7第七章--膳食營養(yǎng)指導(編輯修改稿)
2025-10-05 14:59 本頁面
【文章內容簡介】 維生素和微量元素攝入缺乏 。 第二十四頁，共九十三頁。 中國居民膳食指南 平衡膳食寶塔 第二十七頁，共九十三頁。 中國居民膳食指南 中國營養(yǎng)學會 第二十八頁，共九十三頁。 中國居民平衡膳食寶塔是根據(jù)中國居民膳食指南結合中國居民的膳食結構特點設計的。 它把平衡膳食的原那么轉化成各類食物的重量，便于大家在日常生活中實行。 中國居民平衡膳食寶塔 第二十九頁，共九十三頁。 平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應吃的主要食物種類。 寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重。 一、平衡膳食寶塔的說明 第三十頁，共九十三頁。 第三十一頁，共九十三頁。 該指南適用于成年人和 2yr以上兒童 此外，我國還制定了人群膳食指南，主要是針對嬰兒、幼兒與學齡前兒童、學齡兒童、青少年、孕婦、乳母、老年人； 第三十二頁，共九十三頁。 平衡膳食寶塔提出了一個營養(yǎng)上比較理想的膳食模式 ， 它對于改善中國居民的膳食營養(yǎng)狀況是不可缺少的 它所建議的食物量 ， 特別是奶類和豆類食物可能與當前大多數(shù)的實際膳食還有一定距離 ，對某些貧困地區(qū)而言可能距離還很遠 但應把它看作是一個奮斗目標 ， 努力爭取 ，逐步到達 第三十四頁，共九十三頁。 一、食物多樣、谷類為主 第三十五頁，共九十三頁。 除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。 平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養(yǎng)需要，到達合理營養(yǎng)、促進健康的目的，因而要提倡人們廣泛食用多種食物。 第三十六頁，共九十三頁。 第一類為谷類及薯類： 米、面、雜糧、薯類〔馬鈴薯、甘薯、木薯等〕 主要提供碳水化物、蛋白質、膳食纖維及 B族維生素。 第三十七頁，共九十三頁。 第二類為動物性食物： 肉、禽、魚、奶、蛋等， 主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、維生素 A和 B族維生素。 第三十八頁，共九十三頁。 第三類為豆類及其制品： 大豆及其他干豆類 主要提供蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質和 B族維生素。 第三十九頁，共九十三頁。 第四類為蔬菜水果類： 鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質、維生素 C和胡蘿卜素。 第四十頁，共九十三頁。 第五類為純熱能食物： 動植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。 植物油還可提供維生素 E和必需脂肪酸。 第四十一頁，共九十三頁。 谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體。 要注意粗細搭配，經常吃一些粗糧、雜糧等。 稻米、小麥不要碾磨太精，否那么谷粒表層所含的維生素、礦物質等營養(yǎng)素和膳食纖維大局部流失到糠麩之中。 第四十二頁，共九十三頁。 二、多吃蔬菜、水果和薯類 第四十三頁，共九十三頁。 蔬菜水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維 紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果，它們是胡蘿卜素、維生素 B維生素C和葉酸、礦物質〔鈣、磷、鉀、鎂、鐵〕、膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來源。 有些水果維生素及一些微量元素的含量不如新鮮蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果酸、檸檬酸、蘋果酸、果膠等物質又比蔬菜豐富。紅黃色水果如鮮棗、柑橘、柿子和杏等是維生素 C和胡蘿卜素的豐富來源。 薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維，以及多種維生素和礦物質。 第四十四頁，共九十三頁。 含豐富蔬菜、水果和薯類的膳食，對保持心血管健康、增強抗病能力、減少兒童發(fā)生干眼病的危險及預防某些癌癥等方面，起著十分重要的作用。 第四十五頁，共九十三頁。 三、常吃奶類、豆類或其制品 第四十六頁，共九十三頁。 奶類除含豐富的優(yōu)質蛋白質和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質的極好來源。我國居民膳食提供的鈣質普遍偏低，平均只到達推薦供給量的一半左右。 豆類是我國的傳統(tǒng)食品，含大量的優(yōu)質蛋白質、不飽和脂肪酸，鈣及維生素 B維生素 B煙酸等。 第四十七頁，共九十三頁。 四、經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油 第四十八頁，共九十三頁。 魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)質蛋白質、脂溶性維生素和礦物質的良
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