【正文】 。 第二頁，共五十一頁。 要求： 1. 采樣時 ， 必須注意樣品的代表性和均勻性 ， 以確保所采樣樣品能代表整個供試材料的平均組成 。 最常用的方法有簡單隨機抽樣、分層隨機抽樣、系統(tǒng)隨機抽樣和階段隨機抽樣。 2〕、 具體樣品的抽取方法 采樣時，應(yīng)根據(jù)具體情況和要求，按照相關(guān)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)或操作規(guī)程所規(guī)定的方法進行。用大容器盛裝不便混勻的，可采用虹吸法分層取樣，每層各取 500mL左右，裝人小口瓶中混勻后，再分取縮減至所需數(shù)量。 第二十九頁，共五十一頁。 第三十三頁，共五十一頁。 采樣用具：滅菌探子、鏟子、匙、采樣器、試管、吸管、廣口瓶、剪子、開罐器等。 第四十三頁，共五十一頁。意義：采樣的正確與否，是檢驗工作成敗的關(guān)鍵。 第四十九頁，共五十一頁。 第一站：樣品采集技能〔食品〕 第四十一頁，共五十一頁。 由于用一般方法取得的樣品數(shù)量較多、顆粒過大且組成不均勻，因此必須對采集的樣品加以適當(dāng)?shù)闹苽?，以保證其能代表全部樣品的情況并滿足分析對樣品的要求。 3. 罐藏 不能即時處理的鮮樣 ， 在允許的情況下可制成罐頭貯藏 。 2. 樣品在檢測前 ， 不得受到污染 、 發(fā)生變化 。 第二十三頁，共五十一頁。 代表性抽樣 — 可按不同生產(chǎn)日期 — 可在流水線上按一定的時間間隔抽樣 — 按分析的目的取樣 具體的取樣方法因分析對象的不同而異，對于糧食、油料類物品，由原始樣品混合均勻，進而分取平均樣品或試樣的過程，稱為分樣。 采樣的方法 采樣的一般方法 具體樣品的抽取方法 第十二頁，共五十一頁。 第六頁，共五十一頁。 一〕、采樣的意義及要求 定義：所謂采樣是指從整批被檢食品中抽取一局部有代表性的樣品，供分析化驗用。 平均樣品：原始樣品經(jīng)過處理再抽取其中一局部供分析檢驗用 。 〔 4〕分段隨機抽樣 當(dāng)整批樣品由許多群組成，而每群又由假設(shè)干組構(gòu)成時，可用前三種方法中的任何一種方法，以群作為單位抽取一定數(shù)量的群，再從抽出的群中，按隨機抽樣方法抽取一定數(shù)量的組，再從每組中抽取一定數(shù)量的單位產(chǎn)品組成原始樣品，這種抽樣方法稱為分段隨機抽樣方法。 四 分 法 “四分法〞將原始樣品做成平均樣品，即將原始樣品充分混合均勻后堆集在清潔的玻璃板上，壓平成厚度在 3cm以下的形狀，并劃成對角線或“十〞字線，將樣品分成四份，取對角線的兩份混合，再加上分為四份，取對角的兩份。同一批號取樣數(shù)量， 250g以上包裝不得少于3個， 250g以下包裝不得少于 6個。 2. 干藏 可根據(jù)樣品的種類和要求采用風(fēng)干、烘干、升華千燥等方法。最常用的方法有簡單隨機抽樣、分層隨