基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(糖類(lèi)油脂蛋白質(zhì))(編輯修改稿)
2024-10-03 23:52 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 蔗糖水解有葡萄糖生成 物理性質(zhì)： 無(wú)色晶體，溶于水，有甜味。 化學(xué)性質(zhì)： 第七頁(yè)，共十七頁(yè)。 反響原理： C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 催化劑 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化劑 麥芽糖 葡萄糖 △ △ 第八頁(yè)，共十七頁(yè)。 常溫下，淀粉遇碘變藍(lán) 〔三〕淀粉 物理性質(zhì)： 白色粉末，不溶于冷水，局部溶于熱水 化學(xué)反響： (1) 特征反響 (2) 無(wú)復(fù)原性〔纖維素同〕 (3) 水解生成葡萄糖 (硫酸作催化劑〕 第九頁(yè)，共十七頁(yè)。 思考： 如何證明淀粉的水解液中存在淀粉？ 如何證明淀粉局部水解？ 如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng)開(kāi)始？ 取少量淀粉的水解液，參加少量碘水溶液變藍(lán)色 取少量淀粉的水解液參加 NaOH溶液使溶液呈堿性，再參加新制的氫氧化銅，加熱至沸騰，有磚紅色沉淀生成 第十頁(yè)，共十七頁(yè)。 二、油脂 定義： 由高級(jí)脂肪酸跟甘油生成的酯。碳鏈含碳碳雙鍵時(shí)，主要是低沸點(diǎn)的植物油；碳鏈為碳碳單鍵時(shí)，主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪。油脂是混合物。 物理性質(zhì)： 密度比水小，粘度較大，有油膩感，不溶水，
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