公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師實踐技能10-食品樣品采集、制備和保存(編輯修改稿)
2024-10-01 23:01 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 如糧食和粉狀食品 ， 用雙套回轉(zhuǎn)取樣管插人包裝中 ， 回轉(zhuǎn) 180o取出樣品 。每一包裝須由上 、 中 、 下三層取出三份檢樣 ， 把許多份檢樣綜合起來成為原始樣品 ， 再按四分法縮分至所需數(shù)量 。 第二十頁，共五十一頁。 第二十一頁，共五十一頁。 四 分 法 “四分法〞將原始樣品做成平均樣品，即將原始樣品充分混合均勻后堆集在清潔的玻璃板上，壓平成厚度在 3cm以下的形狀，并劃成對角線或“十〞字線，將樣品分成四份，取對角線的兩份混合，再加上分為四份，取對角的兩份。這樣操作直至取得所需數(shù)量為止，此即是平均樣品。 第二十二頁，共五十一頁。 第二十三頁，共五十一頁。 第二十四頁，共五十一頁。 如動物油脂 、 果醬等 ， 啟開包裝后 ， 用采樣器從上 、 中 、下三層分別取出檢樣 ， 然后混合縮減至所需數(shù)量 。 如鮮乳、酒或其他飲料、植物油等，充分混勻后采取一定量的樣品混合。用大容器盛裝不便混勻的，可采用虹吸法分層取樣，每層各取 500mL左右，裝人小口瓶中混勻后，再分取縮減至所需數(shù)量。 第二十五頁，共五十一頁。 〔 2〕散裝固體食品 可根據(jù)堆放的具體情況，先劃分為假設(shè)干等體積層，然后在每層的四角和中心分別用雙套回轉(zhuǎn)取樣管采取一定數(shù)量的樣品，混合后按四分法縮分至所需數(shù)量。 第二十六頁，共五十一頁。 〔 3〕肉類、水產(chǎn)、果品、蔬菜等組成不均勻的食品 視檢驗?zāi)康?，可由被檢物有代表性的各部位〔肌肉、脂肪，或果蔬的根、莖、葉等〕分別采樣，經(jīng)搗碎、混勻后，再縮減至所需數(shù)量。體積較小的樣品，可隨機(jī)抽取多個樣品，切碎混勻后取樣。有的工程還可在不同部位分別采樣、分別測定。 第二十七頁，共五十一頁。 〔 4〕罐頭、瓶裝食品或其他小包裝食品 根據(jù)批號連同包裝一起采樣。同一批號取樣數(shù)量， 250g以上包裝不得少于3個， 250g以下包裝不得少于 6個。 第二十八頁，共五十一頁。 3〕、采樣的本卷須知 1. 采樣工具應(yīng)該清潔 ， 不應(yīng)將任何有害物質(zhì)帶人樣品中 。 2. 樣品在檢測前 ， 不得受到污染 、 發(fā)生變化 。 3. 樣品抽取后 ， 應(yīng)迅速送檢測室進(jìn)行分析 。 4. 在感官性質(zhì)上差異很大的食品不允許混在一起 ， 要分開包裝 ， 并注明其性質(zhì) 。 5. 盛樣容器可根據(jù)要求選用硬質(zhì)玻璃或聚乙烯制品 ，容器上要貼上標(biāo)簽 ， 并做好標(biāo)記 。 第二十九頁，共五十一頁。 二、樣品的制備 對樣品的粉碎、混勻、縮分等過程。 固體樣品 — 含水較低，粉碎過篩 ；含水較高，取食用局部切碎或先 烘干后粉碎過篩 液體、漿
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