【文章內(nèi)容簡介】 20 日 研究方式：問卷調(diào)查、實地調(diào)查 菜品方面： ①對于菜品價格， 40%的學(xué)生認為能夠承受。 60%的學(xué)生認為價格偏高，其中， 20%的學(xué)生認為葷菜的價格太高。 ②食堂的菜品單一，同一價格上葷素搭配不合理，而且在同一天中經(jīng)常出現(xiàn)菜品重復(fù)的現(xiàn)象。 ③菜品口味單一，時而偏談或時而偏咸；用油少；沒有地方特色；菜色不好看。 服務(wù) 方面： 在對食堂各方面的服務(wù)狀況的調(diào)查中， 60%的學(xué)生對服務(wù)工作表示認可和接受， 40%的學(xué)生認為不滿意。究其不滿意的原因，表現(xiàn)為：服務(wù)人員微笑少，表情僵硬；語言冷漠，缺少熱情；耐心差；打菜量度不準(zhǔn)確，偏少；刷卡錯誤次數(shù)多，經(jīng)常多刷；還有存在經(jīng)常 打錯菜等問題。 衛(wèi)生方面： 關(guān)于食堂整體衛(wèi)生滿意程度的調(diào)查顯示： 50%的學(xué)生認為食堂衛(wèi)生狀況有待于進一步改進， 30%的學(xué)生認為一般， 10%的學(xué)生認為滿意，10%的學(xué)生認為很差。其中問題有： ①食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范，責(zé)任心不強，清洗力度不夠。特別是中午六年級吃完飯后對餐桌和椅子的破壞沒有及時清理，導(dǎo)致之后的八年級用餐無較好的座位。 ②個別工作人員在上班時沒有按規(guī)定穿工作服，戴口罩，工作服太臟。 ④食堂室地板特別是下雨天較滑，部分地方存有積水和飯漬，周圍環(huán)境衛(wèi)生較差。 餐卡方面： 在被調(diào)查的學(xué)生中，反映的問題歸納為：打錯卡的現(xiàn)象發(fā)生比例高；對非人為因素造成卡失磁補卡收費達 20元不合理。 紀(jì)律方面： 在被調(diào)查的學(xué)生中，反映的問題歸納為：去 食堂的路上仍有人用跑步去食堂吃飯的行為；在食堂里，仍有人在插隊打飯的現(xiàn)象，尤為女生特別嚴重。 三、問卷調(diào)查 調(diào)查人：阮子淵、周一承、毛若皓、朱昊東、鄭無極 執(zhí)筆人：阮子淵、周一承 問卷調(diào)查地點：學(xué)校食堂 調(diào)查時間： 2021 年 1 月 20日到 2 月 20 日 調(diào)查對象：本校七到八年級學(xué)生 四、反思與建議 在此次調(diào)查中，說明我們食堂在很大方面，存在著不容忽視的問題，值得我們?nèi)ド钏肌，F(xiàn)針對上述情況提出如下建議，希望對食堂改進有所幫助。 以“城鄉(xiāng)環(huán)境綜合 整治”為契機，徹底做好食堂內(nèi)部和外部衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。 制定完善的激勵機制，加大對食堂 工作人員的培訓(xùn)。對于工作中表現(xiàn)較好的工作人員給予獎勵，表現(xiàn)較差的給予處罰，直至開除。 食堂應(yīng)購置一套餐具清洗和消毒工具，保證餐具衛(wèi)生。并由專人負責(zé)驗收。 根據(jù)學(xué)生的需求，適時調(diào)整相應(yīng)的菜品價格和種類。 為方便學(xué)生就餐，對非人為因素造成的卡消磁，應(yīng)免費更換。 食堂調(diào)研報告 一、經(jīng)營情況 在學(xué)校改革不斷深入的今天，后勤工作是提高教學(xué)質(zhì)量的重要保證，食堂又 是后勤工作的重要組成部分，是學(xué)校的一個窗口。對外，能樹立學(xué)校的形象。對內(nèi)，直接影響到師生的學(xué)習(xí)生活，身心健康。 為此，我了解到了一些食堂經(jīng)營情況。我大概了解到了一些食堂工人們的辛苦，原來他們每天三點半就要起床，然后趕往食堂開始和面，準(zhǔn)備做饅頭和 餅子，還要提前把稀飯準(zhǔn)備好。等到六點半的時候就已經(jīng)開始出售早餐，等到開始賣飯的時候，帶上口罩，接待來往的顧客，食堂是允許收現(xiàn)金的，會有人專門負責(zé)現(xiàn)金的收入和找零。食堂面向的都是學(xué)生顧客，所以經(jīng)濟效益還算不錯，但就是比較辛苦。 早上大概忙活到八 點鐘，那時同學(xué)們都開始上課了，所以也就沒有了生意，不過工人們只能休息一會兒，因為他們還要繼續(xù)的進行和面，食堂消耗比較大，所以早上忙活的只夠早上銷售的，中午的還要上午繼續(xù)進行。然后，他們還要包餃子、包包子、準(zhǔn)備面條。畢竟，食堂面對的是多元化的消費者，花樣當(dāng)然也要多起來，中午跟晚上流程幾乎差不多。 由于學(xué)校在校生能達到差不多 7000 以上，所以食堂經(jīng)營效益都是不錯的。 二、經(jīng)營方案 流程要求 采購。食堂設(shè)采購員數(shù)名。日耗品由炊事人員開列清單后交采購員及時采購，大件物品和批量食品采購由董事會指派數(shù)人一起采購。采購物品回校后交董事長或炊事員驗收，憑發(fā)票由董事長簽名證實。 。采購物品經(jīng)董事長或董事會成員驗收后方可入庫保管。 、清理與打掃。餐后，食堂管理人員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當(dāng)處理。 食堂工作制度 、下班，堅守工作崗位，服從董事長安排，遇事要請 假。 ，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責(zé)。 ，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時 放回原處，各種物品不隨處亂放。 。使用鍋爐、和面機、揉面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。 。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物；保管員 要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口 。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。 ，又要團結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。 、食堂衛(wèi)生制度 a、食品衛(wèi)生： ，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。 、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物 相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。 、防灰塵，以避免雜物混入食品。 ，必須經(jīng)過回鍋加熱。 ，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。 b、餐具、廚具衛(wèi)生： 、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。 。 c、環(huán)境衛(wèi)生： ，做到地面無雜物和積水； 、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。 、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細菌感染食物； 、餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。 d、個人衛(wèi)生： ”四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。 、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前應(yīng)用熱水消毒。 、食堂財務(wù)制度 食堂購買的各類物品憑票報帳，票據(jù)上需有經(jīng)手人簽字，證明人簽字，方可報帳。 大米、面粉、油、干貨等儲備物資由董事會定點采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有董事長簽字的發(fā)票結(jié)帳。 蔬菜類等日常食品的采買，在前一天由炊事人員協(xié)同采購員列出品種名稱和數(shù)量，報經(jīng)董事長審批后，方可由采買人員負責(zé)采買。 炊具或其它廚房用具的添置， 須由炊事人員列出品種名稱和數(shù)量，小件的報經(jīng)董事長審批，大件的報經(jīng)議事會研究審批后，由董事會指派人員協(xié)同采購員一起購置，發(fā)票必須手續(xù)齊全。 食堂帳務(wù)獨立，每月結(jié)算一次，由董事長、采購員、票據(jù)員協(xié)同出具報表。 、食堂安全管理制度 提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。 上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。 切肉、切菜、使用煤氣及電動設(shè)備時，必須嚴格遵守安全慣例和相關(guān)操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故。 食堂內(nèi)部工作地點不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進出。 嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。 注重飲食衛(wèi)生，防止食物中 毒，認真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣 4 兩，并在留樣冰箱中停放 48 小時。 食堂煤氣、油氣開關(guān)必須有專人開啟，其他人員不得動用。 檢查煤、氣、油時開關(guān)是否關(guān)閉，若開關(guān)開啟請關(guān)閉后再點火。使用時，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請及時報修。 一 .調(diào)查主題 : 了解學(xué)校食堂的綜合情況 二 .調(diào)查地點 : 大慶石油學(xué)院應(yīng)用技術(shù)學(xué)院 三 .調(diào)查內(nèi)容 : 對學(xué)校食堂飯菜的口味 ,服務(wù)質(zhì)量 ,價格 ,衛(wèi)生狀況以及學(xué)生的滿意度 及對食堂的意見和建議進行了調(diào)查 . 四 .調(diào)查目的 : 保證學(xué)生的飲食衛(wèi)生 ,安全 ,健康 ,避免中毒時間發(fā)生 ,幫助學(xué)生樹立正確的 消費觀念 ,發(fā)揚艱苦奮斗 ,勤儉節(jié)約的精神 ,建設(shè)節(jié)約型社會 . 五 .調(diào)查方法 : ,采取抽樣方式對 100 名學(xué)生進行調(diào)查 .同是還對學(xué)校的衛(wèi)生狀況進行了檢查 . 六 .市場調(diào)查問卷 填寫說明：請在您選擇的答案前面的方框中畫“√”。 ？