營養(yǎng)師資料各類食物的營養(yǎng)價修改-ppt文件(編輯修改稿)
2025-10-06 02:35 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 涼，有健胃和中、潤腸通便、止渴、解酒毒等成效。 第三十二頁，共七十五頁。 萵筍：萵筍味甘苦性涼，有清熱、利尿、通乳等成效，可用于治療小便赤熱、缺少、尿血和乳汁不通等。 洋白菜 :〔甘藍、卷心菜、蓮花白〕：洋白菜傳入我國已有 1300多年歷史。它味甘性平，有補腎健腦、健胃通絡的成效。 蘆筍：蘆筍又叫刁柏、龍須菜，被公認為“世界十大名菜之首〞。它味苦甘、性微寒，有良好的抗癌作用，還可提高人體免疫功能。 第三十三頁，共七十五頁。 白蘿卜、胡蘿卜：民間流傳“十月蘿卜小人參〞、“蘿卜上街，藥鋪關門〞之說法。 蓮藕：蓮藕原產(chǎn)印度，它具有止瀉、消食、解酒、生津止咳等成效。中醫(yī)有“五汁飲〞，即藕汁、梨汁、麥冬汁、荸薺汁、蘆根汁同飲，治療各種類型的出血病癥。 第三十四頁，共七十五頁。 冬瓜、苦瓜、黃瓜、絲瓜 〔 1〕冬瓜味甘性微寒，能清熱利水、消腫解毒、生津除煩。 〔 2〕苦瓜味苦性寒，能消暑、明目、止瀉、解毒、抗菌等， 〔 3〕黃瓜味甘性寒，能清熱止瀉、利水解毒。黃瓜含有抑制糖轉脂肪的物質，有利于減肥 . 〔 4〕絲瓜原產(chǎn)印度，唐代傳入我國。絲瓜味甘性涼，能清熱化痰、涼血解毒、利尿、通經(jīng)絡等，能夠有效防治痰喘咳嗽、支氣管炎等。絲瓜具有消斑、抗皺的美容效果 . 第三十五頁，共七十五頁。 茄子：茄子味甘性寒，具有散血瘀、消腫止痛、祛風通絡、止血等作用，所含的維生素 PP具有降低毛細血管脆性、防止出血、降低血中膽固醇和降血壓作用，對治療高血壓、動脈硬化、紫癜等有效。 1番茄〔西紅柿〕：番茄味酸微甘、性平，能生津止渴、健胃開脾、消炎等。 1辣椒：辣椒性熱味辛，溫中散寒，可祛寒健胃。 第三十六頁，共七十五頁。 1蔥、姜、蒜、洋蔥 〔 1〕蔥性味辛平甘溫，能發(fā)汗解表、健胃助消化。 〔 2〕民間有“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方〞，“朝食三片姜，猶如人參湯〞等說法。 〔 3〕人類食用大蒜已有 5000多年歷史。大蒜味辛性溫。大蒜中含有一種辛辣、揮發(fā)性的植物殺菌素 —— 大蒜素，還能治療真菌，如足癬，是名副其實的“廣譜抗菌素〞。 〔 4〕洋蔥味甘微辛，性溫，能祛風發(fā)汗、解毒消腫、平肝、潤腸等。歐洲許多國家將洋蔥視為“菜中皇后〞。 第三十七頁，共七十五頁。 1馬鈴薯、甘薯 〔 1〕馬鈴薯又稱土豆、洋芋、山藥蛋等，馬鈴薯原產(chǎn)秘魯，馬鈴薯中還含有豐富的鉀、果膠等，可以保護心臟、排毒、防治便秘和消化不良等。 〔 2〕甘薯又稱紅薯、白薯、番薯、地瓜。甘薯味甘性平，和胃健脾，含有較高的碳水化合物、維生素 C、胡蘿卜素、鈣、鎂等，屬于低脂肪、高纖維食物。 第三十八頁，共七十五頁。 1魔芋：原產(chǎn)印度、斯里蘭卡一帶，生魔芋可治療足癬，魔芋含有較高膳食纖維且吸水性和膨脹性很強，被稱為“腸道清道夫〞。 1海帶：是一種大型海藻，性寒味咸，具有軟堅散結、清熱利水、祛脂降壓成效。富含碘、鈣、鐵等無機鹽以及 B族維生素，幾乎不含脂肪和膽固醇。海帶是堿性食物，被稱為“堿性食物之王〞。 1黑木耳、銀耳、香菇、猴頭菇 第三十九頁，共七十五頁。 常見水果的食療作用 蘋果：有益氣、健胃、生津、止瀉的成效，蘋果被稱為“青春之果〞。 梨：梨性寒、味甘，能生津止渴、止咳止痰、清熱降火、潤肺去燥。 山楂：也叫紅果，新鮮山楂富含維生素C，還含有胡蘿卜素及鈣、鐵、鉀、鎂等礦物質，能消食化積、增強食欲、促進消化。 西瓜：有清熱解暑、清利咽喉、利尿消腫的成效 . 第四十頁，共七十五頁。 橘子：含有豐富的維生素 C，能開胃理氣、健脾、潤肺、止咳等。 獼猴桃：獼猴桃味甘酸性寒，能解熱止渴。獼猴桃含有非常高的維生素 C，比橘子、西紅柿、蘋果高出 4~30倍，還含有維生素 B、類胡蘿卜素、多種無機鹽等，被稱為“世界珍果〞和“美膚果〞。 第四十一頁，共七十五頁。 。 香蕉 ：原產(chǎn)亞熱帶地區(qū)。香蕉味甘性寒，清熱止渴，潤肺，通血脈，解毒，能防治便秘、發(fā)熱和小兒積食等。 紅棗 :味甘性溫 ,調氣血 .鮮棗的維生素和維生素B3。 干棗的藥用價值很高，能鍵脾 、益氣、補血、養(yǎng)心、安神等。 第四十二頁，共七十五頁。 堅果的營養(yǎng)： ⒈花生：又叫落花生、長生果，原產(chǎn)巴西，性平味干，潤肺，和胃，補脾。 ⒉核桃又稱胡桃：性溫味甘，有補腎、益氣健脾、補腦、烏發(fā)、潤腸等成效。 ⒊芝麻：性平胃甘，補腎益肝，補精血，潤五臟。 第四十三頁，共七十五頁。 〔四〕畜、禽、魚類的營養(yǎng)價值 畜肉類的營養(yǎng)價值 蛋白質 ：主要分布在肌肉組織中，含量為 10%~20%。畜肉蛋白質含有充足的必需氨基酸，且與人體氨基酸模式很接近，屬于 優(yōu)質蛋白 。 第四十四頁，共七十五頁。 脂肪： 如豬瘦內(nèi)中膽固醇為 81mg/100g， 豬腦為 2571mg/100g，豬肝為 288 mg/100g， 牛瘦肉為 58 mg/100g， 牛肝為 297 mg/100g，牛腦為 2447 mg/100g。 第四十五頁，共七十五頁。 碳水化合物 ：畜肉中碳水化合物含量很低，一般為 %~%，以糖原形式存在，主要分布在肌肉和肝中。 礦物質 ：畜肉礦物質含量為 %~%，主要有鐵、磷等，鈣含量低，其中鐵以血紅素形式存在，生物利
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