【文章內(nèi)容簡介】 ，收支平衡，財(cái)務(wù)審結(jié)的經(jīng)營方式。二、定員、用工方式及薪酬 １、定員：食堂共定員32人（勞合工23人，臨時(shí)工9人），其中：廚師7人（包括牛肉面大師、面點(diǎn)師各1人）、采購員１人、食堂會(huì)計(jì)1人、保管兼出納員1人，管理員1人，服務(wù)員21人。用工人數(shù)可根據(jù)食堂運(yùn)行情況調(diào)整。２、食堂用工及薪酬管理職工食堂用工除管理人員實(shí)行公司委派以外，其他工作人員全部有公司統(tǒng)一調(diào)配，工資實(shí)行日工資制。薪酬管理：管理員和會(huì)計(jì)2人工資掛入后勤科做資（但績效工資標(biāo)準(zhǔn)的40%掛入食堂與經(jīng)營額掛鉤考核），其他人員的基本工資由公司承擔(dān)，績效工資與食堂經(jīng)營額掛鉤考核。三、就餐管理（一）員工就餐：員工就餐一律實(shí)行刷卡結(jié)帳，食堂不收現(xiàn)金。職工辦理就餐卡每張收取押金20元。職工就餐生活費(fèi)可由所在單位按月統(tǒng)一扣收打入職工就餐卡中，或由職工個(gè)人隨時(shí)到食堂辦公室交款充卡。就餐卡丟失或損壞不能使用的，可申請補(bǔ)辦新卡，但每張卡須交工本費(fèi)20元。公司內(nèi)其他人員和臨時(shí)工需在食堂就餐者，可自行到食堂辦理購卡充值，憑卡就餐，嚴(yán)禁使用現(xiàn)金。（二）非本公司員工在職工食堂一律憑就餐卡就餐。長期就餐者可根據(jù)有關(guān)單位出具證明到食堂辦理購卡及充值，每張卡收取20元押金。（三）對外接待：職工食堂除主要承擔(dān)公司職工正常就餐任務(wù)外，還可承接公司職工紅白喜事待客等任務(wù)。同時(shí)，如果公司招待所有較大接待任務(wù)難以承擔(dān)時(shí)還要負(fù)責(zé)公司的接待任務(wù)，并按下列程序辦理相關(guān)手續(xù)：接待辦理各部門接待來賓時(shí)，須提前到公司辦公室辦理就餐手續(xù)，公司辦公室根據(jù)來賓情況設(shè)定就餐標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)后開具《就餐申請單》，由職工食堂根據(jù)《就餐申請單》安排就餐和結(jié)算。煙酒領(lǐng)用煙、酒由公司辦公室或主管領(lǐng)導(dǎo)審批發(fā)放，隨《就餐申請單》在公司招待所領(lǐng)出，如需職工食堂承擔(dān)煙酒的辦公室或主管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)在《就餐申請單》上審批注明。否則，食堂不承擔(dān)對外接待所需煙酒用品。四、食堂管理１、成立職工食堂伙食管理委員會(huì)，成員由公司主管領(lǐng)導(dǎo)、各區(qū)隊(duì)黨支部書記、后勤科、公司辦公室、黨群部、紀(jì)委、工會(huì)、財(cái)務(wù)科、人力科有關(guān)負(fù)責(zé)人組成。負(fù)責(zé)對職工食堂制度建設(shè)、衛(wèi)生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質(zhì)量、價(jià)格等方面的監(jiān)督管理，每周進(jìn)行一至二次檢查。嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，樹立全心全意為公司職工服務(wù)的思想。講究職業(yè)道德，文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動(dòng)熱情、禮貌待人、熱愛本職、認(rèn)真負(fù)責(zé)；做到飯熟菜香、品種齊全、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。工作人員要按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從食堂安排，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。食堂財(cái)務(wù)實(shí)行管賬不管錢，經(jīng)營收入刷卡匯總，現(xiàn)金由公司財(cái)務(wù)科統(tǒng)一審結(jié)。必須服從服務(wù)于公司財(cái)務(wù)，員工就餐一律刷卡，禁止收取現(xiàn)金。任何人在食堂就餐須按規(guī)定的飯菜價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)；不允許出現(xiàn)設(shè)“小金庫”、帳外物資、貪污挪用公款等不正之風(fēng)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將 從重處罰，并要當(dāng)事人賠償相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)損失。堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度。職工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專人管理，每月盤點(diǎn)一次，做到帳物相符，條件許可時(shí)應(yīng)按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細(xì)表，接受職工的監(jiān)督；食堂收支帳目要求清晰、準(zhǔn)確，日清月結(jié)，每月做到收支平衡。愛護(hù)公物。食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備、餐具要有登記、有帳目；放臵的所有物品不得隨意搬動(dòng)、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。工作人員應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗；凡長時(shí)間患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作，嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生五四制》要求執(zhí)行。計(jì)劃采購。采購員必須按照原料采購計(jì)劃辦事，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。在保證質(zhì)量的前提下，要盡可能到批發(fā)市場或超市購買物美價(jià)廉的蔬菜、米、面、油、肉類等物品；購買的食品原料必須注明來源。餐廳領(lǐng)班要負(fù)責(zé)安排好員工的就餐秩序，每餐必須保證按時(shí)開膳，盡量縮短職工排隊(duì)等候時(shí)間。制定一周菜譜，于每周一上午公布，飯菜品種、價(jià)格必須明碼標(biāo)價(jià)，寫在黑 板上；早、午、晚餐品種要多式樣，并努力提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食，力求使大家吃飽吃好。做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止機(jī)械操作事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放臵，消防設(shè)施不準(zhǔn)隨意亂動(dòng)，杜絕各類意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、爐膛火情、餐飲設(shè)備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，切實(shí)做好防盜工作。1食堂工作人員要加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行公司各類規(guī)章制度和餐飲業(yè)有關(guān)法律法規(guī)，對違反規(guī)定的一次罰款50元，罰款交給財(cái)務(wù)科統(tǒng)一管理。1