【文章內(nèi)容簡介】 has bee a more and more concern of the tourists. And shanxi diet culture is typical of the han nationality diet culture, pasta, mature vinegar, fenjiu is China a special skill. This article, from the shanxi diet culture overview, the reasons, the development present situation, problems and countermeasures for protecting and the development aspects of shanxi diet culture is discussed. The shanxi rich food culture to all parts of the country. Let people understand shanxi, let the world know shanxi. Keywords : Shanxi Province。 Diet culture。 Development countermeasures 目 錄 1 前 言 .......................................................................................................................................1 2 山西飲食文化資源的概況 ...........................................................................................................1 飲食文化旅游的概念 ...............................................................................................................1 山西飲食文化的特點(diǎn) ...............................................................................................................1 良好的自然和物產(chǎn)基礎(chǔ)，飲食文化資源豐富 ..........................................................................1 飲食文化種類齊全 .................................................................................................................2 飲食文化已經(jīng)得到一定程度開發(fā)，已形 成部分品牌 ................................................................2 3 山西飲食文化資源的開發(fā)意義 ....................................................................................................2 能促進(jìn)山西旅游地的開發(fā)與建設(shè) ...............................................................................................2 有利于山西飲食文化的對外傳播 ...............................................................................................2 有利于樹立良好形象，提高山西飲食文化的知名度 ...................................................................3 有利于促進(jìn)山西經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 ......................................................................................................3 4 山西飲食文化資源的開發(fā)現(xiàn)狀 ....................................................................................................3 飲食產(chǎn)業(yè)與旅游的結(jié)合取得初步成效 ........................................................................................3 飲食文化的對外宣傳取得一定的進(jìn)展 ........................................................................................4 飲食文化資源開發(fā)逐步得到重視 ...............................................................................................4 5 山西飲食文化資源的開發(fā)存在的問題 .........................................................................................4 山西飲食文化內(nèi)涵有待挖掘 ......................................................................................................4 飲食產(chǎn)品特色品牌少 ................................................................................................................4 飲食產(chǎn)品市場經(jīng)營散亂 .............................................................................................................5 飲食文化資源開發(fā)規(guī)模小，缺乏競爭力 ....................................................................................5 6 山西省飲食文化資源開發(fā)的 對策研究 .........................................................................................5 設(shè)計(jì)推出飲食文化特色旅游線路 ...............................................................................................5 挖掘飲食文化內(nèi)涵，加大創(chuàng)新力度 ...........................................................................................6 風(fēng)味小吃集中經(jīng)營，打造特色美食街區(qū) ....................................................................................6 加強(qiáng)飲食文化資源開發(fā)的規(guī)劃 ..................................................................................................6 政府等各界參與，增強(qiáng)企業(yè)的競爭力 ........................................................................................6 加大餐飲人才培養(yǎng)和引進(jìn)力度 ..................................................................................................7 樹立形象，加強(qiáng)營銷宣傳 .........................................................................................................7 結(jié)合民俗旅游，開發(fā)山西民俗飲食文化資源 .............................................................................7 7 結(jié)束語 .......................................................................................................................................8 參考文獻(xiàn) .......................................................................................................................................9 致 謝 ........................................................................................................................................ 10 中國地質(zhì)大學(xué)長城學(xué)院 20xx屆畢業(yè)論文 1 1 前 言 隨著我國餐飲和旅游業(yè) 的發(fā)展，飲食文化越來越成為大眾關(guān)注的問題。山西省地大物博，飲食文化在國際上享有很高的聲譽(yù)，是漢族飲食文化的典型。 在餐飲業(yè)和旅游業(yè)飛速發(fā)展的今天， 飲食文化資源的開發(fā) 成為 現(xiàn)今 飲食界內(nèi)人士和 旅游者 共同 關(guān)注的一個問題，飲食文化產(chǎn)品以各種各樣的形式展現(xiàn)在我們面前， 在輝煌發(fā)展的同時 仍存在著一些問題。 飲食文化資源產(chǎn)品開發(fā)的研究，既要在理論上創(chuàng)新，在實(shí)踐上表現(xiàn)出來，通過挖掘飲食文化的內(nèi)涵，對山西飲食文化資源的開發(fā)及對策研究，不斷打造有競爭力的飲食文化產(chǎn)品，促進(jìn)山西旅游業(yè)和餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。本文從山西飲食文化概述、 特點(diǎn) 、 開 發(fā)意義、 存在問題以及開發(fā)保護(hù)幾個方面對山西飲食文化進(jìn)行探討，把山西濃郁的飲食文化流向全國各地。讓人們了解山西，讓世界了解山西。最后期望通過本研究可為山西省的飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)提供可考價(jià)值。 2 山西飲食文化資源的概況 飲食文化旅游的概念 飲食文化是人們食生產(chǎn)和食生活的方式、過程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和。是食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)。 飲食文化不僅能成為旅游產(chǎn)品的一個重要組成部分，而且其本身就是一類旅游產(chǎn)品。飲食 文化資源開發(fā)是以民眾的生產(chǎn)活動為旅游開發(fā)的客體，對異地旅游者有極大的吸引力，便于其參與和親身體驗(yàn)異域文化特征。 山西飲食文化的特點(diǎn) 良好的自然和物產(chǎn)基礎(chǔ)，飲食文化資源豐富 山西內(nèi)涵鮮明的地域性特征依附于特定的水土氣候和地理環(huán)境， 山西屬于溫帶季風(fēng)氣候，冬暖夏涼，早晚溫差大，日照充足，為食物的形成提供了良好的自然條件。 食物的品種多而且口味也是一絕。山西糧食作物 在品種上可謂是 種類繁多，多達(dá)數(shù)十種。 產(chǎn)量最高的就數(shù) 高粱、谷子、玉米、小麥、稻子、豆類等。這些種類繁多的糧食 作物 ，為飲食文化的 形成和 發(fā)展提 供了豐富的原料。 此外， 豐富的烹制技藝為山西的飲食產(chǎn)業(yè)增添了不少色彩，粗細(xì)搭配， 粗糧細(xì)作 ，細(xì)糧精制，深受全國人民的喜愛。最有名的莫過于平遙腕托，攸面栲栳栳，聞喜煮餅等等。山西面食也相當(dāng)出眾，最出名的還得數(shù)號稱“山西四大名面”拉面、剔尖、刀削面、刀撥面。這些豐富的物產(chǎn)資源，使山西飲食在歷史發(fā)展的長河中源遠(yuǎn)流長，同時也 為山西飲食文化的形成和傳承提供了優(yōu)越的條件。 中國地質(zhì)大學(xué)長城學(xué)院 20xx屆畢業(yè)論文 2 飲食文化種類齊全 聞名中外的山西面食可謂是堪稱一絕。山西面食種類繁多，在全國享有很高聲譽(yù)的“四大名面”有拉面、刀削面、燜面、刀撥面等等。 山西的面食館不斷流入全國各地。工藝精湛的最數(shù)拉面了，拉出的面條均勻圓滾，入鍋后在鍋中翻騰猶如代代蛟龍，誘惑人的食欲。 山西老陳醋是中國四大名醋之一，至今已有 3000 多年的歷史。 山西老陳醋甜而酸香，不僅能為美食的調(diào)味，而且還能起到美容、消毒、殺菌的功效，深受廣大人民所喜愛。 知名度較高的有寧化府陳醋和水塔老陳醋。山西水塔老 陳醋位于“中國老陳醋之鄉(xiāng)”清徐縣，是目前國內(nèi)規(guī)模最大，品種最多的