guān)的事。三、進(jìn)分飯間前要更換清潔的工作衣帽，手洗凈消毒。四、熟食間和生食間要嚴(yán)格分開(kāi)，熟食必須從傳遞窗口進(jìn)入備餐間。五、加強(qiáng)對(duì)熟食的管理，銷售熟食用工具取貨，不能生熟混雜。六、生食品、不潔食品、個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專間。七、工作結(jié)束做好工具、容器的清洗及專間的清潔衛(wèi)生工作。八、回鍋的熟食品要有記錄，包括姓名、菜名、加熱溫度和時(shí)間。十、食品粗加工衛(wèi)生制度一、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。二、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。三、肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分池清洗，蔬菜要浸泡半小時(shí)以上，洗凈后放在離地的貨架上。四、肉禽類清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。五、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，清洗后的蔬菜無(wú)殘留污物、雜草。六、盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗干凈。七、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。八、食堂有帶蓋的專用垃圾箱(桶)，實(shí)行垃圾袋裝化，及時(shí)清運(yùn)。十一、食堂燒煮和烹調(diào)衛(wèi)生制度一、變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生要求的食品不烹調(diào)，不燒煮。二、食品燒熟煮透、烤熟煎透，防止里生外熟或皮焦里生。熟食品放在經(jīng)過(guò)消毒的清潔容器、餐具中。三、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)并燒透，炒鍋、炊具用后勤洗刷，保持清潔。四、抹布專用并保持清潔，不用抹布擦碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。五、根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯防止變質(zhì)，并注意防蠅防塵。六、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具等和灶面上工作臺(tái)面清洗整理干凈，地面清掃后拖凈。十二、關(guān)于食物中毒和食源性疾患的預(yù)案一、建立預(yù)防傳染病和食物中毒等防治工作領(lǐng)導(dǎo)小組由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，由食堂分管中層領(lǐng)導(dǎo)和食堂負(fù)責(zé)人任副組長(zhǎng)，由其余中層領(lǐng)導(dǎo)、校醫(yī)、后勤主任、廚師長(zhǎng)任成員二、預(yù)防傳染病和食物中毒等防治工作工作小組成員職責(zé)現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)小組：校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，食堂管理員任副組長(zhǎng)，組員由中層干部、班主任和有關(guān)人員組成。主要負(fù)責(zé)對(duì)“病例”所在區(qū)域及直接接觸者進(jìn)行隔離封閉和現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)。摸底調(diào)查小組：食堂分管領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng)，廚師長(zhǎng)任副組長(zhǎng)，組員由班主任和有關(guān)人員組成。主要負(fù)責(zé)第一時(shí)間調(diào)查“病例”所接觸的有關(guān)人員，以便及時(shí)隔離，嚴(yán)密監(jiān)控其他師生員工的健康狀況。消毒小組：安全分管領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng)，校醫(yī)任副組長(zhǎng)，組員由班主任、科任教師和部分后勤人員組成。主要負(fù)責(zé)對(duì)病例所活動(dòng)的區(qū)域進(jìn)行消毒，加強(qiáng)重點(diǎn)場(chǎng)所如廁所、食堂的消毒，并對(duì)封閉區(qū)域隨時(shí)進(jìn)行消毒。