流動廚師食品安全專業(yè)知識綜合檢測試卷b卷-含答案(編輯修改稿)
2024-10-10 14:32 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 工作，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（ ）。A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上二萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款3在巡查時，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場隨機抽取（ ）單品進行倒查。A、2個B、3個C、4個D、5個3用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法：（ ）。A、生熟食物分開放置 B、生熟食物要清洗干凈 C、食物長時間存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱3臨時從事餐飲服務(wù)活動的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過（ ）。 A、1個月 B、3個月 C、6個月 D、12個月 3下列哪個物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（ ）。A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑3行政機關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的決定，應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起（ ）內(nèi)向申請人頒發(fā)、送達(dá)行政許可證件。3與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是（ ）。，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件3餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（ ）。A、原料接收儲存粗加工加熱烹調(diào)保溫放置食用B、原料接收儲存粗加工加熱烹調(diào)食用C、原料接收儲存粗加工食用D、原料接收儲存粗加工加熱烹調(diào)常溫或冷藏放置食用消毒后的餐具正確保潔方法是（ ）。、餐巾擦干，隨手拿到4從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購食品的，應(yīng)當(dāng)（ ）。、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件4農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處（ ）罰款。4《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷售食品的，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（ ）A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上二萬元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款4烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?℃～60℃℃或低于10℃℃～1℃4中級餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是（ ）。(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)食品標(biāo)識不得標(biāo)注下列哪些內(nèi)容：（ )。、治療疾病作用的；；；。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)：（ ）。、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任一般餐用具消毒應(yīng)保證( )。A、消毒前應(yīng)洗凈 , 避免油垢影響消毒效果 B、消毒液濃度低于要求時立即更換C、使消毒物品完全浸沒于消毒液中
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