后勤保障小組：后勤主任任組長(zhǎng)，組員由后勤人員和部分教師組成。主要負(fù)責(zé)工作人員所需要的各種物質(zhì)供應(yīng)和對(duì)隔離人員吃住及生活必需品的保障。思想工作小組：由黨支部書(shū)記任組長(zhǎng)，團(tuán)隊(duì)輔導(dǎo)員任副組長(zhǎng)，組員由班主任主任和科任教師組成。主要負(fù)責(zé)被隔離人員的思想穩(wěn)定和疏通工作，消除緊張和恐懼心理并做好外圍家長(zhǎng)及有關(guān)人員的勸解工作。接待工作小組：由工會(huì)主席任組長(zhǎng)，組員由班主任和科任教師組成。主要負(fù)責(zé)接待家長(zhǎng)及社會(huì)有關(guān)人員并做好宣傳解釋工作。聯(lián)絡(luò)匯報(bào)小組：語(yǔ)文教研組長(zhǎng)牽頭，其余教研組長(zhǎng)任組員，主要負(fù)責(zé)報(bào)送工作，向上級(jí)和部門匯報(bào)工作，疫情通報(bào)，向社會(huì)及有關(guān)部門發(fā)布信息。三、一旦發(fā)生食物中毒和食源性疾患立即停止供餐。四、實(shí)行報(bào)告制度及時(shí)報(bào)告：有5人以上疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。報(bào)告內(nèi)容：發(fā)病人數(shù)、癥狀和第一例發(fā)生的時(shí)間。學(xué)校全稱、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話。目前狀況和緊急處理措施。報(bào)告時(shí)間和報(bào)告人。五、搶救病人：及時(shí)組織人員送醫(yī)院救治病人，并通知有關(guān)學(xué)生家長(zhǎng)。六、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)：保留可能造成或?qū)е率澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓?、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。七、配合調(diào)查按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和現(xiàn)有全部食品(原料或半成品或成品)配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行病例調(diào)查，了解病史、進(jìn)食史等情況。會(huì)同有關(guān)醫(yī)療機(jī)構(gòu)采集患者嘔吐物、排泄物、血液等樣品。為流行病學(xué)調(diào)查提供線索，綜合分析情況，作出初步診斷。八、控制事態(tài)：根據(jù)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍，包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等。九、通知保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)介入。十、必要時(shí)報(bào)告公安、工商等部門。十三、師生食堂就餐常規(guī)一、小學(xué)一至五年級(jí)實(shí)行配餐制，班主任原則要求在餐廳就餐，每月交生活費(fèi)150元，不足部分由學(xué)校在教師工資外補(bǔ)貼，個(gè)別班主任不在餐廳就餐，每月在工資外補(bǔ)貼50元。其余師生員工憑卡就餐。二、在規(guī)定時(shí)間內(nèi)就餐。值周組教師、生活教師、門勤人員、沒(méi)有課的班主任中午11：30就餐。學(xué)生加餐時(shí)間在晚上統(tǒng)一進(jìn)行，小學(xué)在第一節(jié)自習(xí)后30分鐘內(nèi)，初中在第二節(jié)自習(xí)后30分鐘內(nèi)。加餐時(shí)要自覺(jué)遵守餐廳紀(jì)律，按照就餐常規(guī)就餐。遵守作息時(shí)間，不得因加餐遲到。三、就餐要排隊(duì)，不幫他人帶買飯菜，在規(guī)定的窗口買飯買菜，講紀(jì)律、講秩序，遵守公共道德。四、謙遜禮讓，文明就餐，做到幾不準(zhǔn)：一不準(zhǔn)喧嘩起哄，二不準(zhǔn)破壞衛(wèi)生，三不準(zhǔn)打架罵架，四不準(zhǔn)追逐嬉戲，五不準(zhǔn)損壞公物，六不準(zhǔn)刁難工作人員，七不準(zhǔn)亂竄座位，八不準(zhǔn)鋪張浪費(fèi)，九不準(zhǔn)我行我素，十不準(zhǔn)挑食偏食，十一不準(zhǔn)向外拋撒雜物，十二不準(zhǔn)無(wú)卡就餐。五、配餐學(xué)生和打卡學(xué)生在指定地點(diǎn)就餐，不得將飯菜打回教室、寢室或其他地點(diǎn)就餐，通食學(xué)生就餐在本班位置就坐。全體學(xué)生必須服從教師管理員和學(xué)生干部的指揮和安排。六、三餐就餐必須由值周組整隊(duì)集合，單列進(jìn)入餐廳，順次就餐，任何學(xué)生不得提前進(jìn)入餐廳。七、就餐完畢，學(xué)生將餐具有序放到指定位置，把桌面清理干凈，不得將雜物拋撒在地和凳子上。八、學(xué)生必須在食堂就餐，嚴(yán)禁學(xué)生在校外攤點(diǎn)用餐。九、嚴(yán)禁學(xué)校非工作人員進(jìn)入操作間。十、衛(wèi)生習(xí)慣良好，飯前洗手，不吃生、冷和不潔食品，不吃零食。不與他人混用餐具，嚴(yán)防病菌交替?zhèn)魅荆_保身體健康。十四、師生食堂就餐用卡常規(guī)一、行政值周、班主任、生活教師、門衛(wèi)何九林和小學(xué)一至五年級(jí)實(shí)行配餐制，其余師生憑卡就餐。配餐學(xué)生和通食學(xué)生加餐由學(xué)生自行買卡、憑卡加餐，任何學(xué)生不能支付現(xiàn)金加餐。違者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)十倍處罰食堂管理人員和工作人員。二、妥善保管好就餐卡，嚴(yán)防遺失或損壞。若遺失或損壞及時(shí)報(bào)班主任處，經(jīng)班主任核實(shí)，到后勤辦理補(bǔ)卡手續(xù)。三、每月收月假的當(dāng)晚和第二天為補(bǔ)卡或充值時(shí)間，過(guò)期一般不再辦理，班主任要及時(shí)督查學(xué)生繳費(fèi)充值。充值由班主任代辦，學(xué)生簽字。各年級(jí)各班充值時(shí)間另行安排。四、卡內(nèi)余額不得退還為現(xiàn)金，學(xué)生因畢業(yè)離?？梢酝诉€卡內(nèi)余額，就餐卡成本費(fèi)不退還，就餐卡由學(xué)校收回作廢。五、就餐卡使用實(shí)名制，每人一卡，不能竄用。辦卡時(shí)學(xué)生交一寸彩照，就餐卡只限本人使用，不得轉(zhuǎn)讓，轉(zhuǎn)賣，轉(zhuǎn)借，否則，一切損失由持卡人自己負(fù)責(zé)。六、嚴(yán)禁學(xué)生超額、超標(biāo)準(zhǔn)使用，學(xué)生每天的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不得超過(guò)30元。如果學(xué)生就餐卡余額不足，將無(wú)法消費(fèi)，學(xué)生報(bào)班主任后，班主任核實(shí)可以在后勤臨時(shí)充值。七、就餐卡成本費(fèi)20元，出售后不得退還，如出現(xiàn)卡質(zhì)量問(wèn)題，經(jīng)制卡公司確認(rèn)后更換。持卡人領(lǐng)到卡后，填寫好姓名、班級(jí)等信息，以便遺失后查尋。十五、值周教師、班主任和生活教師食堂管理職責(zé)一、行政值周免費(fèi)就餐，班主任管理生活費(fèi)不足部分由學(xué)校補(bǔ)貼。二、行政值周和值周教師職責(zé)：行政值周：(1)考核生活教師和班主任(2)處理突發(fā)事件(3)督查廚房供應(yīng)的飯菜數(shù)量、質(zhì)量和價(jià)格，有暴利行為立即報(bào)告董事會(huì)進(jìn)行處理。(4)督查廚房食品衛(wèi)生、安全情況，做好登記，并報(bào)告校長(zhǎng)。(5)管理學(xué)生集中餐具，嚴(yán)禁學(xué)生浪費(fèi)和亂到過(guò)多剩菜、剩飯。值周教師甲負(fù)責(zé)集合學(xué)生，值周教師乙在餐廳入口處執(zhí)勤，學(xué)生單列進(jìn)餐廳、有序出餐廳。三、班主任教師職責(zé)分班管理好該班學(xué)生，指導(dǎo)學(xué)生就好餐，科學(xué)營(yíng)養(yǎng)用餐。對(duì)偏食、挑食、的學(xué)生進(jìn)行教育。維持好本班就餐秩序。清理不吃飯或違紀(jì)的學(xué)生。指導(dǎo)學(xué)生就餐完畢后將餐具放到規(guī)定位置，將桌面打掃干凈，將擦桌帕洗干凈，整齊疊放在餐桌的右上角。該班學(xué)生全部離開(kāi)食堂，班主任才能離開(kāi)食堂。四、生活教師職責(zé)專人給配餐學(xué)生分飯，回收餐具，禁止亂到剩余飯菜。其余生活教師參與窗口分飯。協(xié)助班主任維護(hù)就餐秩序，對(duì)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)用餐的指導(dǎo)和教育。到餐廳工作時(shí)，必須鎖好公寓的大門，嚴(yán)防公寓財(cái)物的毀損、丟失。五、團(tuán)隊(duì)管理員職責(zé)在主要地段和